Céréales complètes : avantages et inconvénients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Une alimentation saine et saine est devenue l'un des attributs importants d'une personne qui réussit à notre époque, car c'est une telle nourriture qui lui permet de faire face au stress de la vie moderne et aux problèmes environnementaux environnementaux. Tout le monde veut avoir l'air mieux et plus jeune, effectuer le nombre habituel de tâches et en même temps aller moins chez le médecin. Les grains entiers sont considérés comme l'un des éléments d'un menu sain et complet. Beaucoup de gens ne savent pas en quoi ils diffèrent des autres céréales dans l'alimentation et s'ils sont aussi utiles qu'ils le disent.

Qu'est-ce que c'est

La principale tâche du consommateur moyen est de déterminer ce qui se cache exactement derrière le sens de "entier" par rapport aux produits céréaliers. Sur le marché russe, le nom "grains entiers" est souvent opposé au mot "broyé", mais c'est fondamentalement faux.

Le terme grains entiers (grains entiers) vient des États-Unis, où il a été introduit principalement pourl'industrie alimentaire et les autorités qui contrôlent la qualité et la sécurité des aliments consommés par les personnes, et non par l'acheteur moyen. Cela a conduit au fait que les consommateurs ordinaires ne comprennent pas vraiment de quel type de catégorie de produits il s'agit et comment choisir la bonne dans le magasin.

Types de grains entiers

Les grains entiers et les grains sont à la fois intacts et broyés, ainsi que les céréales en flocons et les céréales, contenant tous les principaux composants naturels: germes, endosperme féculent, son, tandis que la quantité de ces composants doit correspondre à leur pourcentage en grain naturel. Les grains entiers peuvent être non seulement broyés et aplatis en flocons, mais aussi moulus en farine. Même leur cuisson est autorisée, car cela n'affecte pas la valeur nutritionnelle du produit.

Les céréales complètes sont sans aucun doute considérées comme très, très saines par les nutritionnistes. Mais leur utilisation a ses avantages et ses inconvénients. Avant de les introduire régulièrement dans l'alimentation, vous devez évaluer à la fois les avantages et les risques spécifiques. Considérez les avantages des grains entiers.

Pros

Aujourd'hui, presque tout le monde sait à quel point les glucides simples ou rapides diffèrent des glucides complexes, et pourquoi ces derniers sont bien plus préférables. Les grains entiers sont une source de "bons" glucides complexes, que le corps utilise différemment des simples, en obtenant de l'énergie sans risquer d'augmenter la glycémie et de ne pas stocker l'excès dansgras.

Les grains entiers contiennent beaucoup de fibres saines qui aident à corriger les troubles digestifs, soulagent la constipation, éliminent les toxines et, en cours de route, procurent une sensation de satiété avec de plus petites quantités de nourriture consommées.

Les grains entiers contiennent également une quantité suffisante de vitamines B, qui sont extrêmement importantes pour de nombreux processus métaboliques. Les vitamines de ce groupe normalisent les fonctions du système nerveux, participent au rythme de régénération et de renouvellement des tissus corporels. Ces produits contiennent également le fer nécessaire pour réguler le niveau d'hémoglobine dans le sang, responsable du transport de l'oxygène vers tous les systèmes, organes et tissus. Un apport régulier et adéquat de fer provenant des aliments aide à prévenir l'anémie.

Il contient également un antioxydant naturel - la vitamine E, qui protège le corps de l'action des radicaux libres qui peuvent provoquer le développement même du cancer. Cette vitamine améliore la structure et l'apparence des muqueuses, de la peau et des cheveux.

Les bienfaits du calcium, que l'on retrouve également dans les grains entiers et les produits de leur transformation, ne peuvent guère être surestimés: des dents, des ongles et des cheveux sains et attrayants, des os solides, la prévention de l'ostéoporose ne peut être assurée que par un apport suffisant en calcium dans le corps. Et la présence de zinc, puissant composant anti-inflammatoire, est très utile pour les hommes. Le potassium, qui renforce le muscle cardiaque, se trouve également dans tous les grains entiers.

Grains, farine, céréales à grains entiers, en plus de la liste des éléments utiles dans la composition, donnent un joli bonus -leur utilisation a un effet positif sur la silhouette, vous permettant de maintenir l'harmonie ou de réduire le poids.

Mais les grains entiers ont aussi leurs inconvénients, dont l'ignorance peut, de manière inattendue, jouer un tour cruel à certaines catégories de consommateurs.

Inconvénients

Le principal inconvénient est que les grains entiers sont de puissants allergènes. L'allergène est une protéine généralement utile, dont il y a beaucoup, mais pour certains, c'est un inconvénient important, car il provoque des réactions allergiques. Par exemple, les patients atteints de la maladie coeliaque ne devraient pas manger de protéines de blé, mais d'autres personnes allergiques ne peuvent souvent pas faire face à une dose accrue de protéines végétales. De plus, une réaction allergique grave peut survenir au pollen des plantes, et il peut être présent à des doses résiduelles dans les grains entiers.

