Cuisiner les sauces géorgiennes : des recettes pour les réalités russes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Envie de manger savoureux et varié ? Ensuite, faites attention non seulement au plat principal, mais également aux entrées, à la sauce et aux boissons. Vous n'avez pas besoin de vous laisser emporter par le ketchup, la mayonnaise et d'autres équivalents achetés en magasin. Il vaut mieux adopter les sauces géorgiennes. Les recettes peuvent être adaptées et même légèrement améliorées. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un peu d'imagination et d'amour pour la cuisine. Une femme au foyer moderne peut-elle préparer une sauce vraiment délicieuse et comment le fera-t-elle ? Allons vérifier !

Oh, ce goût

Quelles sont les associations que le Russe moyen fait lorsqu'il mentionne la cuisine géorgienne ? Tout d'abord, la viande et les légumes verts. Deuxièmement, l'adjika, si épicé que vos yeux pleurent. Troisièmement, bien sûr, des danses et des chants. Mais loin de tout le monde pense à la façon de cuisiner des sauces géorgiennes. Les recettes semblent trop spécifiques. Mais est-ce? Bien sûr, dans une atmosphère nationale colorée, la dégustation de tels chefs-d'œuvre culinaires est beaucoup plus intéressante et savoureuse, mais de nombreux plats, tels que le poulet au tabac, le kharcho et le khachapuri, sont en fait devenus internationaux.

Idéologie pour préparer les repas

Les sauces géorgiennes sont un contraste d'épicé et d'épicé. Les recettes, soit dit en passant, ne sont pas du tout difficiles, mais, bien sûr, spécifiques. Les légumes sont utilisés très abondamment, à la fois comme plat indépendant et comme complément à la viande. Il existe des différences entre les cuisines traditionnelles de l'ouest et de l'est de la Géorgie. Pour l'Occident, l'amour pour les gâteaux de maïs mchadi ou chumiza est pertinent. Au lieu de pain, ils mangent souvent de la bouillie - gomi. Ici la viande est remplacée par la volaille. Ce sont des dindes et des poulets. Les oies et les canards sont rares ici, mais tous les habitants aiment beaucoup l'adjika au piment épicé. Des boissons alcoolisées fortes sont servies avec du churchkhela et des fruits.

Le pain de blé est pertinent pour la partie orientale de la Géorgie, mais de vrais mangeurs de viande vivent ici, qui ne peuvent pas imaginer la vie sans bœuf ni agneau. Les légumes marinés et salés sont tenus en haute estime. Ici, les gens expérimentent activement les fruits et les baies, et donc les sauces géorgiennes sont très originales. Les recettes sont originales et savoureuses. Pour la plupart, ils ressemblent aux mêmes soupes qui sont préparées presque sans épaisseur, mais avec une texture dense, obtenue en ajoutant des œufs ou des jaunes d'œufs. Pour éviter le caillage, les œufs sont mélangés avec un milieu acide. Ce dernier est souvent représenté par la purée de prunes tkemali.

Netteté et acide

La cuisine géorgienne est riche en sauces à base de jus et de pulpe de prunes. La sauce baji est servie les jours fériés. Il s'agit d'une sauce épicée de noix concassées avec de l'ail et du vinaigre de vin. Les jus pour les sauces sont bouillisau moins un tiers ou la moitié. Des verts et des épices sont ajoutés à la pulpe parfumée, aromatisant le résultat avec de la coriandre, de l'ail et des noix. Ainsi, non seulement la sauce tkemali est préparée. La recette de la sauce tklapi (géorgienne) est essentiellement la même, mais a une technologie de cuisson différente. Il s'agit d'une crêpe séchée de faible épaisseur, qui, si nécessaire, est diluée dans de l'eau chaude ou du bouillon. Soit dit en passant, c'est un élément indispensable de la soupe kharcho. Le poisson blanc en Géorgie est servi avec une sauce kindz-dzmari, à base de coriandre et de vinaigre, respectivement.

Faites-le vous-même

Essayons de cuisiner nous-mêmes la populaire sauce Tkemali. Nous prenons la recette géorgienne originale comme base, mais les variations ne sont pas interdites. Tout d'abord, faites bouillir les prunes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après nous les essuyons à travers un tamis et remuer avec de l'eau, où ils ont été cuits. Au gruau obtenu, ajoutez des herbes hachées, de l'ail, du poivre et du sel. Mettez le feu et portez à ébullition. Le résultat est une sauce étonnamment savoureuse et épaisse avec un incroyable goût aigre-doux. Le tkemali se marie bien avec le poisson, la viande, la volaille, ainsi que les pommes de terre et les pâtes.

Utiliser des variantes

Passons aux options de cuisson promises. Nous remplaçons les prunes par un tour plus familier ou une prune cerise. Comment faire de la sauce tkemali à partir de prune cerise? La recette géorgienne n'est que légèrement adaptable et son goût sera encore plus acidulé que l'original. Pour une grande partie de la sauce, vous aurez besoin d'environ 500 grammes de mirabelle, un poivron, un petit bouquet de coriandre, de persil et d'aneth, quelques clous de giroflel'ail et une demi-cuillère à café de sel. La prune cerise absorbe parfaitement les épices et acquiert un goût inhabituel.

Deuxième plus populaire

Si vous pensez à la façon de cuisiner des sauces géorgiennes, les recettes pour l'hiver ne se passeront pas de satsebeli. Qu'est-ce que c'est? Pourquoi devriez-vous essayer cette délicatesse? Premièrement, c'est une sauce aux noix sur un bouillon de viande. Il sera apprécié des vrais carnivores masculins qui aiment les plats piquants et poivrés. Deuxièmement, le poivre rouge moulu est inclus dans la sauce, ce qui signifie que la gorge peut brûler par habitude. La menthe et la coriandre dans la composition des ingrédients ajoutent de la douceur et de l'arôme, et le sel équilibre le goût. Selon la base préférée, vous pouvez choisir le bouillon pour la sauce. Le bouillon de viande est pertinent pour la viande et le bouillon de poisson pour le poisson. La recette du satsivi (géorgien) est très similaire à la sauce satsebeli. Il est également à base de noix, mais on y ajoute des oignons, des jaunes et des clous de girofle, ainsi que du safran et de la cannelle. Les oignons et l'ail doivent être sautés dans du beurre, ce qui donne de la tendreté. Pour la densité, ajoutez de la farine.

Et pour ceux qui ne sont pas du tout fan du piquant et de l'aigre-doux, la sauce au quartz du Caucase sera agréable, ce qui est proposé en compromis dans de nombreux cafés locaux. Il est à base de jus de tomate, d'herbes, d'ail et de poivron. C'est le choix parfait pour un barbecue. Et bien sûr, n'oubliez pas l'adjika traditionnel, qui est mortellement épicé ici (mangez donc avec prudence). Il a beaucoup de piments forts séchés et d'épices. Certains Russes hésitent à manger de l'adjika pur et le diluent même avec de la crème sure ouMayonnaise. Cette option, bien sûr, est plus douce, mais loin d'être plus savoureuse !