"Lait d'oiseau" (bonbon): taille, teneur en calories, recette maison, photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

« Lait d'oiseau » est un bonbon dont le goût est familier à la plupart des habitants de notre pays depuis l'enfance. Le délicat soufflé au chocolat est apparu pour la première fois en Pologne dans les lointaines années 30. Une fois en URSS, la délicatesse est devenue pendant longtemps un favori des gourmands. Peu à peu, les bonbons Ptichye Moloko, dont la recette a ensuite été adaptée par les confiseurs soviétiques pour faire un gâteau, sont passés d'un dessert rare à un mets familier, mais toujours très apprécié.

Tendresse indescriptible

L'histoire de la délicatesse commence en Pologne. En 1936, des bonbons avec un soufflé délicat et une fine couche de chocolat ont commencé à être produits à Varsovie dans l'usine E. Wedel. La popularité de la confection franchit rapidement les frontières du pays. Le "lait d'oiseau" est un bonbon qui a reçu son nom pour son goût unique et incomparable. L'expression "lait d'oiseau" signifie quelque chose d'inaccessible et d'une beauté fantastique. La recette des bonbons mise au point à l'usine Jan Wedel est encore secrète.

La douceur d'outre-mer

La conquête de l'URSS par "le lait d'oiseau" a commencé en 1967. Bonbons apportés à Moscou deMinistre tchécoslovaque de l'industrie alimentaire. La délicatesse était au goût des membres du gouvernement. Bientôt, il a été décidé de créer le bonbon soviétique "Ptichye Moloko". La recette d'une friandise a été essayée pour être créée par des usines de confiserie à travers le pays. Un soufflé luxuriant nécessitait des conditions de température spéciales, un équipement de fouettage spécial. L'usine de confiserie de Vladivostok a fait le meilleur travail.

Marches du "lait d'oiseau" à travers le pays

L'année suivante, en 1968, des bonbons ont commencé à être produits pour le plus grand plaisir des gourmands de la capitale et à l'usine Rot-Front de Moscou. Au départ, les produits de confiserie délicats étaient fabriqués en petites portions. La complexité du procédé de fabrication à cette époque se heurtait à l'imperfection de la technologie. En conséquence, la production n'a pas pu répondre à la demande de bonbons.

À mesure que l'industrie de la confiserie se développait dans le pays, la quantité de "lait d'oiseau" produite augmentait. La délicatesse a été lancée dans la production de masse en 1975 à l'usine de Moscou Krasny Luch.

Comment les bonbons sont devenus un gâteau

L'émergence du gâteau "Bird's Milk" est associée au nom du confiseur soviétique Vladimir Guralnik. Il a travaillé dans le célèbre restaurant moscovite "Prague". Il a réussi à essayer les bonbons Bird's Milk à l'usine de Krasny Luch. La délicatesse a fait une forte impression sur le pâtissier, et il a décidé de créer un gâteau basé sur sa recette. La mise en œuvre de l'idée, cependant, a été entravée par certaines nuances de la technologie. La taille des bonbons au lait de l'oiseau est assez petite. Si la même recette est utilisée pour faire un gâteau, le soufflé perd ses propriétés - il devient visqueux et collant. Pendant environ six mois, une équipe de confiseurs dirigée par Vladimir Guralnik cherchait une nouvelle recette, essayant d'améliorer la technologie. En conséquence, les ingrédients nécessaires ont été trouvés et le gâteau avec le soufflé le plus délicat, les couches légères et le glaçage au chocolat a été mis en production.

Nouvelle recette

"Lait d'oiseau" - bonbons, qui comprend du lait, de la gélatine, du sirop de sucre, du chocolat et d'autres ingrédients. La recette de gâteau créée par Guralnik comprenait un ensemble de produits légèrement différent. Au lieu de la gélatine, l'agar-agar, une substance obtenue à partir d'algues, était utilisé pour le soufflé. Les autres ingrédients comprenaient du lait concentré, du beurre, du sirop de sucre et de la masse protéique.

Les pâtissiers du restaurant Praha ont préparé pour la première fois un petit nombre de gâteaux. Cependant, quelques mois seulement après le début de la production, le lot de friandises a atteint 500 pièces. Bientôt, des gâteaux ont commencé à être cuits dans d'autres usines du pays - Vladimir Guralnik n'a pas caché la recette à ses collègues.

Bonbons "Lait d'oiseau" faits maison: ingrédients

Aujourd'hui, les sucreries aimées depuis l'enfance peuvent être préparées à la maison. La différence avantageuse d'une telle délicatesse est l'absence de conservateurs, qui sont ajoutés à la composition pour augmenter la durée de conservation des produits. Pour faire des bonbons Ptichye Moloko à la maison, vous aurez besoin d'une petite quantité d'ingrédients:

• lait concentré (condensé) - 1 tasse;
• n'importe quel jus de fruit ou de baie - 1 tasse;
• chocolat (de préférence amer) - une barre (100 g);
• gélatine - 10 g;
• crème sure - 3 c. cuillères.

Tous les produits sont accessibles au grand public.

Bonbons "Lait d'oiseau": une recette maison

La préparation des friandises dans cette version de la recette commence par la préparation de la gélatine. Pour le trempage, vous avez besoin d'une cuillère à soupe de jus. La substance est remplie de liquide et laissée pendant une heure. Ensuite, la gélatine gonflée est placée dans une casserole et un verre de jus y est envoyé. Le récipient est placé sur un petit feu et chauffé jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Dans ce cas, le contenu de la casserole doit être constamment remué.

