Plats oudmourtes : recettes. Cuisine nationale oudmourte

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe de nombreux types de cuisines nationales dans le monde: européenne, chinoise, russe, oudmourte, italienne et autres. Dans cet article, nous analyserons ce qu'est la cuisine oudmourte, quelles recettes et coutumes sont incluses dans la préparation des plats. Ce type de cuisine comprend de nombreuses traditions tirées de différentes cuisines. Il ne comprend que des spécialités sélectionnées qui répondent à toutes les exigences et normes, leur permettant d'être placées sur la liste des plats généralement acceptés.

La cuisine nationale oudmourte comprend la préparation de presque tous les types de viande, à l'exception de la viande de cheval: volaille, bœuf, porc, agneau, veau. Les types de viande énumérés peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, cuits à l'étouffée, frits, cuits au four. En cuisine, les favoris sont: les champignons, les carottes, les pommes de terre, les navets, les potirons, les pois.

Les premier et deuxième plats nationaux oudmourtes comprennent beaucoup de farine, de légumineuses et de céréales. Le pain de blé est cuit à partir de farine de deuxième qualité et d'autres types de pain à la farine sont cuits à partir de pâte de seigle sans levain.produits.

La charcuterie et les boissons sont élaborées à base de baies sauvages: sorbier, myrtille, airelle, viorne. Les boissons les plus délicieuses sont obtenues à partir de sorbier et de jus de viorne. Il convient de noter le thé, qui est préparé à partir d'herbes et de baies séchées.

Recettes de la cuisine oudmourte

Il y a beaucoup de façons de préparer différents plats dans cette cuisine. L'un des plats nationaux est le rabais oudmourte avec de la viande. Comment les cuisiner ?

C'est simple ! Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• 700g de farine de seigle;
• 600g de lait;
• kilogramme de filet (porc - 500 g, boeuf - 500 g);
• un kilogramme de farine de blé tamisée;
• 5 oignons;
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 2 cuillères à café de soda;
• 1 tête d'ail;
• 15 œufs de poule.

Préparer la pâte pour la recuisson

Vous devez d'abord pétrir la pâte. Comment le cuisiner ? Nous prenons une tasse à mesurer, nous y trouvons une division pour la farine, vous pouvez utiliser un verre ou une balance de 100 grammes. Versez-y de la farine de seigle jusqu'à la marque de 700 grammes. Si vous avez un verre, ce serait sept verres.

Versez la farine mesurée dans un bol dans lequel la pâte sera cuite. Nous y introduisons également un kilogramme de farine de blé et 3 œufs, du soda éteint et l'ajoutons à la pâte. Versez 600 g de lait. Ajouter l'huile de tournesol (3 cuillères à soupe). Pétrir tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. A partir de la pâte finie, nous sculptons des moules en forme d'assiettes afin d'y mettre la garniture de viande etajouter d'autres composants.

Comment cuisiner de la viande hachée ?

Nous sortons le filet du réfrigérateur, le décongelons. Ensuite, nous le broyons dans un hachoir à viande avec des oignons et de l'ail. Ajoutez ensuite 12 œufs et mélangez le tout. Saupoudrer de sel à volonté.

Mettez la viande hachée dans les moules à pâte préparés. Nous sortons une plaque à pâtisserie et la graissons avec de l'huile végétale sur toute la surface. Préchauffer le four à 180 degrés. Nous étalons les assiettes remplies de viande hachée sur une plaque à pâtisserie et mettons au four pendant 30 à 35 minutes. Les perepechi oudmourtes avec de la viande sont prêts ! Bon appétit! Dégustez un délicieux plat oudmourte.

Cuisiner la soupe

En Oudmourtie, la soupe aux petits pois est généralement appelée nugyli. Il contient de nombreux ingrédients. Elle diffère de la soupe aux pois habituelle en ce que les ingrédients sont obligatoirement présents: nugyli (raviolis), agneau et os. Le nugyli est l'un des principaux plats oudmourtes.

Ingrédients de la soupe:

• farine de blé (vous pouvez utiliser de la farine de seigle) - 100 g;
• oeuf - 2 pièces;
• petits pois - 200 g;
• pomme de terre - 500 g;
• oignons - 2 têtes;
• carotte - 2 morceaux;
• verts - 1 botte;
• agneau - 300g (désossé);
• sel - 3 pincées;
• os de mouton - 200 g (pour le bouillon).

Que faire ?

Tremper les pois. Faites cuire le bouillon de viande sur les os jusqu'à ce qu'il soit cuit et versez-y les pois trempés. Ensuite, nous prenons une pomme de terre, la coupons en petits cubes. Maintenant je dois me préparernugyli. Nous faisons une pâte au levain, y ajoutons des œufs, du beurre fondu, mélangeons. On coupe la pâte pétrie en petits morceaux identiques, puis on coupe ces parties en minces fagots. Ajouter les nugyl hachés au bouillon avec les pommes de terre 8 minutes avant que la soupe ne soit prête. Faites ensuite bouillir jusqu'à cuisson complète.

Cuire du mouton séparé sans os, couper les légumes verts. Nous servons une soupe prête à l'emploi avec des pois sur la table. Nous y mettons des légumes verts hachés et de la viande bouillie.

