Quoi mettre en vinaigrette : ingrédients pour une recette de salade classique. Quels légumes sont mis en vinaigrette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La salade de vinaigrette est apparue après que les pommes de terre ont été importées d'Amérique en Europe. L'histoire prétend que c'est ce légume qui a sauvé la France au XVIIIe siècle de la famine. Auparavant, cette culture de racines était considérée comme toxique et avait peur d'être mangée, mais plus tard, ils l'ont compris et sont tombés amoureux partout. L'auteur de la célèbre et aimée de nombreuses salades est resté inconnu, mais le mélange des principaux légumes qui poussent dans notre pays suggère qu'il a été inventé en Russie.

Le nom du plat a des racines françaises. Le mot "vinaigre" en traduction signifie "acide, vinaigre". Les Français qui sont venus dans notre pays ont essayé une salade de légumes avec de l'acidité et lui ont immédiatement trouvé un nom. Plus tard, le mot a acquis une sonorité locale et s'est transformé en "vinaigrette".

Au fil du temps, la version initiale de la salade a changé, les chefs ont proposé de plus en plus de nouveaux ingrédients. Dans l'article, nous examinerons ce qu'il faut mettre dans la vinaigrette, comment faire bouillir et couper les légumes, et révélerons les secrets de la belle couleur de la salade. Nous vous dirons également ce que vous pouvez ajouter au plat, ce qui est intéressantrecettes créées par des chefs expérimentés.

Vinaigrette classique

Ce qui est mis dans une salade généralement accepté dans toutes les recettes depuis l'époque soviétique, nous l'examinerons plus en détail plus loin dans l'article.

Cuisiner ces aliments:

1. 3-4 pommes de terre moyennes.
2. 1 carotte.
3. 1 betteraves.
4. 200 grammes de choucroute (vous pouvez la remplacer par 2 cornichons).
5. 1 oignon.
6. 50 grammes d'huile de tournesol raffinée.
7. Pincée de sel.
8. Même quantité de poivre noir.
9. Vinaigre de table 3% - 1 c. l.
10. Sucre granulé - une demi-cuillère à café.

Comment choisir les produits

Ce que l'on met dans une vinaigrette classique, vous le savez déjà, ensuite nous verrons comment choisir les bons produits pour rendre la salade délicieuse.

Les pommes de terre doivent avoir à peu près la même taille pour que tous les légumes cuisent en même temps. Regardez attentivement pour qu'il n'y ait pas de zones vertes sur les plantes-racines, elles contiennent de la solanine dangereuse pour la santé. Prenez des pommes de terre d'une variété familière, elles doivent être savoureuses, mais fermes, ne pas s'effondrer lorsqu'elles sont pelées et coupées.

Les carottes doivent être juteuses et sucrées. Catégorie appropriée "Karotel". La taille vaut mieux prendre la moyenne. Si vous avez besoin d'une grande salade, il est préférable de faire bouillir plusieurs petits légumes-racines plutôt qu'un gros.

Les betteraves choisissent également une taille moyenne. La betterave délicieuse et sucrée a une forme cylindrique. Comme ce légume est cuit longtemps, prenez-en soin.préparation à l'avance. Le temps de cuisson moyen des betteraves est de 1,5 heure, selon la taille. La qualité de la salade et ses données gustatives dépendent de cette plante-racine, soyez donc particulièrement prudent lors du choix d'un produit. Les betteraves doivent être de couleur foncée, uniformes et fermes au toucher. Vous pouvez essayer un légume cru pour plus de douceur en coupant un morceau au marché.

Le chou ne doit pas être trop aigre, il est préférable d'utiliser une option de marinade fraîche dans une salade. Si vous utilisez des concombres marinés, assurez-vous de les rincer à l'eau courante avant de les couper en salade pour éliminer tout excès d'acide.

Les oignons prennent des variétés douces, sans amertume excessive. Il vaut mieux prendre du violet, mais l'oignon convient également. Souvent, les ménagères mettent de jeunes oignons verts en vinaigrette. Il ajoutera de la fraîcheur et de la luminosité à la salade.