Du lait condensé est ajouté au liquide refroidi et tout est fouetté jusqu'à ce que de la mousse se forme. Le mélange est disposé dans des formes appropriées et envoyé au réfrigérateur. Le temps de refroidissement estimé est de 6 heures. Il est préférable de mettre les bonbons au réfrigérateur et non au congélateur. Lorsque la délicatesse durcit, elle peut être démoulée. Pour le glaçage, le chocolat est fondu dans un bain-marie avec de la crème sure. Le mélange doit être agité jusqu'à ce qu'il acquière une consistance uniforme. Les bonbons sont glacés d'un côté, puis envoyés au réfrigérateur. Après durcissement, la procédure est répétée: les bonbons sont glacés avec du chocolat de l'autre côté.

Bird's Milk Cake: shortcakes

Le gâteau avec un soufflé délicat, des couches minces et un glaçage au chocolat est un régal pour une fête à la maison. Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser de l'agar-agar, mais vous pouvez aussigélatine plus commune. La composition des gâteaux comprend les produits suivants:

• sucre - 100 g;
• beurre (mou) - 100 g;
• oeufs - 2 pièces;
• farine - 140 g;
• levure chimique - 1/3 cuillère à café;
• extrait de vanille - 2-3 gouttes.

Pour la cuisson des gâteaux, vous pouvez utiliser deux formes de diamètres différents. Ensuite, une couche de pâte deviendra la base du gâteau et la seconde "coulera" dans le soufflé.

Le sucre doit être battu avec du beurre et de l'extrait de vanille. Ensuite, les œufs sont ajoutés un à la fois au mélange, sans cesser de battre. Dans un bol séparé, tamisez la farine avec la levure chimique, à laquelle les œufs et le beurre sont ajoutés. Tout est soigneusement battu et disposé dans des formulaires. Les gâteaux sont envoyés au four pendant environ 10 minutes. La température doit atteindre 180º. Les gâteaux prêts sont sortis du four et laissés refroidir.

Comment faire un soufflé

Pour préparer un magnifique soufflé, comme mentionné ci-dessus, vous aurez besoin d'agar-agar à raison de 4 g. La liste complète des ingrédients nécessaires ressemble à ceci:

• agar-agar - 4 g;
• beurre (mou) - 200 g;
• lait concentré - 100g;
• blancs d'œufs - 105 g (à partir d'environ 4 œufs);
• acide citrique - une demi-cuillère à café;
• eau - 270 ml;
• sucre - 430 g.

Avant cuisson, l'agar-agar doit être trempé quelques minutes dans l'eau. Séparément, le beurre est fouetté avec du lait concentré et mis de côté. L'eau avec de l'agar-agar préparé est mélangée et incendiée. Le mélange est ajustéporter à ébullition et ajouter le sucre semoule, puis porter à nouveau à ébullition. Idéalement, la température du liquide dans la casserole devrait monter à 117º. Il est préférable d'utiliser un thermomètre de cuisson pour le mesurer. S'il n'y est pas, vous pouvez déterminer l'état de préparation du sirop à l'aide d'un test de balle molle. Un peu de mélange sucré est versé dans un récipient d'eau froide. Ensuite, ils essaient de récupérer la balle avec leurs doigts. Si cela fonctionne, alors le sirop est prêt. En moyenne, il faut 15 minutes pour le faire bouillir.

5 minutes avant que le sirop soit prêt, vous devez commencer à fouetter les blancs d'œufs avec de l'acide citrique. Le sirop fini est introduit dans les protéines en un mince filet, pendant qu'elles continuent à battre. Le mélange augmentera considérablement en volume, acquerra une belle brillance, deviendra épais. Il est important que la température des protéines fouettées ne descende pas en dessous de 45º, car à 40º l'agar-agar commencera à se solidifier. Un mélange de beurre et de lait concentré est ajouté aux protéines finies et mélangé jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ils commencent à ramasser rapidement le gâteau.

Glaçage et assemblage

Versez la moitié du soufflé dans le moule, recouvrez-le d'un plus petit gâteau. Ensuite, le reste du soufflé est envoyé dans le moule. Le deuxième gâteau vient en dernier: il doit être pressé un peu dans la masse de lait luxuriante. Pour éviter que des vides ne se forment dans le soufflé, frappez plusieurs fois le moule à gâteau sur la table, puis mettez-le au congélateur pendant 3 heures s'il a été cuit dans un moule en silicone, ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse - s'il est dans un moule amovible. un.

Pour le glaçage, prenez 75 g de chocolat sans additifs et 50 g de beurre. Tout fond dans l'eaubain et mélanger. Après le congélateur, le gâteau est sorti du moule et laissé se réchauffer un peu. La friandise aérée est émaillée et décorée.

Bonbons "Le lait d'oiseau", dont la teneur en calories est de 45 kcal par morceau, ne peut pas être qualifié de plat diététique, comme le gâteau du même nom. En même temps, ils sont moins susceptibles de nuire à la silhouette que de nombreuses autres options de confiserie.

Maintenant, ainsi qu'il y a 20-30 ans, l'une des spécialités préférées des habitants de notre pays est les bonbons "Ptichye Moloko". La photo, l'odeur et le goût d'un délicat soufflé au glaçage au chocolat évoquent les beaux jours de l'enfance. Aujourd'hui, les produits de confiserie qui sont arrivés dans le pays depuis la Pologne ne manquent plus. Aujourd'hui, le "lait d'oiseau" est un bonbon produit par différentes usines, en variant légèrement la recette, et de nombreuses femmes au foyer qui veulent faire plaisir à leur famille avec le dessert le plus délicieux.