Chikhirtma : recettes de poulet géorgiennes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout Géorgien sait parfaitement ce qu'est "chikhirtma". Les recettes de cette soupe pas tout à fait ordinaire sont tout simplement étonnantes dans leur diversité. Il existe des dizaines d'options différentes pour sa préparation. Pour avoir au moins une idée minimale du produit, vous ne pouvez considérer que les plus célèbres et les plus intéressants d'entre eux.

Classique

En Géorgie, chaque femme au foyer doit pouvoir préparer une soupe nationale appelée "chikhirtma". Les recettes pour sa préparation incluent la présence de plusieurs ingrédients obligatoires, tels que:

• viande;
• arc;
• farine;
• oeuf;
• acide;
• épices.

Une caractéristique distinctive de cette soupe est l'absence totale de légumes et de céréales. La densité est obtenue en ajoutant de la farine. Pendant la cuisson, il est infusé, modifiant ainsi la consistance générale du plat. Pour la manière classique de préparer une telle soupe, en règle générale, vous avez besoin de:

carcasse de poulet ne pesant pas plus de 1,2 kg, 5 œufs, sel, 60 grammes de farine, poivre, citron, 200 grammes d'oignon et un peu d'huile végétale.

L'ensemble du processus consiste àplusieurs étapes:

1. Tout d'abord, le poulet doit être coupé en morceaux, puis bouilli, en versant trois litres d'eau. Cela prendra du temps.
2. Ensuite, la viande doit être triée, en la séparant des os, et le bouillon doit être soigneusement filtré dans une casserole propre.
3. Après cela, hacher finement l'oignon et le faire revenir légèrement dans l'huile.
4. Dans une autre casserole, faites chauffer la farine pour qu'elle ne change pas de couleur. Ajoutez ensuite 200 millilitres de bouillon et mélangez bien. Il est souhaitable que la masse se soit avérée sans grumeaux.
5. Ensuite, en remuant constamment, la farine doit être ajoutée au bouillon chaud.
6. Après avoir ajouté l'oignon, placez la casserole sur la cuisinière. Les aliments doivent cuire ensemble pendant 5 à 6 minutes.
7. Battez les œufs séparément, puis ajoutez-les lentement dans la casserole avec le poivre et le sel. Dans ce cas, le bouillon ne doit pas trop bouillir. Maintenant, la soupe prête peut être retirée du feu.

Avant de servir, il faut le verser dans des assiettes. Mettez ensuite un peu de viande dans chacun d'eux, une cuillère à café de jus de citron et saupoudrez généreusement le tout d'herbes hachées.

Parfum original

En utilisant différents assaisonnements et épices, chaque femme au foyer décide elle-même du goût de sa "chikhirtma". Les recettes ont tendance à dépendre des préférences gustatives personnelles et des produits actuellement disponibles dans la maison. Ainsi, pour préparer une soupe parfumée, vous pouvez utiliser les composants suivants:

pour un poulet 30 grammes de farine, 1 citron, 4 oignons, 3 brins de coriandre et persil, sel, 2 œufs, poivre et 1 cuillère à café de cannelle etcoriandre moulue.

Tout préparer est très simple:

1. Cuire le poulet entier, sans oublier de retirer la mousse. Sinon, le bouillon sera très trouble.
2. Retirez la viande de la poêle et démontez-la en morceaux.
3. Retirez la graisse du bouillon et faites-y revenir l'oignon haché. Il a juste besoin d'être un peu plus doux.
4. Dissolvez la farine dans un demi-verre de bouillon et mélangez-la avec l'oignon.
5. Verser le mélange obtenu dans une casserole.
6. Après ébullition, la soupe doit être salée et du poivre et des épices doivent y être ajoutés. Dans cette composition, la masse doit cuire pendant 15 minutes. Immédiatement après cela, la casserole doit être retirée du feu.
7. Battez doucement les œufs et ajoutez-y le jus de citron.
8. Ensuite, ajoutez progressivement ce mélange à la soupe chaude et portez à nouveau à ébullition.

Avant de servir, vous devez d'abord disposer la viande sur des assiettes, puis la verser avec de la soupe chaude.

