Comment faire un glaçage miroir pour un gâteau : ingrédients, recette avec description, caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans l'article, nous vous expliquerons comment faire un glaçage miroir pour un gâteau au chocolat ou avec des touches colorées d'une palette de couleurs. Nous vous aiderons également à choisir le remplissage et à apprendre les secrets de la préparation du revêtement le plus insolite.

Glassage - comment ça devrait être ?

La glaçure miroir, dont tout le monde est habitué au nom dans la vie de tous les jours, s'appelle la glaçure. Il s'agit d'une masse sucrée visqueuse pour enrober les confiseries. Préparé selon différentes recettes:

• Le glaçage au chocolat noir doit être chaud et atteindre 37 degrés lorsqu'il est travaillé.
• La masse de chocolat blanc doit être réfrigérée.
• Le glaçage coloré pour la garniture de gâteau est complètement refroidi.
• Mélanger différentes portions de glacis est possible et nécessaire - c'est ainsi que les flous et les divorces arbitraires chaotiques se produisent parfois, si c'était prévu.

Important ! Glassazh ne doit pas être recouvert de condensat. Lorsque cela se produit, épongez doucement l'humidité. La même chose est faite pour le velourscouverture.

Classique du genre: glaçage miroir pour garnitures de gâteaux

La recette de glaçage la plus célèbre et la plus simple est un glaçage typique sur de la gélatine. Il convient aux gâteaux en mousse, aux génoises et autres. Comment faire un glaçage miroir pour un gâteau rapidement et facilement:

1. Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin: du lait concentré (150 g), un sachet de gélatine, 170 g de sucre semoule, du chocolat blanc poreux (250 g), du glucose ou du sirop inverti (230 ml) et de l'eau filtrée (à l'oeil). Tous les aliments doivent être à température ambiante. Refroidir le sirop, chauffer l'eau.
2. Ajoutez le sucre avec le glucose dans la casserole. Tout en remuant, ajoutez de l'eau, mais pas plus de 80 ml.
3. Faire fondre le mélange à feu doux en remuant constamment. Retirez la masse de sucre du feu jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
4. Dans un autre bol, faire fondre le chocolat en le cassant en morceaux à l'avance. Mélanger délicatement avec du lait concentré.
5. Gélatine se dissoudre dans 70 ml d'eau. Micro-ondes après 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement ouvert.
6. Laissez refroidir légèrement la gélatine et versez-la lentement dans la masse de sucre. Après avoir remué, ajouter le chocolat fondu et battre au mixeur jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

La masse doit "se reposer". Après avoir préparé le gâteau, le glaçage doit être chauffé à 38-40 degrés. Au fur et à mesure que vous travaillerez avec le glaçage, il refroidira. Ainsi, le revêtement sera lisse, uniforme et sans bulles d'air.

Quelle devrait être la garniture sous le glaçage ?

Pas n'importe quelle surfacelisse, tous les gâteaux ne sont pas parfaits. Cependant, il ne s'agit pas du plan arithmétique, mais de la consistance de la couche supérieure du dessert. Glasage peut traiter des gâteaux, des gâteaux, des tartes et d'autres pâtisseries. Les secrets de la confiserie ont depuis longtemps cessé d'être un secret. Afin de ne pas changer la recette et de ne pas rechercher constamment les conditions idéales pour fabriquer un glaçage miroir à la maison, il est important de préparer correctement le gâteau pour le traitement dès le début:

• Les desserts enrobés de chocolat doivent être congelés - 12 à 16 heures dans un réfrigérateur ou une pièce de stockage.
• Gâteau léger gonflé garni chaud.
• Un biscuit ou un gâteau avec une garniture au beurre et une couche de garniture est refroidi à 1-4 degrés au réfrigérateur pendant 6-8 heures.
• Afin que la condensation ne se forme pas pendant le fonctionnement, laissez-la apparaître dans un premier temps en laissant le gâteau à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
• Dès que l'humidité est éliminée, vous devez immédiatement commencer à arroser le gâteau avec du glaçage.
• Si le dessus du produit se réchauffe, se ramollit et que le glaçage refroidit et commence à "tanner", il est recommandé de refroidir à nouveau le dessert.

