Liqueur de cerise à la maison : recettes et caractéristiques culinaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La liqueur de cerise est une excellente boisson alcoolisée faite maison, parfaite pour toutes les occasions. La cuisiner est très simple, il vous suffit de connaître quelques-unes des astuces du processus et de ses caractéristiques, que nous examinerons ci-dessous.

Qu'est-ce que la liqueur

Tout le monde n'imagine pas correctement ce qu'est la liqueur de cerise. Cette boisson est un produit alcoolisé fabriqué à base d'alcool, qui, en règle générale, est de la vodka ou du clair de lune fait maison.

Il convient de noter que vous pouvez acheter une telle boisson dans n'importe quel magasin de vin et de vodka, cependant, si vous la préparez à la maison, vous pourrez profiter d'un produit qui sera meilleur non seulement en goût, mais aussi en arôme et couleur plus brillants.

Il existe de nombreuses astuces qui rendent la liqueur de cerise particulièrement savoureuse et enivrante, mais le principal secret de la qualité réside dans l'utilisation d'ingrédients naturels, et non de produits chimiques et de colorants artificiels à partir desquels le produit du magasin est fabriqué.

Méthodes de cuisson des cerises

Il existe un grand nombre de recettes pour cette boisson, et beaucoup d'entre elles impliquent différentes technologies pour préparer la boisson. Tous ont une chose en commun: des cerises mûres d'excellente qualité sont utilisées comme ingrédient principal.

En ce qui concerne les méthodes de cuisson, la plus populaire est l'infusion de baies sur l'alcool, qui est le cognac, la vodka, le moonshine et d'autres boissons fortes. Si vous voulez faire une boisson à faible teneur en alcool, vous devez utiliser la technique de fermentation des baies. Pour ce faire, ils doivent être recouverts de sucre et envoyés dans un endroit chaud pour la formation d'un processus naturel.

Dans les temps anciens, les ancêtres étaient engagés dans la préparation de kirschwasser - une boisson faite en fermentant une variété de cerises noires, combinée avec des cerises mûres.

Et, enfin, une autre technologie pour fabriquer une boisson alcoolisée à la cerise consiste à la distiller à partir d'une purée maison - de cette façon, vous pouvez obtenir de la vraie vodka à base de baies.

Principes généraux de fabrication d'alcool

Pour préparer une délicieuse boisson, vous devez connaître quelques principes de base de sa préparation. Tout d'abord, l'ingrédient principal est préparé - les baies. Ils doivent être pliés dans un grand récipient et verser la quantité d'alcool requise. Maintenant, le récipient contenant des baies et de l'alcool doit être envoyé dans un endroit froid, fermé. Pendant une certaine période, entre les baies et l'alcool, il y aura un échange nécessaire de propriétés. Après que l'alcool a acquis un goût de cerise,saveur et tourne à la framboise, la boisson est prête.

Afin de modifier les caractéristiques de goût et de couleur du produit, de nombreux chefs expérimentent le volume d'eau, d'alcool et de sucre, ainsi que des variétés de baies. La pratique montre que pour donner un goût et un arôme particuliers, pour préparer de la liqueur de cerise mûre, il est très efficace d'utiliser diverses épices épicées telles que les clous de girofle, la cannelle, etc. Dans certains cas, la recette prévoit même l'utilisation de vanilline.

De combien de sucre avez-vous besoin pour une cerise ? En règle générale, la quantité la plus appropriée "d'édulcorant" est déterminée individuellement dans la recette. Cependant, malgré cela, il existe toujours un volume classique considéré comme le plus optimal par les moonshiners expérimentés - environ 400 g par kilogramme de fruits. Ce rapport de sucre et de cerises rend la boisson modérément acidulée et assez forte pour se saouler avec une petite quantité d'alcool.

Comment choisir l'ingrédient principal

La pratique montre que la boisson la plus délicieuse est fabriquée à partir de baies correctement sélectionnées, car leur goût original n'est pas sans importance pour le résultat final. Alors, quelles cerises sont parfaites pour faire de la liqueur ?

