Soupes géorgiennes : recettes avec photos. Soupe géorgienne au poulet chikhirtma

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ceux qui ont visité la Géorgie au moins une fois dans leur vie garderont à jamais les souvenirs les plus agréables de ce pays. Ils concernent, entre autres, sa cuisine nationale, qui a une histoire millénaire. Il contient de nombreux plats originaux de viande et de légumes, riches en terres géorgiennes. Et ils ont tous un excellent goût qu'il est difficile d'oublier. De plus, certaines soupes géorgiennes, comme le khashi, sont un excellent remède contre la gueule de bois, et l'ovdukh au lait aigre aide à satisfaire la faim dans la chaleur.

Caractéristiques

Comme dans les cuisines des autres pays du sud, les herbes et les épices jouent un rôle important dans la cuisine géorgienne, c'est pourquoi de nombreux plats sont assez épicés. Dans le même temps, une partie importante du territoire géorgien est occupée par des régions montagneuses, où il fait assez froid en hiver. C'est pourquoi ses habitants raffolent des soupes chaudes et plutôt grasses sur bouillon de viande (bœuf, agneau ou poulet). Ils sont généralement préparés avec une vinaigrette à la tomate ou au vinaigre, souvent avec de la farine et des œufs. Dans le même temps, les recettes souventcomprend de l'ail et des noix, beaucoup de coriandre, du persil, de l'estragon, de l'aneth, du basilic et d'autres herbes.

Avec la viande, les soupes de légumes géorgiennes sont très populaires. Non moins savoureux sont les premiers plats à base de produits laitiers, par exemple le matsoni. Ainsi, en été dans ce pays, l'ovdukh est très populaire, ce qui ressemble à notre okroshka, mais avec de la viande maigre froide.

Soupe géorgienne chikhirtma

S'il y a de la viande de poulet dans la maison et que des invités sont venus vous voir, vous pouvez servir le premier repas savoureux avec beaucoup de légumes verts parfumés. La soupe géorgienne chikhirtma est préparée tout simplement. Pour traiter 8-9 personnes, vous aurez besoin de:

• 400g de poulet;
• un peu de sucre;
• 1 oignon pelé;
• 1 cuillère à soupe. l. farine (avec dessus) et la même quantité de vin blanc;
• 1 petite carotte;
• 2 œufs;
• un petit bouquet d'aneth, de coriandre et de persil;
• sel;
• 4 gousses d'ail;
• poivre fraîchement moulu.

Cuisine du chikhirtma

La soupe au poulet géorgienne commence par la couper en petits morceaux et la faire bouillir dans 2,5 litres d'eau.

Alors:

• la viande de poulet est retirée;
• carotte pelée frottée sur une râpe grossière;
• les oignons sont pelés et coupés;
• œufs battus sont moulus avec de la farine, ajouter le jus de citron (vin blanc) et 2 c. l. bouillon;
• l'ail est passé dans un broyeur et, avec les légumes et les légumes finement hachés, est envoyé dans un bouillon bouillant;
• y mettre de la viande bouillie;
• verser la vinaigrette aux œufs;
• assaisonné de sel et de poivre.

Dans certaines versions de ce plat, un deuxième œuf battu est versé dans le chikhirtma en un mince filet une minute avant de retirer du feu et remué rapidement pour que des flocons apparaissent dans la soupe.

Hashi

Certaines soupes géorgiennes, dont les recettes sont présentées dans cet article, sont présentes dans les cuisines d'autres peuples de la Transcaucasie. Certes, dans chacun d'eux, le plat a son propre zeste. Par exemple, le khashi dans l'Arménie voisine est appelé khash, il est préparé sans lait et servi avec des tranches de lavash séchées, de l'ail écrasé avec du sel et du radis blanc.

Pour préparer la version géorgienne, vous aurez besoin de:

• 2 dents ail;
• poivre noir;
• 1 kg de tripes de boeuf;
• 1/2 kg de cuisse de boeuf;
• un demi-verre de lait;
• sel;
• 200g de pain blanc géorgien.

