Le plat national ukrainien le plus célèbre. Plats de la cuisine nationale ukrainienne: liste, recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Après s'être familiarisé avec le travail de Nikolai Vasilyevich Gogol et avoir lu ses soirées incroyablement poétiques dans une ferme près de Dikanka, Mirgorod, les soirées à la veille d'Ivan Kupala, les âmes mortes, les nuits avant Noël, la foire de Sorochinskaya, May night, ou noyée », etc., impossible de ne pas s'intéresser à la petite cuisine russe !

Inspirations

Les plats nationaux ukrainiens y sont si souvent mentionnés que l'on a involontairement envie de mieux les connaître. Les boulettes, les boulettes, les beignets, les kokurki, les pryazets, etc. sont décrits avec des détails si appétissants que vous voulez vraiment tous les essayer. Nous avons sélectionné quelques recettes de plats nationaux ukrainiens à partir des œuvres immortelles du classique russe provenant de diverses sources et sommes heureux de les présenter à votre attention.

La petite cuisine russe est très proche de la grande et de la biélorusse, mais elle a aussi ses propres caractéristiques. Tradition magyareutiliser des poivrons et des aubergines pour se nourrir nous est venu précisément de l'ouest de l'Ukraine - de Galice, dont les habitants avaient des relations et des liens familiaux très étroits avec les terres frontalières qui appartenaient autrefois au royaume austro-hongrois.

Carré

Les plats nationaux ukrainiens dans les œuvres de Gogol ressemblent plus à du vieux slave qu'à des plats magyars. Prenez, au moins, les jougs avec lesquels Korobochka a régalé Chichikov. Ce sont des parents proches des pryazets de la Volga, c'est-à-dire des beignets de levure frits dans de l'huile. Le pryagly, comme le pryagly, peut être fait farci de viande, de légumes, de champignons, de fromage cottage, de fruits ou de baies. Épices très savoureuses avec des épices.

Ils sont faits comme suit. Pétrir une pâte feuilletée assez liquide. Pendant qu'il arrive, la garniture est en cours de préparation, c'est-à-dire la cuisson. Il peut s'agir de poisson frit, de purée de pommes de terre avec ou sans champignons, de chou cuit avec des craquelins et des oignons frits, de bouillie de sarrasin, de courgettes ou d'aubergines à l'ail, etc. De l'huile végétale raffinée est versée dans la casserole et chauffée. La garniture y est placée et la pâte est versée dessus. Dès que les brochettes sont dorées sur le fond, il faut les retourner et les faire frire de l'autre côté.

Kokurki

Un autre plat national ukrainien est le kokurki. Il est également mentionné à propos de Korobochka, qui était très inventif dans la préparation d'une variété de plats complexes, bien que surpassant Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha des "propriétaires terriens de l'Ancien Monde"difficilement possible en principe. Un livre de cuisine séparé pourrait être dédié à cette dame et à ses délices gastronomiques.

Kokurki sont un type de biscuits, ou des biscuits sablés sans levain qui sont cuits au four sans huile.

Pour le test dont vous avez besoin:

- un demi-kilo de farine de seigle;

- 100 grammes de fécule de maïs;

- 1 tasse de sucre granulé;

- 1 verre de lait;

- 150 grammes de beurre;

- cannelle et muscade au goût;

- soda éteint avec du vinaigre, une demi-cuillère à café.

Vous devez mélanger le sucre avec le lait et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit jaunâtre, refroidir, ajouter la farine tamisée, l'amidon, les épices et le beurre ramolli. Pétrissez un endroit assez frais et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Une fois le temps spécifié écoulé, la pâte doit être étalée en une couche de 1 cm d'épaisseur, découper de petits biscuits avec un emporte-pièce et mettre au four chaud pendant une demi-heure. Les biscuits finis peuvent être décorés de glaçage ou saupoudrés de sucre en poudre. Au lieu de cannelle et de noix de muscade, vous pouvez mettre du zeste de citron ou du gingembre dans la pâte.

Nounou

Le plat national ukrainien Nanny, mentionné dans le repas de Sobakevich de "Dead Souls", est décrit en détail dans le livre de N. Osipov "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", publié en 1790 à Saint-Pétersbourg.

Pour le cuisiner, vous aurez besoin de caillette (estomac de mouton), de tête et de cuisses d'agneau, ainsi que de sarrasin, d'oignons, d'épices et d'assaisonnements. La nounou se prépare depuis longtemps. Le nettoyage de l'estomac est un travail difficile. Il est d'abord trempé pendant plusieurs heures, puis nettoyé. La tête et les cuisses d'agneau doivent être bouillies. Cela prend plusieurs heures, car la viande doit se séparer facilement des os.

