2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
C'est drôle que le plat, appelé uniquement "julienne" - ne l'ait pas été à l'origine. Et le concept de "julienne aux pommes de terre" est complètement absurde du point de vue du créateur de ce plat. Alors qu'est-ce que c'est, d'où vient-il et comment le cuisiner correctement ?
L'histoire de Julien
Le nom même de ce plat commun évoque la France. Et c'est vrai, car c'est elle qui est la mère d'un invité parfumé et satisfaisant de presque toutes les tables de fête.
Une découverte intéressante pour beaucoup sera l'information que ce mot, qui s'appelle actuellement le plat, n'était appelé qu'une façon de couper les aliments d'une manière spéciale. Ce sont des lignes fines pour couper quoi que ce soit. Ainsi, les tomates étaient coupées en fines rondelles et les légumes en fines lanières, qui ressemblaient beaucoup à des spaghettis. Fait intéressant, dans la plupart des sources anciennes, tout plat où les légumes étaient coupés de cette manière était appelé "julienne".
L'origine de ce nom n'est pas non plus connue avec certitude. Quelqu'un dit qu'il s'agit d'un dérivé en l'honneur du chef qui a inventé ce style de coupe des aliments. D'autres prétendent que celapropre nom. Mais est-ce vraiment important quand la question reste de savoir comment la méthode de tranchage a évolué en un repas complet ?
Cocot ou Julien ?
Dans la cuisine domestique, la julienne n'est rien de plus qu'un plat cuit dans de la crème sure, de la mayonnaise ou de la sauce. Et si on parle de terminologie, alors dans la cuisine française il y a vraiment des plats qui se préparent de la même façon. Certes, ils sont appelés "kokot" là-bas, et pourquoi nous l'appelons différemment est un mystère enveloppé de ténèbres.
Au fait, comme en France, il est de coutume chez nous de cuisiner la julienne de cocotte dans le même plat - cocotte maker. Que représente-t-elle ? Il s'agit d'une petite poêle ou d'un bol résistant à la chaleur. Il existe dans toutes les formes et tailles.
Mais, peu importe comment le plat s'appelle, l'essentiel est de savoir comment le cuisiner correctement et savoureux ! Et même si la pomme de terre n'est absolument pas l'ingrédient qu'il est d'usage d'utiliser dans la patrie de Julien, c'est lui qui rend le plat plus satisfaisant et juteux. Voici quelques options pour les recettes simples et les plus complexes.
Recette la plus populaire
La combinaison de produits la plus réussie et la plus simple était la julienne avec des pommes de terre, du poulet et des champignons. Ce plat est juteux, moelleux et parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner romantique.
300 grammes de filet de poulet, après lavage à l'eau courante et séchage avec une serviette en papier, coupé en petits cubes. N'oubliez pas que la viande va rétrécir, alors ne la hachez pas trop.
N'importe lequelles champignons en conserve sont coupés en deux ou en quatre, tandis que les oignons sont hachés aussi finement que possible. Au fait, il vaut mieux râper quatre grosses pommes de terre sur une râpe grossière. Ainsi, le plat aura un goût de viande plus riche, car les racines râpées absorberont le jus de la viande et des champignons et acquerront leur goût.
Cuisiner la julienne
Étape par étape, mettez tous les ingrédients dans la casserole. Cela vaut la peine de commencer par le filet afin qu'il se débarrasse de l'excès d'humidité. Ajouter ensuite les champignons et les oignons. La masse résultante doit devenir dorée avant que les pommes de terre râpées n'y aillent.
La dernière étape du séjour de la viande dans la poêle sera mijotée dans de la crème sure aux épices. Beaucoup disent que le houblon suneli est le meilleur.
Afin d'obtenir une belle julienne aux pommes de terre, la masse mijotée est disposée dans des cocottes. Si vous ne disposez pas de tels plats, les moules en métal pour la cuisson de petits cupcakes remplissent parfaitement leur rôle.
