Vin d'aronia : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'aronia est une baie très spécifique, dont le goût est amer et astringent. C'est un délice pour un amateur, mais il contient de nombreuses substances utiles, notamment de la vitamine B, des minéraux, de l'acide ascorbique et des métaux nécessaires au corps humain.

Ils en feraient de la confiture et des compotes, mais ils s'avèrent insipides. Mais le vin est excellent ! Par conséquent, cela vaut maintenant la peine de raconter sa recette. L'aronia est une baie inhabituelle, il y a donc quelques nuances dans le processus.

Ingrédients et préparation

Voici ce dont vous avez besoin:

• Aronia mûr, 5 kg.
• Raisins secs non lavés, 50g
• Eau, 1 l.
• Sucre, 1 kg.
• Patience.

Le dernier "ingrédient" peut même être appelé le principal. patienceil en faudra beaucoup.

Vous devez d'abord trier soigneusement toutes les baies. Gâté, non mûr, moisi et pourri doit être éliminé. L'utilisation de baies de haute qualité détermine le goût du vin.

Vous devrez également stériliser les récipients qui seront utilisés dans le processus avec de l'eau bouillante et les sécher également. Sinon, il y a un risque d'infection et de détérioration supplémentaire du vin.

Travailler avec des baies

Ainsi, selon la recette la plus populaire, l'aronia doit être soigneusement malaxé avec les mains, qui doivent d'abord être lavées et séchées. Le processus est abordé de manière responsable - pas une seule baie entière ne doit rester.

Au fait, tu ne peux pas laver le sorbier. En effet, sa peau contient de la levure sauvage - le composant grâce auquel le jus va fermenter. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la présence de saleté. Il se déposera au fond puis sera éliminé par filtration.

Mélanger les ingrédients

Ceci est le prochain élément de la recette. L'aronia, soigneusement écrasé, doit être versé dans un grand récipient. Il est important qu'il ne soit pas en métal. Récipient émaillé, verre, plastique approprié. Quant au volume, 10 litres suffiront.

Pour les baies, vous devrez ajouter une livre de sucre. C'est obligatoire, même si vous voulez faire du vin sec. Il s'avérera, vous n'avez pas à vous en soucier, ces baies ont juste une très faible teneur en sucre, n'atteignant même pas 9%. Par conséquent, le vin sans ajout de sucre s'avère extrêmement faible (jusqu'à 5,4% de la forteresse) et, par conséquent, pas très bon.stocké.

Pour la même raison, une poignée de raisins secs est ajoutée au récipient. Cela améliorera la qualité de l'aronia. La recette indique que cela est facultatif, mais il est recommandé de suivre attentivement les conseils. L'ajout de raisins secs n'affectera pas le goût de la boisson.

Une fois que tous les ingrédients sont dans le récipient, ils doivent être soigneusement mélangés. Vous devriez obtenir une masse homogène.

Fixez le récipient sur le dessus avec de la gaze pour que les insectes ne pénètrent pas à l'intérieur, et rangez-le pendant 7 jours dans un endroit à une température de 18-25°C. Chaque jour, mélangez la masse 4 fois en plongeant la pulpe (pulpe flottante et zeste) dans le jus.

Extraction de jus

Il devra être commencé après 7 jours, lorsque le mélange baies-sucre est infusé - comme le dit la recette. L'aronia va gonfler et se lever d'ici là. Et si vous plongez votre main dans un récipient, vous pouvez voir comment la mousse se forme. Si c'est le cas, il est temps de presser le jus.

Récupérez la pulpe avec vos mains et essayez d'en extraire tout ce qui est possible. La presse est autorisée. L'essentiel est de ne pas recourir à un presse-agrumes. Il se bouchera presque immédiatement et causera plus de problèmes.

Après avoir pressé le jus, la pulpe n'a pas besoin d'être jetée. Elle vous sera utile.

Le jus obtenu doit être filtré. Pour cela, une gaze ou une passoire convient. Si de petites particules pénètrent dans le jus pendant la filtration, vous n'avez pas besoin de vous concentrer là-dessus. Ils seront supprimés ultérieurement.

Le jus filtré est versé dans un récipient de fermentation propre. Il est nécessaire de choisir le bon navire afin derempli à plus de 40 %. Vous aurez besoin de plus d'espace libre pour une autre portion de jus, ainsi que de la mousse et du dioxyde de carbone (libérés pendant la fermentation).

Installation d'un joint hydraulique et travail avec de la pulpe

C'est la prochaine chose à commencer. Selon la recette du vin d'aronia, un joint hydraulique doit être installé sur le pot. Toute conception est autorisée. Le choix le plus courant est un gant médical stérile avec un trou d'aiguille dans un doigt.

