Comment conserver la couleur des betteraves dans le bortsch : les caractéristiques de la cuisson du bortsch, les secrets des femmes au foyer et les nuances de la cuisson des légume

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Borscht est un type de soupe à base de betterave, ce qui lui donne une couleur rose-rouge. Certains disent que le nom de bortsch vient d'une combinaison des mots "soupe au chou brun", tandis que d'autres - de la plante de berce du Caucase, dont les feuilles étaient utilisées comme nourriture. Ce plat a été inventé à Kievan Rus, bien qu'il soit cuisiné dans le monde entier depuis l'Antiquité. Le plus important lors de la cuisson de ce premier plat est de savoir conserver la couleur des betteraves dans le bortsch.

Types de bortsch

Il convient de noter qu'il n'y a pas une seule façon de cuisiner le bortsch. Chacun cuisine différemment: avec de la volaille, du saindoux, des champignons, des haricots, du poisson. Et selon les normes européennes, il ne doit pas contenir de porc. Un seul ingrédient reste constant - les betteraves. Toutes les recettes de bortsch sont divisées en deux groupes:

• Froid. Il est préférable de cuisiner pendant la saison chaude sans utiliser de viande. Les betteraves marinées et bouillies sont prises comme base, le persil, l'oignon, l'aneth, l'ail, la saucisse, les œufs durs et le lait aigre sont ajoutés.produits.
• Chaud (rouge). Sa préparation prend beaucoup de temps, les hôtesses utilisent du bouillon de viande, des betteraves et bien d'autres légumes. Et il doit être cuit pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur dans le bortsch. Le plat est servi à table avec de l'ail, parfois avec des beignets à la place du pain.

Qu'est-ce qu'on ajoute au bortsch ?

Le bortsch est une source de vitamines, c'est pourquoi tous les légumes doivent être consommés frais et de haute qualité. Les principaux produits nécessaires pour préparer une délicieuse première riche et parfumée:

• Viande. Chacun a une préférence différente: un mélange de bœuf et d'agneau, des côtes de porc, de la viande de volaille (cuisses d'oie, de canard, de poulet ou de dinde), un ensemble de viandes fumées au saindoux.
• Légumes. Pour une couleur rouge riche, des betteraves foncées et douces sont choisies. Des pommes de terre dures sont prises et des légumes bouillis sont utilisés pour une soupe épaisse, en ajoutant du chou frais juteux et des tomates mûres. De plus, vous aurez besoin d'une carotte et d'un navet.
• Assaisonnements. Pour rehausser le goût, ajoutez du poivre noir - petits pois et moulu. Améliore considérablement l'arôme de l'ail et des herbes, composé d'aneth, de persil et de céleri. En conclusion, vous devez ajouter une feuille de laurier.
• Divers additifs. Vous pouvez ajouter du poisson et du poisson en conserve, des champignons, des haricots et même des fruits secs au bortsch. L'essentiel est de ne pas se tromper sur la compatibilité des produits.

Tout est souhaitable pour essayer et ne pas avoir peur d'expérimenter. Et le plus important - pour que les betteraves du bortsch ne perdent pas leur couleur et soient brillantes, colorées et riches.

Comment cuisiner rapidementbetteraves ?

De nombreux plats sont préparés à partir de betteraves bouillies. Il n'est pas recommandé de nettoyer et de couper la racine avant la cuisson et la cuisson, sinon elle va s'éclaircir et perdre des sels minéraux. Rincez abondamment, mettez-le dans de l'eau bouillante et fermez bien le couvercle. Pour accélérer le processus de cuisson, procédez comme suit:

• mettez une casserole de betteraves sur le feu et faites-les bouillir pendant une heure;
• retirer du feu et maintenir pendant 10 minutes sous l'eau courante froide;
• les grosses racines cuisent à nouveau pendant un tiers d'heure;
• refroidir - et le légume est prêt.

Les betteraves dans le bortsch ne perdent pas leur couleur si, en les faisant bouillir, mettez une demi-cuillère à café de sucre par litre d'eau dans l'eau. Le même effet se produira lors de l'ajout d'acide citrique et de vinaigre. Il convient de noter que dans les meilleures variétés de betteraves, la racine a une forme aplatie et une peau fine.

Comment conserver la couleur des betteraves sans vinaigre ?

Souvent, la purée de betteraves est utilisée pour le bortsch et les salades. Pour que sa couleur reste juteuse et brillante, il est abondamment saupoudré de sel de table et laissé un moment dans une assiette jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Dans le même temps, il est nécessaire de mélanger périodiquement pour que tout le contenu soit complètement saturé. Dès que le sel se dissout, les betteraves sont versées avec de l'huile végétale pour consolider l'effet. La masse résultante est ajoutée au bortsch. Vous ne pouvez pas avoir peur que la couleur des betteraves change lorsqu'elles sont bouillies. Cette description sera la réponse à la question de savoir comment conserver la couleur des betteraves dans le bortsch? Vous devez juste vous rappeler que les betteraves étaient salées et ne pas trop saler la soupe.

