Plats de la cuisine transcarpathique : recettes et traditions culinaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Historiquement, des représentants de nombreuses nationalités vivent en Europe de l'Est. Par conséquent, la cuisine transcarpathique peut être qualifiée d'internationale en toute sécurité. La cuisine unique et originale est basée sur des ingrédients typiques des Slovaques, des Hongrois, des Juifs, des Ruthènes et des Roumains. Par exemple, dès le début, la cuisine a été reconstituée avec des plats de viande tels que jadki, steranka, carbonatki et baies. Ces derniers ont emprunté des plats à la prononciation complexe, mais au goût excellent: zama ku bean, tokana ku cheese.

Aliments préférés

Un repas copieux de style rural est préparé à partir des ingrédients les plus simples et les plus abordables. Les pommes de terre, le lait, le chou, le fromage, le maïs et les haricots les plus couramment utilisés.

Il convient de noter que le déjeuner traditionnel ne comprend pas les entrées. La cuisine transcarpathique est célèbre pour ses sauces et ses bouillons - il existe plusieurs dizaines de ces recettes dans les livres de cuisine. Ainsi, il est de coutume de commencer le repas de midi ici avec des emporte-pièces - sauce au poulet avec des nouilles maison.

Dans la préparation des collations et des accompagnements, des légumes verts etdes légumes. De nombreux plats sont créés avec de la farine, qui est un incontournable dans la cuisine de toute femme locale.

Le maïs est considéré comme la principale culture céréalière. Il existe de nombreuses façons de le préparer en Transcarpatie, et chacune diffère non seulement par la composition des ingrédients, mais aussi par la méthode de traitement thermique.

Cuisine transcarpathique: recettes avec photos

1. Roar-croustillant. Le nom mystérieux du plat cache les pommes de terre habituelles cuites dans leur peau puis cuites au four avec de la crème sure et de la sauce aux œufs avec du fromage et des saucisses. Dans l'arsenal de chaque femme au foyer, il existe une façon originale de cuisiner. Certains préfèrent ajouter du saindoux ici, d'autres du jambon et d'autres encore utilisent du tassage au lieu de la crème sure. De telles expériences ne font qu'améliorer le goût des froissements rumble.

2. Torgon. En gros, ce sont des pâtes maison. L'un des anciens plats à base de farine de la cuisine transcarpathique, emprunté aux Hongrois. Le processus de sa préparation est assez spécifique. Tout d'abord, la pâte raide est légèrement séchée et frottée sur une râpe. Les copeaux finis sont à nouveau séchés. Ensuite, ils sont frits dans une petite quantité d'huile avec l'ajout de tomates finement hachées, de poivrons et d'un oignon de taille moyenne. Après deux minutes, ajoutez du poivre ou du paprika. Ensuite, les pâtes sont envoyées mijoter au four avec des herbes et des légumes.

Recettes de la cuisine de Transcarpathie (avec photo): ruddy langosh

Diluer la levure sèche (sac) avec une cuillerée de sucre dans le lait (300 ml). Battre l'œuf et mélanger légèrement à la fourchette. En farine (500 g)ajouter le sel (1/3 c. à thé), verser le mélange de lait et pétrir la pâte. Laisser reposer une heure. Le produit semi-fini à base de farine doit être pétri une fois et divisé en plusieurs parties. Écrasez chacun dans un gâteau plat avec un centre fin et des bords épais.

Chauffez l'huile (0,5 l) dans une casserole et faites frire les langosh jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour la lubrification, vous pouvez utiliser la sauce: hachez l'ail, ajoutez une pincée de sel et une cuillerée d'eau. Badigeonnez d'abord les tortillas chaudes de sauce piquante, puis de crème sure, puis saupoudrez de fromage râpé.

Sucré préféré

Pouvez-vous vous priver du plaisir d'essayer quelques koloboks au lait caillé, à l'intérieur desquels se trouve une surprise - des cerises mûres juteuses ? Dans la cuisine transcarpathique, le gombovtsy est cuit à partir de pommes de terre ou de fromage cottage, cachant à l'intérieur des morceaux de fruits ou de farce à la viande.

Pour cuisiner, vous devrez remplir la casserole et attendre que l'eau bout.

Bien mélanger 500 g de fromage cottage, une pincée de sel, 1/3 c. semoule, 2 œufs et 50 g de sucre. Envoyez la masse de caillé obtenue pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Maintenant, faites la garniture. Moudre les craquelins de blé et les faire revenir au beurre (50 g). Ajouter le sucre (4 cuillères à soupe) mélangé avec de la cannelle (au goût).

C'est au tour des prunes (8 mcx.). Couper les gros fruits en deux. Versez du sucre dans la dépression où se trouvait l'os.

Retirez la masse de caillé. Séparez un morceau et formez un juteux. Mettre la prune et "aveugler" le chignon. Envoyez gombovtsy à l'eau bouillante. Après avoir fait surfacecuire encore 3-5 minutes. Disposez les boules finies sur une assiette. Vous pouvez les rouler dans la chapelure ou simplement saupoudrer la garniture sur le dessus.

Kremzliks

Comme indiqué au début, de nombreuses recettes de la cuisine transcarpathique ne peuvent être imaginées sans pommes de terre. Par exemple, kremzlik. En fait, ce sont des galettes de pommes de terre ordinaires, mais elles sont cuites d'une manière particulièrement délicieuse, aromatisées avec des oignons, de la crème sure et de la viande. Goût extraordinaire !

Donc, pour commencer, coupez la viande (450 g) en morceaux et faites revenir à feu modéré. Dès qu'ils sont prêts, poivrez et salez immédiatement. Râper les pommes de terre (1,5 kg) sur la plus petite râpe et ajouter l'oignon haché (1,5 pcs.). Ensuite, envoyez 5 gousses d'ail écrasées, de la farine (5 cuillères à soupe), des œufs (2 pièces) et 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Frire comme des crêpes de pommes de terre ordinaires.

Mettre 5-6 kremzliks dans des pots préparés. Disposez la viande dessus et l'oignon restant, qui aurait dû être frit dans une poêle séparée. Ajouter dans chaque casserole 2 c. cuillères de crème sure, et à la fin poivrer et saupoudrer d'herbes. Cuire 15 minutes à 180°C.

Plats à essayer

Si vous planifiez une visite gastronomique et souhaitez vous familiariser avec la cuisine transcarpathique dans sa patrie historique, assurez-vous d'écrire les plats suivants dans votre dictionnaire:

• Picnica - saucisse au paprika.
• Palinka - teinture alcoolique sur baies ou fruits.
• Gurka - sang noir avec du riz.
• Kifliki - bagels avec des garnitures sucrées.
• Shovdar - préparation pourgrandes vacances et est du porc fumé sur des branches de prunier ou de cerise.
• Baniki - rouleaux de pâte à levure avec diverses garnitures.
• Strepachki - boulettes de pommes de terre bouillies ou crues.