Pour créer une boisson très savoureuse et vraiment enivrante, vous devez choisir des fruits juteux, parfumés et, surtout, mûrs. Ils ne doivent présenter aucun dommage, en particulier les zones pourries. Côté goût, pour la préparation d'une boisson alcoolisée maison, il est conseillé d'utiliser des fruits au goût aigre-doux.goût.

Vous pouvez faire une liqueur de cerise avec ou sans noyaux. Si vous suivez la première option, à la sortie, vous pourrez prendre une boisson au goût plus original et épicé, rappelant les amandes. Cependant, étant un fan d'un goût si particulier, il faut comprendre que les os contiennent certaines substances qui, avec une très longue interaction avec une boisson alcoolisée, peuvent non seulement gâcher le goût général, mais aussi se transformer en un véritable poison.

Pour la préparation de la boisson, les boulangers expérimentés conseillent de prendre des fruits frais. Cependant, certaines recettes demandent des cerises surgelées et même des cerises séchées.

Liqueur classique

Tous ceux qui ont déjà goûté au moins une fois dans leur vie une boisson alcoolisée maison à saveur de cerise doivent avoir rêvé de la reproduire par eux-mêmes, et sans trop d'efforts. Cette recette de liqueur permet de préparer cette boisson de la manière la plus simple et la plus classique.

Pour le créer de cette manière, vous devez prendre un bocal en verre de trois litres et y mettre un kilogramme de cerises mûres prélavées. Les os d'eux n'ont pas besoin d'être enlevés.

Les fruits doivent être recouverts de quelques verres de sucre, puis versés avec du cognac afin que la boisson alcoolisée recouvre complètement les fruits et que le récipient en soit rempli jusqu'aux bords. Après cela, le récipient contenant la future boisson doit être bien fermé avec un couvercle et envoyé dans un endroit frais, par exemple dans la cave. Afin de rendre le goût de la liqueur plus agréable, tous les deux jours, il fautsecouez le récipient avec.

Après quelques semaines, les baies et la teinture résultante doivent être divisées entre elles. Les fruits doivent être recouverts à nouveau de quelques verres de sucre, mélangés et de nouveau mis de côté pendant quelques semaines.

Dès que le temps imparti est écoulé, vous devez filtrer la masse et égoutter le liquide obtenu dans la teinture préalablement préparée. Maintenant, la liqueur presque finie doit être fermée avec un couvercle et envoyée dans un endroit froid pendant 3-4 mois. Passé ce délai, la boisson retrouvera son meilleur goût et sera prête.

Sur la vodka

Pour faire une liqueur de cerise sur de la vodka, vous devez bien laver un pot d'un litre de fruits avec des graines, puis les verser dans un récipient en verre de trois litres et recouvrir du même volume de sucre. Maintenant, les baies doivent être versées avec de la vodka de haute qualité afin que l'alcool atteigne le niveau des «épaules» du récipient. Dans ce cas, le contenu du bocal ne doit pas être mélangé.

Maintenant, le récipient doit être bien fermé avec un couvercle et envoyé dans un endroit froid pendant plusieurs mois (3-4). Après le temps imparti, une délicieuse boisson alcoolisée sera prête. Les admirateurs notent que la liqueur de vodka ainsi préparée est très riche, elle a un arôme incroyable, ainsi qu'une belle couleur.

Quant à la force, cet indicateur pour une boisson préparée selon cette recette est d'environ 30-35 degrés. Dans le cas où, en tant qu'option prête à l'emploi, vous avez besoin d'une liqueur au goût doux, vous devez prendre une base avec un petit indice de force.

Sépices

Pour préparer une boisson alcoolisée épicée à la maison, vous devez prendre un bocal en verre de trois litres, des cerises lavées et 400 g de sucre cristallisé. Ces deux ingrédients doivent être disposés en couches dans le contenant de manière à ce que la masse de baies occupe plus de la moitié du volume de tout le contenant. Après cela, la masse doit être envoyée dans un endroit chaud. Après un certain temps, le processus de fermentation y commencera. Il devrait être fait pour qu'il dure environ une semaine.

