Cheesecakes : recettes de cuisine et ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe de nombreuses recettes de cheesecakes: pâte à levure classique, crème sure, pâte sans levain et même feuilletée. La garniture au fromage cottage maison est considérée comme traditionnelle, mais des artisans ingénieux préparent des gâteaux au fromage avec de la purée de pommes de terre, de la confiture épaisse, des morceaux de fruits et même du millet. Cet article examine des recettes simples de gâteaux au fromage avec du fromage cottage de différents types de pâte, et des photos vous aideront à cuisiner sans trop d'effort.

Recette de grand-mère

Probablement personne ne dira que les gâteaux au fromage les plus délicieux sont faits à partir de pâte à levure, cuite par votre grand-mère bien-aimée. Les familles riches en traditions et en respect pour leurs ancêtres ont une recette signature qui se transmet de génération en génération, ainsi que des héritages familiaux et de la sagesse.

Selon l'une de ces recettes de gâteau au fromage, vous pouvez cuisiner cette délicieuse pâtisserie pour votre ménage. Pour préparer la pâte, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 50 grammes cruslevure pressée;
• 300 ml de lait;
• trois œufs;
• 120 grammes de sucre;
• 80 grammes de beurre;
• 4, 5 tasses de farine.

Préparer la pâte

Pour préparer la pâte pour les gâteaux au fromage, vous devez chauffer le lait et y dissoudre la moitié de la portion de sucre et de levure, vous pouvez également ajouter une pincée de sel. Laisser reposer la masse une dizaine de minutes pour que la levure s'active: de la mousse apparaîtra à la surface du lait, indiquant que le processus a commencé. Dans un autre bol, battre les œufs avec le reste du sucre, ajouter le beurre fondu et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme, si désiré, vous pouvez ajouter de la vanilline pour plus d'arôme de la pâte. Lorsque la pâte a doublé de volume, ajoutez-y le mélange d'œufs, mélangez et ajoutez la farine par petites portions, en pétrissant la pâte.

Il est possible qu'une partie de la farine reste, car le niveau de gluten peut être différent - n'essayez pas d'utiliser toute la farine si la pâte s'est déjà formée en un morceau mou. Pétrissez-le soigneusement sur la table jusqu'à ce qu'il soit parfaitement élastique, puis placez-le dans un bol propre et couvrez-le d'une serviette. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant deux heures pour qu'elle double de volume. Quand il se lève, il faudra l'écraser avec les mains et le laisser à nouveau pendant quarante minutes au même endroit.

Remplir

Habituellement, les gâteaux au fromage sont préparés avec une garniture au caillé, pour la préparation de laquelle il est nécessaire de mélanger 0,5 kg de fromage cottage avec 0,5 cuillère à soupe. sucre, deux œufs et 2-3 c. cuillères de crème sure épaisse. Il est également préférable d'en ajoutervanille. Mélanger la masse avec un mélangeur ou une fourchette, en éliminant le grain. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs cuits à la vapeur, des morceaux d'abricots secs à la garniture, mais ils ne figurent pas dans la recette classique des cheesecakes.

Comment cuire à la vapeur des raisins secs ? Versez les fruits secs avec une petite quantité d'eau bouillante pendant dix minutes, puis mettez-les simplement dans une passoire ou un tamis, ajoutez-les à la garniture. A la place de la vanilline, vous pouvez utiliser des zestes de citron ou d'orange pour parfumer la pâte ou la garniture, ce qui rendra les pâtisseries pas si banales.

Formation et cuisson

Divisez la pâte finie en petits morceaux ronds, qui doivent être légèrement écrasés avec vos doigts, en faisant un renfoncement au centre de sorte qu'il y ait un petit rebord autour des bords. Cela est nécessaire pour que le caillé se dépose en une couche uniforme et ne coule pas sur les bords. Mettez la garniture au fromage cottage sur chaque gâteau et placez-les sur une plaque à pâtisserie.

Laissez lever encore un peu la pâte (les produits doivent augmenter d'au moins un tiers de volume), puis faites cuire les cheesecakes au four, après avoir badigeonné le dessus avec un œuf battu. Le régime de température du four doit être de 200 ° C et la cuisson elle-même dure en moyenne une demi-heure. Retirez les produits finis de la plaque à pâtisserie et couvrez-les d'une serviette en tissu propre - cela ramollira la pâte et les gâteaux au fromage deviendront incroyablement tendres, conservant cette propriété même le lendemain.