L'huile végétale en vinaigrette s'utilise de préférence raffinée, sans odeur spécifique, afin de ne pas noyer l'arôme des légumes eux-mêmes. En plus de l'huile de tournesol, vous pouvez utiliser de l'huile de maïs ou d'olive.

Cuisson de la salade

Presque tout ce qui est mis dans la vinaigrette selon la recette classique doit être préalablement bouilli. Cela s'applique aux légumes crus - carottes, pommes de terre et betteraves. Ils sont soigneusement lavés des restes de terre à l'aide d'un pinceau, puis disposés dans une casserole, versés avec suffisamment d'eau et mis au feu. Après ébullition, réduire le gaz et cuire jusqu'à tendreté. Pour les pommes de terre et les carottes, faites bouillir pendant 10 à 15 minutes, selon la variété.

Il est conseillé de faire bouillir les betteraves dans un récipient séparé, car elles cuisent plus longtemps que les autres produits. Après la cuissonles légumes doivent refroidir, seulement ensuite ils sont pelés et coupés en petits cubes. Essayez de les garder de la même taille, la salade aura alors un aspect esthétique.

Quand les légumes sont hachés et mis dans un saladier, c'est au tour du reste des produits qui sont mis dans la vinaigrette selon la recette classique. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Vous pouvez le remplacer par des oignons verts frais.

Pressez la choucroute au-dessus de l'évier dans la paume de vos mains pour vous débarrasser de l'excès de liquide. Ensuite, coupez-le en segments plus petits, par exemple en morceaux de 3 à 4 cm. Si les concombres sont mis en vinaigrette au lieu de chou, ils sont ensuite lavés à l'eau avant de les couper pour éliminer l'excès d'acide. Ensuite seulement, coupez-les en cubes de la même taille que le reste des légumes. Lorsque vous utilisez des légumes marinés, vous ne pouvez pas ajouter de vinaigre à la salade, car il y en a trop dans les concombres eux-mêmes.

Lorsque tous les ingrédients de la vinaigrette sont coupés, assaisonnez la salade avec de l'huile végétale, ajoutez du sel, du poivre noir, du sucre et mélangez. Au moment de servir, vous pouvez mettre un brin de persil dessus. Cela décorera le plat et lui donnera une note contrastée.

Variante de haricot

Quoi mettre dans la vinaigrette selon la recette classique décrite ci-dessus, vous le savez déjà, cependant, de nombreuses ménagères ajoutent des légumineuses à leur salade préférée. Délicieux avec des haricots et des pois verts en conserve.

Vous pouvez également utiliser des haricots en conserve, choisissez simplement l'option dans votre propre jus, sans aucun additif. Beaucoup de gens le cuisinent eux-mêmes. Pour çail est recommandé de laver les haricots le soir et de les verser avec de l'eau froide pour couvrir deux doigts au-dessus du niveau des légumineuses. Pendant la nuit, les haricots vont bien gonfler et cuire plus rapidement. L'état de préparation est vérifié par dégustation (doit être doux, mais pas émietté) ou par inspection visuelle. Les haricots prêts se déposent au fond de la casserole et augmentent de taille. Le film doit devenir complètement transparent et doux.

Lorsque vous utilisez un deuxième produit, ouvrez la boîte et videz tout le liquide dans l'évier à travers un tamis. Des pois de haute qualité et jeunes sont placés dans la vinaigrette. Il est plus petit et a une couleur vive sans jaunir.

La salade de haricots est plus riche et riche en calories. Ainsi, même les végétariens peuvent être satisfaits ou pendant le jeûne.

Salade aux harengs

Vinaigret est une salade unique à laquelle vous pouvez ajouter n'importe quel aliment. Rappelez-vous le hareng préféré de tous sous un manteau de fourrure, car tous les ingrédients sont assez similaires à la salade décrite. Pourquoi ne pas ajouter ce délicieux poisson à la vinaigrette. Que mettre à part le poisson, nous examinerons plus loin. Pour 150 grammes de filet de hareng, prenez:

• carottes - 1-2 pièces (selon la taille);
• pommes de terre - 3 pièces;
• betteraves - 1 grosse ou 2 petites;
• cornichons - 2 ou 3 pièces

Les légumes peuvent être bouillis ou cuits au four de la manière habituelle. Pour ce faire, lavez soigneusement toutes les plantes-racines sous les eaux usées des restes de terre, séchez-les avec une serviette en papier, puis enveloppez chaque légume séparément dans du papier d'aluminium. Préchauffer le four à 180° et cuire jusqu'à cuissonenviron 40 minutes. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium et laissez les légumes à l'air frais pour qu'ils refroidissent complètement.

