Plats de la cuisine nationale géorgienne : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

À quoi associe-t-on les recettes de la cuisine géorgienne ? Bien sûr, avec des épices chaudes, de la viande, des arômes épicés et un goût unique. Nous sommes habitués à cuisiner selon des recettes connues depuis longtemps, mais pourquoi ne pas expérimenter et essayer quelque chose de nouveau. Imaginez simplement quels arômes se dégageront de vos plats et à quel point votre foyer sera heureux. Il semble juste que le plat géorgien soit difficile à cuisiner. En fait, ce n'est pas plus difficile que de cuisiner du bortsch. Dans cet article, nous apprendrons quelques recettes maison intéressantes et surtout délicieuses pour la cuisine géorgienne.

Ojakhuri

Recette facile avec des ingrédients très simples.

Ingrédients:

• Environ un quart de kilo de cou de porc.
• Trois grosses pommes de terre.
• Un gros oignon.
• Quelques gousses d'ail.
• Une grosse tomate.
• Environ 100 grammes d'huile végétale.
• Sel, épices et herbes fraîches au goût.

Cuisine:

Tout d'abord, vous devez couper la viande en morceaux fins de taille moyenne et la mettre dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Frire jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte dorée apparaisse sur la viande. Pendant la friture, vous devez couper l'oignon en fines demi-anneaux et l'ajouter à la viande, mais seulement après l'apparition d'une croûte. Mélangez le contenu de la casserole et ne retirez pas du feu tant que l'oignon n'a pas pris une teinte dorée.

Simultanément avec la viande, mais dans une autre poêle, vous devez faire frire les pommes de terre en les coupant en fines tranches. Ajouter des épices aux légumes et saler au goût. Lorsque les pommes de terre deviennent également dorées, elles sont transférées dans le même bol avec de la viande. À ce contenu de la casserole, vous devez ajouter de l'ail haché. Bien mélanger. Encore des épices, un peu de sel, et à ce stade il est déjà possible de saupoudrer d'une petite quantité d'herbes hachées. La touche finale est des tranches de tomates. Après les avoir ajoutés, vous devez laisser mijoter la composition pendant trois minutes au maximum. Un délicieux plat géorgien est prêt à manger. Saupoudrer du reste des herbes hachées avant de servir.

Chakhokhbili

Chakhokhbili est peut-être l'un des plats les plus célèbres et les plus délicieux de la cuisine géorgienne, dont la recette devrait être connue de tout habitant de ce pays qui se respecte. On confond parfois chakhokhbili avec une soupe ou une autre entrée. Non, le chakhokhbili est un délicieux ragoût de poulet aux légumes.

Produits requis:

• Bien sûr, un gros poulet.
• Huile végétale.
• Quatre bons oignons.
• Deux cuillères à soupe de concentré de tomate.
• Quatre tomates de taille moyenne.
• Deux poivrons.
• Un piment.
• Quatre gousses d'ail, pelées.
• Une cuillère à café de véritable adjika géorgien.
• 1/2 cuillère à café d'ucho-suneli.
• Poivre, sel et épices sont ajoutés au goût.
• Un bouquet de coriandre et de persil.

Cuisine:

Commencez par laver et dépecer le poulet. Il doit être coupé en morceaux de taille moyenne. Versez un peu d'huile au fond de la poêle et mettez-y la volaille, n'oubliez pas de saler. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. À ce stade, vous devez couper les oignons en fines demi-anneaux et également faire mijoter, mais dans une casserole, en remuant de temps en temps. Après vingt minutes, l'oignon doit être ajouté à la viande.

Dans la casserole où vous avez cuit l'oignon, vous devez mettre la pâte de tomate et la faire frire un peu, puis mettre les tomates grossièrement hachées sur le dessus. Et laisser mijoter tout le contenu de la casserole pendant environ deux minutes de plus. La friture résultante, ainsi que les oignons, sont ajoutés à la poêle avec de la viande. Laisser mijoter, et pendant ce temps, couper le poivron en lanières et envoyer après les tomates. Le prochain ingrédient ajouté au poulet est l'adjika. Après l'assaisonnement épicé, vous devez ajouter des herbes hachées et du poivre amer. Tout le contenu de la marmite reste sur le feu pendant encore une demi-heure.

Vérifiez si le poulet est cuit. Il ne faut pas seulement être mou, mais s'effondrer en morceaux. Ce n'est que lorsque la viande est dans cet état que vous pouvez y ajouterail, quelques herbes et épices que vous avez choisies vous-même. Le plat est presque prêt. Laissez infuser une dizaine de minutes pour "activer" les épices.

Soupe "Kharcho"

Soup "Kharcho" - un plat bien connu de la cuisine géorgienne (photo ci-jointe). Traditionnellement, il doit être préparé à base de bouillon de bœuf et, par conséquent, avec l'ajout de viande. Mais les Géorgiens modernes le cuisinent de plus en plus avec du poulet. Cette recette est beaucoup plus facile et moins chère à préparer dans votre propre cuisine.