Ces trucs et astuces vous aident à obtenir une consistance de glaçage parfaite, des bords lisses et une excellente esthétique, qui sont également importants dans la confiserie.

Surface miroir colorée: luminosité et douceur "dans un verre"

Si le glaçage classique n'est pas doté de brillance, mais qu'il faut à tout prix obtenir le reflet des visages joyeux des convives, la recette change:

1. Produits principaux commecomme le chocolat, la gélatine, le sucre et le lait concentré, restent inchangés. Le nouveau ajoute des colorants solubles dans l'eau, de la mélasse et du sucre en poudre au lieu du sucre ordinaire.
2. Faites tremper la gélatine selon le schéma, faites fondre le sucre au bain-marie en le mélangeant préalablement avec de l'eau. À ce stade, ajoutez la mélasse au caramel.
3. Faire fondre le chocolat séparément. Bien chaude, mélanger la gélatine avec le sirop.
4. Ajouter le lait concentré au sirop et seulement à la fin verser le chocolat refroidi. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez du colorant.

Important ! Pour rendre le glaçage miroir et brillant, vous devez verser de la kandurine. Pour 1 litre de masse, il y a 1 paquet (30 g) de kandurine. Voici comment faire du glaçage miroir à la maison.

Gâteau au chocolat brillant

Tous les pâtissiers savent que le glaçage au chocolat est fait pour les bavures. Mais peu de gens savent comment faire un miroir de glaçage au chocolat. Le chocolat poreux est utilisé pour les gâteaux Opera et Sacher. Il est plus moelleux, plus aérien et plus facile à déposer sur les gâteaux les plus difficiles.

Il existe trois manières principales de refléter même le chocolat noir:

• Le vrai chocolat est remplacé par de la poudre de cacao.
• Ajoutez de la brillance avec du dioxyde de titane, un additif alimentaire de confiserie.
• La glaçure semi-transparente est repeinte pour la densité, la profondeur et la saturation des couleurs.

D'autres recettes rares ne s'appliquent qu'à certains types de desserts.

Gâteau "miroir" à base de miel

Vous vous demandezComment faire un glaçage miroir pour un gâteau à base de miel ? La recette implique le remplacement d'un seul ingrédient, capable d'influencer la structure et le "comportement" de la masse visqueuse. Si, au lieu de lait concentré, du miel est ajouté à la gélatine dans des proportions égales, la glaçure se révélera élastique et épaisse. Aucun dioxyde de titane ou colorant alimentaire fort n'est nécessaire pour créer une profondeur de couleur.

Rappelez-vous comment faire un gâteau à la mousse de glaçage miroir dans la vidéo suivante.

Comment recouvrir le gâteau mousse ?

Mousse dessert - une sorte de meringue avec une base et une garniture. Il est recouvert d'une finition velours ou brillante. La base est certainement un biscuit. Il peut être vanille, chocolat, dacquoise amande. La garniture est nécessairement aux baies et la couche de crème est à l'anglaise. L'accent est mis précisément au stade de la formation de la crème - pâte de noix ou chocolat blanc.

Un doux "nuage" de saveurs est dilué avec des noix ou des couches croustillantes. La mousse est souvent crémeuse, lavande et café. Le gâteau fini est également congelé, ce qui vous permet de faire n'importe quelle forme de dessert et de ne pas les perdre. En comprenant comment préparer correctement un gâteau à la mousse de glaçage miroir, vous pouvez obtenir la combinaison parfaite de saveurs.

Intéressant ! Velour est appliqué avec un pistolet pulvérisateur lorsqu'une différence de température idéale a été créée. Le glaçage n'est jamais préparé avec de la crème ou du beurre - la principale différence entre les deux types de revêtements. L'exception est le glaçage spatial, qui combine du chocolat, du beurre et des sirops de gélatine.

"Marbre" et "verre" - glaçure"l'espace" et sa peinture

Après avoir étudié différentes recettes, un concept clair sur la façon de faire un glaçage miroir pour un gâteau apparaît. Cependant, les desserts pleins de palettes multicolores de couleurs de nuances froides et chaudes attirent l'attention. Le cosmos reste mystérieux tant au sens littéral qu'au sens confiserie.