Après le temps imparti, il est nécessaire de verser de l'alcool de haute qualité dans les cerises avec du sucre afin qu'il remplisse complètement le pot. Après cela, des épices doivent être ajoutées à la masse totale, parmi lesquelles il faut utiliser un demi-bâton de cannelle, ainsi qu'une douzaine de clous de girofle. Si vous le souhaitez, et en présence d'un tel ingrédient, vous pouvez également ajouter une pincée de couleur d'absinthe - cela donnera un goût particulier et inhabituel à la boisson.

Sous cette forme, il est nécessaire d'infuser la masse résultante, après l'avoir bien recouverte d'un couvercle. Après trois semaines, le liquide doit être drainé, en déposant les fruits séparément. Après 3-4 mois d'infusion d'une boisson alcoolisée dans une cave froide et sombre, elle sera prête.

Kirschwasser

L'ancienne recette du Kirschwasser était connue dans l'Antiquité. Le goût original de cette boisson peut conquérir n'importe quel gourmet. Dans le monde moderne, il est particulièrement populaire dans des pays européens tels que le Royaume-Uni, la France, l'Allemagne et la Suisse.

Pour le préparer, absolument tous les connaisseurs de la recette originale de cette boisson recommandentutiliser des fruits d'une variété spéciale. Les cerises et les cerises douces choisies pour cela doivent avoir la couleur la plus foncée, un goût très sucré et un petit noyau.

Au stade initial de la préparation du kirschwasser, vous devez prendre ses deux ingrédients principaux (cerises et cerises) dans des proportions égales, les laver puis retirer les graines. Maintenant, les fruits doivent être broyés de manière pratique afin d'obtenir une masse homogène.

Après cela, ils doivent être placés dans un plat en bois (ceci est fait selon la recette originale) et laisser infuser sous cette forme pendant 4 semaines. Pendant toute cette période, tous les deux jours, vous devez ouvrir le récipient avec le contenu et mélanger sa garniture pour que l'air s'échappe.

Une fois la masse prête, elle doit être chassée comme un clair de lune ordinaire, puis versée dans des bouteilles en verre ou, mieux encore, en argile, puis laissée infuser pendant plusieurs mois jusqu'à ce qu'elle devienne forte.

La pratique montre que dans le domaine de l'art du bar, une telle boisson constitue une excellente base pour préparer des cocktails délicieux et originaux.

Il arrive souvent qu'à la sortie la boisson acquière un arôme légèrement désagréable et que son goût soit quelque peu spécifique. Dans ce cas, vous devriez le dépasser à nouveau - de cette façon, vous pouvez obtenir un excellent résultat.

Sans alcool

Cela peut sembler surprenant pour certains, mais vous pouvez faire une liqueur sans utiliser de boissons alcoolisées. Pour ce faire, prenez quelques kilogrammes de baies fraîches, lavez-les soigneusement, séparez-les des tiges,puis mettre dans un récipient pour la cuisson. Avant cette étape, vous pouvez également retirer au préalable les graines des fruits, mais vous ne pouvez pas le faire - la boisson aura alors un goût original et un arôme particulier.

Après les préparations, vous devez ajouter 800 g de sucre aux baies, bien mélanger le tout, verser un verre d'eau purifiée et le laisser sous cette forme dans un endroit chaud. Tout d'abord, vous devez installer un joint d'étanchéité sur le récipient, qui à la maison peut être remplacé par un gant en caoutchouc ordinaire.

Pour que le fruit fermente mieux, dans cette recette de liqueur, il est suggéré soit de pré-percer chaque baie avec une aiguille, soit de pétrir légèrement le fruit avec quelque chose avant d'aller dans un endroit chaud. Pendant la fermentation, le gant va se remplir d'air et se gonfler. Lorsqu'il retombe, il sera nécessaire de filtrer la masse résultante à travers une étamine, de bien presser les fruits et, en les renversant dans des récipients en verre, de les envoyer sous forme scellée dans un endroit froid pendant plusieurs mois.

