2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le gluten est l'un des aliments naturels les plus riches en protéines. Il se compose de 40 à 65 % de composés protéiques, jusqu'à 20 % sont réservés à l'amidon et seulement 6 à 8 % sont des matières grasses. Le calcium et le phosphore prédominent parmi les éléments inorganiques. Le gluten est une substance que l'on retrouve dans certaines céréales, à savoir: le blé, la semoule, l'orge, l'avoine, le seigle, le couscous, ainsi que le m alt et l'amidon.
Pas aussi effrayant qu'ils le font croire
Le gluten sec est un remède culinaire qui s'ajoute non seulement à la pâte, mais également à la viande et aux produits laitiers tels que la saucisse, le jambon, les saucisses et les saucisses, les escalopes, les boulettes. Il est également présent dans les yaourts en tant qu'exhausteur de goût, les transformant en un mets « étonnamment tendre ». Il est fortement contre-indiqué d'utiliser du gluten chez une seule catégorie de personnes - les porteurs de la maladie coeliaque héréditaire. Cependant, la science moderne estime que de nombreuses personnes souffrent d'une forme légère d'intolérance au gluten. Si après avoir mangé des produits à base de farine, vous avez mal à l'estomac, vous devez consulter un gastro-entérologue. Il établira un diagnostic et prescrira un régime alimentaire spécial, qui implique l'exclusion du régime alimentaire des aliments contenant du gluten. Cela normalise le métabolisme.
Question sur le régime
La principale source à partir de laquellele gluten pénètre dans le corps - c'est du blé en grains. C'est d'elle qu'ils se refusent pour la période d'un régime spécial. Par rapport aux temps anciens, les variétés de blé modernes ont une teneur élevée en gluten, ce qui rend notre pain plus léger, plus volumineux et plus blanc. Cela explique pourquoi le régime à base de farine de nos ancêtres n'a pas causé ces problèmes.
Le gastro-entérologue vous conseillera de manger du sarrasin, du riz brun, du millet, du quinoa, du maïs ou des pommes de terre. N'oubliez pas de lire attentivement les inscriptions sur les étiquettes des produits d'épicerie dans le magasin - le gluten peut être contenu non seulement dans les produits céréaliers. Le gluten, aliments de remplissage, se retrouve dans les sauces additionnées de farine, dans la bière, la vodka, dans la sauce soja, dans la levure de bière.
Produit de maïs
Le gluten de maïs est obtenu lors de la transformation du grain de cette culture en amidon et en mélasse. En termes de calories, il se classe au deuxième rang après les graisses animales et végétales nutritives. La protéine de gluten de maïs contient une concentration élevée d'acides aminés importants (méthionine, cystine), qui jouent un rôle important dans l'élevage des animaux de ferme et des oiseaux. Une grande quantité d'acide linoléique satisfait pleinement les besoins des jeunes oiseaux en acides gras essentiels. La forte concentration de pigment xanthophylle et de caroténoïdes permet aux producteurs de viande et d'œufs de donner une riche couleur jaune aux jaunes d'œufs et une couleur jaune doré aux carcasses de poulet.
Le processus technologique pour obtenir du gluten de maïs sec ressemble à ceci:
- nettoyer le grain des impuretés et le faire tremper;
- traitement par broyage et hydrocyclone pour séparer l'embryon;
- broyage fin pour isoler l'amidon;
- lors du raffinage, des particules de gluten se forment, qui sont associées à des grains d'amidon;
- traitement sur séparateurs centrifuges pour séparer ces produits;
- sécher l'amidon brut;
- concentrer le gluten, le sécher.
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