Vin de dessert rouge et blanc, doux, fortifié, raisin. Vins de dessert : noms

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le vin de dessert est une boisson qui a un objectif strictement défini. Même son nom le dit.

Règles d'application

Dans la vie, il y a souvent des produits avec des noms parlants. C'est très pratique pour deux raisons. Tout d'abord, il est toujours clair ce qui est en jeu. Et deuxièmement, il y a une garantie contre la possibilité de se tromper de choix. En fait, le vin de dessert n'est confirmé par aucune classification internationale. Un tel concept n'existe qu'en Russie. Basé sur le nom lui-même, il est d'usage de l'utiliser comme dessert ou après n'importe quel plat. Certaines personnes croient à tort que le préfixe "dessert" implique de servir ce produit avec une sorte de dessert (fruits, bonbons, etc.). Tout est bien le contraire. Il faut bien se rappeler que le vin de dessert ne doit jamais être servi avec un autre plat. C'est tout à fait inacceptable. C'est en soi un plat à part qui ne tolère aucun additif. Avant de l'utiliser, vous devez:

1) Refroidir d'abord, de préférence à 10-15 degrés.

2) Versez ensuite dans une carafe spéciale.

3) Etseulement après cela, servir à table avec un ensemble de petits verres ("madera").

Boire un tel vin est accepté en petites quantités (pas plus de 150 millilitres), lentement, en savourant chaque gorgée.

Caractéristiques du produit

En termes de composition, le vin de dessert est un produit avec certaines caractéristiques. Il comprend tout vin naturel ou fortifié contenant:

• sucre - de 2 à 35 %;
• alcool - de 12 à 17 pour cent.

À une certaine époque, les vins suivants de cette catégorie étaient produits dans l'ex-URSS.

Classification conditionnelle des vins de dessert en URSS:

n/n	Nom du produit	Teneur en sucre en grammes par 100 cu. cm (%)	Teneur en alcool, pourcentage volumique (% vol.)
1	Demi-doux	5 à 12	de 14 à 16
2	Doux	de 14 à 20	de 15 à 17
3	Alcool	21 à 35	12 à 17

Cépages spéciaux sont généralement utilisés pour ces vins. Et il n'est récolté que lorsque la baie atteint sa maturité maximale. À ce moment, la quantité de sucre est extrêmement élevée, ce qui est particulièrement important pour obtenir une boisson vraiment savoureuse. De plus, les vignerons pour améliorer la saveurutiliser diverses méthodes de prétraitement des matières premières (pâte). Il est généralement réchauffé, insisté ou légèrement fermenté. Tout cela vous permet de faire une combinaison plus harmonieuse de goût, de couleur et d'arôme de bon vin.

Vins rouges

Selon le type de raisin utilisé, les vins de dessert sont divisés en blanc et en rouge. Chacun d'eux est unique à sa manière. Le vin de dessert rouge est généralement fabriqué à partir de cépages noirs. Ceux-ci incluent: Saperavi, Isabella, Cabernet et Muscat noir. La boisson finie a une couleur rouge riche et un arôme caractéristique agréable. Ce vin est légèrement épais et plutôt doux au goût. Ici, la technologie de sa préparation joue un rôle important. Les raisins mûrs (parfois même légèrement pourris) sont récoltés au début de l'hiver. Après le premier gel, l'eau à l'intérieur des baies se transforme en glace et le jus reste la seule fraction liquide. Ensuite, la matière première est broyée. Le moût résultant (jus extrait) est fermenté et a insisté sur la pulpe (écorce de baie) pendant trois à quatre jours. Parfois, afin d'obtenir le meilleur goût et la meilleure couleur, un chauffage à court terme de la pulpe à 75 degrés est utilisé. Ensuite, il est à nouveau refroidi et passé dans un pressoir, et le moût est laissé à fermenter pendant 20 à 30 jours. Après cela, il ne reste plus qu'à ajouter de l'alcool et vous pouvez verser le produit dans des fûts. En eux, le vin est vieilli pendant au moins trois ans, après quoi il est mis en bouteille et envoyé au stockage, puis à la vente. Cahors est l'un des vins rouges de dessert les plus célèbres. Il est mieux connu comme boisson d'église et est produitdans les meilleures usines de Crimée, d'Azerbaïdjan, d'Ouzbékistan et d'Arménie.

Dessert liquide blanc

Par analogie, le vin blanc de dessert est issu de cépages légers. Le reste de la technologie du processus reste le même. En passant par toutes les étapes intermédiaires, la matière première se transforme progressivement en une boisson parfumée de couleur ambrée-dorée. Le goût et l'arôme spécifiques de la boisson sont dus à certains cépages (Tokay, Muscat). Beaucoup de ces vins sont produits par pré-assemblage. En mélangeant des matières viticoles complètement différentes, il devient possible d'obtenir un goût unique, une tonalité désirée et un bouquet unique. C'est ce qui distingue les vins de cette catégorie des vins de table ordinaires ou des vins secs. Dans la CEI, l'une des plus grandes entreprises de fabrication de tels produits est l'association Massandra. On y produit du vin blanc: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay et autres. Ils se distinguent par un goût doux et harmonieux, un arôme caractéristique et un arrière-goût délicat et prononcé. Les vins sont élevés en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Ce temps est suffisant pour obtenir les caractéristiques souhaitées.

