2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les saucisses ne peuvent pas être qualifiées de produit de la pensée moderne. Nos lointains ancêtres savaient déjà hacher la viande, la mélanger avec des assaisonnements et des abats, et la mettre dans des intestins lavés. Voici à quoi ressemblaient les lointains ancêtres des saucisses modernes. Et la recette de saucisse qui les a rendues célèbres et qui est encore utilisée aujourd'hui appartient à Johann Georg Laner. Le produit a été présenté au public à Vienne en 1805. Certes, ils s'appelaient Francfort, c'est de là que le célèbre boucher a déménagé - l'auteur de la recette. Bien que dans tous les autres endroits étranges, ils soient connus sous le nom de saucisses viennoises.
Pourquoi est-il difficile de les choisir
GOST, qui dicte les normes de fabrication des produits alimentaires, réglemente clairement la composition des saucisses. Leur base devrait être la viande (porc, bœuf, agneau), les abats. De plus, la composition peut contenir des œufs, du lait, de la farine, de l'amidon et des assaisonnements. Ainsi que certaines substances qui rehaussent le goût. Les réglementations réglementent la quantité maximale autorisée de sel, d'amidon et d'autres additifs artificiels. Les composants végétaux - soja, huile de palme - sont interdits. Mais GOST ne s'applique pas à tous les types de saucisses, seulement à certaines. ÀEn particulier, les saucisses viennoises sont fabriquées dans le respect d'un cahier des charges. Cela permet aux fabricants d'économiser sur les composants. En conséquence, vous pouvez en acheter qui ne contiennent même pas de viande.
Informations sur le produit
Avant d'acheter, vous devez lire attentivement les informations sur l'étiquette. Les saucisses viennoises, dont la composition comprend du bœuf, du porc, du sel et des épices, sont de la plus haute qualité. Étant donné que parfois les fabricants n'indiquent pas la composition complète sur l'emballage, vous devez examiner attentivement le produit avant d'effectuer un achat.
À quoi doit ressembler un produit de qualité
L'apparence peut vous dire si vous devez acheter ces saucisses viennoises ou non. Par exemple, une pâleur suspecte peut indiquer l'ajout de viande de poulet. Une couleur trop saturée indique un grand nombre de colorants dans la composition. Une surface brillante avec des gouttelettes de condensat indique une teneur élevée en additifs retenant l'humidité. Les saucisses qui ont été stockées pendant très longtemps deviennent glissantes et froissées.
Pour acheter de délicieuses saucisses viennoises, fabriquées à partir de matières premières de qualité, vous devez les considérer de manière globale. Le produit idéal a une agréable couleur rose tendre ou beige clair. La saucisse ne doit pas être courte et épaisse ou, au contraire, inutilement longue et fine. Un produit de qualité n'a pas de parties non remplies ou de vides. La bonne saucisse doit avoir un boyau naturel non collant et non glissant au toucher.
Durée de conservation
Saucisses viennoisesdoit être conservé au réfrigérateur. Le terme dépend du type d'enveloppe et d'emballage. La coque naturelle permet de conserver toutes les qualités du produit pendant trois jours. Le polyamide opaque augmente ce temps à six jours. Scellé sous vide jusqu'à trois semaines.
Avis clients
Peu de gens peuvent visiter la capitale de l'Autriche et goûter à quel point les saucisses viennoises sont délicieuses. Les avis de ceux qui les achètent dans les magasins habituels sont très différents les uns des autres. Ils dépendent de la qualité des produits achetés. C'est-à-dire du goût, de la composition naturelle, de la qualité des matières premières.
Inconvénients majeurs rencontrés par les acheteurs:
- beaucoup d'additifs artificiels,
- présence de soja;
- excès de sel;
- l'eau change de couleur lorsqu'elle est bouillie;
- perte d'intégrité pendant la cuisson.
Au fait, les saucisses dans un boyau naturel peuvent éclater pendant la cuisson, il vaut donc mieux éviter cela. Il vous suffit de plonger dans de l'eau très chaude pendant un moment (jusqu'à 5 minutes) puis de le retirer.
En Autriche et en Allemagne, les saucisses sont faites avec un peu de glace, ce qui les rend extraordinairement juteuses.
Recette de cuisine
Les saucisses viennoises, dont la teneur en calories est de 294,08 kcal pour 100 g de produit, peuvent être préparées indépendamment. Il n'y a rien de difficile à cela, mais il y aura confiance en leur qualité.
Cela nécessitera 0,5 kg de porc et de bacon, 0,3 kg de veau (bœuf), trois oignons, un demi-verre de craquelins écrasés et des épices au goût(girofle, cardamome, muscade, poivre moulu).
La viande doit être coupée en très petits morceaux, saler, mélanger avec de la chapelure et ajouter des épices. Le bacon doit d'abord être bouilli, puis haché, mélangé avec de l'oignon haché et frit dans de l'huile végétale. Lorsque le mélange a refroidi, vous devez le combiner avec la viande et bien mélanger tous les ingrédients.
La viande hachée obtenue doit être bien farcie avec des boyaux spéciaux pour saucisses ou intestins grêles. Ceci termine la préparation, il ne reste plus qu'à les faire bouillir. Le temps de cuisson sera d'environ une demi-heure.
Les saucisses modernes ont de nombreuses recettes. Par conséquent, parmi toute la gamme proposée dans le magasin, vous pouvez choisir les préférences gustatives personnelles les plus satisfaisantes. Ou faites plaisir à votre famille avec des produits carnés faits maison.
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