Cuisson de la salade

Il ne faut pas beaucoup de talent pour faire une délicieuse salade. Il suffit d'adhérer à la recette de la cuisine oudmourte. La combinaison des produits entrants affecte parfaitement le goût de ce magnifique produit. La composition du plat oudmourte comprend:

• pommes de terre - 400 g;
• crème sure grasse - 200 g;
• acide acétique;
• concombres - 150 g;
• persil -1 botte;
• oignon vert - 50g;
• laitue;
• sel - 3 pincées;
• sucre - 2 cuillères à café;
• radis - 200g

Faites ce qui suit

D'abord, lavez les pommes de terre. Ensuite, trouvez une casserole appropriée et mettez-y les pommes de terre lavées. Nous mettons à cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Puis égouttez le liquide chaud de la casserole. Refroidissez cet ingrédient en le substituant sous l'eau froide.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières. Nous lavons le radis et le coupons en tranches moyennes. Les concombres peuvent être coupés sur toute la longueur, également sous forme de pailles. Ensuite, nous coupons les ingrédients restants - le persil et les oignons verts. Placer les pommes de terre hachées et les radis avec les concombres dans un grand bol et remuer.

Versez environ la moitié de la quantité requise de crème sure dans la salade, ajoutez le sucre et le sel, mélangez. Maintenant, mettez le contenu dans un saladier et ajoutez la seconde moitié de la crème sure au plat. Saupoudrer de verdure sur le dessus comme vinaigrette. Il reste à servir le plat fini à la table. Vous connaissez maintenant la recette de la salade oudmourte, ainsi que sa facilité et sa saveur à cuisiner.

Apprendre à cuire du chou

Lavez le chou, puis coupez-le en cubes, faites bouillir dans de l'eau salée au goût, jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ensuite, placez le contenu dans une passoire et laissez le liquide s'écouler complètement. Sortez la plaque du four et posez-y le chou. Remplir le contenu de sauce. Préchauffez le four à 180 degrés et placez une plaque à pâtisserie avec du chou dedans, faites cuire jusqu'à cuisson complète pendant environ 15 minutes. En fin de cuisson, mélanger, parsemer de croûtons.

Comment faire de la sauce ?

Oeufs crus ronds avec de la farine et du sel. Nous faisons bouillir du lait. Quand il se réchauffe un peu, prenez littéralement deux cuillères à soupe et ajoutez-les aux œufs avec de la farine. La masse diluée est progressivement versée dans du lait bouillant. Nous faisons le gaz au minimum. Remuez constamment pour qu'il ne brûle pas. Lorsque la sauce épaissit, vous pouvez l'éteindre - c'est prêt. Maintenant, versez-le dans le chou.

Ingrédients pour la sauce et le chou

• chou une tête - 800 g;
• huile de tournesol - verser au goût;
• lait - 250 grammes;
• sel - facultatif;
• oeufs - 3 pièces;
• farine - 4 grandes cuillères;
• craquelins moulus - 3 cuillères à soupe.

Courgettes à l'agneau

Coupez l'agneau en petits morceaux, mettez-le dans un bol pour la cuisson et versez de l'eau. Porter l'eau à ébullition, verser les gruaux, le laurier, le poivre, le sel sur la viande et mélanger. Quand tout est presque prêt, ajoutez l'oignon, les raisins secs lavés. Mélanger le contenu et couvrir avec un couvercle, amener à un état de cuisson complète. Éteignez le gaz.

Maintenant, préparez les courgettes. Nous les nettoyons de la peau et des graines. Couper en rondelles, faire frire dans l'huile jusqu'à mi-cuisson.

Couper les tomates lavées. Ajoutez des rondelles de courgette à l'agneau et aux céréales. Garnir ensuite de tomates. Préchauffez le four et mettez le contenu à cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Nous sortons, décorons avec du persil et de l'aneth.

Ingrédients

• agneau - 500 grammes;
• courgettes - 150 grammes;
• oignon - une tête;
• beurre fondu – 30 g;
• céréales (facultatif: orge, flocons d'avoine, blé, orge);
• raisins - 50 grammes;
• tomates - 3 pièces;
• poivre - pour tout le monde;
• sel - au goût;
• verts - un bouquet chacun;
• feuille de laurier - 2 pièces.

Méthode de fabrication des boulettes (boulettes)

Composition de la farce:

• 700 grammes de porc avec de la graisse;
• 1 oignon;
• 2 œufs (jaune);
• 3 cuillères à soupe d'eau;
• piment de la Jamaïque moulu - au goût;
• sel - facultatif;
• fromage - 100 grammes (râpé);
• crème sure - 200 grammes;
• sauce tomate - facultatif.

Composition de la pâte:

• 4 tasses de farine;
• 1, 5 tasses d'eau;
• 1 cuillère à soupe d'huile (végétale);
• 2 pincées de sel.

Démarrer la cuisson

Pour la garniture, prendre la viande et l'oignon, hacher, ajouter le sel, le jaune, le poivre. Nous remuons à l'état de viande hachée. Versez de l'eau ici, pétrissez à nouveau et mettez au réfrigérateur pendant 60 minutes.

La pâte est préparée comme suit: tamisez la farine, versez-y de l'huile de tournesol, ajoutez les œufs, le sel, l'eau. On mélange, on obtient la pâte. Couvrez-le pendant 40 minutes avec n'importe quel chiffon propre.

Couper la pâte en morceaux moyens et en faire des gâteaux fins. Nous étalons la garniture finie sur une petite cuillère par cercle. Nous les sculptons en forme d'arc.

Plonger les boulettes dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous vidons l'eau. Arrosez-les de crème sure, saupoudrez de fromage et d'un peu de sauce tomate.

La cuisine oudmourte est riche de ses recettes et de ses façons de préparer divers plats. C'est le type de cuisson le plus courant. Parfois, nous ne soupçonnons pas que la technologie de préparation de nombreux plats familiers est issue de la tradition de la cuisine oudmourte.