Plats nationaux des Oudmourtes : une liste de recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La République d'Oudmourtie fait partie de la Fédération de Russie. Et par conséquent, sa composition nationale ne se limite pas aux seuls représentants des peuples finno-ougriens. Les Russes représentent 60 % de la population.

Ce fait ne pouvait qu'affecter la cuisine nationale oudmourte, en y apportant de nombreux changements et innovations. Mais, néanmoins, les recettes des plats nationaux des Oudmourtes ont été préservées et sont activement préparées non seulement dans les familles vivant dans la république, mais aussi dans les restaurants et les restaurants du pays.

Un peu d'histoire de la cuisine oudmourte

La diversité culinaire de la cuisine oudmourte, qui a une histoire de plus de 500 ans, a été influencée par les occupations traditionnelles du peuple. On parle de labour, d'élevage et de jardinage. De plus, le labour et les semailles de céréales occupaient la première place dans la vie des travailleurs. C'est pourquoi, autrefois et aujourd'hui, l'Oudmourtie était réputée pour ses excellentes pâtisseries.

Quant à l'élevage, les habitants s'occupaient de l'élevage des vaches, des moutons, des chevaux et des cochons. La viande de ces animaux est régulièrement consommée, mais la viande de cheval et de porc est consommée dans une moindre mesure. Les gens élevaient également des oiseaux, de sorte que la viande d'oies, de canards et de poulets était régulièrement présente sur les tables.

Les produits laitiers ne sont pas non plus un tabou sur les tables oudmourtes, c'est pourquoi le lait, la crème sure et le fromage cottage ont été utilisés avec plaisir et ajoutés à divers plats.

Qu'est-ce que les peuples finno-ougriens cuisinaient et cuisinaient, et quels sont les plats nationaux des Oudmourtes. Des photos et des recettes seront présentées.

Les plats les plus "Oudmourtes"

Alors, comment peut-on appeler les aliments et les boissons les plus traditionnels du peuple oudmourte ? Imaginons une liste de plats nationaux des Oudmourtes:

1. Kvas - "sur". C'est l'une des boissons les plus anciennes, qui, malheureusement, est maintenant extrêmement rare. Le kvas a été préparé à partir de farine de seigle additionnée de houblon, de reine des prés, d'anis et de feuille de bouleau.
2. Pepechi - paniers de pâte remplis de n'importe quoi: viande, légumes, fruits, etc.
3. Dumplings - en oudmourte, ils ressemblent à des "boulettes", ce qui signifie "oreilles de pain".

Recuire: recette

Donc, comme mentionné précédemment, les rebakes sont des paniers de pâte. Le plus souvent, ils étaient remplis de farce à la viande, de pommes de terre, de champignons, de bouillie de radis, d'abats, cuits au four avec le sang d'un animal. Les pepechi sont cuits à feu doux au four et servis uniquement chauds.voir.

Pepechi sont très savoureux et ressemblent à des tartes. Mais contrairement aux boulettes, ce plat n'est pas devenu populaire en dehors de l'Oudmourtie. Sur le territoire de la république, ce plat est tout simplement un culte national, qui est préparé dans n'importe quel restaurant, café et même un restaurant cher.

Ensuite, nous présenterons l'une des recettes du plat national des Oudmourtes - perepechi.

Pepechi aux pommes de terre/Repech Kartofkaen (Oudmourte). Pour préparer la garniture, vous aurez besoin de:

• kilogramme de pommes de terre (vous pouvez jeune);
• 100 ml d'huile végétale;
• 2 oignons;
• 3 œufs;
• sel au goût.

La préparation de la garniture comprend plusieurs étapes:

1. Les pommes de terre sont lavées et bouillies directement dans leur peau. Les tubercules prêts sont nettoyés alors qu'ils sont encore chauds. Ce n'est pas facile, mais c'est possible.
2. L'oignon est coupé en petits cubes et envoyé aux pommes de terre épluchées.
3. Verser l'huile dans la masse totale et piler le tout et mélanger jusqu'à ce qu'il soit en purée.
4. La purée doit refroidir, après quoi les œufs crus sont ajoutés et mélangés à nouveau.

La pâte est pétrie uniquement avec de la farine de seigle, car le plat traditionnel a toujours été préparé avec cette farine. Les paniers sont fabriqués à partir de pâte raide et chacun est farci de farce cuite.

Selon les règles, ces pâtisseries sont cuites au four, à la chaleur près du feu. Mais, dans les conditions modernes, il faudra utiliser le four (180°C pendant 40 minutes).

Quenelles

Pelmeni est connu de tous, non seulement en Russie, mais aussi dans d'autres pays. Seul leur nom et certainsfonctions de cuisson. Les Oudmourtes sont sûrs que c'est à partir de ces terres que la "boulette" désormais connue "a commencé son voyage". Ce plat est tellement vénéré dans la république.

Le plat national des Oudmourtes - les raviolis - est préparé avec différentes garnitures. Considérez l'une des recettes.

Dumplings à la viande/Silyn pelnyan (Oudmourte).

• kg de viande hachée (agneau, bœuf et porc en proportions égales);
• 1 gros oignon;
• sel au goût.

