Glaçage chocolat miroir pour gâteau : ingrédients, recette, secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Des gâteaux différents impliquent un design différent. L'un des moyens les plus simples de décorer n'importe quel gâteau ou pâtisserie est d'utiliser un glaçage à base de chocolat ou de cacao. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, certaines recettes sont à juste titre considérées comme des recettes de marque ou de famille, car elles sont testées depuis des années. Le glaçage au chocolat miroir pour gâteau est une décoration qui aide à rendre n'importe quel dessert encore plus élégant sans ingrédients spéciaux. Il peut être à base de sirop de glucose, acheté dans un magasin spécialisé, ou simplement à base de cacao, d'eau et de sucre. Chaque option mérite l'attention.

Glaçage simple: délicieux et beau

Cette recette est considérée comme l'une des plus faciles. Il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients différents, tout est à portée de main. En même temps, cuisiner ne prend pas beaucoup de temps et ne demande pas beaucoup d'efforts.

Pour faire un glaçage au chocolat pour un gâteau au cacao, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• 100 grammes de sucre cristallisé;
• 2 cuillères à soupe de cacao, nécessaireprendre avec une diapositive;
• 50 grammes de beurre;
• 50ml d'eau.

Le sucre est versé avec de l'eau, légèrement agité. Placez le récipient au micro-ondes et laissez reposer quelques minutes à une puissance de 1000 watts. Sortez le sirop, remuez à nouveau. Envoi pour quelques minutes de plus.

Le beurre est combiné avec du cacao, agité. Le sirop chaud est ajouté par lots au beurre et agité. Si vous voulez un glaçage plus épais, il vous suffit de ne pas ajouter tout le sirop. Dans le processus, vous pouvez ajuster la densité du glaçage au chocolat miroir pour le gâteau. Appliquez le glaçage sur le gâteau pendant qu'il est encore chaud.

Glaçage simple avec du sucre en poudre

Le secret pour faire un glaçage miroir au chocolat selon cette recette est très simple: vous devez utiliser du sucre en poudre, pas du sucre, car il est plus doux et se dissout plus rapidement. Cela élimine le besoin de faire bouillir le sirop, ce qui permet de gagner du temps.

Pour cette recette, vous devez prendre:

• 50 grammes de poudre;
• une cuillère à café de cacao;
• quelques cuillères à café d'eau bouillante.

La poudre et le cacao sont mélangés dans une tasse, soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez de l'eau par parties en remuant. Cette recette ne nécessite pas de cuisson et peut être très pratique pour de nombreux desserts.

Glacage à la gélatine

Cette recette de gâteau au chocolat en miroir est populaire car elle est très brillante et reflète la décoration du gâteau, le cas échéant. Vous pouvez utiliser cette option pour les éclairs ou autres desserts.

Pour préparer cette optionglaçage, vous devez prendre les produits suivants:

• 240 grammes de sucre;
• 160 grammes de crème à 33 %;
• 14 grammes de gélatine;
• 80 grammes de cacao;
• 80 grammes d'eau pour le sirop;
• 70 grammes d'eau pour la gélatine.

La gélatine doit être trempée dans l'eau. Le cacao est pré-tamisé. L'eau et le sucre restants sont combinés, le sirop est bouilli. Vous pouvez le faire au micro-ondes ou sur la cuisinière. Après avoir ajouté le cacao, pétrir.

La crème est chauffée à environ 80 degrés, la gélatine y est dissoute. Les deux masses sont combinées, bouillies pendant environ une minute. Après le miroir, le glaçage au chocolat sur la gélatine est retiré pendant une journée au réfrigérateur. Avant d'en décorer un gâteau, il est nécessaire de réchauffer la masse à 30 degrés.

Délicieux glaçage au lait

Pour cette version de glaçage miroir au chocolat au lait, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• 100 grammes de poudre;
• quelques cuillères à soupe de cacao;
• cinq cuillères à soupe de lait;
• 1, 5 cuillères à soupe de beurre;
• un peu de vanille pour le goût.

Le lait est chauffé, mais pas porté à ébullition. Le sucre en poudre est mélangé avec de la poudre de cacao. Ajouter le lait, le beurre ramolli. Verser la vanille, bien mélanger. Ce glaçage au chocolat pour un gâteau au cacao est mieux préparé après avoir fait un dessert, car il durcit rapidement. Si cela se produit, vous pouvez le diluer légèrement avec du lait.