Soupe de farine de maïs

Certaines femmes au foyer se trompent, croyant que la vraie soupe géorgienne ne devrait être brassée qu'avec de la farine de blé. En fait, vous pouvez utiliser différentes options pour préparer ce plat. Dans chaque cas, un tout nouveau "chikhirtma" est obtenu. Les recettes de soupe originales peuvent contenir l'ensemble de produits suivant:

poulet d'un peu plus d'1 kilogramme, 3 jaunes d'œufs, 2 oignons, une cuillère à soupe de safran, du sel, un mélange d'herbes (persil, laurier, poireau et thym), 1 botte de coriandre, ainsi que deux à soupe de beurre, de semoule de maïs et de vinaigre de vin.

La méthode de préparation de la soupesuivant:

1. Mettez le poulet dans une casserole et couvrez-le d'eau froide.
2. Ajouter un mélange d'herbes et cuire pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Après cela, le bouillon doit être égoutté et filtré dans une casserole, et la viande doit être désassemblée en petites fibres, en la séparant d'abord des os.
3. Verser le safran séparément avec un verre de bouillon et laisser infuser quelques minutes.
4. À ce moment, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, après l'avoir finement émietté.
5. Ajouter de la farine, bien frotter et chauffer les aliments pendant une minute.
6. Ajouter un peu de bouillon et remuer jusqu'à consistance lisse.
7. Versez lentement la masse obtenue dans une casserole. Ensuite, vous devez le mettre sur la cuisinière et faire cuire le contenu pendant 10 minutes après l'ébullition.
8. Battez les jaunes avec un fouet en présence de vinaigre, puis ajoutez la masse obtenue au bouillon bouillant.
9. Ajouter l'infusion de safran frais, saler et retirer la casserole du feu.

Avant de manger, la soupe doit infuser un peu. Après cela, il peut être versé dans des assiettes et servi aux invités. Ajoutez de la viande et des légumes verts à chaque portion.

Version simplifiée

Certains chefs utilisent une recette simplifiée. "Chikhirtma" de poulet est parfois préparé sans farine. Une consistance épaisse peut être obtenue en raison du nombre accru d'œufs. Dans ce cas, vous pouvez utiliser la composition suivante:

1 poulet, 5 jaunes d'œufs, 100 grammes de beurre fondu, sel, 250 grammes d'oignon, 50 millilitres de vinaigre de vin, feuille de laurier, grains de poivre, coriandre et herbes.

Cuisiner cette soupe est bien plus facile:

1. D'abord, comme d'habitude, vous devez faire cuire le bouillon. 30 minutes avant la préparation, ajoutez le poivre, la feuille de laurier et les légumes verts hachés.
2. Retirez la volaille de la poêle et divisez-la en portions.
3. Hachez l'oignon pelé, faites-le frire dans du beurre fondu, puis versez-le dans le bouillon chaud et faites cuire pendant 7 à 10 minutes.
4. Battez les jaunes en une mousse épaisse avec du vinaigre et versez la masse obtenue dans une casserole en un mince filet. L'acide empêchera les œufs de cailler.
5. Remettez la viande dans le bouillon chaud et portez à ébullition.

Maintenant, la soupe finie peut être versée en toute sécurité dans des bols et servie, pré-garnie de coriandre hachée.

Soupe originale

En utilisant des ingrédients non standard, vous voulez toujours savoir à l'avance à quoi ressemblera le "chikhirtma" fini. Une recette avec photo dans ce cas serait l'idéal. À titre d'exemple, considérons le processus de fabrication d'une soupe populaire, où les éléments suivants sont utilisés comme composants initiaux:

6 pilons de poulet, farine, oignons verts, beurre, œufs, vinaigre de vin, curcuma et épices (origan, ail, persil, paprika, muscade, basilic, aneth et cumin), pris 1 cuillère à café chacun.

Toutes les actions doivent être effectuées à tour de rôle:

1. Tout d'abord, vous devez faire bouillir le bouillon sur les cuisses de poulet.
2. Ensuite, après avoir écrasé l'oignon vert, faites-le revenir dans du beurre.
3. Ajoutez-y de la farine, un peu de bouillon et remuez bien. La masse doitdevenir assez épais, mais homogène.
4. Épices fournies selon la recette, verser le bouillon et laisser reposer un moment.
5. Battez les œufs avec du vinaigre et mélangez-les avec une infusion parfumée.
6. Assemblez tous les composants ensemble. Pour ce faire, versez le mélange oignon-farine et la masse d'œufs dans une casserole avec le bouillon.