La liqueur de cerise mûre ainsi préparée sera prête en seulement 4 à 5 mois. Sous forme finie, à votre goût, cela ressemble plus à du vin. Quant à la durée de stockage possible, elle peut être de trois ans au maximum.

Parfumée

La liqueur faite sur la base de deux types d'alcools combinés apprendra particulièrement parfumée et au goût inhabituel. Pour le préparer, vous devez prendre un kilogramme de baies mûres et correctement sélectionnées, les rincer. Maintenant, vous devez séparer la moitié de la masse totale des baies et en retirer les graines. Après cela, les fruits doivent être combinés dansun plat, ajoutez-y un demi-kilogramme de sucre cristallisé, puis, après avoir mélangé, laissez infuser pendant un certain temps.

En règle générale, ce processus prend plusieurs jours. En fin de compte, les cristaux de sucre devraient se dissoudre complètement et du jus devrait se former à partir de la masse de baies. Dès que cela se produit, de l'alcool doit être versé dans les baies. Pour préparer une teinture selon cette recette, ajoutez 750 ml d'eau-de-vie de fruits et un tiers de ce volume de rhum (le clair et le foncé peuvent être utilisés). Pour changer, le brandy peut être remplacé par le même volume de cognac.

Maintenant, vous devez bien mélanger les ingrédients, les fermer hermétiquement et les envoyer dans un endroit chaud pour infuser pendant un mois. Après cette période, vous devez filtrer la masse et verser le liquide dans un récipient en verre. Les clairvoyants expérimentés ne recommandent pas d'essayer une telle boisson avant six mois plus tard.

Qualités utiles de la liqueur

Peut-être que maintenant quelqu'un sera surpris, mais la liqueur de cerise faite maison a un certain nombre de propriétés bénéfiques pour le corps. Cependant, pour qu'ils apparaissent, il est nécessaire d'en consommer en petites quantités.

En particulier, l'utilisation régulière d'un tel outil vous permet de stabiliser le niveau d'hémoglobine dans le sang, ainsi que le processus métabolique.

Si vous buvez chaque jour de la liqueur de cerise sans vodka en petites quantités, ce processus améliore la composition du suc gastrique et stabilise le niveau d'appétit chez l'homme. Dans ce casla nourriture sera bien mieux digérée.

Certains immunologistes affirment qu'une consommation modeste de la boisson pendant la période froide améliorera considérablement l'immunité de l'organisme. Cela est dû au fait que les baies à base desquelles la boisson est fabriquée contiennent une grande quantité de vitamines et de composants utiles nécessaires au maintien du fonctionnement normal de l'organisme au quotidien.

Quelle est la portion optimale de la boisson ? Les médecins recommandent de ne pas boire plus de 50 ml de liqueur par jour avant les repas.

Pourquoi la liqueur a un goût différent

En pratique, il arrive souvent qu'en suivant la même technologie, en utilisant les mêmes ingrédients en quantité exacte, on obtienne une boisson différente. Quel est le secret de ce phénomène ? C'est assez simple et réside dans le fait que le goût de la liqueur de cerise maison dépend directement de la qualité de son ingrédient principal.

Il convient de noter que le goût de la boisson finie est influencé par les conditions météorologiques dans lesquelles les baies ont mûri, en particulier la quantité de précipitations - cela, tout d'abord, affecte si les fruits sont juteux et sucrés. Le goût de la boisson dépend non seulement de la variété des baies elles-mêmes, mais également de la qualité et du degré de pureté de l'eau à partir de laquelle elle a été préparée.

La pratique montre que le goût de la liqueur de cerise est affecté négativement par la quantité d'engrais chimique utilisée dans le processus de croissance des arbres, ainsi que directement pendant la période de maturationrécolte.