Parler des noms

Les vins de dessert sont très populaires dans le monde entier ces derniers temps. Les noms, en règle générale, indiquent le type de matière première ou la zone où tel ou tel produit est fabriqué. Par exemple, "Muscat" indique qu'un cépage spécial appelé White Muscat a été utilisé pour fabriquer la boisson. Culpabilité"Bastardo", "Kokur" et "Pedro" ont la même histoire. Mais le vin "Golden Field" s'appelle la ferme d'État, sur le territoire de laquelle se trouvent des vignobles, où pousse, entre autres, la célèbre variété Alicante. C'est lui qui sert de matière première à cette merveilleuse boisson à l'agréable arôme velouté et à la légère note chocolatée en bouche. En revanche, Tokaj n'est pas seulement un cépage, mais aussi une ville de Hongrie, ainsi qu'une région où sont produits des vins blancs.

De plus, le nom peut être le type de boisson. Par exemple, les vins de dessert fortifiés comprennent le xérès, le porto, le marsala et le madère. D'où les noms de nombreux vins: Sherry de Crimée, Porto Blanc, Madera Massandra. Lors de l'achat d'un tel produit dans un magasin, il devient immédiatement clair de quel type de produit il s'agit.

Le juste milieu

Parmi la riche sélection, les vins doux occupent une place particulière. Ce sont eux qui, dans le classement homologué, occupent une place intermédiaire entre les vins de liqueur et les vins demi-doux de qualité dessert. Il s'agit d'un produit assez énergivore, dont 100 grammes contiennent environ 160,2 kilocalories. Il ne contient pratiquement pas de matières grasses (0%), et de protéines (0,2%) et de vitamines en si petite quantité qu'il peut même être ignoré. En même temps, il contient de nombreux macro et microéléments, ainsi que des vitamines B. Outre l'absence de cholestérol et une faible teneur en sodium, tout cela peut être attribué aux propriétés positives du produit. Mais il y a aussi des qualités négatives, commel'alcool et l'hyperglycémie. Tout cela indique la restriction de l'utilisation de ce produit. De nombreuses catégories de personnes (diabétiques et divers troubles gastriques) doivent l'utiliser avec prudence et l'introduire rarement dans leur alimentation. Certains scientifiques pensent également que le vin en général peut contribuer au développement du cancer dans le corps humain.

Détails intéressants

L'alcool est un produit qui produit non seulement de la vodka, du whisky, du cognac, mais aussi divers types de liqueurs et liqueurs. C'est également l'un des composants utilisés par les viticulteurs du monde entier pour élaborer des vins de dessert fortifiés. C'est un produit assez populaire. Comme vous le savez, tous les vins fortifiés sont divisés en boissons fortes et desserts. Par conséquent, tout vin de dessert (demi-doux, doux ou liquoreux) est en fait fortifié. Ceci est confirmé par la technologie de production et la présence obligatoire d'alcool dans la composition. En Russie, de tels vins n'ont commencé à être fabriqués qu'à la fin du XIXe siècle. Leur apparition sur le marché est devenue une véritable révolution dans l'histoire de la vinification nationale. Qu'est-ce qui donne l'alcool au produit? Il s'avère que son introduction au stade de la fermentation du moût peut arrêter le processus. En conséquence, certains sucres restent non fermentés. Les experts ont appris à contrôler ce phénomène et à obtenir des vins avec une teneur en sucre et en alcool prédéterminée dans le produit fini.

DIY

Il s'avèreque vous pouvez faire vous-même du vin de raisin de dessert. Cela nécessitera des raisins, du sucre, ainsi qu'un peu de temps et de patience. La technologie du processus est assez simple:

1. Les grappes de raisin trient et séparent les baies des branches.
2. Placez le produit dans un grand bol, pétrissez-le soigneusement et laissez-le dans cet état à température ambiante normale pendant 4 jours.
3. Pressez le produit fermenté.
4. Ajoutez de l'eau ordinaire au jus obtenu (rapport 2:1).
5. Versez-y du sucre (2,5 kg pour 10 litres).
6. Verser le liquide dans des flacons et mettre sur chacun d'eux un gant de ménage en caoutchouc. Au début, elle est très gonflée. Le produit est considéré comme prêt lorsque le gant lui-même tombe. Maintenant, le vin peut être filtré et dégusté. S'il n'y a pas assez de sucre, vous devez procéder comme suit:

1) Verser une partie du produit fini dans un bol séparé.

2) Réchauffez-le un peu et ajoutez du sucre.

3) Remuer jusqu'à dissolution complète.

4) Ajouter la composition obtenue au mélange original.

Maintenant, le vin préparé n'a plus qu'à être versé dans des bouteilles propres, bien fermées et laissées pendant encore 1 mois. Le produit fini surprendra certainement agréablement le vigneron maison.