Vinaigrette Bortsch : ingrédients et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette de la vinaigrette au bortsch pour l'hiver peut être une vraie trouvaille pour quelqu'un qui a l'habitude de gagner du temps et qui n'aime pas rester longtemps devant le poêle. Un tel blanc rend la vie beaucoup plus facile pour les femmes au foyer modernes.

Dois-je rouler ?

Probablement, beaucoup de gens posent cette question. Après tout, toutes les femmes au foyer ne connaissent pas les avantages d'un tel blanc. Parmi eux, il convient de souligner les suivants:

• Tout le monde n'aime pas les palmiers rouges. Mais cela ne peut être évité si vous cuisinez du bortsch à partir de légumes frais. Un ravitaillement prêt aidera à éviter cela. Il n'est pas nécessaire de nettoyer et de moudre les betteraves séparément.
• Si vous aimez le premier plat avec des haricots, alors le processus de cuisson prendra un minimum de temps avec la vinaigrette. Après tout, tous les principaux ingrédients du bortsch seront prêts. Vous n'avez pas besoin de faire tremper et de faire bouillir les haricots séparément.
• C'est plus économique. Vous n'avez pas à dépenser de l'argent pour des légumes frais en hiver. Après tout, en été, les produits pour un tel ravitaillement sont beaucoup moins chers.
• Goût inégalé de la préparation. Beaucoup de gens l'utilisent non seulement pour préparer une soupe parfumée et savoureuse, mais aussi comme plat d'accompagnement non seulement pour les pommes de terre, mais aussi pour les plats de viande ou comme salade.
• Économie d'espace. Tout le monde n'a pas une grande caveou garde-manger où vous pouvez stocker des légumes frais. D'accord, les pots de vinaigrette prennent beaucoup moins de place.

Secrets d'une délicieuse vinaigrette

Cuisiner n'importe quel plat a ses secrets. La vinaigrette bortsch ne fait pas exception. Tenez compte de quelques points importants:

1. Utile, savoureuse et, bien sûr, une vinaigrette parfumée ne sortira que de légumes juteux, brillants et jeunes. Après tout, ils ont une peau fine et une structure délicate.
2. La méthode de broyage des ingrédients dépend de vos préférences personnelles. Si vous préférez le bortsch sous la forme d'une mosaïque complexe de couleurs vives, coupez les ingrédients en fines lanières. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou une râpe fine pour accélérer le processus.
3. Si vous n'avez pas de tomates fraîches sous la main, vous pouvez remplacer ce composant par de la pâte de tomate. Cela n'aggravera pas le goût du bortsch fini.
4. Un ingrédient essentiel est l'acide ou le jus citrique, ainsi que le vinaigre. De tels ingrédients ajoutent non seulement de l'acidité à la soupe, mais sont également considérés comme d'excellents conservateurs.
5. Il n'est pas nécessaire de stériliser en plus le pansement fini, car il faut environ une heure pour le cuire et il est versé chaud dans des récipients.

Ce qui est préparé à partir de

Qu'ajouter à la vinaigrette du bortsch ? En règle générale, un ensemble diversifié de produits est utilisé pour un tel flan. Cependant, certains composants restent inchangés, comme les betteraves. Que mettre d'autre dans le bocal dépend de vous.

En règle générale, des oignons, du chou, des carottes et parfois des pommes de terre sont ajoutés à la vinaigrette au bortsch. De ce fait, la préparation du premier plat prendun minimum de temps et d'efforts. Il suffit de faire bouillir un bouillon riche et d'y secouer le contenu du pot, de le porter à ébullition, puis de le verser dans des assiettes. La soupe prête à l'emploi est servie en combinaison avec de la crème sure, décorée d'herbes hachées. Alors, regardons les recettes les plus populaires pour un tel blanc.

Vaisselle bortsch sans vinaigre

Pour faire ce blanc, préparez les produits suivants:

• tomates - 1 kg;
• betteraves rouges (bouillies) - 1 kg (pas plus);
• poivron (vous pouvez prendre n'importe quelle couleur) - environ 300 g;
• chou - 100 g;
• 300g d'oignons;
• verts, comme le persil ou l'aneth - 100 g;
• 1 citron;
• carottes - 300 g;
• huile végétale.

Mode de cuisson

Pour obtenir une délicieuse vinaigrette pour le bortsch, vous devez suivre les proportions et la technologie de cuisson. Tout d'abord, préparez les composants. Épluchez l'oignon, puis coupez-le en demi-anneaux, faites-le frire dans l'huile. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez délicatement la peau. Couper soigneusement la pulpe en cubes. Épluchez et hachez le reste des légumes, à l'exception des betteraves. Mettez le tout dans une casserole profonde et laissez mijoter pendant une demi-heure.