Ingrédients:

Pour rendre la soupe riche, il vaut mieux prendre un poulet entier, mais pas le plus gros, un demi-verre de riz et une tête d'ail. Pour la friture, vous aurez besoin de beurre, d'un oignon, d'une carotte, de quelques cuillères à soupe de pâte de tomate, ainsi que d'herbes et de sel au goût.

Le poulet doit être bien lavé et coupé en morceaux. Il est cuit pendant une quarantaine de minutes à feu doux. Pendant que le bouillon bout, vous pouvez rincer le riz en toute sécurité. Vous devez l'étaler uniquement lorsque la viande de poulet atteint l'état de préparation. Et au bout de dix minutes, le riz doit gonfler, puis la soupe peut être un peu salée. Dans le même temps, vous devez préparer les légumes restants pour la friture. Les oignons, l'ail et les carottes sont coupés en petits morceaux et frits dans du beurre fondu. Lorsque les légumes commencent à dorer, vous pouvez ajouter la pâte de tomate, bien mélanger. Au bout d'une minute, mettez-y également l'ail. Dans cette composition, les légumes restent à feu doux pendant environ sept minutes, après quoi ils sont transférés dans la soupe.

La vinaigrette supplémentaire doit être préparée séparément. Elle estSe compose d'ail écrasé et de basilic et de persil hachés. Il est ajouté uniquement au moment du service.

Satsivi

Satsivi est un plat géorgien dont la recette est connue pour sa délicieuse sauce aux noix. Lui seul peut saturer le filet de poulet avec une saveur aussi incroyable.

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un demi-kilogramme de filet de poulet, cent grammes de noix, deux gousses d'ail déjà hachées. Parmi les épices: une cuillère à café de coriandre moulue, une pincée de poivre de Cayenne, trois cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée. Et préparez également à l'avance 500 grammes d'eau, trois cuillères à soupe d'huile de tournesol, une cuillère à café de sel et deux oignons finement hachés. Et laissez quelques noix pour la décoration au moment de servir.

Commencez par un filet de poulet. Il est bien lavé, versé avec de l'eau et mis au feu, puis après cinq minutes d'ébullition, un peu de sel est ajouté et bouilli pendant encore quinze minutes. En même temps, vous pouvez travailler sur les légumes. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et ajoutez l'oignon et l'ail. Laisser mijoter environ cinq minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, le contenu de la casserole, ainsi que la moitié du bouillon, où le filet a été cuit, les noix et les épices, doivent être placés dans un robot culinaire et transformés en une masse homogène. Après cela, vous devez ajouter le bouillon restant. Vous aurez une sauce aux cacahuètes qui coule.

Le filet de poulet doit être coupé en morceaux de trois centimètres maximum et trempé dans la sauce. Tout cela est bien mélangé, puis couvert et envoyé toute la nuit àfrigo. Le matin, le plat sera complètement prêt. Avant de servir, il est de coutume de décorer avec des morceaux de noix et des brins de coriandre fraîche.

Lobio

Vous pouvez appeler en toute sécurité le lobio géorgien un chef-d'œuvre de la cuisine nationale géorgienne. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, mais ici la plus accessible pour le cuisinier moderne sera présentée.

Vous aurez besoin des produits suivants: 500 grammes de haricots rouges secs, un gros oignon, un demi-verre de noix décortiquées et quelques gousses d'ail. Du sel, du poivron rouge et des herbes sont ajoutés au goût. Et, bien sûr, faites le plein d'huile végétale.

Les haricots doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide pour qu'ils gonflent. Ensuite, il est transféré dans une casserole, versé avec de l'eau et bouilli jusqu'à cuisson complète à feu doux. Cela vous prendra environ une heure. Ne versez pas le bouillon obtenu, il doit être conservé. Prenez un tiers de la fève entière et écrasez-la. Versez tous les haricots restés intacts, l'oignon haché en petits morceaux et un peu de bouillon.

Les noix peuvent être finement hachées, mais il est préférable de les écraser avec un rouleau à pâtisserie et de les ajouter aux haricots. Ensuite, des légumes verts hachés, des épices sélectionnées et de l'ail écrasé y sont ajoutés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Mélangez bien le tout et le lobio géorgien est prêt.

Achma

Achma est une tarte tellement géorgienne. Il se compose d'un grand nombre de couches minces qui doivent être bouillies. Rempli de différents types de fromage.

Prendre 500 grammesfromage suluguni et environ la même quantité de farine tamisée, 200 grammes de crème sure et de beurre, 2 œufs, 100 grammes d'eau. Ajouter du sel au goût.