Conseils du chef pour cuisiner le bortsch

Afin de pouvoir cuisiner un bortsch délicieux et beau, écoutons les conseils d'un professionnel. Il fait les recommandations suivantes:

• Viande. Pour le bortsch, un morceau faible en gras est plus approprié, mieux sans os, à partir duquel un bouillon plus foncé et plus trouble est obtenu, et une odeur spécifique apparaît également. Bien laver la viande avant la cuisson.
• Bouillon. Il est recommandé de cuire à feu doux. Avec un fort bouillonnement, le bouillon devient trouble. Pour améliorer le goût, on y ajoute des oignons - il nettoie la lie, les carottes - donne une belle couleur, le céleri - améliore le goût.
• Betteraves. Pour le bortsch, seules les betteraves crues sont utilisées.
• Rôtissage. Il est fabriqué à partir de carottes, d'oignons et de betteraves. Pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur dans le bortsch, les légumes sont cuits dans une petite quantité d'huile additionnée de bouillon et à feu doux. En même temps, ils dégagent toute leur saveur et acquièrent une teinte riche.
• Aigre. Une petite quantité de pâte de tomate est ajoutée à la friture finie pour donner un goût et une couleur particuliers. Le jus de citron ou le vin sec sont parfois utilisés pour l'acidification.
• Sel. Le sel est ajouté avant la pose des betteraves afin de ne pas gâcher la couleur.
• Comment conserver la couleur des betteraves dans le bortsch ? Pour ce faire, seulement après que les pommes de terre et le chou sont prêts, mettez le rôti dans la casserole et ne faites plus bouillir.
• Persister. Le bortsch bouilli doit reposer au moins une demi-heure, pendant ce temps les légumes donneront leur goût au bouillon.
• Échauffez-vous. La soupe prête peut être réchauffée, mais pas bouillie, sinon elle deviendra trouble et sa couleur se détériorera.

Ajouter de l'acide pour rendre le bortsch rouge

La couleur parfumée et riche de la soupe stimule l'appétit et procure du plaisir en mangeant. Mais voici le problème: souvent, les betteraves du bortsch perdent leur couleur. Que faire? Vous pouvez donner à la soupe une teinte bordeaux brillante de plusieurs façons. L'un d'eux est l'ajout d'acide. Pour ce faire, utilisez:

• Vinaigre de pomme ou de vin – Saupoudrer de betterave avant de mijoter.
• Pâte de tomates - ajoutée pendant la cuisson du ragoût de betteraves.
• Jus de citron - au début du sautage, ajoutez une petite quantité de jus. Il est utilisé par ceux qui n'aiment pas le vinaigre.

Pour rendre le bortsch beau et brillant, vous devez essayer plusieurs façons et choisir la meilleure.

Quelques secrets pour garder le bortsch éclatant

Certaines personnes n'aiment pas ou ne peuvent pas manger de légumes frits, alors il existe d'autres façons de rendre le bortsch riche en couleurs vives. Comment conserver la couleur des betteraves lors de la cuisson du bortsch sans rôtissage? Pour ce faire, procédez comme suit:

1. Retirez la viande du bouillon fini, abaissez-y les betteraves préalablement pelées et coupées en deux. Ajouter le reste des légumes au bouillon. Au bout d'un tiers d'heure, sortez les betteraves, râpez-les et, une fois tous les légumes prêts, ajoutez-les dans la poêle. Porter à ébullition et éteindre le feu, laisser infuser.
2. Cuire les betteraves avec leur peau. Pour ce faire, lavez soigneusement le légume, abaissez-le dans de l'eau bouillante non salée et faites cuire pendant une heure. Râper les betteraves et ajouter àbortsch prêt, qui est laissé sur le feu pendant encore deux minutes.
3. Râper les betteraves crues proprement lavées et épluchées. Mettre dans un bol et verser dessus de l'eau bouillante. Après cela, commencez à cuisiner le bortsch. Ajouter les betteraves à la soupe entièrement cuite et maintenir le feu pendant environ cinq minutes.

Si l'option que vous avez choisie ne vous a pas donné le résultat souhaité, réessayez. Ensuite, nous verrons pourquoi la betterave perd sa couleur lors de la cuisson du bortsch.

Astuces culinaires

Beaucoup ne savent pas pourquoi la belle couleur rouge du bortsch au début de la cuisson perd de son attrait vers la fin et devient jaunâtre. Le secret est:

• Traitement des betteraves longues. Lorsque les betteraves sont ajoutées immédiatement après la préparation du bouillon, le pigment est digéré et le bouillon acquiert une couleur laide. Les betteraves sont placées lorsque la soupe est complètement prête et maintenues au feu pendant cinq minutes au maximum. Le deuxième jour, lorsque vous chauffez le bortsch, ne le portez pas à ébullition pour ne pas gâcher la couleur du bouillon.
• Utilisez des variétés spéciales de betteraves. La beauté et le goût de votre bortsch dépendent de la variété de racines que vous choisissez. Les variétés de betteraves à salade qui ont une couleur marron sur la coupe conviennent bien.

