2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Malgré son appartenance à la cuisine géorgienne, le khinkali est apprécié dans de nombreux États de l'espace post-soviétique. Certes, tout le monde ne sait pas les cuisiner, mais ils les mangent avec plaisir, d'autant plus que l'on peut parfois acheter en grande surface de très bons produits semi-finis surgelés.
Combien de minutes pour cuire le khinkali est généralement écrit sur l'emballage. Mais la plupart du temps, ils cuisent plus longtemps que les boulettes ou boulettes habituelles. Certains sont bouillis dans de l'eau salée, d'autres sont cuits à la vapeur comme des manti.
Il s'avère délicieux dans les deux cas, il est important que pendant la cuisson les parois du "sac" de pâte ne soient pas endommagées et que le jus ne coule pas, ce qui devrait être assez au milieu du khinkali. Combien les faire cuire pour que la pâte n'éclate pas et qu'elles ne se révèlent pas crues n'est pas si important, l'essentiel est de le faire aussi soigneusement que possible et dans beaucoup d'eau. À la base, ils sont un sac de pâte, à l'intérieur duquel se trouve de la viande avec des oignons et des épices.
Quant aux recettes de fabrication du khinkali (quelle quantité cuire, comment faire la pâte, quelle taille et quelle forme doivent-elles avoir), ces moments peuvent être radicalement différents, au point que chaque village a son propre composition ou forme.
Comment faire de la pâte
Pour le khinkali, il doit être insipide, fin et facile à rouler. En principe, il ne diffère pas beaucoup des boulettes ou de celui à partir duquel le manti est fabriqué. Pour 3 tasses de farine, prenez un verre d'eau, un œuf et un peu de sel. L'eau est battue avec un œuf, salée, la farine est versée sur la table, un évidement est fait dans la colline, les composants liquides sont versés et la pâte est pétrie. Pour qu'il se déroule bien, il doit être malaxé pendant un certain temps, puis placé dans un endroit froid pendant une heure, recouvert d'une serviette ou enveloppé d'un film.
mince
Naturellement, le composant principal de la garniture sera la viande. Certes, dans l'original, il n'est pas passé dans un hachoir à viande, mais finement haché, mais dans le magasin, bien sûr, il y aura de la viande hachée ordinaire. Si vous les faites cuire à la maison, vous pouvez passer du temps à les couper. Pour une livre de viande (il peut s'agir de porc, d'agneau, de bœuf ou d'un mélange de plusieurs types), on prend 3 oignons et un verre de bouillon de viande (on obtient avec lui du khinkali juteux et savoureux). La quantité de bouillon à cuire et la façon de le cuire dépendent de la viande, vous ne pouvez pas le faire exprès, mais utilisez celui qui reste de la cuisson d'un autre plat. De plus, vous aurez besoin de sel au goût, d'épices(les poivrons rouges et noirs sont mieux fraîchement moulus) et les herbes (basilic, persil, aneth).
Hacher finement la viande et l'oignon, ajouter les épices, les herbes, le bouillon et pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse (vous pouvez même la battre un peu). S'il y a trop de liquide, au point que les composants qu'il contient commencent à flotter, il vaut mieux vidanger un peu.
Cuisson
Une petite saucisse est fabriquée à partir d'une partie de la pâte, qui doit être divisée en rondelles. Un cercle est formé à partir de chacun et déroulé assez finement, mais pas jusqu'à la transparence, afin que la pâte ne se brise pas pendant la cuisson. La farce est disposée au centre (le cercle doit être suffisamment grand - environ 10-12 cm de diamètre) et, après avoir plié les bords, pincez-les avec vos doigts, formant une queue, avec laquelle vous pourrez ensuite prendre du khinkali. Le temps de cuisson dépend de la taille, mais en moyenne - environ 15 minutes après l'ébullition. Et surtout dans une grande quantité d'eau pour qu'ils ne collent pas aux parois de la casserole ou les uns aux autres.
Au moment de servir, ce plat est saupoudré de poivre noir et d'herbes fraîches. Certaines femmes au foyer pensent à quel point faire cuire le khinkali au bain-marie, en espérant que de cette façon le plat sortira plus juteux. En fait, avec une bonne préparation et dans une casserole, ils sortiront savoureux et juteux, mais au bain-marie, ils devront être conservés pendant 40 minutes, si vous avez le temps, vous pouvez l'essayer, c'est aussi délicieux.
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