2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Dans la cuisine française, la julienne n'est pas le nom d'un seul plat. C'est le nom des salades et des soupes, qui sont préparées à partir de légumes coupés selon une méthode spéciale, appelée en français julienne. Ainsi, ce terme fait référence à une manière particulière de couper les légumes frais à utiliser dans certaines salades, sauces et soupes. Nous avons une façon similaire de hacher les fruits
s'appelle une paille. L'essence d'une telle coupe est que les légumes sont cuits plusieurs fois plus rapidement et ne perdent pas leurs qualités utiles. Dans les restaurants russes modernes, la julienne est un deuxième plat chaud à base de champignons, de volaille ou de fruits de mer avec de la sauce béchamel ou de la crème, et cuit au four sous une croûte de fromage. La recette de julienne pour différents chefs a ses propres caractéristiques et nuances, mais la version originale est toujours la même en cohérence. Grâce à des ingrédients finement hachés et à une sauce riche et épaisse, le plat a une texture pâteuse. De plus, quelle que soit la recette de julienne utilisée, elle est toujours servie dansdes petites cocottes en céramique ou en métal, dans lesquelles il est pratique de cuire ce plat au four. Dans la plupart des cas, nos femmes au foyer préfèrent cuisiner ce plat à base de poulet et des champignons les plus délicieux et les plus sûrs - les champignons. Dans cet article, vous pouvez lire comment cuisiner une julienne à partir de ces produits (recette, photo et instructions sont données ci-dessous). Tous les composants suivants peuvent être facilement achetés dans n'importe quel supermarché. De plus, ils sont plus familiers à nos papilles que les fruits de mer d'outre-mer.
Recette de julienne de poulet et champignons (pour 6 personnes)
Ingrédients:
- Poitrines de poulet - 2 pièces
- Champignons - un demi-kilo.
- Oignons - 1-2 têtes.
- Crème sure ou mayonnaise - 150g
- Fromage jaune (dur) - 150g
- Farine - une demi-tasse.
- Beurre - 50-70g
- Rast. huile de friture.
- Sel, poivre moulu (noir), noix de muscade râpée.
- 1 cube de bouillon de poulet.
Recette de julienne
1. Faire bouillir les poitrines dans de l'eau salée additionnée d'un cube de bouillon. Cela ajoutera de la saveur et du piquant au bouillon.
2. Une fois la viande refroidie, démontez-la en fibres ou coupez-la en petits morceaux.
3. Hacher l'oignon, faire revenir. beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Épluchez les champignons et coupez-les également en lanières, faites-les revenir avec du beurre.
5. Nous préparons la sauce. Cette recette de Julien propose d'utiliser non pas de la Béchamel, mais une autre, mais aussi très savoureusesauce. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez progressivement la farine. Remuer pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Diluer la crème sure (mayonnaise) avec une petite quantité de bouillon et verser délicatement dans une casserole avec de la farine et du beurre. Continuez à remuer avec une spatule en bois. Lorsque le mélange épaissit, ajouter les épices.
6. Dans une casserole, mélanger le poulet avec les oignons et les champignons, ajouter la sauce. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et disposer dans des cocottes.
7. Garnir d'une épaisse couche de fromage râpé.
8. Cuire au four chauffé à 200-210 degrés jusqu'à ce que le fromage devienne doré.
Flux
Julienne est généralement servie sur des planches de bois rondes spéciales ou des plaques réfractaires. Une portion se compose de deux cocottes. Ils le mangent avec de petites cuillères et l'arrosent de bon vin.
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