Compte tenu de ces deux caractéristiques lors de la cuisson du bortsch, vous pouvez compter sur le succès.

Comment cuisiner un bortsch rouge sans viande ?

La teinte du bouillon de bortsch n'affecte pas réellement son goût, mais la couleur bordeaux stimule l'appétit et le rend plus attrayant. Comment conserver la couleur rouge des betteraves dans le bortsch, sile faire cuire sans viande? Considérez deux manières:

1. Les betteraves sont cuites séparément: elles sont lavées, placées avec la peau dans une casserole d'eau bouillante et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ une heure. Il n'est pas souhaitable d'ajouter du sel, à partir de là, il deviendra dur. Les betteraves prêtes sont retirées, l'amadou sur une râpe grossière ou coupées et ajoutées au bortsch déjà préparé, portées à ébullition et le feu est éteint. Faire infuser et servir avec de la crème sure.
2. Le légume est cuit au four: les betteraves prélavées sont enveloppées dans du papier d'aluminium et placées dans un four préchauffé pendant 50 minutes. Après cela, elles sont retirées, refroidies, frottées et ajoutées au bortsch fini sans viande. La marmite est laissée sur le feu pendant encore une ou deux minutes - et la soupe est prête. Laissez infuser pendant au moins 30 minutes - et vous pourrez manger.

Tout se fait très simplement. Pour le rendre beau et savoureux, essayez différentes options.

Le secret des hôtesses: le bortsch le plus rouge

De nombreuses femmes au foyer essaient un grand nombre de recettes différentes pour cuisiner le bortsch - une soupe qui compte des millions de fans. Toute l'astuce consiste à cuisiner le bortsch pour conserver la couleur des betteraves. En voici une:

• Épluchez les betteraves et coupez-les en 4-6 morceaux.
• Plongez les morceaux dans un bouillon bouillant prêt à l'emploi et faites cuire pendant un quart d'heure.
• Ajoutez tout ce dont vous avez besoin selon la recette dans la poêle: légumes, viande, herbes, épices dans l'ordre et la quantité habituels.
• Après que les pommes de terre et le chou soient prêts, éteignez le feu, sortez les morceaux de betteraves. En apparence, ils seront pâles et insuffisamment cuits, mais les ménagères prétendent que c'est le cas.devrait être.
• Refroidissez un peu les betteraves et râpez-les. Il s'avère qu'à l'intérieur sa couleur reste brillante.
• Ajoutez-le à la soupe, remuez et laissez reposer 15 minutes. Vous ne pouvez plus faire bouillir le bortsch.

Selon la recette proposée, le bortsch s'avère être une couleur de betterave brillante et très riche et un goût agréable. Les hôtesses affirment n'avoir jamais vu de bortsch plus coloré.

Pourquoi la betterave perd-elle sa couleur dans le bortsch ?

Le vrai bortsch est une soupe de couleur rose-rouge toujours riche. Mais de nombreuses femmes au foyer se plaignent qu'après avoir été prêt, le bortsch prend une teinte orange pâle voire brune. Quelle est la raison? Dans la mauvaise préparation du produit. Les experts donnent les conseils suivants:

• Pour mijoter, les légumes doivent être coupés, pas râpés.
• Une attention particulière est portée à la variété de betterave. Il doit s'agir d'une laitue à peau fine et de forme un peu aplatie. La coupe est sombre, sans veines blanchâtres.
• Les légumes doivent être cuits et avant la fin, ajouter un peu d'acide acétique, de jus de citron ou de pâte de tomate.
• Après avoir ajouté la friture, le bortsch n'est pas bouilli, mais seulement porté à ébullition et immédiatement éteint.

Après avoir été prête, la soupe est infusée et servie. Il ne perd pas sa couleur le lendemain.

Bortsch rouge dans une mijoteuse

Les ingrédients sont les mêmes, rien de nouveau:

• La viande est lavée et cuite dans une casserole séparée pendant cinq minutes. Puisle contenu est versé dans une mijoteuse, des légumes hachés sont ajoutés, à l'exception des betteraves. Mettez du sel, des herbes et des assaisonnements. La minuterie est réglée sur 20 minutes.
• Pendant que tout cuit, préparez les betteraves: elles sont lavées, épluchées et frottées sur une râpe ou coupées au couteau. De l'huile est ajoutée à la poêle et le légume est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant un peu d'eau. Pour préserver la couleur, il est permis de mettre un peu de sucre et de verser tout le contenu dans une mijoteuse. Le bortsch, délicieux et aux couleurs vives, est prêt.

Il convient de noter que toute compétence vient avec l'expérience.

Au lieu d'une conclusion

Comment conserver la couleur des betteraves dans le bortsch ? C'est la tâche principale lors de la préparation du premier plat préféré de tous. Souvent, l'hôtesse est jugée sur sa capacité à cuisiner du bortsch. Comme tout autre plat folklorique, il est préparé selon de nombreuses recettes et, à la suite d'expériences, vous pouvez trouver la meilleure. Chaque ménagère a ses propres subtilités et secrets de sa préparation, permettant de préserver la couleur vive de la betterave et son excellent goût.