2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cuisine allemande est célèbre dans le monde entier pour ses saucisses et autres produits similaires. Et chacun de leurs types: Munich, Nuremberg, saucisses bavaroises - a sa propre recette, sa composition et ses astuces de cuisson. Arrêtons-nous sur la fantaisie culinaire de la Bavière. Comme tout chef-d'œuvre culinaire, les saucisses bavaroises ont de nombreuses variantes, mais restent essentiellement les mêmes. Le plus souvent, ils sont fabriqués sous forme de produits semi-finis, afin de les préparer juste avant de les servir. Les méthodes de cuisson varient quelque peu, nous en décrirons quelques-unes.
Saucisses échaudées
Quelle que soit la recette que vous utilisez pour faire des saucisses bavaroises, vous aurez toujours besoin de tripes pour farcir la viande hachée. Il faut donc veiller à ce détail important en amont: on ne peut pas en acheter partout et pas toujours. Pour la recette décrite, un kilogramme de veau est haché avec deux cents grammes de glace (il peut être remplacé par du très froideau), séparément - un quart de kilogramme de saindoux (le saindoux est également bon à la place), et enfin et surtout - un oignon. Tous les composants sont aromatisés avec du persil haché, du sel et du poivre (piment de la Jamaïque et petits pois qui doivent être moulus dans un moulin à café). Le jus d'un demi-citron est également pressé ici. La viande hachée est soigneusement mélangée et mise au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, il est emballé dans les intestins, pas trop serrés, pour qu'ils n'éclatent pas. À intervalles proportionnés, ne dépassant pas 10 cm, le pansement est fait avec un fil. Les saucisses bavaroises résultantes sont placées dans de l'eau chaude mais non bouillante pendant un tiers d'heure. Vous pouvez garder le récipient en feu, mais veillez à ce que l'eau ne chauffe pas à plus de 80 degrés. Lorsque le produit a refroidi, il est mis au réfrigérateur et frit avant utilisation.
Cuisiner au four
Avec l'aide du four, on obtient non seulement des saucisses savoureuses, mais aussi des saucisses rouges (voir photo ci-dessus). Il sortira plus juteux et parfumé si vous mélangez différents types de viande. Pour 900 g de viande hachée, il est conseillé de prendre 100 g de matière grasse, mais si vous n'aimez pas le gras, vous pouvez vous en passer. La garniture est aromatisée à l'ail dans la quantité de 4 clous de girofle écrasés, paprika, poivre rouge et noir, sel - à votre goût. Pour plus d'élasticité, la viande hachée mélangée est placée dans un sac et légèrement battue sur la table. La garniture est poussée dans le boîtier, elle est ficelée et les saucisses bavaroises préparées sont placées dans un four chaud pendant vingt minutes. Si vous les avez faites avec une marge, elles sont retirées, refroidies et rangées au froid. Si vous voulez savourer maintenant - ajoutez au fourchauffez et remettez-y la friandise pendant encore dix minutes pour qu'elle dore correctement.
Saucisses fumées
Si vous avez un fumoir, considérez-vous chanceux. Avec son aide, vous pouvez cuisiner des saucisses bavaroises tout simplement incroyables. La recette est pour 2 kilos de boeuf et une livre de porc, mais vous pouvez compter plus. Tout d'abord, la viande est coupée en petits morceaux et retirée pendant une demi-heure au congélateur. Ensuite, il est défilé individuellement dans un hachoir à viande. Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe de sel marin, de moutarde en grains et de sucre, deux petites cuillères de poivre blanc moulu et un quart d'acide ascorbique. Les assaisonnements sont pétris avec de la viande hachée, la garniture obtenue est poussée dans les intestins, qui sont ligotés de la manière décrite ci-dessus (en option, ils sont simplement tordus). Un tas de saucisses est envoyé dans un fumoir à une température de 83 degrés pendant deux heures. Une fois refroidies, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et conservez-les au réfrigérateur. Malheureusement, les saucisses bavaroises fumées ont une durée de conservation de seulement 2 semaines. Cependant, ils ne dureront pas plus longtemps - ils seront consommés plus tôt. Mais les saucisses préparées de cette manière ont un avantage significatif: elles n'ont pas besoin d'être transformées davantage.
Saucisses surgelées
Pour fabriquer un produit semi-fini sans prétraitement, vous devez broyer la viande hachée plusieurs fois pour la faire ressembler à une pâte ou à un pâté. En principe, le rapport des produits est similaire à ceux décrits ci-dessus, mais pour éviter les brûlures, il est préférable d'utilisermixeur. Si vous ne l'avez pas, tournez le hachoir à viande au moins deux fois. De nombreuses femmes au foyer allemandes conseillent également d'ajouter des blancs d'œufs à la viande hachée - un pour chaque kilogramme de viande. De plus, pour les saucisses surgelées, il est recommandé de ne mélanger ni la viande de porc ni la viande de poulet, se limiter uniquement au veau. Lorsque les saucisses bavaroises (dont la photo est présentée dans l'article) sont farcies, elles sont d'abord placées au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Et seulement après cela, ils se cachent dans le congélateur.
Avec quoi manger des saucisses bavaroises
Si vous avez très faim, vous ne pouvez pas vous passer d'un plat d'accompagnement. Dans ce cas, les pommes de terre bouillies, les légumes frais (concombres aux tomates), le chou cuit conviennent aux saucisses. Ainsi qu'une traditionnelle salade froide de pommes de terre. Cependant, si vous voulez découvrir un goût vraiment allemand, ne servez que de la moutarde douce et des bretzels avec des saucisses. Le premier est facile à trouver, il est vendu en grande surface. Ceux qui n'ont pas de boulangerie allemande à proximité ne pourront guère acheter les bons bretzels. Dans ce cas, n'oubliez pas au moins la bière ! Que peut être une saucisse bavaroise (vous avez vu la photo dans l'article) sans votre boisson mousseuse préférée !
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