Sauce soja : application et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Plus récemment, dans notre pays, personne ne savait ce qu'était la sauce soja. Son utilisation à grande échelle n'a commencé que dans les années 90 du siècle dernier.

Historique du produit

La Chine est considérée comme le berceau de la sauce soja. La première mention de ce produit se trouve au IIe siècle av. Il y a beaucoup de spéculations sur la raison de sa création. Quelqu'un parle de la pénurie de sel à cette époque et du désir des gens de l'utiliser avec parcimonie. D'autres soutiennent que cela était dû au désir des anciens moines qui, à des fins religieuses, ont essayé de forcer les gens à ne manger que de la nourriture végétarienne et à abandonner complètement les produits laitiers et carnés. D'une manière ou d'une autre, c'est alors que la sauce soja inconnue est apparue. Son utilisation dans l'alimentation est devenue obligatoire et assez familière. Très vite, ce produit a franchi les frontières de son pays et a commencé à se répandre rapidement dans le monde entier. Les Japonais ont été les premiers à aimer cette sauce inhabituelle et, avec l'aide de marins néerlandais, de nombreux pays européens l'ont apprise. Chefs avec plaisirutilisé cet assaisonnement asiatique inhabituel pour donner un nouveau goût à des plats connus de longue date.

Technologie de fabrication de sauce et ses variétés

Aujourd'hui, la sauce soja est fabriquée de différentes manières. Cependant, dans tous les cas, la technologie de sa production est associée au processus de fermentation d'un mélange de blé frit et de haricots bouillis en présence de certains types de champignons et à sa fermentation et sa pasteurisation ultérieures. C'est ainsi que la vraie sauce de soja est fabriquée. Son utilisation en cuisine n'a pratiquement aucune restriction, à l'exception des desserts. Il est utilisé comme additif de saveur salé pour les plats de viande et de poisson, ainsi que pour la préparation de diverses vinaigrettes et marinades. De plus, il sert de base à la préparation d'autres sauces: champignons, moutarde, crevettes et autres. En fonction du vieillissement et de la durée de la fermentation du produit et de la zone d'application, on distingue trois types de sauce soja:

• lumière,
• sombre,
• doux.

Chacun d'entre eux a ses propres caractéristiques dans la recette et la technologie de cuisson, ce qui affecte à son tour la façon dont le produit est utilisé. Prenez la sauce soja noire, par exemple. Son utilisation est limitée aux plats de viande et à toutes sortes de marinades. La raison en est que cette sauce est épaisse, concentrée, savoureuse et peu salée. Le type de sauce léger est moins parfumé, mais plus salé et est donc utilisé pour préparer diverses salades. Et sucré contient du sucre de palme et est capable non seulement de décorer un dessert, mais aussi de souligner le goût de n'importe quelle viande ou légume.plats.

Comment utiliser la sauce soja

Beaucoup de gens ont aimé la sauce soja. L'application, les recettes et les méthodes de sa fabrication sont en constante expansion et amélioration. L'ajout de citron vert, de pâte de tomate, d'huile de sésame ou de miel permet de préparer des sauces complètement nouvelles. Et l'utilisation de cannelle, de gingembre, d'anis, de moutarde ou d'ail comme additif donne aux plats une saveur tout à fait unique. La sauce soja peut transformer même la plante la plus disgracieuse en un véritable délice. Par exemple, le classique "teriyaki". Il peut être facilement préparé à la maison en mesurant les ingrédients avec des cuillères à soupe. Pour ce faire, il vous suffit de:

3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu et 3 cuillères à soupe de vin Mirin (s'il n'est pas disponible, vous pouvez utiliser du saké, du vermouth sec ou n'importe quel vin de dessert).

Préparer le teriyaki en une seule étape:

Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients, mélanger, puis chauffer pendant 6 à 8 minutes à feu doux

Teriyaki est prêt. Maintenant, il ne reste plus qu'à refroidir. Il est préférable de le faire au réfrigérateur. Après cela, le mélange parfumé peut être utilisé comme vinaigrette pour toutes sortes de salades, ainsi que pour les plats de poisson et divers fruits de mer. La sauce de soja joue le rôle principal dans cette masse épicée. Les applications, les recettes et les sélections de produits peuvent varier en fonction des ingrédients supplémentaires.