Épluchez la betterave, hachez-la avec une râpe grossière, mettez-la au reste des légumes. Laisser mijoter la vinaigrette pendant encore 15 minutes. Enfin, ajouter le jus de citron à la pièce, bien mélanger, puis placer dans des récipients lavés et stérilisés. Fermez hermétiquement, enveloppez avec une couverture. Lorsqueles bocaux sont froids, déplacez-les dans un endroit plus frais.

Deuxième version avec chou

Pour préparer la sauce bortsch au chou, il vous faut:

• chou - 5 kg;
• oignon blanc ou jaune - 10 têtes;
• poivron - 10 pcs.;
• betteraves - 1,6 kg;
• sel - au moins 5 c. l.;
• tomates (rouges) - 1,2 kg;
• sucre blanc - environ 2 c. l.;
• huile végétale - 3 tasses;
• vinaigre (concentration de 9%) - environ 2 tasses;
• poivre noir - 15 petits pois;
• feuille de laurier - de 6 à 8 pièces

Démarrer la cuisson

Épluchez les carottes et les betteraves, râpez-les, mettez-les dans une poêle profonde avec de l'huile végétale (au moins 1 tasse) et faites-les frire. Hacher finement le reste des légumes. Ajoutez-y les ingrédients frits, ainsi que les épices. Versez 2 autres tasses d'huile, puis laissez mijoter pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez les bocaux. Lavez-les dans une solution de soude et stérilisez-les. Faites de même pour les couvercles. Lorsque la vinaigrette au bortsch est prête, placez-la chaude dans des bocaux, roulez-la et enveloppez-la à l'envers.

Avec un scintillement

Cette option est parfaite pour ceux qui aiment la nourriture épicée. En cours de cuisson, la quantité d'épices que chacun ajuste à sa guise. Cependant, il est déconseillé aux enfants de préparer des premiers cours basés sur une telle préparation. Donc, pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• betteraves (fraîches) - 3 kg;
• tomates (rouges) - 3kg;
• carottes juteuses - environ 2 kg;
• oignon blanc ou jaune - 2 kg;
• poivre - 2 kg;
• piment fort - 2 petites gousses;
• feuille de laurier;
• sel.

Regardons les étapes de cuisson

Épluchez la cloche et les piments forts des tiges et des graines. Avec les tomates, passez dans un hachoir à viande. Épluchez les carottes et les betteraves, hachez-les avec une râpe grossière, mettez-les dans une casserole avec de l'huile végétale. Laisser mijoter les aliments pendant 15 minutes. A la fin, mettre le reste des légumes dans la poêle, ajouter la feuille de laurier, ainsi que le sel. Éteignez la station-service pendant encore une heure. Lorsqu'elle est prête, étalez la masse à chaud dans des bocaux en verre prélavés et stérilisés et roulez.

Pour cuisiner le bortsch avec cette vinaigrette, vous devez d'abord faire cuire le bouillon sur l'os avec des pommes de terre et du chou. Enfin, ajoutez la pièce et portez à ébullition.

Préparation sucrée

Préparer une telle vinaigrette pour le bortsch est simple et rapide. Pour ce faire, préparez les composants suivants:

• betteraves (rouges) - 2 kg;
• carottes - environ 2 kg;
• vinaigre (concentration de 6%) - environ 0,5 tasse;
• tomates - environ 2 kg;
• poivre - 2 kg;
• huile végétale - 0,5 l;
• oignon - 2 kg;
• sel - environ 0,5 tasse.

Alors commençons…

Épluchez les betteraves et les carottes, lavez-les bien, hachez-les à l'aide d'une râpe grossière. Mêmefaire de même avec les tomates et les poivrons, après avoir retiré les graines. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en demi-anneaux, puis faites-le revenir dans une casserole dans de l'huile végétale. Ajoutez des légumes râpés, du vinaigre, du sel à ce composant. Versez le reste de l'huile végétale ici. Laisser mijoter jusqu'à ce que les aliments soient tendres. Mettez la pièce finie dans des récipients stérilisés, puis roulez-la.

Cuisiner le bortsch avec cette vinaigrette prendra un peu de temps. Il suffit de faire cuire le bouillon sur l'os avec des pommes de terre et du chou. Enfin, ajoutez le contenu du bocal, la gousse d'ail hachée et, si nécessaire, le sel dans la poêle.

Recette de jus de tomate

La vinaigrette pour le bortsch pour l'hiver est préparée à partir des ingrédients suivants:

• chou - 1 tête suffit;
• betteraves bouillies - 2 kg;
• poivre (exceptionnellement doux) - 10 à 15 gousses;
• laurel - pas plus de 6 feuilles;
• tomates - 2 kg;
• piment de la Jamaïque - jusqu'à 10 petits pois;
• sel.

Comment cuisiner ?