Déclassifié comment faire du glaçage miroir cosmos, en recouvrir le gâteau et faire admirer la vue aux invités avant de savourer le goût. Comme on dit, il vaut mieux voir une fois.

Comment couvrir le gâteau ?

Lorsque le glaçage est prêt, sa température doit être maintenue, chauffée à la température de travail. Il a été dit que la masse devait être chaude et atteindre 30-38 degrés. Sachant comment faire un glaçage miroir selon une recette, vous devez comprendre à quelle composition telle ou telle température convient. Le mode est déterminé à l'avance, un bain-marie est en cours de préparation.

Le gâteau du congélateur n'est pas couvert immédiatement. Il est légèrement réchauffé afin que l'humidité formée à la surface soit éliminée avec le temps. Ensuite, le confiseur regarde alors s'il y a une couche de glace. Les gâteaux à la mousse sont recouverts de la même manière: d'abord, le condensat est éliminé, puis il est versé avec une masse sucrée.

Important ! Tout dessert est placé sur un support. Il est souhaitable d'avoir une structure tournante. Cela aidera à enrober le gâteau uniformément. Le bol de glaçage doit être guidé en cercle, versant rapidement le gâteau en une couche dense.

Quels colorants utiliser ?

Séparément, il convient de mentionner le colorant alimentaire.

1. Il y a de la kandurine,qui est plus souvent utilisé pour créer un glacis avec des reflux. Il s'agit d'une teinte nacrée, dont le sens est la luminosité, pas la saturation des couleurs.
2. Les colorants liquides (hélium) se mélangent mieux. Si la glaçure doit être recolorée, la coloration à l'hélium fixe la couleur de la masse et la sature de nouveaux pigments.
3. Les colorants friables secs ne colorent pas bien une masse épaisse, mais créent bien des taches. Ce glaçage est utilisé dans les cas où vous devez peindre le gâteau en plusieurs couleurs distinctes sans les mélanger.

Maintenant, vous savez comment faire un glaçage miroir coloré et en recouvrir n'importe quel gâteau. Tenez compte des conseils pratiques et expérimentez avec la couleur.

Quelques conseils utiles

Fabriquer un glaçage miroir à la maison selon les règles et les normes de la norme signifie étudier la technologie, les secrets et les caractéristiques de la préparation de chaque recette:

1. Un glaçage uniforme peut être obtenu si le gâteau est en pierre. Littéralement. Il doit être congelé. C'est le seul moyen de créer une surface parfaite.
2. Si le glaçage sort, ce n'est pas la composition qu'il faut changer. Une fine croûte de glace après la congélation peut nuire à la glaçure. Il est connu que la glace contribue à la mauvaise adhérence d'une surface lisse. Il n'est pas garanti qu'un dessus en velours soit aussi rugueux qu'une base adhérente.
3. Pour éviter les bulles, ne montez pas le glaçage en fouettant. Il vaut mieux préférer un mixeur à pied plat à un mixeur vertical classique.
4. La glaçure épaisse n'est pas diluée avec de l'eau, mais avec du sirop de sucre. Elle ne le fera pass'écouler, former des taches.
5. Le glucose et les sirops invertis sont des produits différents. Le premier est préparé à base d'amidon, qui est bouilli pendant plusieurs heures avec de l'acide sulfurique dilué, le second est obtenu par hydrolyse du saccharose, qui est divisé en fructose et glucose lors de l'hydrolyse.
6. Les gâteaux à la mousse sont souvent recouverts d'un glaçage velours - une surface veloutée est préparée de la même manière qu'une surface brillante. Seul le glacis est épais et le velours est liquide.
7. Les desserts déjà recouverts de la dernière couche doivent être conservés au réfrigérateur. Avant de servir, réchauffer à température ambiante pour que l'intérieur du stone cake devienne moelleux. Il peut être coupé.

Toutes les recettes de glaçage connues peuvent être faites à la maison. C'est facile, amusant et délicieux. En moyenne, il faut jusqu'à 2 jours pour préparer un gâteau avec un traitement ultérieur. Pendant ce temps, la glaçure est faite. Le troisième jour, un dessert est préparé et, si nécessaire, conservé jusqu'au moment de servir. Les caractéristiques technologiques sont prises en compte après décongélation du plat fini.