La soupe prête à manger peut être versée en toute sécurité dans des bols. L'essentiel est de ne pas oublier de le saupoudrer de beaucoup d'herbes hachées.

Plat national

Afin d'obtenir un vrai "chikhirtma géorgien", la recette peut contenir les composants suivants:

poulet (1,5 kg), 1 carotte, sel, 6 oignons, un demi-citron, 4 œufs, 3 cuillères à soupe de beurre fondu, 10 brins de coriandre, 1 cuillère à soupe de farine (maïs ou blé) et vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à café de poivre noir moulu et de safran imérétien.

Cuisiner la soupe comme suit:

1. D'abord, la carcasse de poulet doit être coupée en morceaux.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, puis plongez-y les morceaux de viande.
3. Ajouter les carottes et l'oignon entier. Pendant que le bouillon bout, vous pouvez faire le reste du travail.
4. Éplucher, hacher et faire revenir l'oignon dans l'huile.
5. Ajoutez-y de la farine, mélangez et faites frire jusqu'à ce que le mélange noircisse.
6. Filtrez le bouillon fini, puis, en ajoutant du sel, du safran et du poivre, remettez le feu. La viande à ce moment refroidira calmement dans une assiette séparée.
7. Introduire la friteinclinez-vous et attendez 5 minutes.
8. Battez bien les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez du vinaigre et mélangez à nouveau, puis diluez-le avec du bouillon (50 millilitres).
9. Retirez la soupe du feu et ajoutez-y la masse d'œufs. Dans cette position, il devrait insister un peu.

Placez ensuite la viande dans chaque assiette, versez le bouillon dessus, puis décorez de coriandre et d'une tranche de citron.

Variante personnalisée

Comment peut-on préparer autrement le "chikhirtma au poulet géorgien" ? La recette peut être simplifiée au maximum. Pour travailler, vous aurez besoin des produits suivants:

poulet, 5 œufs, un bouquet de coriandre, sel, 6 oignons et une cuillère à soupe de vinaigre de vin.

L'ensemble du processus technologique peut être divisé en étapes:

1. D'abord, coupez le poulet en gros morceaux et l'oignon en demi-anneaux.
2. Mettre les produits dans une casserole, mettre le feu et laisser mijoter sans ajouter d'eau jusqu'à mi-cuisson. Cela améliorera sensiblement le goût du plat fini.
3. Ajoutez quelques litres d'eau, du sel, de la coriandre et faites cuire lentement en écumant la mousse.
4. Passez le bouillon fini et mettez la viande de côté pour qu'elle refroidisse.
5. Battre les jaunes avec l'ajout de vinaigre, puis les verser dans le bouillon en un mince filet.

Cette préparation de soupe peut être considérée comme terminée. Les actions ultérieures ne concerneront que son service et sa mise en table. Il n'y a qu'une seule règle à retenir ici: il n'y a jamais trop de légumes verts dans la soupe.

Parfum

Certains chefs souhaitentajouter un zeste spécial au plat, apporter de petites modifications à la liste des produits. Le résultat n'est pas tout à fait ordinaire, mais très savoureux "chikhirtma". Ce nom peut être traduit par "trempe". En fait, le plat justifie pleinement son nom. Le plus souvent, le "poulet chikhirtma" est préparé. Une recette avec une photo vous permet de voir l'ensemble de l'image, après chaque action individuelle. Parmi les produits pour faire de la soupe, vous aurez besoin de:

poulet, 3 œufs, 4 tomates, sel, 3 oignons, poivre, beurre, laurier, épices et herbes (persil, oignon et aneth).

Cette méthode implique les étapes suivantes:

1. Tout d'abord, le poulet doit être coupé en portions, puis frit dans du beurre jusqu'à l'obtention d'une croûte caractéristique. La viande prête peut être immédiatement mise dans une casserole ou des canetons.
2. Dans la même poêle faire revenir l'oignon et l'ajouter au poulet. Versez ensuite un verre d'eau au même endroit et laissez mijoter pendant 20 minutes, après avoir ajouté un peu de sel.
3. Retirez les tiges des tomates et broyez le reste avec du sel dans un mixeur. Transférer la masse dans la casserole, ajouter les épices et laisser mijoter encore 15 minutes.
4. Battez les œufs puis versez-les lentement dans la soupe chaude.

Avant de le verser dans des assiettes, laissez infuser un peu le plat fini.