Après l'installation de cette conception simple, le conteneur doit être retiré dans un endroit sombre et où la température varie de 18 à 27 °C.

Et ensuite, vous devez continuer à travailler avec la pulpe. C'est ce que dit la recette maison. L'aronia qui a déjà été pressé produira encore du jus.

Versez le reste du sucre (0,5 kg) dans la pulpe et versez un litre d'eau tiède, qui ne doit pas dépasser 25-30 °C. Mélangez le tout - le "nectar" obtenu devrait dépasser la masse de baies.

Ensuite, le récipient est recouvert d'un couvercle et envoyé dans un endroit sombre pendant 5 jours. La température doit être la température ambiante.

La masse doit être remuée quotidiennement, en noyant à chaque fois les baies dans le liquide.

Mélange de jus

Cette étape n'est disponible que dans le cas de la vinification à partir d'aronia. À la maison, la recette recommande d'infuser du nectar de baies à partir de pulpe préalablement pressée pendant une semaine. Ensuite, le récipient doit être retiré et filtré. Une passoire vous aidera ici.

Pas besoin d'appuyer sur la masse. Après tout, vous devez obtenir un jus propre, transparent et de haute qualité. Si vous appuyez dessus, vous obtiendrez un liquide trouble. Et oui, après avoir terminé le processus, la pulpe peut être jetée. Elle ne sera plus nécessaire.

Après cela, retirez le gant du récipient avec la première portion de jus hautement concentré et retirez soigneusement la mousse. Ensuite, vous pouvez ajouter du nouveau jus. Mélangez légèrement et remplacez le joint hydraulique.

Fermentation

L'avant-dernière étape de la préparation du vin fait maison à partir d'aronia. La recette dit que la fermentation prend 25 à 50 jours. Cependant, il n'est pas nécessaire de deviner combien il en reste. Vous pouvez déterminer que le processus est terminé par un gant dégonflé. Au fait, des sédiments se formeront au fond et la boisson presque finie deviendra beaucoup plus légère.

Ainsi, à la fin de la fermentation, le vin jeune devra être égoutté à travers une paille dans un autre récipient propre, sans toucher les sédiments.

Au fait, vous pouvez légèrement sucrer la boisson si vous le souhaitez. Cette action n'est pas interdite par cette recette pas très simple. L'aronia, comme mentionné précédemment, est très amer. Et la boisson obtenue à ce stade a un goût prononcé. Cela ne fait donc pas de mal d'améliorer les propriétés organoleptiques.

Le sucre est ajouté au goût. Son niveau peut être ajusté dans le processus. Il est préférable de le verser en portions, de mélanger, de goûter, puis de décider si vous avez atteint le niveau de douceur souhaité.

D'ailleurs, certains versent 2 à 15% de vodka pour fixer le vin. Cela aidera à le garder plus longtemps.terme, cependant, rendra le goût difficile. Il faut se demander s'il vaut la peine d'ajouter de l'alcool fort, n'est-ce pas superflu, vu l'astringence du vin.

Mûrissement

La touche finale d'une recette pas si simple. L'aronia est unique, et le vin qui en est issu est unique, mais son goût ne peut être apprécié à sa juste valeur qu'après maturation.

Les récipients propres doivent être remplis de vin jeune filtré et scellés. Vous pouvez le tenir sous un gant pendant encore dix jours si du sucre a été ajouté.

Conserver dans un endroit frais et sombre avec un régime de température de 8-16 °C. Il n'est pas recommandé de boire du vin pendant les six prochains mois. Et ici, il est nécessaire de le filtrer en plus. Une fois par mois suffira. À chaque nouvelle filtration, il y aura une réduction notable des sédiments.

Après six mois, la boisson peut être consommée. Il est mis en bouteille et scellé. Il peut se conserver trois à cinq ans dans des conditions adaptées (au réfrigérateur par exemple ou en cave). S'il n'y a pas eu de fixation artificielle avec de la vodka, la force du vin sera d'environ 10 à 12 %.

On peut difficilement dire que c'est une recette facile. Vous pouvez en fait faire un excellent vin à partir d'aronia à la maison. Et tout n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît à première vue. C'est juste qu'il y a beaucoup de nuances dans ce processus qui doivent être respectées dans une commande obligatoire si vous voulez faire une bonne boisson de haute qualité. On dit que ce goût acidulé et légèrement sucré est impossible à oublier.

Le servir est recommandé pour quelque chosespécial. Les desserts sucrés légers ou le fromage sont idéaux.