Recette de gâteau mousse. Glaçage miroir pour gâteau

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le gâteau mousse est très beau et délicieux. Il existe de très nombreuses façons de le préparer. Nous ne présenterons que quelques recettes simples et abordables qui ne vous prendront pas beaucoup de temps à mettre en œuvre.

Recette de gâteau à la mousse de baies

À première vue, il peut sembler que la préparation d'un tel dessert nécessite beaucoup de temps libre et d'ingrédients. Mais ce n'est pas. Pour mettre en œuvre la recette présentée, nous avons besoin des composants suivants (pour un biscuit):

• eau potable - 5 grandes cuillères;
• farine de blé blanc - 8 grandes cuillères;
• levure en poudre - environ 7g;
• sucre de betterave - 8 grandes cuillères;
• gros œufs de poule - 3 pièces

Pour un soufflé à la crème:

• mûres surgelées - environ 100g;
• granules de gélatine - environ 20 g;
• yaourt épais aux fraises - environ 250 ml;
• framboises surgelées - environ 100g;
• sucre de betterave - environ 100 g;
• fromage cottage granuleux humide - environ 250 g;
• myrtilles surgelées - environ 100g

Pour la crème ordinaire:

• flocons de noix de coco - environ 50 g;
• citron frais - ½ fruit;
• lait concentré non bouilli - environ 170g;
• crème sure aussi fraîche que possible - environ 120 g.

Pour l'imprégnation:

• eau bouillie - 100 ml;
• Liqueur d'Amaretto - environ 1 grande cuillère;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à dessert.

Cuisson des biscuits

Le gâteau à la mousse, dont nous envisageons la recette, est très léger, délicat et beau. Pour le préparer, vous devez d'abord pétrir la pâte.

Les jaunes d'œufs sont intensément frottés avec 4 grandes cuillères de sucre, puis de l'eau potable leur est ajoutée. En continuant à battre les ingrédients, on y verse progressivement de la farine blanche comme neige, qui est préalablement tamisée avec de la levure chimique.

Après les étapes ci-dessus, battez séparément les blancs d'œufs avec les résidus de sucre (jusqu'à l'obtention de pics fermes). Étalez le mélange obtenu sur les jaunes et mélangez bien.

La pâte finie est disposée sous une forme d'un diamètre de 20 cm, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Sous cette forme, le biscuit est cuit pendant une demi-heure à une température de 200 degrés.

Le gâteau fini est soigneusement retiré et complètement refroidi (environ 3 heures).

Processus de fabrication de mousse

Comment faire un gâteau à la mousse de baies ? Après la cuisson du biscuit, vous devez commencer à préparer le soufflé à la crème.

Toutes les baies sont disposées dans un bol profond et complètement décongelées. Ensuite, ils sont fouettés avec un mélangeur, après avoir ajouté du sucre cristallisé. Le caillé grossier et le yogourt aux fraises sont également mélangés séparément. au reçudes baies en purée sont ajoutées au mélange et battez bien.

Pour rendre le gâteau mousse stable, il faut y ajouter de la gélatine. Il est versé avec une petite quantité d'eau (environ 100 ml), puis laissé gonfler pendant 30 minutes. Après cela, il est dissous dans un bain-marie et ajouté au mélange de caillé et de baies.

Façonner le gâteau

Comment former un gâteau mousse velours ? Le biscuit complètement refroidi est coupé en deux, puis humidifié avec une imprégnation spéciale. Il se fait comme suit: de l'eau bouillie est mélangée avec de la liqueur d'Amaretto et du sucre cristallisé.

Pour former un tel dessert, vous devez utiliser une forme détachable. L'un des gâteaux trempés est disposé sur son fond, puis les 2/3 de la mousse aux baies. Après cela, le gâteau est recouvert d'un deuxième biscuit et de nouveau rempli avec le reste de la crème soufflée.

Sous cette forme, le produit semi-fini est retiré à froid (pour toute la nuit). Pendant ce temps, la mousse doit complètement durcir. Le matin, la bague est retirée du dessert et transférée sur le présentoir à gâteaux.

Faire de la crème sure

Pour faire un gâteau mousse avec une surface en velours, nous avons besoin de crème sure blanche. Pour sa préparation, le lait concentré et la crème sure fraîche sont fortement fouettés. Tout en fouettant les ingrédients, ajoutez-y progressivement le jus de citron.

Une fois la masse épaissie, elle est immédiatement utilisée conformément à sa destination.

Nous formons le dessert et le servons à table

Une fois que le gâteau mousse a durci au réfrigérateur, il est complètement enduit de crème sure (y comprisy compris les parties latérales), puis saupoudré de flocons de noix de coco, formant une sorte de velours. Sous cette forme, le dessert est à nouveau envoyé au réfrigérateur, mais pendant 2 ou 3 heures.

Avant de servir, le gâteau mousse est décoré de baies fraîches. Il est servi aux invités sur de belles soucoupes avec du thé chaud et fort.

Faire un gâteau mousse avec glaçage miroir

Préparer un tel dessert est facile et simple. Si vous suivez toutes les recommandations décrites, vous obtiendrez non seulement un gâteau très savoureux, mais aussi un gâteau incroyablement beau. Pour le préparer, nous avons besoin des produits suivants (pour le biscuit):

• farine blanche tamisée - environ 75 g;
• cacao en poudre non sucré de bonne qualité - environ 50g;
• oeufs de poule - 4 pcs.;
• levure en poudre - 5g;
• sucre semoule - environ 130 g;
• beurre fondu et réfrigéré - environ 30 g.