Ensuite, tout est cuit de la manière habituelle: peler et couper en petits cubes. Des concombres marinés, préalablement épluchés des pépins, sont placés dans la vinaigrette.

Nettoyez les harengs de l'intérieur et du film supérieur, lavez-les sous l'eau et sélectionnez tous les os avec une pince à épiler afin qu'ils ne se retrouvent pas dans la salade. Ensuite, ils coupent le poisson en petits cubes, comme le reste des produits.

Vinaigrette

La sauce à la moutarde donne à la salade un goût particulier. Il est fabriqué à partir de tels produits: pour 2 jaunes de poulet, prenez 2 cuillères à soupe. l. sucre, moutarde, vin blanc sec, vinaigre 3%; bouillon de viande et huile végétale raffinée, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre noir.

Mettez tous les ingrédients de la sauce à la moutarde dans une casserole séparée et mettez à feu doux. En remuant constamment, porter à ébullition. Attention cependant à ne pas faire bouillir le mélange. Dès que les premières bulles apparaissent, retirez immédiatement du feu et continuez à remuer pendant un moment. Le sel et le poivre sont ajoutés une fois le feu éteint.

Si la vinaigrette est cuite pendant le jeûne, le bouillon de viande et les œufs ne sont tout simplement pas ajoutés à la sauce.

Vinaigrette aux champignons

Parfois, des champignons marinés sont utilisés pour une telle salade, par exemple des champignons. Ce qu'il faut mettre dans la vinaigrette est décrit ci-dessous:

• 2 pièces betteraves;
• 200 grammes de champignons en conserve;
• 1 oignon;
• 3 pommes de terre;
• pour la vinaigrette - 1 c. l. huile végétale et 1 c.vinaigre de vin, sel et poivre au goût.

Il est préférable de prendre des champignons en conserve dans les magasins afin que les champignons vermoulus ou mal pelés ne se retrouvent pas. Pour la salade, choisissez des petits champignons pour ne pas avoir à les couper en morceaux.

Habituellement, les carottes sont mises dans la vinaigrette, mais dans cette recette ce n'est pas le cas. Par conséquent, seules les betteraves et les pommes de terre sont bouillies. Après refroidissement, ils sont épluchés et hachés finement. Les oignons sont débarrassés de l'enveloppe, lavés à l'égout et également broyés. Retirez les champignons du bocal avec une cuillère à trous afin que la marinade s'empile et ne pénètre pas dans la salade. Si les champignons sont trop saturés de vinaigre, vous ne pouvez plus l'ajouter à la salade. À la fin, versez tous les produits hachés avec de l'huile, du sel, du poivre et mélangez.

Salade aux pignons de pin et concombre frais

Le vinaigre préparé selon cette recette originale surprendra tous les invités avec une combinaison de saveurs inhabituelle. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 3 pommes de terre moyennes;
• 2 betteraves;
• oignons - 1 pièce;
• autant de carottes;
• une poignée de pignons de pin décortiqués;
• 1 concombre;
• olives noires dénoyautées - demi-boîte de conserve;
• sel et poivre - une pincée chacun;
• huile de tournesol raffinée.

Comment faire une salade

Tout d'abord, vous devez faire bouillir les légumes. Vous pouvez les faire cuire au four si vous le souhaitez. Cela les rendra plus parfumés, saturés non pas d'eau, mais de leur jus. Épluchez et lavez l'oignon avant de le trancher. Couper les olives en fines tranchesanneaux, ils seront spectaculaires dans la salade finie. Au lieu de cornichons pour cette version de la vinaigrette, ils prennent du frais. Il vous suffit de le laver et de le couper en morceaux souhaités. Certaines femmes au foyer sortent la partie juteuse avec des graines, ne laissant que la pulpe dense, mais vous ne pouvez pas le faire.

