Cuisine chinoise : produits de base, plats, recettes et particularités culinaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine chinoise a plus de 3000 ans. Au fil des siècles, il a été amélioré et développé. Il y a environ mille cinq cents ans, un livre de cuisine existait déjà en Chine. À l'heure actuelle, la cuisine chinoise s'est généralisée. Les touristes du monde entier affluent vers le Céleste Empire afin de déguster des plats uniques. Et chaque province est fière de ses recettes uniques.

Pourquoi devriez-vous essayer la cuisine chinoise ?

Si un touriste se retrouve en Chine, alors de nombreux restaurants et restaurants devraient devenir un point obligatoire de son voyage. Il existe des circuits gastronomiques spéciaux en Chine. Pour les gourmets, ce sera un excellent moyen de découvrir le vrai "goût de la Chine" en peu de temps et avec relativement peu d'argent.

Beaucoup de choses dans la cuisine chinoise peuvent choquer un touriste inexpérimenté, mais après y avoir goûté, on peut facilement être surpris de la variété des goûts qui s'ouvriront devant les récepteurs. Et, bien que la cuisine de l'Empire du Milieu soit très diversifiée, il existe encore plusieursles plats à manger à l'arrivée en Chine sont incontournables.

Quoi essayer ?

Le premier plat que vous devriez absolument essayer est le canard laqué. C'est l'un des plats les plus populaires en Chine. Une sorte de symbole de la cuisine, célèbre dans le monde entier. Une peau très fine et savoureuse lui donne un goût populaire particulier.

Un autre plat incontournable en Chine est la crevette Bifengtan.

Le prochain élément du menu devrait être "Viande aigre-douce chinoise". Il a une couleur rouge orangé et un goût unique, acide et sucré à la fois. Dans la recette originale de cuisson de la viande à la sauce aigre-douce, seul le porc était cuit, mais au fil du temps, le poulet, le bœuf, le poisson, les côtes de porc étaient cuits dans la même sauce.

Le poulet Gongbao est un excellent plat de style Sichuan particulièrement apprécié des étrangers.

Un autre plat digne de l'attention d'un touriste est le Tofu Ma Po. C'est une recette avec plus de 100 ans d'histoire.

Un autre plat qui vaut le détour en Chine est le wonton. La forme la plus courante des wontons est un triangle. Au départ, ils avaient une relation religieuse avec la cuisine. Les wontons n'étaient consommés qu'au solstice d'hiver.

Eh bien, bien sûr, pas un seul Russe ne peut passer à côté des boulettes. Presque tout le monde en Russie sait que les boulettes sont arrivées dans notre pays depuis la Chine. Ce plat chinois est cuisiné à la maison en Russiepratiquement tout. En Chine, les boulettes sont fabriquées depuis environ deux mille ans. Ils sont populaires dans certaines parties de la Chine, comme Harbin, située à la frontière avec la Russie. Contrairement à la recette russe classique, les boulettes sont farcies de viande hachée et de morceaux de légumes hachés. La garniture est ensuite enveloppée dans un petit morceau de pâte. Il est également populaire ici d'utiliser du poisson ou du bœuf pour les boulettes. Les boulettes chinoises sont cuites à la vapeur, cuites au four et souvent frites dans du beurre. C'est un plat incontournable pour la table du Nouvel An.

Un merveilleux plat cantonais - des petits pains. Ce sont de petits rouleaux en forme de cylindre. Surtout, ils sont similaires à Dim Sim. Particulièrement populaire à Shanghai, Hong Kong et Guangzhou.

Les nouilles chinoises ne sont pas moins populaires que les dumplings en Chine. Le plat se compose généralement de nouilles et de garnitures: poulet, bœuf, oignons et céleri. Parfois, un œuf cru est ajouté aux pâtes. Initialement, les nouilles sont bouillies, après quoi elles sont frites avec le reste des ingrédients à feu suffisamment élevé.

Ingrédients traditionnels

Liste des aliments de base chinois:

• nouilles;
• soja, haricots, pâte de soja;
• légumes: concombre amer, céleri, brocoli, cresson, feuilles de moutarde, chou chinois, légumineuses;
• riz (en Chine il en existe plusieurs variétés);
• viande: jambon chachao, canard, pigeon, porc, bœuf, poulet;
• fruits de mer: en plus du poisson (y compris cru), ils utilisent des ingrédients aussi inhabituels queailerons de requin, ormeaux, concombres et pétoncles;
• plus de sauces.

