2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'odeur du pain frais n'évoque que des émotions positives pour beaucoup. Une croûte de pain chaud et croustillant et un verre de lait apporté par grand-mère est la meilleure matinée de tous les temps.
Malheureusement, de nos jours, la plupart des gens préfèrent acheter du pain manufacturé dans les magasins.
Cuisiner du vrai pain de campagne n'est pas si difficile, il suffit de choisir une recette éprouvée et d'utiliser des produits de qualité.
Levain
La recette du pain du village comprend du levain. Pour sa préparation pour la première fois, il faudra plusieurs jours, à l'avenir, ayant une base, vous pourrez préparer la pâte en une journée. Pour commencer, 100 g de farine doivent être ajoutés à 100 ml d'eau tiède, puis couvrir la masse obtenue avec un film plastique et envoyer dans un endroit chaud. Le deuxième jour, l'opération est à nouveau répétée. Au troisième jour de fermentation, le levain va considérablement grossir, des bulles apparaissent en surface. Nécessaireajouter à nouveau 100 ml d'eau et 100 g de farine et bien pétrir la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Le lendemain, le levain sera prêt. Par sa consistance, il ressemblera à de la crème sure épaisse et aura une odeur prononcée de blé.
Opara
Le levain préparé pour le pain rustique doit être divisé en 2 parties. Le premier doit être recouvert d'une serviette et mis au réfrigérateur (sur sa base, en se nourrissant à l'avenir, vous pourrez faire du levain pour une nouvelle portion de pain). La deuxième partie servira de base à la fabrication du levain. Pour ce faire, 350 ml d'eau et de farine tamisée sont ajoutés au levain jusqu'à obtenir une consistance ressemblant à une pâte à crêpes. La pâte est recouverte d'une serviette et laissée au chaud pendant 12 heures.
Pétrissage et façonnage de la pâte
Pour obtenir une miche de pain parfumée, vous aurez besoin de:
- 400g de levain;
- 350ml d'eau;
- 550g de farine de blé;
- grosse cuillerée de sel;
- 1 cuillère à café de sucre.
Ajouter la farine à la quantité d'eau requise, bien mélanger pour dissoudre tous les grumeaux, couvrir avec une serviette et laisser reposer 15 minutes. Ajouter ensuite le reste des ingrédients, pétrir et laisser environ une heure à température ambiante, temps pendant lequel il faudra pétrir la pâte 2 fois. Le pétrissage doit être effectué doucement, avec seulement quelques mouvements de "pliage", à la suite desquels l'excès de gaz formé pendant le processus de fermentation sera libéré de la pâte.
L'étape la plus difficile dans la préparation du pain de campagne est le moulage. A partir du test obtenuA votre demande, vous pouvez former une miche, comme dans un magasin, ou faire une miche de pain rectangulaire, vous pouvez cuire du pain en demi-cercle. Ici, tout est décidé par votre imagination et votre tour de passe-passe. Quelle que soit la forme du pain, il sera dans tous les cas incroyablement savoureux.
Afin de rendre la splendeur des formes, le pain doit être mis pendant une demi-heure dans un endroit chaud. Vous saurez que le pain est prêt à cuire lorsque vous appuyez sur le blanc avec votre doigt, et il reprendra sa forme d'origine.
Pâtisserie
Avant d'envoyer du pain rustique au four, des encoches doivent être faites sur sa surface. Grâce à eux, vous déterminez vous-même où, dans le processus de cuisson, il sera nécessaire que le pain s'ouvre. Les encoches sur la surface libèrent également l'excès de gaz de la montée du pain dans le four.
Le pain a besoin d'une chaleur élevée. Il doit être cuit à une température de 250-260 ºС pendant 40-45 minutes. Pour qu'une croûte croustillante se forme à la surface du pain rustique, il doit être cuit à la vapeur. Pour ce faire, avant de mettre le pain au four, il faut l'arroser d'eau. La préparation du pain est vérifiée en tapotant sur son fond. Si vous entendez un son vide en plein essor, le pain est prêt.
Il est difficile de ne pas casser tout de suite un morceau de pain rustique fraîchement sorti du four, mais les boulangers recommandent d'attendre un peu et de le laisser mûrir. Dans ce cas, le produit sera encore plus savoureux et vous ne voudrez plus jamais acheter du pain acheté en magasin.
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