Gâteau au fromage royal

Cette pâtisserie ressemble plus à une tarte qu'aux cheesecakes traditionnels, mais dans les temps anciens, toutes les tartes ouvertes étaient appelées cheesecakes, car "vatra" est synonyme d'un foyer brûlant, et un gâteau étaitpartie intégrante de celui-ci en tant que symbole de richesse et de prospérité. Au fil du temps, les gâteaux au fromage ont commencé à être fabriqués en portions, petites, mais le nom a été conservé. Aujourd'hui, cela ressemble à un petit pain ouvert avec du fromage cottage. Ce n'est que dans l'arrière-pays qu'ils continuent d'appeler tous les types de tartes ouvertes avec n'importe quelle garniture.

Pour préparer la recette du royal cheesecake, vous aurez besoin des produits suivants:

1. Pour la pâte: 400 grammes de farine, 160 grammes de margarine, un peu de sel et de soda et 50 grammes de sucre semoule.
2. Pour la garniture: 300 grammes de fromage cottage, deux œufs, 120 grammes de sucre et 1/4 c. vanilline. Si le fromage cottage est sec, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure ou de yaourt.

Cuisine

La pâte pour le gâteau au fromage royal est généralement sablée, donc en général, le dessert s'avère assez calorique - environ 630 kcal par portion de 100 grammes. L'option classique consiste à moudre la farine avec la margarine en miettes, à y ajouter du sucre et du soda, si nécessaire, un peu d'eau glacée si le pâton est mal formé. Ensuite, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure pour atteindre la norme. Ensuite, il est divisé en deux parties: un morceau plus gros est utilisé pour constituer la base d'un cheesecake au caillé: étalé en une couche de 5 mm d'épaisseur et disposé en forme ronde détachable, en appuyant avec les doigts. Le morceau de pâte restant doit être placé au congélateur pendant une dizaine de minutes: il doit congeler légèrement.

Pour préparer la garniture, il vous suffit de mélanger les ingrédients et de battre légèrement avec un mélangeur jusqu'à consistance lisseconsistance, puis mettre la masse sur la pâte. Râpez la pâte du congélateur directement sur le fromage blanc, en la répartissant uniformément sur la surface. Mettre le gâteau au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 230°C.

Cheesecake dans une mijoteuse

Grâce à la technologie moderne, il n'est plus possible d'utiliser le four pour cuire des tartes, des gâteaux et des biscuits: désormais une machine universelle - un multicuiseur, avec lequel il est facile non seulement de cuisiner des premier et deuxième plats, mais même cuire des produits à base de pâte. Le gâteau au fromage royal dans une mijoteuse est une chose très réelle, seule la couche supérieure n'est pas aussi dorée qu'au four. Sinon, il n'y a absolument aucune différence. Ingrédients requis:

• 500 grammes de fromage cottage;
• 1 cuillère à soupe farine;
• 160 grammes de beurre;
• 250 grammes de sucre;
• 1/4 cuillère à café sucre vanillé;
• quatre œufs;
• 1/2 cuillère à café soda.

Cuisson par étapes

Suivant étape par étape la recette des gâteaux au fromage avec du fromage cottage, vous devez d'abord préparer la garniture: mélanger le fromage cottage avec de la vanille et quatre cuillères à soupe de sucre, ajouter les œufs et battre un peu la masse avec un mélangeur. Ensuite, vous devez préparer des miettes de farine, qui seront la base de la tarte.

Dans une casserole, faire fondre le beurre mélangé avec le sucre et mélanger avec la farine, en travaillant délicatement avec une cuillère jusqu'à ce que la masse se transforme en chapelure, rappelant la garniture de streusel: ce sera la base du cheesecake. Divisez-le en deux parties, placez-en une dans un bolmulticuiseur et appuyez légèrement avec une cuillère, en formant une couche, puis versez sur la garniture de caillé et sur le dessus - la chapelure huileuse restante, en la répartissant uniformément sur la surface. Allumez le multicuiseur en mode «Cuisson», réglez la minuterie sur 1,45 minute et attendez la fin du processus. Dans le même temps, il n'est pas souhaitable de retirer le gâteau au fromage du moule immédiatement après le signal de la minuterie - il est préférable de lui laisser le temps de refroidir pendant quinze minutes.