Saupoudrée de fromage, la julienne est passée au four pendant 20 minutes, à une température de 200 degrés. Après la cuisson, n'essayez en aucun cas de retirer le plat fini du plat. Servez-le directement dans la cocotte. Vos invités n'oublieront jamais ce chef-d'œuvre et pourront même demander la recette. La teneur en calories de 100 grammes de ce plat est de 133 kcal.
Julienne aux pommes de terre
Disons que vous n'avez pas de cocottes ni de moules à cupcakes. Ne vous souciez pas de savoir comment être. Tout a longtemps été inventé - faites cuire la garniture directement dans les pommes de terre. Voici une option.
Pour vous cuisinervous aurez besoin de:
- Plusieurs tubercules de grosses pommes de terre de même grosseur.
- Crème grasse ou crème sure, pas moins de 250 grammes.
- 400 grammes de champignons.
- 100 grammes de beurre.
- Une ampoule.
- 200 grammes de fromage à pâte dure
- Une cuillère à soupe de farine de blé.
- Sel et épices au goût.
Premièrement, la garniture est préparée. Pour elle, hacher finement l'oignon en cubes, et les champignons en lamelles. Certaines personnes recommandent de faire tremper les champignons dans de l'eau froide salée avant de les trancher, mais cela est totalement facultatif.
Faites fondre environ 70 grammes de beurre dans une poêle et placez-y les champignons. Ils doivent être frits pendant environ 15 minutes à feu doux pour qu'ils s'installent. Une fois que cela se produit, ajoutez l'oignon et faites revenir le tout ensemble pendant environ cinq minutes.
La garniture doit épaissir. Pour ce faire, ajoutez une cuillerée de farine tamisée dans la casserole et couvrez le tout avec un couvercle pendant 10 minutes, afin que tout soit bien cuit. À la fin, ajoutez la crème sure ou la crème et, après avoir bien mélangé le tout, couvrez avec un couvercle pendant encore 10 minutes. La garniture est prête. Si la masse à votre discrétion s'avère trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du lait chaud ou de l'eau bouillie.
Fabriquer des bateaux
C'est l'heure de la partie amusante - faire des moules pour julienne. Il est important de noter que les pommes de terre doivent non seulement être grosses, mais aussi à peu près de la même taille. Cela facilitera le calcul du temps de cuisson du plat et personne n'appréciera les aliments crus.
La racine est soigneusement lavée et coupée en deux dans le sens de la longueur. Au centre des moitiés résultantesvous devez faire des indentations pour le remplissage. Beaucoup de gens utilisent une cuillère à café ordinaire à cette fin. Les paniers sont prêts à tout cuire.
Cuire une julienne dans des paniers de pommes de terre
La plaque à pâtisserie elle-même, sur laquelle la julienne de pommes de terre sera préparée à la place de la cocotte, doit être graissée avec de l'huile de tournesol. Avant de mettre la farce préparée précédemment dans les paniers, il est nécessaire de placer un petit morceau de beurre à l'intérieur. Un cube de la taille d'un centimètre suffira.
Au four préchauffé à 200 degrés, placez le plat pendant 15 minutes. En attendant, vous devez râper le fromage et, après l'avoir placé sur les paniers, mettre la plaque à pâtisserie au four pendant encore 20 minutes.
Il y a deux façons de vérifier la préparation d'un plat:
- Par couleur. Si la julienne est bien dorée, le plat est prêt à servir.
- Percer le côté avec un cure-dent. S'il entre doucement et en douceur dans le panier, le plat est complètement cuit et prêt à être mangé.
Au fait, en ce qui concerne le classement, il y a aussi un petit secret. Pour rendre le plat plus crémeux, versez du beurre fondu sur chaque panier. La julienne peut être servie à la fois comme plat indépendant et comme accompagnement de viande ou de légumes sous n'importe quelle forme.