Les ingrédients listés serviront de garniture pour les futures boulettes. La pâte est pétrie à partir de farine, d'eau, d'œufs et de sel. Le nombre de composants est pris en fonction du nombre de boulettes qu'il est prévu de cuisiner.

L'oignon est coupé et envoyé à la viande hachée. Mélanger et saler. Les couches de pâte roulées sont farcies de viande hachée et des boulettes sont formées. Faire bouillir jusqu'à tendreté.

Comme vous pouvez le voir, les boulettes oudmourtes ne sont pas très différentes de celles préparées dans d'autres régions de Russie.

Soupes

Les soupes sont aussi des plats nationaux des Oudmourtes. Les premiers cours suivants sont préparés dans la république:

• soupe de nouilles;
• pois;
• aux céréales et petits pois;
• avec des feuilles de betterave;
• avec bouillie d'orge;
• avec boulettes;
• de l'agneau.

Soupes familières à de nombreux résidents russes. Mais, il y a une recette qui est particulièrement appréciée des peuples de la république.

Kortoka shid.

• 3 pommes de terre moyennes;
• 0, 2 litres de lait;
• verre de beurre;
• sel.

Cuisine:

1. Les pommes de terre sont épluchées et mises sur le feu pour les faire bouillir dans leur ensemble.
2. Dès que les pommes de terre commencent à bouillir, l'eau est vidangée de la casserole et un verre de légumes raffinés ou de beurre fondu y est versé.
3. Le beurre et les pommes de terre sont pilés jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.
4. Le lait est porté à ébullition, en contrôlant soigneusement le processus afin qu'il ne "s'enfuie pas". Après cela, le lait est versé dans une casserole avec des pommes de terre en un mince filet, tout en remuant.
5. Ajouter du sel au goût.
6. La masse homogène est mise au feu et bouillie pendant 10 minutes.
7. La soupe prête est servie chaude. Il doit être liquide.
8. Un plat est servi sur la table, parfumé avec les restes de beurre et saupoudré de verdure finement hachée.

Plats froids

Les plats froids sont courants chez les Oudmourtes du sud. Les plats nationaux oudmourtes, qui sont servis frais, sont divers ragoûts. Voici la recette de l'un d'entre eux.

Chaudrée froide de chou avec foie bouilli/Musen Kubistaen Shukas

Avant la cuisson, il est nécessaire de préparer du pain kvas. Mieux si c'est fait maison. Mais, il n'est pas interdit d'en acheter, même si cela peut légèrement changer le goût. Vous aurez également besoin de:

• 100g de foie de boeuf frais;
• 100g de choucroute;
• tête d'oignon;
• une poignée d'oignons verts hachés;
• 500 ml de kvas;
• sel au goût.

Cuisine:

1. Tout d'abord, faites bouillir le foie jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
2. Il est ensuite refroidi et coupé en petits morceaux.
3. Oignons coupés en petits cubes.
4. Le chou peut être laissé tel quel ou haché un peu.
5. Tous les ingrédients préparés sont mis dans un bol profond commun et versez la quantité spécifiée de kvas.
6. Salé et saupoudré d'herbes.

Deuxième cours

Quant aux deuxièmes plats nationaux des Oudmourtes, ils comprennent principalement des boulettes. Mais il y a plus.

Crêpes au porridge/Bug mignon.

Pour faire des pancakes mélanger:

• farine de blé - 3 cuillères à soupe;
• verre d'eau;
• 2 œufs;
• sel.

Après cela, les crêpes habituelles sont cuites. La garniture est préparée à partir de l'ensemble de produits suivant:

• kg de viande de canard ou d'oie;
• 4 tasses de bouillon;
• 100 grammes de petits pois;
• gruau d'orge - 2 tasses;
• sel.

Partie pratique:

1. La viande est hachée finement.
2. La bouillie d'orge est bouillie dans un bouillon avec des pois.
3. Verser la viande hachée dans le porridge déjà cuit et mélanger.
4. Fourrir les pancakes et les plier dans des enveloppes ou des tubes.

Bonne recette pour Mardi Gras.

Boissons nationales

La boisson traditionnelle des peuples d'Oudmourtie est le kvas. Il est préparé à partir de pain de seigle, et est utilisé à la fois sous une forme "pure" et aromatisédivers additifs. Par exemple, voici une de ces recettes.

Kvass au poisson séché.

Ce dont vous avez besoin:

• quelques litres de kvas;
• 3 tubercules de pomme de terre;
• 200 gr. choucroute;
• 200 grammes de poisson séché salé;
• 100 gr. baise;
• une poignée d'oignons verts hachés;
• sel - au besoin.

Instruction:

1. Les pommes de terre sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Le raifort est râpé.
3. Le poisson est coupé en morceaux. Chou, si nécessaire, aussi.
4. Tous les ingrédients énumérés sont versés avec du kvas froid. Saupoudrer d'oignons verts et de sel si nécessaire.

La boisson s'avère non seulement pour étancher la soif, ce qui est étrange, en raison de la présence de chou et de poisson dans la composition, mais aussi pour satisfaire la sensation de faim.