Cuisiner Khashi

Certaines soupes géorgiennes prennent beaucoup de temps à cuire. Cependant, le champion en la matière, bien sûr, est le hashi. Il est préparé comme ceci:

• la cuisse de boeuf est flambée sur le feu, soigneusement lavée, les poils sont enlevés et trempés dans de l'eau froide dans un bol profond;
• ils font la même chose avec les cicatrices, qui ne sont pas coupées et conservées dans un seau séparé;
• après 12 heures ou plus, l'eau est vidangée, les pieds sont à nouveau lavés, grattés et placés dans une casserole d'eau froide;
• répétez les mêmes procédures avec la cicatrice, qui est coupée à la fin et placée dans un bol séparé pour la cuisson;
• les deux pots nous mettent le feuet faire bouillir;
• changer l'eau;
• mettre à nouveau les deux plats sur le feu et faire bouillir (les cuisses - 6 heures et les tripes - 8);
• mélanger le contenu des deux pots;
• continuer à mijoter en faisant évaporer le liquide;
• pain blanc coupé en morceaux et trempé dans du lait;
• attendre que le liquide de la soupe s'évapore de moitié;
• y mettre du pain trempé;
• cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la soupe soit blanche;
• ajouter de l'eau bouillante dans la casserole;
• cuisiner pendant une heure et demie.

Servez le khashi avec du sel, du poivre et de l'ail écrasé afin que chacun puisse ajouter autant d'assaisonnement qu'il le souhaite.

Dans certaines régions de Géorgie, le pain trempé n'est pas mis dans la soupe, mais servi dans un bol séparé, comme la crème sure pour le bortsch. Le khashi se mange uniquement chaud, tôt le matin, et arrosé de vodka et de borjomi. On pense qu'il est très utile pour les personnes souffrant de fractures, car il accélère la guérison des os.

Simple bozartma

Cette soupe à l'agneau géorgienne est faite avec un minimum d'ingrédients. Requis:

• 500g de viande d'agneau grasse;
• sel;
• 200g d'oignons;
• quelques brins de coriandre verte;
• poivre fraîchement moulu.

Préparez le bozartma comme ceci:

• coupez la viande en petits morceaux et lavez-la à l'eau froide;
• mettre l'agneau à bouillir à feu doux en enlevant la mousse;
• après 2 heures, la viande mi-cuite est retirée du bouillon;
• les oignons sont coupés, mis dans un autrecasserole et ragoût dans la graisse qui a été retirée du bouillon jusqu'à ce qu'elle soit rouge;
• placez la viande là-bas;
• le mijoter avec des oignons pendant 10 minutes;
• verser le bouillon filtré;
• sel et poivre;
• ajoutez la coriandre hachée et portez à ébullition.

Soupe au poulet avec tkemali

L'une des caractéristiques de la cuisine géorgienne est l'utilisation généralisée des sauces aux fruits. Ceux-ci incluent le tkemali, qui est fabriqué à partir de prunes de la même variété avec l'ajout d'ail, de sel, de menthe spéciale obmalo et de poivron rouge.

Cette sauce donne aux plats un goût salé et acidulé. Par exemple, il peut être utilisé pour faire une copieuse soupe au poulet géorgienne avec des pommes de terre et du riz.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 carcasse de poulet moyenne;
• 100g de riz;
• 1 oignon;
• 4 pommes de terre;
• 1 pc. poivrons et carottes;
• 100g tkemali;
• feuilles d'aneth et de céleri;
• sel.

Comme le chikhirtma, la soupe au poulet géorgienne avec du tkemali et du riz cuit assez rapidement. L'ordre de sa préparation est:

• la carcasse de poulet est versée avec 7 verres d'eau et bouillie, en éliminant constamment la mousse du bouillon;
• 10 minutes après que l'eau commence à bouillir, mettez-y un oignon entier pelé, du céleri et des carottes coupés dans le sens de la longueur;
• le poulet prêt est sorti de la poêle, salé à l'intérieur et à l'extérieur et coupé en portions;
• le bouillon est filtré;
• y ajouter du riz lavé;
• sel;
• cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit;
• ajoutertkemali, légumes verts finement hachés, ail écrasé, poivrons écrasés et morceaux de poulet;
• servir la soupe à table, saupoudrée de coriandre.