Délicieux glaçage au chocolat

Cette recette plaira à ceux quiqui aime le goût riche du chocolat. Pour cuisiner, vous devez prendre:

• 5 cuillères à soupe de lait;
• 100 grammes de chocolat. Il est préférable de prendre sans aucun additif. La teneur en cacao ressemble à votre goût;
• une demi-cuillère à café de beurre.

Le récipient dans lequel le glaçage sera cuit est bien graissé avec de l'huile. Ajouter le lait, casser le chocolat. Remuer pour faire fondre les deux ingrédients. Quand ils se mélangent, retirez du feu. Appliquez ce glaçage au chocolat miroir pour le gâteau pendant qu'il est chaud.

Recette cacao et chocolat

Ce glaçage au chocolat à la gélatine est un travail difficile. Cependant, elle a l'air vraiment festive et élégante. Pour cuisiner, vous devez prendre:

• 150ml d'eau;
• 50 grammes de chocolat noir ordinaire;
• 250 grammes de sucre en poudre;
• 8 grammes de gélatine;
• 80 grammes de cacao;
• 80 ml de crème à 30 % de matière grasse.

Grâce à la combinaison de chocolat et de cacao, le glaçage a un goût riche et brillant. De plus, si vous prenez du chocolat avec une teneur en cacao supérieure à 72%, l'arôme d'un tel design pour le gâteau sera appétissant, sucré.

La gélatine est trempée en premier. Vous devez suivre les informations sur l'emballage. Le cacao, le sucre sont mélangés dans une casserole, puis versez-les avec la crème et l'eau, remuez. Chauffez la masse à feu doux, lorsque des bulles apparaissent, retirez la masse du poêle.

Le chocolat est écrasé. Vous pouvez le faire avec une râpe, un mélangeur ou simplement le couper en petites miettes. Pour faciliter cette opération, le chocolat est préalablement refroidi. Ajouter le chocolat et la gélatine à la crème, bien mélanger. Après avoir filtré le glaçage au tamis, laisser refroidir. Après avoir décoré le dessert, le gâteau doit être envoyé pendant quelques heures au froid pour que la masse gèle.

Glacer avec du sucre et de la crème

Cette option produit une masse forte avec un goût crémeux brillant. Pour cette option de conception du gâteau, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• 4 cuillères à soupe de cacao;
• 175 grammes de sucre;
• 100 grammes d'eau;
• 100 ml de crème épaisse;
• quelques grosses cuillères à café de gélatine;
• 70 ml d'eau pour la gélatine.

La gélatine est trempée dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle gonfle. Le sucre et le reste de l'eau sont mélangés dans une casserole, chauffés sur la cuisinière jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Faire bouillir pendant environ sept minutes après l'ébullition. La température approximative devrait être d'environ 110 degrés.

Verser la crème et le cacao. À l'aide d'un fouet, battre le tout jusqu'à consistance lisse. Ensuite, portez à nouveau la masse à ébullition. Retirer la masse du feu, ajouter la gélatine, pétrir. Si des grumeaux se forment au cours du processus, vous devez tuer toute la masse avec un mixeur ou passer à travers un tamis.

glaçage au sirop de glucose

Le sirop de glucose, également connu sous le nom de sirop inverti, est un produit prêt à l'emploi qui peut être acheté dans une confiserie ou dans de grands centres commerciaux. Cela aide à rendre la glaçure plus plastique. Pour cette raison, il vaut la peine d'acheter pour ceux qui font souvent des gâteaux ou des pâtisseries,en utilisant différents types de glaçure pour la décoration.

Pour cette option de cuisson, vous devez prendre:

• 100 grammes de sucre;
• la même quantité de sirop de glucose;
• 100 grammes de chocolat noir contenant jusqu'à 55 % de cacao;
• 70 grammes de lait concentré;
• quelques cuillères à café de gélatine;
• 50 ml d'eau pour le glaçage;
• 60 ml d'eau pour la gélatine.

Cette recette produit un glaçage plastique qui s'étire légèrement lors de la découpe du gâteau. Si vous souhaitez obtenir une base plus croustillante, vous devez ajouter plus de gélatine, en augmentant sa quantité de trente pour cent.