Pour l'imprégnation des baies:

• sucre de betterave - environ 100 g;
• canneberges surgelées ou fraîches - environ 150 g;
• cerises noires dénoyautées - 100 g;
• liqueur de canneberge - environ 50 ml (peut être remplacé par du rhum);
• vinette sèche - 3g

Pour la crème blanche:

• 3 jaunes d'œufs;
• petit sucre - environ 40 g;
• crème faible en gras - environ 250 ml;
• vanille (gousse) - ½ pcs.;
• feuille de gélatine - 4 g (1 feuille).

Pour la mousse aux cerises:

• cerises fraîches dénoyautées - 250 g;
• Petit sucre - 50r;
• blancs d'oeufs - 2 pcs.;
• sucre de betterave - 110 g;
• eau potable - 30 ml;
• crème grasse - 250 ml;
• feuille de gélatine - 8g (2 feuilles).

Pour la mousse au chocolat:

• chocolat noir - 200 g;
• crème épaisse – 240 ml;
• lait gras - environ 90 ml;
• petit sucre - 30 g;
• vanille (gousse) - ½ pcs.;
• jaunes - environ 30 g.

Pour le glaçage miroir:

• feuille de gélatine - environ 8g;
• eau potable - environ 120 g;
• petit sucre - environ 145 g;
• cacao en poudre - environ 50 g;
• crème épaisse - environ 100 ml.

Préparation du biscuit et du trempage aux baies

Pour faire un gâteau à la mousse au chocolat, vous devez faire cuire un gros biscuit. Pour ce faire, les œufs de poule sont fortement battus avec du sucre (environ 10 minutes), puis un mélange en vrac est ajouté, composé de farine tamisée, de cacao et de levure chimique. Après avoir mélangé les composants, du beurre fondu et refroidi leur est progressivement introduit.

Après avoir reçu une pâte visqueuse, elle est disposée sous une forme peu profonde (vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie), recouverte de papier sulfurisé et cuite au four pendant environ une demi-heure.

Après la cuisson, le gâteau est sorti, placé sur un grand support à gâteau et complètement refroidi. Pour que le biscuit ne devienne pas trop sec, il est humidifié avec une imprégnation spéciale. Pour ce faire, faites bouillir les canneberges avec le sucre et l'épine-vinette sèche (environ 7-10 minutes), puis battez avec un mélangeur etfrotté à travers un tamis.

Liqueur, les cerises sont ajoutées à la purée de baies obtenue et soumises à un traitement thermique pendant 10 minutes supplémentaires. Après cela, l'imprégnation est refroidie et appliquée sur un gâteau froid.

Faire de la crème blanche

1. Feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide et laissée gonfler.
2. Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un autre bol.
3. Verser la crème dans une petite casserole, ajouter la vanille et faire chauffer à feu doux sans bouillir.
4. Verser la crème chaude en petites portions sur les jaunes, en remuant constamment les ingrédients avec un fouet.
5. Le mélange résultant est mis sur un petit feu et porté à 85 degrés (ne pas faire bouillir).
6. Retirer la crème du feu, y ajouter la gélatine, remuer jusqu'à dissolution, filtrer à travers un tamis et battre au mixeur.
7. La masse blanche épaisse est versée dans un moule et refroidie pour se solidifier.

Cuisson de la mousse aux cerises

1. La gélatine est trempée dans de l'eau froide.
2. Les cerises dénoyautées sont bouillies avec du sucre (10 minutes), fouettées avec un mélangeur et laissées à nouveau bouillir.
3. La gélatine est ajoutée au mélange refroidi et bien agitée jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
4. L'eau et le sucre sont bouillis dans du sirop et versés en un mince filet dans les blancs d'œufs, qui sont battus en neige ferme.
5. La crème épaisse est fouettée vigoureusement puis ajoutée à un mélange de purée de cerises et de blancs d'œufs.

Préparer une mousse au chocolat

1. Le chocolat est fondu au bain-marie.
2. Chauffer le lait avec la vanille dans une casserole à part.
3. Les jaunes sont battus avec du sucre jusqu'àépais, puis versez le lait chaud en remuant régulièrement avec un fouet.
4. En mettant les ingrédients sur la cuisinière, ils sont chauffés à 85 degrés.
5. À la masse résultante, le chocolat fondu est versé en petites portions et battu avec un fouet.
6. La mousse au chocolat est refroidie à température ambiante et combinée avec de la crème fouettée épaisse.

Préparer le glaçage miroir

Le glaçage miroir pour le gâteau est très facile à préparer. La gélatine est trempée dans de l'eau froide. Le sucre, l'eau et la crème sont portés à ébullition, puis le cacao est ajouté et agité.

Retirez les ingrédients du feu, ajoutez-y la gélatine gonflée, puis battez avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.

Comment former correctement ?

Le gâteau mousse avec glaçage miroir est très facile à former. Une crème blanche est étalée sur le biscuit imbibé, congelé au réfrigérateur. Ensuite, le dessert est recouvert de cerise et de mousse au chocolat.

Pour éviter que le glaçage miroir du gâteau ne se répande, il est recommandé d'effectuer toutes les actions décrites dans un pâtissier profond.

Une fois le dessert formé, placez-le au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures. Passé ce délai, le gâteau mousse est coupé et présenté à table avec une tasse de thé.