Raisins secs : propriétés utiles, dommages, calories et caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les raisins secs ou les raisins secs sont un fruit séché populaire non seulement dans notre pays, mais aussi à l'étranger. Le produit a une valeur incroyable. Cela s'explique par le fait qu'après le séchage des raisins, leurs qualités utiles augmenteront plusieurs fois. La douceur est enrichie en vitamines, macro et microéléments, ainsi qu'en acides aminés. Si vous adoptez un mode de vie sain, les raisins secs doivent être inclus dans votre alimentation sans faute. Pour la première fois, un tel plat est mentionné dans des textes égyptiens anciens qui remontent à 2000 av. Les raisins secs ont été apportés en Europe par des marchands phéniciens quelque part aux Xe et IXe siècles av. Mais il existe des théories selon lesquelles même les hommes des cavernes, remarquant des raisins secs sur les vignes, ont commencé à les manger. Et les anciens Israélites utilisaient des raisins secs pour payer leurs dettes et leurs impôts, faisant ainsi attention à la valeur de ce fruit séché.

Voyage "raisins - raisins secs"

Les raisins secs peuvent être obtenusde plusieurs manières. Ainsi, vous pouvez sécher les baies naturellement, c'est-à-dire au soleil. Et cette procédure s'appelle oftobi. Pour obtenir des raisins secs, des grappes mûres sont disposées au sol sur des nattes spéciales ou suspendues entre les vignes pendant deux semaines. Souvent, pour que le processus aille un peu plus vite, les fruits sont plongés quelques secondes dans une solution de soude chaude. À la suite du blanchiment, le revêtement brillant protecteur est enlevé et la peau est endommagée. Ainsi, en seulement quatre à cinq jours, toute l'humidité a le temps de s'évaporer du produit. Les raisins secs "cuits" au soleil sont un peu durs, et donc le soyagi, ou séchage à l'ombre, est considéré comme une méthode plus douce et naturelle. Ce processus est laborieux et prend du temps, et à cause de cela, ces baies séchées sont chères et peu courantes.

Après séchage à l'ombre ou au soleil dans des fermes privées, les raisins secs sont considérés comme prêts et sont envoyés à la vente sur les marchés. Si vous pensez que les mêmes fruits secs sont vendus dans les supermarchés dans des sacs multicolores, vous vous trompez profondément. Pour de tels raisins secs, un sort différent est préparé: des baies ratatinées, après un traitement préliminaire pas si long, entrent dans l'usine. Là, ils sont lavés, débarrassés des tiges et des débris, triés, en plus séchés dans des fours, et seulement après cela, ils sont emballés. Les fruits peuvent également être traités avec du dioxyde de soufre, des sulfites ou de l'acide sorbique, ce qui rend les raisins secs plus beaux et prolonge leur durée de conservation.

Calories etcomposition de raisins secs

Les raisins secs sont très riches en calories. Ainsi, dans cent grammes de raisins secs, il y a de 250 à 300 kilocalories. Comme mentionné ci-dessus, les raisins secs sont un entrepôt de substances précieuses. Ils contiennent du sucre à hauteur de 79,5-87,5%, des cendres (2-2,9%) et des substances azotées, qui en contiennent 2,1-2,9%. De plus, les fruits secs ont une petite quantité d'acides, de fibres et un taux d'humidité suffisant.

De plus, il est important de prendre en compte le fait que les baies contiennent une énorme quantité de fibres alimentaires, de glucides sains et de protéines. Ils contiennent des acides organiques et des graisses en petites quantités.

Les raisins secs contiennent des vitamines telles que A, B1 et B2, B5 et B6, C et PP. Il contient également du bore, du fer, du phosphore, du potassium, du calcium et du magnésium.

Fonctionnalités utiles

Les raisins secs sont extrêmement bénéfiques pour le corps humain. Les raisins secs aident à lutter contre les niveaux élevés de cholestérol. Comme il contient beaucoup de bore, il est considéré comme un excellent outil de prévention des affections du système nerveux. Le bore et, par conséquent, les raisins secs, renforcent la mémoire et améliorent la coordination. Le potassium contenu dans les fruits secs prévient les troubles du rythme cardiaque. Cet élément aide à éliminer l'excès de sodium dans l'urine.

Raisin garantit une minéralisation osseuse optimale, ainsi qu'une résistance accrue. Le pourcentage élevé de fibres dans les raisins secs favorise la régularité des selles, ce qui libère les intestins des toxines. C'est excellentprévention du cancer de l'intestin. La caractéristique unique des raisins secs peut être considérée que, malgré le fait qu'il soit enrichi en sucre, la fibre contenue dans le produit aide à renforcer les gencives, favorise le nettoyage mécanique de l'émail des dents et les combinaisons bactéricides combattent la reproduction des micro-organismes.

Mauvaises qualités

Les personnes souffrant de surpoids, d'entérocolite, d'insuffisance cardiaque, de diabète sucré et de tuberculose active ne sont pas recommandées d'utiliser des fruits secs. De plus, les dommages causés au produit sont associés aux caractéristiques de sa fabrication. Par exemple, les raisins secs, et en particulier les raisins secs à baies blanches, sont souvent traités au dioxyde de soufre pendant la production, ce qui, s'il est consommé, peut provoquer de l'asthme ou provoquer des réactions allergiques.

De nombreuses entreprises, afin d'améliorer les propriétés gustatives du produit, y ajoutent du sucre pendant le séchage. À cet égard, la teneur en calories et l'indice glycémique des baies séchées augmentent.

Variétés de raisins secs

Les experts distinguent plusieurs types de raisins:

• Regular est la variété la plus commune et est un raisin blanc séché de taille moyenne avec une graine.
• Sabza (kishmish) est un petit fruit séché léger fabriqué à partir de raisins blancs sans pépins.
• Gros fruit à noyau - la longueur du raisin sec atteint 2,5 centimètres. Chaque baie a deux ou trois grosses graines.
• La cannelle est un raisin sec très foncé, légèrement sec et dénoyauté.

Raisins secs à la maison

Vous pouvez même faire des raisins secs à la maison. La récolte pour l'hiver ne demande pas beaucoup d'efforts. Donc, vous devez d'abord trier soigneusement les grappes mûres, en enlevant les fruits non mûrs et endommagés. Ensuite, les baies doivent être soigneusement lavées, placées dans une passoire et blanchies pendant deux à trois secondes dans une solution spéciale à une température de 95 à 97 degrés. Il devrait s'agir d'une solution de bicarbonate de soude, pour la préparation de laquelle cinq à huit grammes de soude doivent être dissous dans un litre d'eau. Après le blanchiment, rincez immédiatement le produit sous l'eau courante ou plongez-le dans de l'eau froide.

Ensuite, les raisins sont envoyés au four, où ils seront séchés à une température de 65 à 75 degrés. Les raisins secs sont aérés, conservés dans une boîte pendant deux ou trois jours, puis disposés dans des bocaux hermétiquement fermés.

Les raisins secs en cuisine

Le nom des raisins secs est connu même d'un enfant. Il s'agit bien sûr de raisins secs. Et il a trouvé son application la plus large dans la cuisine. Ajoutez-le aux produits de boulangerie, puddings, salades et gâteaux. Il est utilisé pour farcir la viande, faire du kvas et des compotes. En Asie centrale, ce produit est tenu en haute estime. Ici, c'est un ingrédient indispensable pour le pilaf, la salade de viande turli etter et le lobio. Les raisins secs sont également mélangés à d'autres types de fruits secs et utilisés à la place des bonbons et du chocolat.