Porto portugais : description, composition et avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le porto portugais est un vin fortifié unique de haute qualité avec une histoire riche, de nombreuses variétés et des caractéristiques gustatives uniques. Actuellement, le porto du Portugal compte de nombreux admirateurs à travers le monde. Toutes les caractéristiques et l'origine de cette boisson au vin seront examinées en détail dans l'article.

Un voyage dans l'histoire

De nombreux experts pensent que l'histoire du porto portugais a commencé grâce aux efforts du comte et chef militaire de premier plan - Henri de Bourgogne. Il a vécu au XIe siècle dans le comté de Portucale et était engagé dans la culture de la vigne. Mais les vins sont toujours sortis rugueux, rouges, secs et riches en acidité.

Dans la première moitié du 18e siècle, un événement important a eu lieu. Incapables de parvenir à un consensus, les deux grandes puissances - l'Angleterre et la France - se sont imposées des sanctions sur les biens de l'autre. Un coup dur pour les Britanniques a été l'interdiction d'importer des vins français, qui depuis l'Antiquité sont d'excellente qualité.

Alorsles Britanniques ont commencé à chercher un autre fournisseur de vin et se sont tournés vers le Portugal. Après la conclusion d'un accord commercial lucratif, le vin portugais a commencé son voyage vers l'Angleterre.

Il convient de noter qu'au cours du transport, le vin s'est détérioré et est souvent devenu impropre à la consommation. Par conséquent, les vignerons locaux ont commencé à ajouter un peu de cognac au vin. Grâce à cette astuce, la durée de conservation de la boisson a considérablement augmenté. C'est ainsi qu'a commencé la formation et le développement du porto portugais de Porto.

Le vin de Porto de nos jours

Le style et la technologie de fabrication du porto n'ont finalement été déterminés qu'à la fin du XIXe siècle. Actuellement, cette boisson fait l'objet de la fierté nationale de tous les portugais. Il est populaire non seulement au Portugal, mais partout dans le monde.

À l'heure actuelle, l'exportation de porto portugais est bien établie, il peut donc être facilement acheté sur n'importe quel marché d'alcool de notre pays. Il convient de noter que le vin de Porto du Portugal a une catégorie de nom contrôlée par l'origine. Par conséquent, la qualité de cette boisson au vin reste toujours à un niveau élevé et plaît invariablement aux consommateurs.

Situation géographique

Le porto portugais est produit uniquement sur le territoire, qui a été limité par décret du roi dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. La région viticole commence près de la ville de Porto et s'étend le long du lit du fleuve Douro à plein débit. Sa superficie est limitée par des piliers en bois, qui sont volontiers présentés aux touristes comme un monument historique.

Il convient de prêter une attention particulière au fait que le terrain montagneux difficile, les conditions climatiques changeantes, la présence de schiste dans le sol et les processus de glissement de terrain ont forcé les Portugais à créer artificiellement des conditions propices à la culture de la vigne. C'est ainsi que sont nés les paysages locaux uniques avec des terrasses bien délimitées qui s'élèvent le long des pentes le long de la rivière. Certains de ces vignobles poussent à une altitude d'environ 800 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Technologie de production

À l'heure actuelle, la production de vin de Porto portugais (Porto) se fait à l'aide d'équipements modernes. Bien que certains établissements vinicoles fabriquent encore une boisson au vin en utilisant des méthodes traditionnelles. Pour ce faire, ils utilisent une cuve spéciale d'un peu plus d'un demi-mètre de profondeur et y écrasent les raisins avec leurs pieds.

Le processus de fermentation du produit de base résultant ne dure pas plus de trois jours. Après cela, de l'alcool y est ajouté, dont la force est supérieure à soixante-dix pour cent. Tout ce cycle est réalisé par des viticulteurs dans une proportion bien définie, qui a passé le test séculaire.

De plus, le produit obtenu est versé dans des fûts, où il reste tout l'hiver. Afin d'éviter l'accumulation de sédiments au fond, la boisson vinicole est périodiquement versée dans d'autres fûts de chêne.

Ensuite, le produit résultant est transporté vers la ville, qui est située sur les rives de l'océan Atlantique - Vila Nova de Gaia. Dans ses cavesle vin fortifié est vérifié par des technologues et divisé en types.

Auparavant, les fûts de chêne contenant le futur vin de Porto étaient transportés le long d'une rivière orageuse sur des navires, afin de ne pas perturber la boisson en secouant sur de mauvaises routes. À l'heure actuelle, des camions équipés et modernes sont utilisés à cette fin.

Tous les producteurs de porto sont tenus de se conformer strictement à la technologie de production de boissons, qui exige que le porto mûrisse en fûts de chêne pendant plusieurs années et ne soit versé qu'ensuite dans des bouteilles. Certains types de porto continuent à se développer en bouteilles. Nous examinerons la classification complète de la boisson dans le prochain chapitre.

Types de porto

La classification du vin de Porto est assez complexe et contient de nombreux critères. Tout d'abord, tous les portos passent obligatoirement trois ans de vieillissement en fûts de chêne. Ensuite, un technologue expérimenté contrôle la qualité de la boisson et la divise en types.

N'oubliez pas non plus que le porto portugais est un produit obtenu par ce qu'on appelle l'assemblage - le processus de mélange de plusieurs boissons au vin. Considérez la classification la plus populaire du porto, qui est basée sur la façon dont il est vieilli.

