Escalopes de poulet panées maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les escalopes de poulet en chapelure sont délicieuses, copieuses, appétissantes et faciles à préparer, capables de décorer une table de fête ou de diversifier le menu. Quels sont les arguments qui ne sont pas convaincants pour leur cuisson fréquente ? Cependant, la viande de poulet a des propriétés particulières qui doivent être prises en compte. Il y a plusieurs nuances.

Côtelettes

Les premières mentions d'escalopes comme plat à part se trouvent dans les vieux livres de cuisine des restaurants français. Ensuite, ils étaient des morceaux de filet avec os, frits dans de l'huile bouillante. Ainsi que des filets de poisson entiers frits à l'huile, roulés dans de la farine ou de la chapelure moulue.

Le plat était très populaire. De nombreuses nations l'ont adopté et ont commencé à cuisiner à leur manière à partir des produits disponibles. Depuis lors, selon les pays, le concept de "côtelettes" a changé au-delà de toute reconnaissance. Ils ont commencé à les cuisiner non seulement à partir de poisson ou de viande, mais aussi à partir de légumes (crêpes - escalopes biélorusses, viande hachéequi comprend des pommes de terre crues moulues).

Un ingrédient obligatoire de la viande hachée pour toutes les boulettes de viande est un œuf: il colle la viande hachée et, lors de la friture, ne permet pas aux boulettes de ramper dans la poêle, se transformant en viande hachée frite. Rouler les escalopes dans de la farine ou de la chapelure, ce qui évite qu'elles ne collent au fond de la poêle lors de la friture. Mais aussi la chapelure donne au plat fini une croûte appétissante. Les escalopes de poulet hachées en chapelure sont un plat facile à cuisiner dans des conditions modernes et qui ne tombent pas dans la boue devant des invités ou non.

Cuisiner de la viande hachée

Pour cuire des escalopes de poulet panées, vous devez préparer les produits suivants:

• filet de poulet - 0,5 kg;
• oeuf - 1 pc.;
• ampoule moyenne;
• 2 gousses d'ail;
• crème de lait - demi-tasse;
• sel - 1 cuillère à café;
• amidon - 0,5 cuillère à café (pour donner une belle croûte);
• poivre noir moulu - une pincée;
• chapelure à désosser.

Il y a deux façons d'utiliser un filet de poulet: le passer au hachoir à viande ou le hacher finement avec un couteau. La deuxième méthode est préférable, car le goût des escalopes de poulet dans la chapelure augmente considérablement. Mais c'est plus laborieux et prend plus de temps.

Les ingrédients restants du plat doivent être broyés dans un hachoir à viande et bien mélangés. Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après ce battementdans un bol jusqu'à ce qu'il commence à être pris en main par tout un morceau. Ensuite, mettez-le à nouveau au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Cuisson

La viande hachée résultante est divisée en morceaux pesant de 50 à 70 grammes. De chaque boules de forme, rouler entre les paumes trempées dans l'eau. Après cela, roulez-les dans la chapelure et donnez-leur une forme cylindrique. Placer sur une surface plane saupoudrée de chapelure pour les empêcher de coller.

Versez l'huile de tournesol dans une poêle sèche et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ramassez soigneusement chaque escalope, en essayant de ne pas casser sa forme, et abaissez-la dans l'huile bouillante. Les escalopes sont frites à feu doux sous un couvercle hermétiquement fermé jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour ceux qui sont au régime, médical ou pour maigrir, vous pouvez faire cuire des escalopes de poulet au four, la recette de viande hachée est la même. La différence réside dans la méthode de préparation. Pour ce faire, vous devez graisser la forme avec du beurre, y mettre des escalopes et les placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes. Les escalopes de poulet cuites au four ci-dessus sont moins caloriques et plus faciles à digérer.

Trucs du métier

Contrairement au bœuf ou au porc, la viande de poulet a une texture douce, une faible densité et une cuisson rapide. Cette propriété vous oblige à suivre certaines règles qui distinguent les escalopes de filet de poulet en chapelure de la préparation de produits d'autrestypes de viande:

• Les escalopes de poulet doivent être frites sous un couvercle bien fermé. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de les cuire à la vapeur. Sans cuisson à la vapeur, les escalopes auront une croûte croustillante qui se marie à merveille avec un contenu moelleux.
• Il est préférable de hacher votre propre poulet haché au lieu d'acheter du tout prêt.
• Ne pas trop cuire les escalopes, en essayant de leur donner une croûte: les escalopes trop cuites n'ont pas l'air si appétissantes et seront amères.
• Ne pas broyer le pain en escalopes de poulet hachées: la sensation de goût du plat s'affaiblira, deviendra moins prononcée en raison de la structure molle du filet de poulet.
• Les escalopes prêtes ont le goût le plus élevé, étant légèrement refroidies après la friture. Refroidi au réfrigérateur et réchauffé ne sera pas la même chose.
• La chapelure pour le désossage est préférable de prendre du pain de seigle.
• N'ajoutez pas d'eau minérale gazéifiée à la viande hachée, comme le disent de nombreuses recettes: cela n'a aucun sens - cela n'affecte rien.
• Aussi, n'ajoutez aucun ingrédient à la viande hachée, à l'exception de ceux indiqués, mais utilisez votre imagination uniquement lors de la préparation d'un plat d'accompagnement ou d'une sauce pour ces escalopes.

Malgré la simplicité des ingrédients et la facilité de préparation, les escalopes de poulet en chapelure selon cette recette sont exceptionnellement savoureuses et belles.