Soupe Kharcho (véritable recette géorgienne)

Sous ce nom, les restaurants du monde entier servent tout sauf le plat qu'il représente. Ainsi, très souvent, le kharcho est fabriqué à partir d'agneau, alors que sa base - selon la recette traditionnelle - devrait être du bœuf. En outre, il devrait inclure de la sauce aux prunes de cerise - tklapi ou tkemali.

La soupe kharcho géorgienne ne peut être imaginée sans les noix concassées, qui lui donnent un goût unique et spécial.

De plus, ce plat, si 1 kg de boeuf est pris, devrait inclure:

• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe l. pâte de tomate;
• ½ c. sauce aux prunes, riz et noix
• 1 pc. carottes et têtes d'oignon;
• assaisonnements (houblon suneli, sel, piment rouge, laurier).

Cuisiner la soupe kharcho

Ce plat géorgien est préparé dans l'ordre suivant:

• le bœuf (de préférence le veau) est lavé, versé avec de l'eau froide et bouilli pendant une heure et demie, en enlevant la mousse;
• la viande prête est transférée dans un bol séparé;
• laisser le bouillon sur le feu, saler et verser le riz lavé;
• les oignons sont hachés et sautés dans l'huile, des carottes râpées sont ajoutées;
• avant de retirer du feu les plats aux légumes frits, mélangez-les avec la pâte de tomate;
• noixlégèrement broyé dans un mortier;
• transférez-les avec la vinaigrette oignon-carotte dans la soupe;
• cuire encore 10 minutes;
• ajouter tous les assaisonnements à la soupe, ainsi que l'ail écrasé et les légumes verts hachés;
• retirez la soupe traditionnelle géorgienne kharcho du feu et, après l'avoir recouverte d'un couvercle, laissez infuser pendant 3 à 5 minutes. Se mange chaud, avec du pain de seigle national.

Kharcho mingrélien

Malgré le fait que la Géorgie soit un très petit pays, plusieurs dizaines de peuples et nationalités y vivent, chacun ayant ses propres traditions culturelles. Par exemple, certaines soupes géorgiennes, dont les recettes avec photos sont présentées ci-dessus, sont préparées par les mégrels d'une manière complètement différente. Donc, en kharcho ils mettent:

• 1 kg de veau;
• 250g de noix, mieux fraîchement cueillies;
• 2 bouquets de coriandre;
• 3 oignons;
• sel;
• 250 g chacun d'adjika mégélien et de vin blanc sec;
• 2 c. l. pâte de tomate;
• 1 cuillère à soupe l. safran imérétien et houblon suneli;
• 2-3 pincées de coriandre moulue;
• 50g de beurre;
• poivre.

Cuisine du kharcho mégrélien

Beaucoup de Russes aiment les riches soupes géorgiennes. Les recettes avec photos facilitent la cuisson, bien sûr, si vous avez sous la main tous les assaisonnements nécessaires. Par exemple, vous n'aurez aucun problème à cuisiner le kharcho mégélien si vous suivez les instructions suivantes:

• filet de veau ou de boeuf coupé en petits morceaux;
• faire frire dans n'importe quelle huile inodore pendant deux minutes;
• transférer les morceaux dans une grande marmite;
• oignon haché et mélangé avec de la viande;
• verser le vin dans une casserole, ajouter un peu d'eau;
• si la viande est maigre, mettre un morceau de beurre dessus;
• amener à ébullition et laisser mijoter une demi-heure à feu doux;
• amandes écrasées dans un mortier;
• ajouter la masse résultante à la viande;
• saupoudrer les assaisonnements et les légumes finement hachés dans une casserole;
• ajoutez un pot d'adjika ou coupez-le en deux avec de la pâte de tomate;
• mijoter 20 minutes à feu doux en ajoutant un peu d'eau.

La soupe de kharcho mingrélien est très épaisse et incroyablement savoureuse.

Ovduh

Cette soupe de bœuf géorgienne est une entrée estivale servie froide.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 400g de bœuf maigre bien bouilli;
• 150g d'oignons verts;
• 1 l de yaourt (peut être remplacé par du yaourt nature non sucré);
• sel au goût;
• 300g de concombres frais;
• 20 g chacun de coriandre et d'aneth.