Sauces

La sauce joue un rôle important pour les Chinois eux-mêmes. Ici, il est utilisé en grande quantité. Il est de coutume de tremper tous les aliments dans une sorte de sauce, et beaucoup de sauce est ajoutée pendant la cuisson.

Les sauces chinoises telles que le soja, les huîtres, le poisson, le vinaigre de riz et la sauce hostin sont particulièrement appréciées.

Huître. Il s'agit d'un type de sauce à base d'huîtres. Il a une texture sombre et visqueuse. La sauce se compose d'amidon de maïs, d'essence d'huître, de sel. Cette sauce ne sent pas le poisson et a un arôme agréable. Parfois en Chine, au lieu d'huîtres, on y ajoute des champignons. Cela est dû à la grande popularité des plats végétariens. La sauce aux huîtres peut être décrite comme savoureuse et légèrement salée.

Vinaigre de riz. Il existe plusieurs options de produits. En gros, ce sont des vinaigres chinois, japonais et coréens. Le chinois, contrairement à ses compatriotes, est plus acide. Sa couleur peut être transparente ou rougeâtre ou brune. Le vinaigre de riz est généralement assez sucré et doux.

Le plus populaire est le vinaigre de riz blanc. C'est un liquide incolore ou jaune clair.

Le second est le vinaigre de riz noir. Sa différence réside dans le léger arôme de brume. Il a une couleur sombre et est particulièrement populaire dans les régions du sud de la Chine. Il est facile de deviner que du riz noir ou sucré est utilisé pour fabriquer ce vinaigre, qui a généralement une texture collante.

Troisièmement,mais non moins délicieux, le vinaigre rouge. Il a un arôme spécial que la moisissure lui donne. Sa couleur est entre le blanc et le noir, avec une légère teinte rougeâtre. La levure de riz rouge est utilisée pour le fabriquer.

L'une des sauces les plus piquantes et les plus incompréhensibles pour un Européen est la sauce de poisson. Il est obtenu à la suite du processus de fermentation. La fermentation est le processus de fermentation. Le poisson, avec le sel, sort longtemps dans des barils, à la suite de quoi la sauce est libérée. La haute teneur en glutamate monosodique donne un goût particulier. L'abondance de cette substance est une caractéristique de la cuisine chinoise. Il existe de nombreuses variétés de sauce de poisson. C'est un produit à base de poisson cru, séché, d'un ou plusieurs types de poisson, avec l'ajout de fruits de mer, de sauce au sang de poisson, d'entrailles, de sauce non assaisonnée et aux herbes, de sauce à fermentation basse ou profonde.

"Hoisin". Au contraire, ce n'est pas une sauce, mais une vinaigrette pour les plats ou une marinade. Il est souvent ajouté pendant la cuisson. La sauce comprend du sucre, du vinaigre, de l'huile de sésame, du riz rouge et un mélange des fameuses 5 épices.

Comment le riz est-il préparé en Chine ?

Certainement, l'ingrédient principal des plats chinois est le riz. Il agit comme un plat d'accompagnement pour n'importe quel repas. Sa popularité peut être comparée au pain en Russie.

Il existe plusieurs variantes de riz chinois.

Riz à la vapeur

La première option, et la plus simple, est le riz chinois cuit à la vapeur.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

• 80g grain long secriz;
• eau;
• sel au goût.

Cuisson:

• riz bien rincer à l'eau froide;
• vous devez laisser l'eau s'écouler à travers un tamis;
• mettre le riz dans une petite casserole et couvrir d'eau froide;
• ajouter du sel;
• cuire jusqu'à mi-cuisson (7-8 minutes);
• l'eau doit être vidangée;
• mettez le riz sur un torchon humide dans un bain-marie (pendant 10 minutes).

Dans ce cas, il s'avère friable et très tendre.

Riz cuit

La deuxième option pour cuire le riz est de le faire bouillir. Il est beaucoup plus facile à préparer qu'à la vapeur.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• quantité de riz nécessaire pour un repas (selon le nombre de portions);
• eau;
• sel.