La sauce bortsch à la betterave est la plus populaire. Pour le préparer, pressez le jus des tomates et versez-le dans une casserole, de préférence émaillée. Chauffer le tout à ébullition, ajouter le sel, le laurier et le piment de la Jamaïque. Peler et hacher finement tous les légumes sauf les betteraves. Ajoutez-les au jus de tomate. Faire bouillir la vinaigrette pendant 10 à 15 minutes. Pelez les betteraves et râpez-les. Ajouter ce composant au reste, chauffer jusqu'à ébullition et laisser mijoter encore 3 minutes. Mettre la masse finie dans des récipients pré-stérilisés, rouler, soigneusementretourner et envelopper. Ainsi, la pièce doit rester debout pendant la nuit.

Cuisiner du bortsch avec une telle vinaigrette prend un minimum de temps même pour les ménagères inexpérimentées. Il est recommandé de servir une soupe chaude avec de la crème sure et de garnir d'herbes hachées.

Récolte pour le bortsch à l'ail et aux tomates vertes

Il est difficile d'imaginer le bortsch ukrainien traditionnel sans ail. Mais le premier plat à base de vinaigrette aux tomates vertes semble plus intéressant. Pour ce faire, préparez:

• betteraves (fraîches) - 3 kg;
• tomates (vertes) 2 kg;
• Huile végétale - 1,5 tasses;
• oignon - 1 kg;
• sucre blanc - 5 c. l.;
• ail - 2 têtes;
• sel - 1,5 c. l.;
• essence acétique - 1,5 c. (pas plus).

Cuisson

Hacher les légumes, les transférer dans une casserole, ajouter les épices et les autres ingrédients, à l'exception de l'essence et de l'ail. Laisser mijoter le tout, en remuant régulièrement, pendant environ une heure. À la fin, ajoutez l'ail, pré-haché, ainsi que l'essence de vinaigre. Faire bouillir le pansement pendant encore 20 minutes. Transférer la pièce dans des récipients stérilisés, rouler, envelopper. Ainsi, les bocaux doivent rester debout jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Puis-je ajouter des pommes ?

Des pommes acidulées au bortsch ? Pourquoi pas? Ils peuvent également être ajoutés à ce plat. Un tel produit va bien avec les betteraves. Cela donne à la soupe un goût intéressant. Alors, comment cuisiner une vinaigrette bortsch aux pommes? Pour commencer, préparez ce qui suitingrédients:

• betteraves (fraîches) - 1 kg;
• pommes aigres - 1 kg;
• oignon - 300 g;
• sucre - 200 g;
• sel - environ 1 cuillère à soupe. l.;
• Vinaigre (concentration pas plus de 9%) - 1 cuillère à soupe. l.

Quelle est la prochaine ?

Pour préparer une telle vinaigrette pour le bortsch, choisissez uniquement des betteraves douces. Lavez ce composant, nettoyez-le, puis passez-le dans un hachoir à viande. Faites de même avec les pommes. Il suffit de les peler et de retirer le noyau. Passez l'oignon préparé dans le hachoir à viande.

Ajoutez du sucre et du sel à la masse obtenue. Mettez le tout dans une casserole, allumez le feu et laissez cuire une demi-heure après ébullition en remuant régulièrement. Enfin, incorporez délicatement le vinaigre dans la vinaigrette. Versez la pièce finie dans des bocaux pré-stérilisés, roulez.

Il est à noter que cette vinaigrette peut être consommée sous forme de salade avec du pain noir. La préparation sera un bon ajout aux plats de pommes de terre.

Option pour les amateurs de haricots

Si vous aimez ajouter des haricots au bortsch, alors vous aimerez certainement cette recette. Pour faire un tel blanc, vous aurez besoin de:

• betteraves (fraîches) - 2 kg;
• carottes - 2 kg;
• tomates - 2 kg;
• haricots, de préférence sucre blanc - 3 tasses;
• eau chaude - 0,5 l;
• sucre - 1 tasse;
• vinaigre (seulement 6%) - 150g;
• huile végétale - 0,5 l;
• oignon (seulement pas violet) - 2 kg;
• sel de table - 100 g.

Pour préparer la pièceVous pouvez utiliser n'importe quel type de haricots. Cependant, le blanc est beaucoup plus joli dans le bortsch fini.

Cuisine vinaigrette

Faites tremper les haricots pendant la nuit. Pourquoi est-ce nécessaire ? Cela vous permet d'éliminer les substances qui provoquent des ballonnements du produit. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez-en la peau. Sinon, elle gâchera le bortsch. Nettoyez et hachez le reste des ingrédients. Mettez dans une poêle profonde, versez l'huile, faites frire. Ajouter les haricots, le vinaigre, le sel, l'huile végétale restante et le sucre à la masse. Mélanger les ingrédients et laisser mijoter encore une demi-heure. Mettez la vinaigrette finie dans des récipients préparés, roulez.

Il est à noter que la préparation aux haricots est parfaite pour faire du bortsch maigre.