Cuisine ovdukh

Si la viande est déjà bouillie et refroidie, la soupe est prête en seulement 5 minutes. Requis:

• diluer le matsoni avec 1 litre d'eau;
• mettez les concombres pelés et finement hachés, ainsi que les légumes verts et les oignons verts hachés dans le liquide obtenu;
• saler, ajouter le sucre et, en fermant le bol avec la soupe avec un couvercle, réfrigérer;
• couper le bœuf en petits cubes et mettre au four avantservir.

Si vous êtes végétarien, vous pouvez manger cette soupe sans viande.

Tatarahni

Comme beaucoup d'autres plats géorgiens, les soupes peuvent être à la fois légères et très satisfaisantes. Ils ne conviennent guère à ceux qui veulent perdre du poids, mais vous pouvez toujours essayer ce plat une fois.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de boeuf (gras);
• 1 poivron;
• un petit bouquet de persil avec racines et aneth;
• 4 carottes;
• 4 brins de céleri;
• 2 lauriers chacun
• 1-2 cuillère à café sel à l'ail;
• 2 pièces. feuilles de laurier et têtes d'oignon;
• 3 litres d'eau.

Cuisiner Tatariakhni

Le plat est préparé comme ceci:

• boeuf coupé en morceaux;
• lavé et bouilli à l'eau froide;
• retirer la mousse avant de faire bouillir;
• mettez les carottes coupées en cercles et les légumes finement hachés;
• faire cuire la soupe pendant environ une demi-heure;
• saler, ajouter le poivron;
• cuire environ un quart d'heure en mettant les feuilles de laurier dans la poêle à la fin.

Servez la soupe géorgienne épicée Tatariakhni, saupoudrée d'herbes hachées et d'ail écrasé. Il se marie particulièrement bien avec le traditionnel pain Shotis Puri, qui est cuit dans un four spécial.

Soupe de poisson kharcho

La Géorgie est située au bord de la mer, et il y a beaucoup de rivières là-bas, donc les plats de poisson sont également représentés dans la cuisine nationale de ce pays. Par exemple, ils cuisinent du kharcho à partir d'esturgeon ou d'esturgeon étoilé aux noix. Dans sonrecette incluse:

• ½ kg d'esturgeon étoilé ou d'esturgeon;
• 1 litre d'eau;
• 4 oignons;
• 1 cuillère à café Assaisonnement géorgien houblon-suneli;
• 3 prunes aigres tkemali;
• 1 carotte;
• sel;
• 1 cuillère à soupe jeunes noix;
• un peu de persil et de céleri;
• 2 dents ail;
• 1 pc. tomate mûre et poivron;
• 1 cuillère à soupe l. farine, grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée;
• feuille de laurier;
• verts frais;
• 3 grains de poivre.

Cuisson du poisson kharcho

L'esturgeon (esturgeon étoilé) aux noix se cuisine comme ceci:

• le poisson est salé et bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit en un morceau entier, en mettant 1 oignon, carotte, poivron, racines et laurier dans un bol;
• retirer la graisse du bouillon;
• le poisson est sorti et haché finement, en enlevant les arêtes;
• les tomates et les prunes sont ébouillantées et épluchées;
• bouilli dans 1 cuillère à soupe. arroser et passer au tamis;
• des oignons légèrement hachés sont sautés sur la graisse écrémée et de la farine est ajoutée;
• verser le bouillon filtré, les légumes finement hachés, le poivron et faire bouillir;
• étaler du poisson, des graines de coriandre broyées et de l'ail, ainsi que du houblon suneli et un mélange de tomates et de tkemali dans la soupe;
• après 5 minutes, les noix concassées sont ajoutées et bouillies pendant encore 10 minutes.

Servir la soupe saupoudrée d'herbes.

Chryanteli de cerises fraîches ou surgelées

Dans la cuisine géorgienne, il y a aussi une soupe de fruits inhabituelle, et elle diffère de la compote en ce qu'elle est salée et on y ajoute de l'ail.