Gâteaux au fromage sans levure

Cette recette de cheesecakes plaira à ceux qui n'aiment pas la pâte levée. De plus, la garniture et la pâte sont préparées à base de fromage cottage, ce qui rend la cuisson très pratique, car le nombre d'ingrédients est réduit:

1. Pour la pâte: 200 grammes de fromage cottage, quatre œufs, un verre de sucre incomplet + une pincée de vanille, cent grammes de beurre, 1/2 cuillère à café de soda et 600 grammes de farine.
2. Pour la garniture: 200 grammes de fromage cottage, 6 c. à soupe de sucre, deux œufs et une cuillerée de crème sure épaisse. Vous pouvez également ajouter de la vanille ou du zeste de citron pour plus de saveur.

Comment cuisiner ?

La pâte pour les gâteaux au fromage est préparée aussi facilement que les poires à décortiquer: du fromage cottage avec du sucre et des œufs est légèrement battu avec un mélangeur, des arômes, du beurre fondu et du soda sont ajoutés. Ensuite, tamisez la farine et mélangez-la dans la base en petites portions, en obtenant une pâte molle et plastique qui collera un peu à vos mains ou à la table. Laissez la pâte reposer une vingtaine de minutes, en attendant, vous pouvez préparer la garniture: mélangez tous les ingrédients nécessaires ensemble. En option, vous pouvez ajouter cent grammes de raisins secs cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante ou des abricots secs, coupés en petits morceaux.

Étalez la pâte en une couche de cinq millimètres d'épaisseur et découpez des cercles avec un grand verre, écrasez légèrement le milieu de chaque gâteau avec un cerceau, en formant un évidement dans lequel la garniture est placée. Vous pouvez également le faire avec le fond d'un verre plus petit, en le pressant contre la pâte. Lorsque tous les cheesecakes sont formés, transférez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et, à l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez le dessus de chaque produit avec un œuf battu. Cuire les cheesecakes au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en allumant le four à 200 ° C.

De la pâte feuilletée

Vous pouvez aussi réaliser des tartes feuilletées: un peu insolites, mais très savoureuses et rapides si elles sont réalisées avec de la pâte surgelée achetée au rayon prêt-à-cuire. Cela ne nécessitera qu'un demi-kilogramme de pâte, trois cents grammes de fromage cottage, trois œufs et 100 grammes de sucre. Décongelez la pâte sur la table et coupez-la en carrés de 6 à 8 cm de côté. Vous pouvez former des cheesecakes en pâte feuilletée de la manière suivante:

1. La forme traditionnelle de ce produit est un cercle: découpez des cercles avec un grand verre, divisez le tout obtenu en deux, coupez le centre d'une moitié avec un verre plus petit. Ensuite, placez un cercle avec un trou sur le gâteau sans celui-ci, placez 2-3 cuillères à soupe de garniture au centre. Le gâteau au fromage est prêt à être cuit !
2. Faire des cheesecakes de la même manière, en ne découpant qu'un cercle de petit diamètre pour le dessus. En conséquence, les produits seront carrés avec un remplissage rond au milieu.
3. Pliez chaque carré en deux en diagonale et coupez un coin avec un couteau, puis dépliez la pâte et les coins du côté des coupesenvelopper comme indiqué sur la photo. Mettre la garniture au caillé au centre. Cette forme n'est pas conventionnelle pour les cheesecakes, mais assez intéressante.

Après graisser chaque produit avec un oeuf battu et placer une plaque à pâtisserie avec des cheesecakes dans un four chauffé à 220°C. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis garnir de fruits séchés, de marmelade ou de baies fraîches, si désiré.

Selon le même principe, vous pouvez cuisiner des gâteaux au fromage avec d'autres garnitures, guidés par les règles de base de la fabrication de la pâte. La garniture peut être n'importe quoi, des pommes de terre traditionnelles (possibles avec du chou ou des champignons) aux plus exotiques. Les gâteaux au fromage faits maison peuvent être consommés comme un plat indépendant. Ils sont rassasiants, mais aussi riches en calories.