Une autre option dans les pommes de terre
Une version plus simple de la recette de la julienne aux champignons et aux pommes de terre consiste à faire bouillir ces dernières. Le fourrage est préparé selon le même principe que dans la première version. La recette diffère dans la fabrication des bateaux eux-mêmes.
Les pommes de terre de taille moyenne sont bouillies dans de l'eau salée presque jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Ensuite, la racine est coupée dans le sens de la longueur et le milieu est sélectionné avec une cuillère à café. La garniture est étalée directement sur la pomme de terre et immédiatement saupoudrée de fromage râpé.
Maintenant, la julienne aux pommes de terre est envoyée au four pendant littéralement 20 minutes. Préchauffez le four à 180 degrés à l'avance.
Une fois la cuisson terminée, saupoudrez le plat d'herbes finement hachées et servez.
Julienne dans la mijoteuse
Pour ceux qui ne peuvent pas cuisiner une julienne avec du poulet et des pommes de terre au four faute de ces derniers, vous pouvez toujours utiliser cette recette pour une mijoteuse. Commençons par préparer les ingrédients:
- 12 pommes de terre bouillies coupées en petits cubes.
- Un demi-kilogramme de filet de poulet et la même quantité de champignons sont également transformés en cubes.
Les gros oignons blancs sont coupés aussi petits que possible, en fait, comme quelques gousses d'ail. Cuisiner une julienne avec du poulet et des pommes de terre est plus facile en combinant à la fois la cuisinière et la mijoteuse. Ainsi, pendant que les champignons et la viande de poulet sont dorés dans le bol en mode "Friture" jusqu'à une couleur dorée, vous pouvez commencer à préparer la base de la sauce dans une casserole sur la cuisinière. Comment? Dans un plat complètement sec, il faut faire frire la farine de blé pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite 1,5 cuillère à soupe de beurre et, en remuant, laissez la farine l'absorber.
Il est temps de se souvenirà propos du multicuiseur. Maintenant, ajoutez-y des oignons, de l'ail et vos épices préférées.
Il est temps de passer à la cuisson exclusivement à la mijoteuse. Étant donné que tous les ingrédients qu'il contient sont déjà suffisamment frits, vous pouvez y ajouter la farine et ajouter un peu d'eau. Porter à ébullition le contenu bien mélangé du bol, puis ajouter le fromage fondu et mélanger à nouveau. Il est temps de verser les pommes de terre et quelques œufs dans la mijoteuse, saupoudrer le tout de fromage râpé et laisser cuire 50 minutes en mode "Cuisson".
Après le bip, le plat n'est pas sorti immédiatement. Il faut encore 10 minutes pour l'infuser dans un bol chaud. Meilleur servi chaud.
Recette avec du poisson
Le plus souvent sur le Web, vous pouvez trouver une recette de julienne aux pommes de terre exclusivement avec une garniture à la viande ou aux champignons. Et le poisson ?
Coupez d'abord le filet de poisson en petits morceaux et saupoudrez de sel et d'épices. Pendant que le poisson est rassasié, plusieurs gros oignons sont finement hachés et frits dans du beurre. Pendant ce temps, quelques pommes de terre sont râpées et placées dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
Les champignons sont ajoutés à l'oignon et cuits ensemble pendant littéralement 5 minutes. Ensuite, la crème épaisse est versée dans la casserole et l'excès de liquide est évaporé à feu vif. Lorsqu'il ne reste que très peu d'eau, ils mettent le poisson dans la casserole et font mijoter le tout pendant une autre minute.
Maintenant, vous devez faire la formation de julienne avec des pommes de terre. Dans le four, l'air est chauffé à 200 degrés. Les pommes de terre sont disposées au bas de la cocotte et au-dessuscontenu de la casserole. Le fromage à pâte dure est soigneusement versé sur le dessus. Temps de torréfaction - 20-25 minutes.
On dit que le vin blanc rehausse la sophistication de cette julienne cuite au four avec des pommes de terre, des champignons et du poisson.
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