Processus de fabrication de décoration de gâteau

La gélatine est trempée et laissée gonfler. Le chocolat haché, la gélatine, le lait concentré sont placés dans un bol. Mélanger l'eau, le sucre et le sirop dans une casserole. Après avoir fait bouillir la masse, faites-la cuire encore quelques minutes. Versez la masse chaude dans un récipient avec du chocolat, laissez reposer quelques minutes. Puis battez le tout avec un mixeur à basse vitesse. Il est préférable de laisser le glaçage fini au réfrigérateur pendant la nuit. Pour décorer le gâteau, il est chauffé à 30 degrés.

Glacer avec du chocolat et du lait en poudre

Cette option convient non seulement pour décorer le dessus du gâteau, mais aussi pour de belles taches sur le côté du produit. Pour cette option de glaçage, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• 130 grammes de sucre;
• autant de sirop de glucose;
• 55 grammes en tête;
• 10 grammes de gélatine;
• 70 grammes de lait;
• 15 grammes de lait en poudre;
• 165 grammes de chocolat.

Le sucre, l'eau et le glucose sont combinés, portés à ébullition. Les deux types de lait sont mélangés, introduits dans le sirop, portés à nouveau à ébullition. Ajouter la gélatine, verser le chocolat. Ils perforent tout avec un mixeur, cela aidera à obtenir la masse la plus homogène, sans grumeaux.

Si le chocolat n'a pas donné une couleur riche, vous pouvez ajouter un peu de colorant. Il est à noter que vous pouvez préparer un tel glaçage avec du chocolat blanc. Il aura la même surface brillante avec un effet réfléchissant.

Cuisson

Comment faire un glaçage miroir au chocolat pour un gâteau selon cette recette ? La gélatine est trempée en suivant les instructions. Mélanger le sucre en poudre et le cacao dans une casserole. Mélanger. Après avoir ajouté la crème et l'eau, chauffer la masse à feu doux. Après l'apparition de bulles, retirez la casserole du feu.

Le chocolat est râpé, ajouté à la crème. La gélatine y est également envoyée. Bien mélanger. Après le glaçage est filtré à travers un tamis, refroidi à température ambiante. Le gâteau, recouvert de glaçage, est laissé quelques heures au réfrigérateur.

Comment appliquer correctement le glaçage ?

Vous pouvez faire du glaçage selon n'importe laquelle des recettes. Cependant, il est également important de l'appliquer correctement. Pour ce faire, vous devez vous familiariser avec certaines des nuances.

Pour un beau glaçage, il faut agir en deux temps. Il est préférable d'appliquer d'abord une fine couche sur le gâteau, de le laisser durcir au réfrigérateur, puis de décorer avec le reste du chocolat miroir.cerise sur le gâteau.

Appliquer traditionnellement des bords vers le centre. Si le gâteau est complètement décoré, il est appliqué sur les côtés de bas en haut. Il vaut également la peine de décorer avec une masse chaude, sans attendre qu'elle se transforme en boule.

Si une bulle se forme lors de l'application, humidifier légèrement avec de l'eau et lisser avec une spatule en silicone.

Il convient également de noter qu'un biscuit dense, qui sert souvent de base à un gâteau, est mieux enrobé d'une fine couche de confiture épaisse à l'avance. Ensuite, il sera plus pratique et plus facile de répartir le glaçage.

Faites également attention à la qualité du cacao. Si, une fois ajouté, il donne une couleur sale, il est préférable d'augmenter sa quantité, mais cela se heurte à l'obtention d'une lame de glaçure, ou d'utiliser un colorant.

Un bon gâteau, ce n'est pas seulement des gâteaux et de la farce. C'est aussi de la décoration. Les ingrédients pour le glaçage du gâteau au chocolat miroir utilisent souvent une grande variété. Quelque part, ils prennent du vrai chocolat et quelque part - du cacao. Dans un certain nombre de recettes, le lait est également utilisé, dans d'autres, il est remplacé par de l'eau. Souvent utilisé et la gélatine, qui est préparée selon les instructions. Il est important d'apprendre quels sont les secrets de l'application correcte de la glaçure. Ensuite, les gâteaux auront définitivement l'air festifs. De plus, beaucoup dépend directement de la qualité du cacao, du chocolat, de la crème et du beurre. Alors ne lésinez pas sur ces ingrédients.