Instruction:

• Rincez le riz sous l'eau courante froide. Ou vous pouvez remplir d'eau et laisser reposer 20 minutes dans de l'eau froide, puis vider l'eau.
• Mettez le riz dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez, laissez cuire 15 minutes.
• Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.

Vous pouvez assaisonner ce riz avec un peu d'huile. Cela aide à l'empêcher de coller. Il est préférable d'utiliser de l'huile de sésame.

Riz frit

L'option de riz chinois la plus populaire est le riz frit. On le trouve dans les petites cantines et les grands restaurants. Il est incroyablement populaire. La cuisson de ce riz est assez simple.

PourCuisson requise:

• 450g de riz à grains longs;
• 2 fois plus d'eau;
• 3-4 cuillères à soupe de beurre;
• un peu de sel;
• 7 cuillères à café de glutamate monosodique.

Cuisine:

• Rincez soigneusement le riz, versez l'eau, mettez le gruau dans le wok et portez à ébullition, puis faites cuire pendant 7 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
• Sortez le riz du wok, posez-le sur une serviette pré-pliée.
• Ajoutez de l'huile dans une poêle à frire profonde ou un wok, mettez du riz séché dans une poêle à frire.
• Le plat doit être remué continuellement pendant environ 1 minute. Ensuite, il doit être salé et ajouté du glutamate monosodique, faire frire pendant environ 1 minute.

Ce riz est parfait pour un plat de viande. Les Chinois mangent souvent ce plat avec du chou mariné, des légumes ou y ajoutent simplement de la sauce soja.

Viande à la chinoise sauce aigre-douce

Traditionnellement, le porc était utilisé pour ce plat. Par conséquent, cette viande particulière est utilisée pour la recette, mais vous pouvez en utiliser une autre à votre goût. C'est un plat simple qui ne prendra pas longtemps.

Pour le plat il vous faudra:

• porc - 500 grammes;
• vinaigre de riz - 35 millilitres;
• grosses carottes - 1 morceau;
• Poivre bulgare ou autre - 2 pièces;
• piment - un demi-morceau;
• sauce soja - 85 millilitres;
• eau - 110 millilitres;
• sucre - 65 grammes;
• huile de sésame - demi-cuillère à soupe;
• amidon - 100grammes.

Partie pratique:

• Coupez la viande en lanières et faites-la mariner dans la sauce soja pendant 40 minutes, puis placez-la dans un bol, couvrez de fécule et ajoutez un peu d'eau.
• Poivre bulgare, carottes coupées en cubes.
• Chili finement haché.
• Mélanger l'eau, le vinaigre et ajouter le sucre, le sel, environ 40 grammes d'amidon.
• Les légumes et les faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, ajouter la sauce.
• Porc frit dans beaucoup d'huile. Il est préférable d'attendre que l'huile bout et d'y baisser le porc, puis vous obtenez une délicieuse pâte. Rôti pendant 5 minutes.
• Mélanger les légumes et la viande, mettre dans une assiette, saupoudrer de sésame si désiré.

Desserts de Chine

Les Chinois sont très friands de sucreries: tartes, brioches, gelées, glaces, gâteaux, pâtisseries et plus encore. Tout cela est déjà entré dans la cuisine chinoise et a réussi à s'adapter aux goûts des habitants de ce pays.

Les plus populaires sont:

• biscuits de fortune;
• pêches au miel;
• beignets de riz;
• tarte aux pois.

Biscuits de fortune

Ce cookie est souvent appelé chinois, mais la vérité est que cette recette a été inventée par un japonais qui a émigré en Amérique. Pourquoi l'appelle-t-on un dessert chinois ? Tout est simple. Des biscuits en guise de compliment du chef étaient souvent servis dans les quartiers chinois américains. Après, avec les gens, la recette a traversé l'océan et s'est installée en Chine, où elle est devenue largement utilisée.

Pour les cookies, vous aurez besoin de:

• blancs d'œufs - 6 pièces;
• farine - 180 grammes;
• sucre en poudre - 180 grammes;
• sel au goût;
• essence de vanille - 1 cuillère à café;
• papiers avec souhaits.