Viande en sauce épicée

Dans la cuisine asiatique, une attention particulière est portée aux plats de viande. Parmi euxil existe de nombreuses recettes différentes qui utilisent nécessairement de la sauce soja. L'utilisation de cet additif aromatique à la viande vous permet de changer radicalement son goût. Prenez, par exemple, la recette du poulet aigre-doux épicé. Vous devez d'abord préparer les produits suivants:

pour un demi-kilo de filet de poulet (ou cuisse) 6 gousses d'ail, 130 grammes de noix de cajou grillées, une cuillère à soupe de fécule, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre, huile végétale, sel, moulu poivre noir et un peu d'oignon vert.

La cuisson du plat doit se faire comme ceci:

1. Filet (ou cuisses) de poulet rouler dans l'amidon, saler, saupoudrer de poivre, puis faire revenir 5-6 minutes dans l'huile dans une poêle bien chaude.
2. Mettre la viande dans un bol et réserver, et dans la même poêle faire revenir légèrement l'ail haché avec l'oignon haché pendant 30 secondes.
3. Remettez la viande dans la poêle, ajoutez la sauce et un demi-verre d'eau. Laisser mijoter pendant 1 minute, puis mettre les aliments encore chauds dans une assiette et saupoudrer d'oignons et de noix.

Ce plat sera délicieux avec des pâtes.

Abondance de riz

Où la sauce soja n'est-elle pas utilisée ? L'utilisation avec du riz, par exemple, ne se limite pas à la combinaison plat principal + accompagnement. Ces deux composants peuvent être facilement combinés et créer des recettes entièrement nouvelles à partir de produits déjà connus. Par exemple, du riz aux légumes. Vous aurez besoin de:

250 grammes de riz (le basmati est meilleur), 1 carotte, poivron, oignon etconcombre, une cuillère à soupe d'huile de tournesol et de sauce soja.

Technologie de processus:

1. Faire bouillir le riz lavé pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, rincer et laisser reposer à couvert pendant encore 10-15 minutes.
2. À ce moment, faire revenir l'oignon haché dans l'huile pendant 5 minutes.
3. Ajouter les carottes râpées et continuer à faire frire la même quantité.
4. Ensuite, retirez du feu et versez quelques cuillères à soupe de sauce dans la casserole.
5. Mettez le riz, le poivron et le concombre dans la casserole et mélangez bien.

Maintenant, vous pouvez manger le plat, et les amoureux peuvent y verser de la sauce soja supplémentaire dans une assiette.

Ajout parfumé aux plats

Assez souvent ces dernières années, il y a des recettes qui utilisent de la sauce soja. L'application pour les sauces et les vinaigrettes ne limite pas la portée de son utilisation. Souvent, il agit comme une "sauce à trempette", c'est-à-dire un liquide dans lequel le produit cuit est trempé. Un mélange préparé à partir des produits suivants a bon goût:

2 cuillères à soupe de sauce blanche de soja et de vinaigre de riz blanc, 1 cuillère à soupe de sucre et d'huile de piment, 2-3 gousses d'ail, sel et ½ cuillère à café de glutamate monosodique.

Comment préparer une telle sauce ? Pour ce faire, vous avez besoin de:

1. Coupez le piment en fines rondelles et faites-le revenir dans un peu d'huile.
2. Mettez-le dans un bol et ajoutez l'ail écrasé au pressoir.
3. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients un par un et mélangez bien. Ajouter de l'huile de piment au goût.

Maintenantla sauce aigre-douce-salée prête à l'emploi peut être servie avec du poisson, de la viande et toutes sortes de légumes. C'est aussi bon chaud que froid.

Où utilise-t-on la sauce soja ?

Dans de nombreux pays, ce produit unique est appelé le vrai roi parmi toute la variété des sauces. Et c'est tout à fait juste. Pourquoi la sauce soja est-elle si bonne ? Son utilisation en cuisine est assez étendue. Ce produit peut exécuter quatre fonctions différentes en même temps:

• marinade,
• station-service,
• composant,
• auto-restauration.

En tant que marinade, elle donne non seulement une saveur particulière au produit principal, mais réduit également considérablement la durée de sa préparation. Et si vous ajoutez des additifs aromatiques et aromatisants spéciaux à la recette principale, vous pouvez obtenir de nombreuses vinaigrettes uniques. De plus, l'utilisation de la sauce soja comme ingrédient permet d'exclure le sel de la recette, ce qui contribue à rendre tout plat plus bénéfique pour le corps humain. En tant que plat séparé, la sauce soja ne sera jamais superflue sur la table. Il y aura toujours un produit pour lequel il est simplement nécessaire. Il vous suffit de bien réfléchir au menu et d'ajouter quelques coups à temps.