Pour remplir la caillette, faites bouillir de la bouillie de sarrasin en vrac. La viande et la cervelle séparées des os doivent être hachées, mélangées avec du sarrasin et des oignons hachés, du sel, du poivre et de la présure crue bien lavée avec ce délicieux, recoudre le trou, mettre la nounou dans un korchaga spacieux (une paroi épaisse casserole comme une oie en fonte) avec un couvercle hermétique pour la cuisson. Au fond du korchaga, vous devez verser un peu de bouillon dans lequel les cuisses et la tête ont été cuites.

Ingrédients de nounou:

- 1 estomac d'agneau;

- 1 tête d'agneau;

- 4 cuisses d'agneau (parties inférieures);

- 2 tasses de sarrasin;

- 4 oignons moyens;

- sel, poivre et autres assaisonnements au goût.

Le reste de bouillon d'agneau peut être utilisé pour faire du bortsch.

Borscht

Les premiers plats de la cuisine nationale ukrainienne sont l'holodnik, la soupe aux choux, la yushka et, bien sûr, le bortsch.

Préparez un riche bouillon de viande de bœuf, de porc, d'agneau ou de poulet. Le bouillon doit être salé et aromatisé avec des grains de poivre noir.

Passez le bouillon, retirez les os et remettez la viande dans la marmite.

Nettoyez les betteraves, les pommes de terre, les carottes et les oignons. Râpez le chou, épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.

Mettre le chou et les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon et porter à ébullition.

Coupez la betterave en fines lanières et faites-les frire légèrement dans l'huile de tournesol. Ajoutez-y les carottes et les oignons coupés en petits cubes. Ensuite, faire sauter ensemble. Quand ils deviennent tendres, versez la farine dans la poêle, ainsi que les tomates coupées et épépinées et pelées. Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et versez une tasse de bouillon dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou et les pommes de terre soient à moitié cuits. À ce stade, versez les légumes frits dans une casserole avec le bortsch, ajoutez le laurier et le sucre.

Coupez les poivrons et les herbes aussi petits que possible. Hacher l'ail et le frotter avec du sel et du vieux saindoux doux. Dès que le bortsch bout, mettez-le dans une casserole et versez-y le vinaigre. Laissez bouillir à nouveau et éteignez-le immédiatement.

Le bortsch doit être infusé pendant 20 à 30 minutes.

Ingrédients:

- viande avec os, 700 g;

- chou frais, demi-fourchette;

- pommes de terre, 5-6 pièces;

- betteraves, 1 pc. moyen;

- carotte, 1 morceau;

- oignon, 1 tête;

- ail, 2-3 gousses;

- poivron, moitié;

- vinaigre de fruits naturel, 2 c. l.;

- sel, sucre, grains de poivre.

Bouilli dans un bouillon de viande,parfumé au poivron et à l'ail, généreusement saupoudré d'aneth et de persil, assaisonné d'une riche crème sure maison - c'est toujours le roi de la cuisine. Un plat de plats. Il peut être mangé par tout le monde - adultes et enfants. Pour les bébés jusqu'à un an, les légumes du bortsch sont frottés à travers un tamis et ils l'avalent avec un grand appétit. Quoi d'autre distingue le bortsch ukrainien? Le plat national des Slaves du Sud est censé être mangé avec des beignets.

Il est intéressant de noter que le bortsch n'est jamais mentionné dans aucune des œuvres de Gogol. Le fait est que les betteraves ne sont entrées dans le régime alimentaire des Ukrainiens qu'au XIXe siècle.

Beignets à l'ail

Le plat national ukrainien pampushki est un petit pain, qui peut être à la fois sucré et non sucré, avec ou sans garnitures. Les beignets à l'ail sont bons pour le bortsch.

Pour les préparer, vous devez tamiser la farine de blé, en prendre un quart, la diluer avec de la levure et de l'eau tiède. C'est de la vapeur. Il doit être placé dans un endroit chaud. Lorsqu'elle double de volume, ajoutez-y le reste de la farine, ajoutez l'huile, le sel et le sucre dissous dans une petite quantité d'eau, mélangez bien et remettez dans un endroit chaud pendant encore deux heures. Après cela, divisez la pâte en morceaux pesant environ 30 grammes, formez-en des boules et étalez-les sur une plaque à pâtisserie. La distance entre les beignets ne doit pas être inférieure à celle des petits pains eux-mêmes. Maintenant, vous devez placer à nouveau la plaque à pâtisserie dans la chaleur pour l'imperméabilisation pendant 15 à 20 minutes. Approché, c'est-à-dire que les beignets dont le volume a augmenté peuvent êtreenvoyer au four, c'est-à-dire dans un four chaud. Dans 7-8 minutes, ils seront prêts. Ils doivent être enduits de pâte d'ail, râpés avec du sel et de l'huile, et servis avec du bortsch.

