Cuisiner le bortsch : principes de Lazerson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ilya Lazerson est un célèbre chef, auteur de livres de cuisine, animateur d'émissions de cuisine. Les célèbres principes de cuisson du bortsch de Lazerson sont un excellent moyen d'améliorer le goût de ce plat sans s'écarter de la méthode de cuisson traditionnelle.

Principe 1: bouillon

Un bouillon bien préparé est le composant principal de tout premier plat, y compris le bortsch. Selon les principes de Lazerson, ce plat est cuit sur un bon bouillon riche. Pour obtenir le bon goût, il est recommandé de suivre les recommandations suivantes pour la cuisson du bortsch:

1. La viande doit être préparée, idéalement avec de bons os. Le bouillon le plus riche est obtenu à partir de viande avec un os. Par exemple, la poitrine de bœuf fonctionne bien.
2. La viande préparée et lavée doit être versée avec de l'eau froide et mise au feu. Lors de la cuisson, vous pouvez mettre un oignon entier non pelé (mais bien lavé). Lors de l'ébullition, la mousse est soigneusement retirée.
3. Cuire le bouillon à feu doux. La règle principale est que plus le temps de cuisson est long.bouillon, plus il est savoureux. N'ajoutez pas de chaleur pour éviter que le liquide ne bouillonne inutilement. Ensuite, le processus de cuisson peut être effectué plus longtemps.

Ce principe de base de la cuisson du bortsch de Lazerson vous permettra d'obtenir une base de haute qualité et savoureuse pour le plat.

Principe 2: betteraves

Puisqu'il est impossible d'imaginer ce plat sans betteraves, il faut tenir compte des particularités de sa préparation. Selon les principes de Lazerson, les légumes sont ajoutés séparément cuits au bortsch:

1. Les betteraves doivent être coupées en fines lanières, préalablement lavées et épluchées.
2. Ensuite, mettez-le dans un plat à paroi épaisse, ajoutez un peu d'huile végétale et de l'eau ou du bouillon. De plus, vous devez mettre de la pâte de tomate, du sel et du sucre.
3. Les betteraves sont mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

De la même manière, vous pouvez préparer de la betterave, qui est roulée dans des bocaux et conservée longtemps au réfrigérateur. Cette vinaigrette peut être utilisée pour faire du bortsch toute l'année.

Principe 3: légumes et poivrons

Ajouter ou non du poivron au bortsch - chacun décide par lui-même, en fonction de ses préférences et de ses goûts. Selon les principes de Lazerson, ce légume n'est pas un ingrédient obligatoire du bortsch.

Cependant, si vous décidez de l'ajouter, il est préférable de le préparer de la manière suivante:

1. Le noyau et la tige sont retirés du poivre, la pulpe est soigneusement lavée des graines.
2. Le légume est coupé en finespailles.
3. Faire sauter des poivrons avec des oignons et des carottes.

Il est préférable de faire sauter des légumes pour le bortsch avec un mélange de beurre et d'huile végétale. De cette façon, un goût riche et corsé peut être obtenu.

Vous ne pouvez pas faire frire des légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou pire, dorés. La meilleure option pour préserver le goût est de réchauffer les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance molle.

Le chou pour le bortsch est finement haché et ajouté directement au bouillon bouillant. La vinaigrette est préparée séparément - l'ail pelé est broyé dans un mélangeur avec l'ajout d'herbes fraîches et d'une petite quantité d'eau.

La feuille de laurier classique et le poivre noir sous forme de pois sont ajoutés comme épices supplémentaires au bortsch.

Principe 4: Accents de saveur acidulée

Cuisiner le bortsch selon les principes de Lazerson implique que le plat lui-même aura un goût aigre-doux. Comme vous vous en souvenez, le sucre a été ajouté pendant la cuisson des betteraves, mais l'ingrédient aigre a été ajouté un peu plus tard:

1. Prenez du vinaigre de table ou du jus de citron. L'acide citrique légèrement dilué est autorisé.
2. Ajoutez de l'acide au bouillon où les légumes mijotent. Un point important: afin de préserver la couleur violette brillante du bortsch fini, du vinaigre ou du citron est ajouté au plat immédiatement avant de verser les betteraves cuites. Cela fixe la couleur du plat.
3. Remuez le bortsch fini et mettez-y les betteraves. Essayez-le - devrait êtrebel équilibre d'accents acides et sucrés. Vous pouvez ajouter un peu de sucre ou, à l'inverse, un ingrédient acidulé pour obtenir la combinaison parfaite de saveurs - ajustez à votre goût.

Une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés au bortsch - bouillon, chou, légumes dorés et betteraves cuites aux épices, vous devez le faire bouillir pendant environ 5 à 10 minutes de plus. La consistance du bortsch ne doit pas être trop liquide - les ingrédients doivent lui donner une épaisseur agréable.

Après avoir été retiré du feu, le plat est laissé infuser de plusieurs minutes à une demi-heure, de sorte que le goût devienne plus brillant et plus riche, après quoi il est versé dans des assiettes et servi.

Avant de servir, il est recommandé de réchauffer les assiettes en les rinçant à l'eau chaude. Et ajoutez des oignons verts au bortsch fini pour un accent de saveur agréable.

Conclusion

Les principes de cuisson du bortsch d'Ilya Lazerson vous permettent d'obtenir un goût agréable et brillant de ce bortsch sans violer la recette classique. Essayez-le et vous comprendrez que préparer une délicieuse délicatesse de la cuisine ukrainienne est facile et intéressant.