Les produits à grains entiers ont une composition complexe et appartiennent aux glucides dits "longs", qui, avec l'avantage, ont un effet secondaire - c'est un aliment lourd pour le système digestif. Les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de certaines maladies intestinales ne doivent pas consommer ces aliments.

Pendant le traitement thermique, certaines bactéries et microbes peuvent rester à la surface des grains entiers. S'il s'agit d'un fabricant de confiance, une telle menace est réduite à presque zéro, cependant, cette nuance doit être prise en compte lors du choix. Alors que les grains raffinés éliminent mécaniquement certaines des substances nocives, certains grains entiers peuvent contenirpesticides et autres substances nocives. Dans ce cas, la réputation du fabricant est également importante. Il vaut mieux le choisir avec soin et respecter les normes de consommation quotidienne.

Attention au gluten

Assez rapidement, le nombre de patients atteints de maladie cœliaque - intolérance au gluten (protéine de blé) augmente partout dans le monde. Cependant, la maladie coeliaque n'est pas considérée comme une réaction allergique de l'organisme au gluten. Sous l'influence de cette protéine, les villosités de l'intestin grêle s'atrophient, le processus s'accompagne de symptômes graves. Aux États-Unis seulement, la maladie cœliaque est diagnostiquée chez près de 1 % de la population. Mais chez un grand nombre de patients, cette maladie n'a pas été détectée. Cependant, il n'est pas traité avec des produits chimiques, etc.

La seule façon de vivre pleinement avec la maladie coeliaque est de suivre un régime sans gluten à vie. Ces patients ne peuvent manger que des céréales sans gluten, les céréales complètes sont tout simplement dangereuses pour eux.

Liste des produits de grains entiers

La première chose à noter est la farine. Tous les constituants comestibles des céréales, y compris les germes, les grains farineux et le son, sont également présents dans la farine complète, ce qui est beaucoup plus utile que la prime raffinée habituelle, car tous les nutriments qu'elle contient sont contenus dans le rapport optimal. Et déjà à partir de cette farine, vous pouvez faire du pain ou des pâtisseries sucrées.

Outre la farine, il existe les grains entiers suivants:

• riz complet (brun, brun et sauvage);
• avoine (y compris les flocons);
• maïs;
• blé (par exemple, ses types,comme le boulgour et le triticale);
• orge;
• sarrasin;
• sorgho;
• quinoa du jardin.

Qu'est-ce que le grain entier ? Pâtes, pains ou muffins prêts à l'emploi, biscottes et biscuits, céréales petit-déjeuner.

Comment choisir les bons produits

Afin d'évaluer correctement la qualité des grains entiers, vous devez étudier leur composition avant d'acheter.

Il doit contenir des céréales complètes, qui peuvent également se présenter sous forme de farine complète, ce qui s'applique pleinement aux produits à base de céréales complètes. Les céréales non raffinées et leurs flocons (par exemple, la farine d'avoine) sont également des grains entiers. Dans le même temps, vous devez savoir que les produits dans lesquels les grains entiers dans la composition sont indiqués en premier lieu sont considérés comme plus utiles et de haute qualité, ce qui indique le contenu du composant précieux dans le pourcentage le plus élevé. Si les grains entiers occupent la deuxième, et plus encore la troisième position, alors un tel produit n'est pas vraiment sain.

Le deuxième point important est le lieu de production indiqué sur l'étiquette. Les produits respectueux de l'environnement ne peuvent être cultivés et fabriqués que dans des villes ou des régions respectueuses de l'environnement, dans des industries appropriées.

L'apparence d'un produit fabriqué à partir de céréales non raffinées est également importante. Ainsi, la couleur brune du riz est un signe que les coquilles n'ont pas été enlevées. Le pain de grains entiers n'a pas l'air moelleux, blanc, mais aura une teinte grise. Au toucherce ne sera pas doux, mais dense, voire dur.

Il est préférable d'acheter tous les produits, et notamment pour une alimentation saine, dans des magasins de confiance, y compris via Internet.

Comment cuisiner

Comment les grains entiers doivent-ils être préparés pour en tirer le meilleur parti ? En principe, la technologie de cuisson ne diffère pas de celle habituelle. Vous pouvez faire vous-même du pain à partir de farine, mais faire un tel pain a ses propres particularités: la pâte ne lèvera pas et peut sembler humide.

Les céréales peuvent être versées avec de l'eau bouillante pendant la nuit, vous pouvez simplement faire cuire du porridge ou un plat d'accompagnement, mais elles différeront de la consistance plus grossière habituelle.

Cependant, en raison de leur bon goût et de leurs bienfaits indéniables pour la santé, les aliments à grains entiers seront appréciés par la plupart des gens.