Traditionnellement, une pâte ferme est pétrie à partir d'œufs, de farine et d'eau, qui doit être brassée un peu. Et pendant qu'il vient, vous pouvez faire le fromage. Vous devez d'abord le râper sur une râpe fine, puis le faire fondre à l'aide d'un bain-marie. La pâte doit être divisée en plusieurs parties égales, mais l'une d'entre elles doit être légèrement plus grande que les autres.

Le plus grand doit être disposé dans un moule et y être réparti de manière à ce que les côtés pendent un peu. N'oubliez pas de graisser le moule avec du beurre. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez un bol d'eau froide à côté. Étalez les boules restantes exactement à la taille de votre forme. Pendant que l'eau bout, mélanger le fromage, le beurre et la crème sure. Tremper le cercle roulé quelques minutes dans de l'eau bouillante puis immédiatement dans de l'eau froide. Après cela, il doit être disposé sur le premier cercle, le plus grand, graissé avec de l'huile. Et en plus, vous devez graisser la masse de fromage. Nous posons le dernier cercle de manière à ce qu'il puisse être connecté au premier. Lubrifiez tout cela avec de la crème sure et envoyez-le au four, qui doit être préchauffé à 200 degrés.

Achma se prépare depuis une quarantaine de minutes. peut gonfler un peu à la cuisson. Dans de tels cas, il est recommandé de percer à plusieurs endroits avec un bâton en bois. Avant de servir, laissez infuser un peu.

Tabac au poulet

Ingrédients:

• Un poulet à griller.
• Quelques gousses d'ail.
• Huile végétale.
• Sel et poivre au goût.

Cuisine:

Dans un mortier, mélangez l'ail écrasé (environ cinq gousses), le poivre noir et le sel, vous pouvez également ajouter quelques gouttes d'huile végétale. Le poulet doit être coupé le long de la poitrine, bien battu et graissé de tous les côtés avec le mélange préparé. Mettez-le sur une casserole préchauffée et placez une sorte de poids dessus. Des deux côtés, l'oiseau est frit pendant une vingtaine de minutes. Dès qu'une croûte dorée apparaît, le poulet est prêt.

Tsitsibeli

Qu'est-ce que la cuisine géorgienne sans sauce piquante, qui peut même être préparée pour l'hiver.

Vous aurez besoin de: un kilogramme de tomate et un demi-kilo d'ail, la même quantité de poivron et trois cents grammes de piment fort, plus ou moins. Une cuillère à soupe de sel, mais il faut aussi goûter.

Tous les légumes doivent être bien lavés, les poivrons doivent être débarrassés des pépins et l'ail des cosses. Passez le tout dans un hachoir à viande et salez. Porter à ébullition et répartir dans des bocaux stérilisés. La délicieuse sauce géorgienne est prête.

Tkemali

L'une des sauces géorgiennes les plus célèbres à base de prunes. Il est le plus souvent servi avec de la viande.

Ingrédients:

• Un kilogramme de prunes tkemali.
• Un bouquet de basilic et d'aneth.
• Une tête d'ail.
• Cuillère de table de sel.
• Cuillère à café de poivron rouge.

Les prunes doivent être triées,afin que ceux qui sont gâtés ne soient pas attrapés et nettoyés des pierres. Verser Verser un demi-verre d'eau et faire bouillir une quinzaine de minutes. Pendant que la prune cuit, vous pouvez hacher les herbes et l'ail. Égouttez les prunes, mais ne versez pas le bouillon. Les fruits doivent être passés à travers un tamis, puis ajouter autant de bouillon pour faire une crème sure épaisse. Tous les autres produits y sont ajoutés. La sauce obtenue est portée à ébullition puis refroidie. Bon appétit.

Chakapuli

Ingrédients:

• Un demi-kilo de jeune agneau.
• 150 grammes de vin blanc sec et la même quantité d'eau.
• Un gros bouquet d'estragon, d'oignon vert et de coriandre.
• Six gousses d'ail, pelées.
• Un piment.
• Une cuillère à soupe de tkemali.
• Sel.

La viande doit être coupée en morceaux et placée au fond de la casserole. Des légumes verts hachés, de l'ail pressé et du poivre finement haché sont disposés sur le dessus. Tout cela doit être rempli d'eau et de vin. Faire bouillir pendant trente minutes, puis vous devez saler et ajouter la sauce tkemali. Après cela, faites bouillir encore trente minutes. Le plat est prêt à être mangé.

En conclusion

Nous nous empressons de faire plaisir aux amateurs de cuisine géorgienne. Il y a beaucoup de recettes (avec des photos et des instructions détaillées). La liste de cet article ne représente qu'une petite partie de ce que la cuisine d'un pays merveilleux peut nous offrir. Tout le monde n'aimera pas ces recettes en raison du piquant de certains ingrédients, mais au moins une fois dans votre vie, vous devriez cuisiner l'un de ces merveilleux plats.