Vins de Porto vieillis en barriques

Tawny est le type de vin le plus répandu au Portugal. Il a une couleur ambrée et un arôme de noisette. Ce type de porto est vieilli en fûts de chêne pendant plus de deux ans.

Il existe également une catégorie de ports marquée Old Towny. Ils sont un mélange de boissons vineuses vieillies en fûts de chêne de dix à quaranteans.

Colheita est un porto fabriqué à partir de boissons étiquetées Towny mais avec un profil de saveur plus élevé. Les vins fortifiés de cette catégorie sont sélectionnés par un expert puis élevés sous contrôle. Les Portos Colheita sont assemblés avec un seul millésime.

Branco est un porto bon marché qui est fabriqué à partir de vin fortifié jeune et a un arôme vif de fruits mûrs. Il est élaboré à partir de cépages blancs.

Portos vieillis en bouteilles

Lagrima est une boisson au vin jeune à base de raisins blancs. Il se distingue des autres types de vins de Porto par un goût incroyablement doux avec un agréable arôme de vanille.

Rose est un nouveau type de porto jeune qui se caractérise par une couleur rose tendre. Il est produit à partir de raisins rouges par une fermentation très douce. Cette boisson a un goût et un arôme fruités riches.

Ruby est un jeune porto bon marché à base de raisins rouges. Il a une couleur rubis brillante et un fort arôme fruité. Cette boisson vinicole est élevée en barriques pendant une période minimale puis poursuit son évolution en bouteilles.

Late Bottled Vintage est une boisson de bonne qualité élaborée à partir de raisins d'une année de récolte. Il vieillit en barrique pendant trois à six ans et poursuit son évolution en bouteille. Il a des caractéristiques gustatives prononcées et un arôme épicé.

Vintage - cette boisson porte à juste titre le titre de meilleur porto portugais. Il est vieilli en fûts de chêne pendant environ trois ans puis poursuit son évolution en bouteille. Avant l'expiration de cinq ans d'exposition, ce porto a une couleur rubis brillante et un arôme fruité avec des notes de chocolat noir. Au fur et à mesure que la boisson se développe, un certain nombre de changements s'y produisent, à savoir la couleur change, acquiert une teinte brun doré et les caractéristiques gustatives deviennent complexes et riches. Ce porto peut mûrir en bouteille jusqu'à cinquante ans.

Port avec sédiments

Unfiltered, ou les ports marqués Crusted, ont été extrêmement populaires dans le passé. Ils appartiennent à la catégorie Late Bottled Vintage et sont issus de l'assemblage de vins fortifiés d'un ou plusieurs millésimes sans filtration. Le temps de vieillissement de cette boisson en bouteille est d'environ trois ans. Passé ce délai, le porto doit être décanté, c'est-à-dire débarrassé des sédiments et consommé.

Il convient de noter qu'en raison d'une technologie obsolète, ce type de port a pratiquement cessé d'exister.

Port portugais: avis

Actuellement, il existe de nombreux types de porto du Portugal, qui s'adressent à différents publics cibles et capacités financières des consommateurs. Par exemple, le porto Lagrima est au goût de la belle moitié de l'humanité. Ils notent l'arôme agréable et le riche goût sucré de la boisson.

Le vin de Porto de la catégorie Rose est apparu assez récemment, mais a déjà acquis des admirateurs parmi les jeunes. Ils ont apprécié sa douceurgoût et arôme fruité. De plus, de nombreux consommateurs utilisent cette boisson comme excellente base pour les cocktails.

Ruby, Towny et Branko - les ports à bas prix sont les plus populaires parmi les consommateurs russes. Ils ne nécessitent pas d'occasion spéciale et de gros investissements financiers. Mais malgré cela, ils se distinguent par une haute qualité et des caractéristiques gustatives agréables.

Les vins de port portugais d'une catégorie supérieure, tels que Colheita, Late Bottled Vintage et, bien sûr, Vintage gagnent des fans parmi les vrais connaisseurs de cette boisson. Ils sont utilisés lors d'occasions festives et d'occasions spéciales.

Il convient de noter que le prix du porto portugais varie en fonction de la catégorie de cette boisson au vin. Par exemple, cela commence à un millier et demi de roubles pour une bouteille de Ruby et se termine à plusieurs millions de roubles pour une bouteille de la catégorie Vintage d'un millésime réussi.

Les avantages et les inconvénients du porto

Les bienfaits du porto sont connus depuis longtemps. Avec une utilisation modérée, il tonifie parfaitement, normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire, élimine les plaques de cholestérol et a un effet antibactérien.

Le porto peut également être utilisé en cuisine et constitue une excellente base pour les cocktails.

Le mal du porto est associé à l'achat de produits de qualité insuffisante ou à une consommation excessive de la boisson.

Comment boire du porto portugais ?

Le vin du Portugal peut être utilisé à la fois comme apéritif etcomme digestif. Une boisson rouge doit être refroidie à une température de +18 degrés avant d'être servie et une boisson blanche à +12 degrés. Le porto est servi dans une carafe spéciale, d'où il est versé dans des verres.

Quoi manger porto portugais? Les collations salées et épicées, le chocolat, le café, les noix et les fromages gras sont parfaits pour cela. Il est également tout à fait acceptable de servir des fruits, des baies et des desserts à base d'eux.

Les ports Ruby, Rose et Tony sont la base idéale pour des cocktails glacés pour les fêtes sur la plage et les réunions de bar entre amis. Nous avons donc répondu à la question "Avec quoi boivent-ils du porto portugais ?".