Dessert beignets

Les beignets sucrés fourrés sont fabriqués à partir de la même pâte, sauf qu'ils ne sont pas enduits de pâte d'ail. La pâte est étalée en une couche de 1 cm d'épaisseur, découpée en cercles. Les baies de confiture sont placées au milieu de la moitié des cercles. L'autre moitié des cercles est placée sur le dessus, les bords doivent être fermement connectés. Les pampushki sont frits dans de la graisse, dans une casserole à bords hauts. Les beignets prêts se mangent avec du lait.

Le saindoux comme une question de fierté nationale

Dans les conversations de plaisanterie, diverses manières de cuisiner le saindoux par les Ukrainiens sont souvent mentionnées. C'est le salage, le fumage, le chauffage, etc. Ce sont, disent-ils, le principal, le principal et presque le seul plat national ukrainien. De telles déclarations sont injustes, ou plutôt pas tout à fait justes.

La graisse de porc dans les plats ukrainiens de l'époque de Gogol n'était utilisée que pour la friture. Galushki ou grechaniki avec des oignons frits dans du saindoux est très savoureux et satisfaisant. Le cochon en Ukraine est un animal si commun dans le ménage uniquement à cause des zones peu étendues avec des terrains de chasse. Ils ne mangeaient pas de bœuf, car ils labouraient la terre avec des bœufs et les vaches fournissaient du lait. Lors des raids prédateurs des agresseurs musulmans, seuls les porcs ont été gardés de toute l'économie, à laquelle les fidèles sont interdits.touche. Riche en terre noire fertile, la Petite Russie a toujours été un morceau savoureux pour les envahisseurs. Dans la ville de Loutsk, située dans l'ouest de l'Ukraine, les habitants ont érigé un monument à un cochon, apparemment par respect ou par respect pour l'animal, qui est même mentionné dans la Bible.

C'est ainsi que l'histoire de la cuisine ukrainienne a évolué. On ne peut pas dire que l'Ukraine soit particulièrement riche en poissons, du moins dans certaines de ses régions, et la viande n'était consommée que pendant les vacances jusqu'au XIXe siècle, il n'est donc pas surprenant que les plats de la cuisine nationale ukrainienne soient principalement de la farine, des céréales, des légumes et des fruits et des baies.

Quenelles

La Grande Russie a constamment mis à jour la liste de ses principaux plats nationaux en raison de l'interaction active entre les habitants de ses territoires et les pays étrangers. La périphérie, éloignée de la vie bouillonnante du centre, est beaucoup plus patriarcale en matière d'acceptation de la nouveauté dans le mode de vie. Cela s'applique également à l'Ukraine. C'est pour cette raison, et aussi grâce au génie de Gogol, que nous avons l'opportunité de nous familiariser avec la nourriture de l'antiquité slave. Les plats nationaux ukrainiens, dont la liste est tirée de ses écrits, seraient incomplets sans mentionner les vareniki.

Les raviolis avec du fromage cottage, des pommes de terre, des cerises ou des baies sont consommés comme un plat indépendant. La pâte sans levain est fabriquée à partir de farine de blé et roulée en une couche de 2 mm d'épaisseur. Les cercles sont découpés avec une tasse ou un verre. Le remplissage est placé au milieu. Les bords sont étroitement pincés en forme de croissant. Les boulettes sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant cinq minutes. Ils sont considérés comme prêtstout flotte à la surface. Ils mangent des boulettes avec du beurre ou de la crème sure.

Quenelles

Grechaniki, galettes de pommes de terre et syrniki - délicieux plats de la cuisine nationale ukrainienne. Ce sont toutes des variétés de beignets, crêpes et escalopes. Les Grechaniki sont fabriqués à partir de sarrasin - céréales ou farine, crêpes de pommes de terre - crêpes de pommes de terre, syrniki - crêpes au fromage cottage. Faute de possibilité, il est impossible de décrire toutes les recettes dans un seul article. Sur un plat intéressant, je veux porter une attention particulière. Ce sont des boulettes.

Les boulettes de plat nationales ukrainiennes sont fabriquées non seulement à partir de blé, mais aussi à partir de farine de sarrasin. La pâte sans levain est pétrie à partir de farine, d'eau, de sel et d'œufs, roulée en une couche de 0,5 cm d'épaisseur et coupée en rectangles. Ces rectangles, c'est-à-dire des boulettes, sont plongés dans de l'eau bouillante salée et bouillis jusqu'à ce qu'ils flottent. Des oignons finement hachés sont frits dans du saindoux dans une casserole, des boulettes bouillies y sont placées, bien mélangées, dorées et servies.

Avertissement requis

Les plats ukrainiens nationaux avec des photographies, qui sont présentés dans cet article, ont une valeur énergétique élevée, pour cette raison, les personnes qui se soucient de maintenir une silhouette mince ne doivent pas s'emballer avec eux.