Cuisson:

• Battre les blancs d'œufs.
• Mélanger sel, essence, farine, poudre.
• Ajoutez progressivement le mélange aux protéines, mélangez délicatement pour que la mousse ne se dépose pas.
• Étalez délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère (posez du papier sulfurisé), en essayant de former des cercles fins.
• Après cinq minutes, retirez la plaque à pâtisserie et placez les cercles de la plaque à pâtisserie avec une spatule. Vous devez rouler les cookies très rapidement avant qu'ils ne refroidissent, sinon ils s'effriteront.
• Plier les cookies est facile: pliez le cercle en deux, puis pliez-le au milieu pour obtenir un croissant. Avant de plier les cookies, vous devez placer un morceau de papier avec une prédiction.

Nouilles

Les nouilles en Chine sont aussi populaires que le riz. Il se consomme au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Habituellement, les nouilles en sac sont utilisées, mais les restaurants continuent de cuisiner de manière traditionnelle.

Il existe plus d'une centaine de recettes de nouilles en Chine. Considérez le plus populaire - Chazhangmen. Certains considèrent à tort que les nouilles sont un plat coréen, mais ce sont des nouilles chinoises. Ce plat peut sembler simple, mais dans le passé, seuls les empereurs chinois pouvaient le manger.

Ce plat chinois est facile à préparer à la maison.

Nous aurons besoin d'ingrédients tels que:

• nouilles instantanées ou udon;
• pâte de haricots - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 200 grammes;
• sauce aux huîtres, huile de sésame - une demi-cuillère à soupe chacun;
• bouillon de poulet - 70 millilitres;
• oignons - 300 grammes;
• une petite courgette;
• oignon au goût;
• porc - 200 grammes;
• crevettes - 10 pièces;
• ail au goût;
• huile végétale;
• radis marinés - 40 grammes;
• concombre - 1 pièce.

Recette:

• bouillir des nouilles;
• préparer les légumes: laver et couper;
• coupez le porc et faites-le frire, ajoutez-y les crevettes et faites-les frire encore une minute, ajoutez les légumes et faites-les frire encore quatre minutes;
• après être prêt, ajouter le sucre, la sauce aux huîtres, l'ail aux légumes et à la viande, mélanger le tout;
• ajouter la pâte de haricots, verser le bouillon et l'huile de sésame;
• mettez les nouilles dans une assiette et mettez les légumes, mélangez et décorez avec du concombre sur le dessus.

Soupes

Les soupes sont particulièrement populaires dans le nord de la Chine. En règle générale, la soupe est préparée seule au restaurant. Arrivé au restaurant, le visiteur commande les ingrédients, après quoi il en prépare une soupe sur une table spéciale équipée d'un brûleur.

Lagman

Lagman est le roi des soupes chinoises.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• boeuf - 400 g;
• oignon - 1 pièce;
• radis - 1 pièce;
• tomates - 2 pièces;
• eau - 2,5 tasses;
• ail - 6 gousses;
• huile végétale - 30 grammes;
• sel et poivre rouge moulu - au goût;
• nouilles prêtes à l'emploi - 400 grammes.

Partie pratique:

• éplucher la viande, la laver et la hacher;
• mettez la viande dans le wok et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit croustillante;
• épluchez et hachez l'oignon et le radis, ajoutez-les à la viande avec la purée de tomates et faites revenir pendant 15 minutes;
• remplir le tout d'eau et couvrir, cuire 50 minutes;
• à la fin ajouter l'ail, le poivre.

Salades

Beaucoup de gens croient à tort que l'on ne peut goûter de la vraie cuisine chinoise que dans des restaurants spéciaux. Ce n'est pas tout à fait vrai. Il existe un grand nombre de salades dans le Céleste Empire, qui ne seront pas difficiles à cuisiner en Russie.

Salade du Shandong

Pour la salade il vous faut:

• concombre - 400 grammes;
• boeuf bouilli - 250 grammes;
• champignons marinés - 200 grammes;
• ail - 3 gousses;
• sauce soja - au goût.

Recette:

• boeuf bouilli et concombre coupé en petits cubes;
• épluchez et hachez finement l'ail;
• couper les champignons (s'ils sont gros);
• mélanger tous les ingrédients et ajouter la sauce soja au goût.

C'est l'une des salades chinoises les plus simples qui ne prendra pas longtemps mais qui plaira à coup sûr à tout le monde.