Pour 6 portions de chrianteli vous aurez besoin de:

• 100g de concombres frais;
• 150g de cerises fraîches ou surgelées;
• sel;
• 1 chacun oignon et gousse d'ail;
• 30g de noix;
• poivre noir fraîchement moulu;
• quelques brins d'estragon et de persil.

Ordre de cuisson:

• si des cerises fraîches sont prises, elles sont pré-trempées dans de l'eau salée et les noyaux sont enlevés;
• écrasez les baies dans une casserole;
• verser 2 c. arrosez et allumez un feu lent;
• cuire les cerises pendant 15 minutes;
• coupez l'oignon pelé en 2;
• filtrer le bouillon de cerises;
• bouillir en ajoutant les moitiés d'oignon sans couvrir le plat avec un couvercle;
• les légumes verts sont lavés et hachés;
• retirer les moitiés d'oignon et réduire le feu;
• ajouter les légumes verts, le sel et le poivre;
• couvrez la casserole avec un couvercle et maintenez le feu pendant 5 minutes;
• les concombres pré-épluchés sont hachés finement;
• les noix sont broyées dans un mixeur;
• ajoutez-les avec une gousse de piment rouge à la soupe;
• après 3 minutes, retirer la casserole du feu;
• retirer une gousse de poivron rouge;
• refroidir la soupe.

Avant de servir, mettre les concombres, un peu d'ail écrasé et saupoudrer d'herbes.

Bozbashi

Cette soupe copieuse aura besoin des ingrédients suivants:

• ½ kg d'agneau;
• sel;
• 200 g d'aubergines (de préférence dénoyautées) et de haricots verts;
• 2 chacunPC. gousses d'ail et têtes d'oignon;
• 2 poivrons;
• 4 tomates;
• 3 brins de coriandre.

Bozbashi est préparé dans l'ordre suivant:

• gras d'agneau bouilli dans 6 tasses d'eau;
• la viande est sortie, frite et versée avec un bouillon pré-filtré;
• oignon frit dans l'huile;
• les tomates sont pelées et hachées;
• le bouillon est remis en feu;
• tomates, aubergines, poivrons et haricots y sont ajoutés;
• cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits;
• ajoutez l'ail haché et la coriandre;
• sel.

Soupe aux haricots

Cette soupe légère, qui peut également être appréciée pendant les jeûnes religieux, est composée des ingrédients suivants:

• 300g de haricots (rouges);
• poivre;
• 2 oignons;
• sel;
• quelques brins de verdure;
• une demi-tasse de noix, fraîchement cueillies de préférence.

Cuisine:

• les haricots lavés sont bouillis dans 10 tasses d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrasés à la fourchette;
• oignon finement haché;
• les cerneaux de noix sont broyés au mixeur;
• mélanger tous les ingrédients et cuire encore 10 minutes;
• ajouter des légumes verts hachés;
• sel et poivre;
• cuire encore quelques minutes.

Champignon Shechamanda

Pour cette soupe, vous aurez besoin de:

• ½ kg de champignons;
• 3 oignons;
• ½ art. noix;
• poivre;
• 1 cuillère à soupel. farine (maïs de préférence);
• verts (tous sauf l'estragon), sel et ail au goût.

Cette soupe délicieuse et copieuse est préparée comme suit:

• les champignons frais sont triés, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et filtrés;
• champignons et coupés en lanières;
• les oignons sont hachés et mijotés dans du beurre;
• la farine est élevée dans ½ cuillère à soupe. bouillon de champignons;
• verts hachés finement;
• mettre les champignons dans le bouillon, ajouter la vinaigrette à la farine;
• pressez l'ail;
• remuez et faites bouillir;
• ajouter les herbes, le poivron, l'ail et le sel;
• les cerneaux de noix sont broyés dans un mortier;
• retirer la soupe du feu;
• des noix concassées et de l'aneth haché sont ajoutés.

Comme vous pouvez le voir, la cuisine géorgienne n'est pas seulement composée de kebabs, de khinkali et de khachapuri. Essayez l'une des nombreuses recettes de soupe faciles ou copieuses ci-dessus et impressionnez votre famille. À l'exception du khashi, ils sont tous assez faciles à préparer et se dégustent rapidement et avec beaucoup d'appétit !