Quand le tout est mélangé dans un saladier, salez et poivrez, assaisonnez avec de l'huile. Les pignons de pin ajouteront des notes de saveur particulières à la vinaigrette, mais avant de les saupoudrer sur le plat, vous devez les faire frire dans une poêle. Il n'est pas nécessaire de verser de l'huile, car les noix en ont déjà dans leur composition. Lors du séchage, veillez à remuer les noix avec une cuillère en bois afin qu'elles ne brûlent pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil finement haché à la salade.

Salade de viande avec blanc de poulet fumé

Une vinaigrette très satisfaisante et savoureuse avec un composant de viande se révélera. Dans notre recette, sa fonction est assurée par le blanc de poulet fumé. En plus des légumes principaux - betteraves (2 pcs.), Pommes de terre (2 pcs.) Et carottes (1 pcs.), Vous aurez besoin de 1 oignon, une pleine poignée de choucroute, 1 poitrine de poulet, 2 canneberges écrasées.

La vinaigrette est faite d'huile végétale avec l'ajout de 1 cuillère à soupe. l. Moutarde de Dijon et la même quantité de miel liquide naturel.

Pour une telle vinaigrette, il est conseillé de cuire les légumes au four. Après refroidissement, ils sont épluchés et finement coupés en cubes identiques. Le blanc de poulet est vendu prêt à l'emploi, il ne reste donc plus qu'à le couper en petits morceaux ou en lanières.

Pressez le chou dans vos paumes, en vous débarrassant de l'excès de saumure. Il est conseillé de le couper en gros morceaux afin qu'il soit plus pratique de ramasser la salade avec une fourchette.

Les canneberges sont utilisées pour la vinaigrette. Vous pouvez prendre des baies fraîches et congelées. Broyez-le dans un mélangeur, puis mélangez-le avec les ingrédients de la vinaigrette. N'oubliez pas d'assaisonner la salade avec du sel et du poivre, si désiré. Vous pouvez laisser quelques canneberges pour décorer le plat fini sur le dessus.

Conseils de cuisine

Pour que les légumes cuits au four dans du papier d'aluminium ne collent pas à la plaque de cuisson, son fond est recouvert d'une couche de sel. Pour libérer la vapeur une fois le four réchauffé, percez quelques trous dans le papier d'aluminium. Soyez prudent lors du déballage afin que la vapeur chaude ne vous brûle pas les mains.

Pour éviter que les betteraves ne colorent le reste des légumes avec leur jus, elles sont ajoutées à la vinaigrette après avoir versé de l'huile végétale. Il enveloppe tous les produits et les empêche de changer de couleur.

Au lieu de vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron ou un peu d'acide citrique.

Est-ce qu'ils mettent du chou dans la vinaigrette ? Oui, mais vous pouvez ajouter du frais à la salade à la place de la choucroute. Pétrissez-le d'abord avec les doigts pour que les feuilles s'assouplissent et libèrent le jus. Une telle option vitaminée est préparée en hiver, lorsque leur pénurie se fait particulièrement sentir.

L'acidité peut être ajoutée non seulement par la choucroute, les cornichons ou le jus de citron, mais aussi par des tomates en baril non mûres et même des pommes aigres, qui sont souvent fermentées dans le même baril avec du chou.

Certaines femmes au foyer utilisent non seulement des betteraves bouillies ou cuites au four en vinaigrette. Ajouter le légume cru râpéou mariné dans une boîte.

La salade acquiert un goût particulier lorsqu'on y ajoute du poivron rouge. Beaucoup de gens ajoutent non seulement des oignons verts à la vinaigrette, mais aussi d'autres herbes fraîches, comme l'aneth, le persil, l'estragon, le céleri. L'acide est fourni par des baies telles que les canneberges ou les airelles.

Maintenant vous savez quels légumes sont mis dans la vinaigrette, comment vous pouvez améliorer le goût de votre salade préférée. Cuisinez avec plaisir et faites plaisir à vos proches avec de nouveaux plats !