Poisson de glace : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson des glaces n'est pas aussi populaire que les autres fruits de mer. Mais ils l'ont ignorée sans raison. Avec la bonne préparation et en sachant cuisiner le poisson des glaces, il prendra toute sa place dans votre alimentation. Ici, nous vous montrerons comment le préparer au mieux, ainsi que quelques recettes pour inspirer votre créativité en cuisine.

D'où vient-elle

Icefish (également appelé à sang blanc) est un groupe unique de poissons qui vivent en Antarctique. En apparence, ils ressemblent à des brochets et beaucoup les appellent des brochets de mer, bien que ce ne soit pas tout à fait correct. Ce poisson se sent bien dans une eau dont la température est rarement supérieure à +1…+2 degrés Celsius. Elle a développé divers changements et adaptations physiologiques et biochimiques intéressants qui lui permettent de survivre dans les eaux froides. Son sang contient des substances spéciales qui ne lui permettent pas de geler. Son sang est incolore, car il contient peu d'hémoglobine et de globules rouges, qui provoquent la couleur rouge de ce liquide biologique. Il pousse lentement à cause de l'eau froide et en 15 ans de vie, il atteint un maximum de 60 centimètres. vie de poisson de glacedans plusieurs océans: Austral, Atlantique et Indien.

Avantage

Ce poisson contient une petite quantité de gras (seulement sept pour cent) et beaucoup de protéines. Sa viande est dense, très tendre, pas du tout grasse et peu calorique (environ 70 kcal pour cent grammes), elle contient du potassium, du phosphore, du fluor, et bien d'autres éléments et vitamines utiles. Il n'a presque pas d'os: le poisson de glace se compose uniquement d'une crête et n'a pas de côtes ni de petits os. Oui, et la colonne vertébrale, car elle contient peu de calcium, est molle et comestible (elle se mâche facilement). Et, probablement, la chose la plus importante est l'absence d'une odeur caractéristique, qui n'est pas agréable pour tout le monde. Et étant donné qu'elle vit dans les eaux antarctiques, c'est-à-dire dans des endroits non pollués, elle ne contient pas de substances toxiques. Sa viande a un goût sucré et semblable à celui des crevettes.

Préparer le poisson glacé

Il existe de nombreuses recettes de cuisine, la préparation de la carcasse ne prendra pas longtemps:

1. Prenez un poisson entier, coupez la tête, ouvrez le ventre et retirez l'intérieur. Si vous avez un chat, elle sera heureuse de les avoir.
2. Après avoir nettoyé la tête, vous pouvez retirer les branchies et l'utiliser pour faire un délicieux bouillon de poisson.
3. À l'aide de ciseaux, retirez les nageoires du haut et du bas du corps du poisson. Vous pouvez également fileter, bien que vous perdiez plus de viande de cette façon que lors de la cuisson entière ou en morceaux, la viande du poisson cuit traîne facilement derrière les os.

Comment cuisiner le poisson glacé ? Comme n'importe quel autre petit poisson pélagique comme l'éperlan.

Vous pouvez simplement le frotter avec du sel sans huile et cuire au four à 180 degrés pendant 15-18 minutes. Ou rouler dans un œuf battu et de la chapelure ou de la farine, mettre au four à 200 degrés pendant 15-20 minutes. Il est préférable d'utiliser, bien sûr, de la farine. Comme assaisonnement, vous pouvez prendre de la chapelure assaisonnée spéciale ou régulière et utiliser séparément des épices et des épices au goût. La pâte est nécessaire pour le poisson afin que sa chair tendre ne brûle pas et ne se dessèche pas pendant la cuisson. La viande du poisson fini est facilement en retard sur la crête.

Poisson frit aux câpres et à l'huile d'ail

Ingrédients:

• poisson de glace (entier);
• purée de pommes de terre;
• crème;
• câpres;
• ail;
• persil;
• beurre.

Cuisine:

1. Hacher, mélanger et faire chauffer l'ail, le persil et le beurre dans une poêle.
2. Saler le poisson et le badigeonner légèrement d'un mélange d'huile et d'herbes.
3. Placer sous le gril pendant 6-7 minutes, retourner et cuire pour la même quantité.
4. Écraser les pommes de terre et ajouter la crème, le sel, le poivre et les câpres au goût.
5. Placez la purée dans une poche à douille et pressez bien au centre de l'assiette. Placez le poisson dessus.

Filet frit

Ingrédients:

• filet de poisson glacé désossé;
• sel et poivre;
• jaune d'oeuf pour attacher;
• farine;
• fil d'Ariane.

Mode de cuisson:

1. Fariner légèrement le filet,faire frire dans le ghee pendant 2-3 minutes de chaque côté.
2. Mélanger la farine, l'œuf et la chapelure, enrober le poisson de ce mélange.
3. Faire frire à 180 degrés Celsius pendant 3-4 minutes.

Sauce poisson des glaces (recette):

• poivron rouge;
• safran;
• échalote;
• vinaigre de vin blanc - 1 c. cuillère;
• huile d'olive - 3 c. cuillères.

Hachez très finement le poivron rouge. Hacher finement l'oignon, ajouter l'huile d'olive, le safran, le poivron rouge et laisser mijoter à feu doux. Assaisonner au goût et ajouter du vinaigre de vin blanc.

Poisson glacé au four (avec sauce à la moutarde)

Il existe de nombreuses façons de cuisiner ce type de poisson. Il peut être simplement bouilli, cuit au four ou frit. Un plat très intéressant est obtenu si vous le faites cuire avec une sauce à la moutarde au four avec des pommes de terre.

Ingrédients:

• kg de poisson;
• vingt grammes de moutarde;
• un demi-kilo de pommes de terre;
• trois cuillères à soupe (cuillères à soupe) d'huile végétale;
• crème (minimum vingt pour cent de matière grasse) - verre;
• quelques gouttes de sauce Tabasco;
• bouquet de persil;
• sel.

Comme le poisson des glaces vient de loin, on ne le trouve dans les magasins que sous forme congelée. N'oubliez pas que s'il est décongelé et recongelé, une partie importante des nutriments sera perdue. Par conséquent, avant d'acheter, faites attention à l'étiquette, qui indiquera où il a été attrapé et quandgelé.

Ne décongelez pas le poisson avec de l'eau chaude ou au micro-ondes. Il est préférable de le faire à l'avance et à température ambiante.

Maintenant, vous devez le nettoyer et enlever l'intérieur, couper les ailettes avec des ciseaux et couper les têtes. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles, étalez-les dans un plat beurré, salez. Mettez le poisson dessus. Laver et hacher finement le persil, ajouter la crème, la sauce et la moutarde. Fouettez avec un mélangeur ou mélangez simplement. Versez le poisson sur le dessus avec ce mélange et faites cuire dans un four bien chauffé (jusqu'à deux cents degrés). Cuire une demi-heure. Servir chaud sur la table, garni de verdure. Une salade de légumes frais est parfaite avec du poisson.

À la sauce épicée

Ingrédients:

• poisson (huit morceaux);
• 200 ml de bouillon de poisson;
• huile de tournesol - 4 cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• 6-8 gousses d'ail;
• 4-5 brins de romarin;
• cuillère (cuillère à thé) de piment moulu;
• deux cuillères à soupe (table) de farine;
• sel.

Lavez le poisson, laissez-le sécher, puis roulez-le bien dans la farine. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle, faites chauffer et faites revenir le poisson pendant trois minutes de chaque côté. Transférer dans un plat préchauffé. Maintenant, ajoutez de l'huile dans la même poêle, mettez l'ail (pas besoin de peler), les feuilles de romarin et laissez cuire une demi-minute pour laisser l'huile absorber les arômes d'épices. Verser le tout avec le bouillon, remuer et faire bouillir à feu assez vif jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. En fin de cuisson, ajouter le piment et remuer. Verser cette sauce sur le poisson etServir immédiatement.

Cuisson à la vapeur

• poisson de glace (800 grammes - kilogramme);
• sel - au goût;
• poivre au goût.

Mode de cuisson:

1. Préparer le poisson (tripe, couper les nageoires et la tête). Ensuite, rincez-le bien et séchez-le avec une serviette. Les carcasses doivent être salées et saupoudrées de poivre à l'extérieur et à l'intérieur.
2. Placer dans le cuiseur vapeur. La préparation ne prend que 8 à 10 minutes. Il s'avère très savoureux et sain. Nous recommandons particulièrement cette recette à ceux qui suivent la figure.

Poisson aux légumes

Ingrédients:

• 4 morceaux de poisson des glaces;
• 80 grammes de fenouil;
• 1 pièce poireaux;
• un oignon blanc;
• huile de tournesol;
• paprika (poudre);
• amidon (maïs);
• zeste de citron;
• poudre de persil.

Laver et préparer le poisson. Hacher finement les légumes et les herbes. Verser l'huile dans une poêle bien chauffée et ajouter le sel. Mettez-y les légumes et faites-les frire, sans oublier de remuer. Mélanger le zeste, l'amidon, les herbes et le paprika. Rouler le poisson des glaces dans ce mélange. Maintenant, faites-le frire jusqu'à ce qu'il ait une délicieuse couleur dorée. Mettez d'abord les légumes dans l'assiette, puis le poisson en le garnissant de fines tranches de citron.