Crêpes de pommes de terre : recettes, fonctions de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les galettes de pommes de terre sont l'un des plats les plus populaires dans les pays de l'ex-URSS. Lorsqu'elle est bien cuite, le dessus de la pomme de terre est croustillant et l'intérieur est très tendre et savoureux. Malgré le fait que la préparation de ce plat semble simple, il existe de nombreuses astuces et fonctionnalités que tout le monde sera intéressé à connaître. Depuis longtemps, un grand nombre de variétés de galettes de pommes de terre sont apparues, qui sont servies non seulement dans les établissements de cuisine nationale, mais aussi dans les bons restaurants. Il y a des crêpes de pommes de terre avec du fromage, des champignons, du fromage cottage, de la viande et une douzaine de garnitures différentes. Les plus populaires d'entre elles sont présentées dans l'article ci-dessous.

Crêpes de pommes de terre classiques recette étape par étape

Les crêpes ordinaires sont servies avec de la crème sure ou des morceaux frits de contre-dépouille. Selon la recette classique, ils ne sont pas farcis de garnitures, seulement de pommes de terre et de quelques ingrédients supplémentaires. Liste des requisproduits pour 3 portions:

• pommes de terre 700 g (le poids du légume déjà pelé est indiqué, sous une forme non préparée, il faut prendre 850-900 g);
• 2 œufs;
• cuillère à soupe de farine (avec une petite lame);
• 120 g d'oignon et 2 gousses d'ail;
• sel et poivre.

Il s'agit d'un ensemble classique de produits, rien de plus ne sera nécessaire.

Mode de cuisson

Pour rendre les galettes de pommes de terre classiques cuites selon la recette vraiment savoureuses, avec une croûte croustillante, une farce moelleuse et juteuse à l'intérieur, vous devez suivre les instructions étape par étape à la lettre:

1. Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe à crêpes spéciale pommes de terre. À quoi cela ressemble peut être vu sur la photo ci-dessus. Cette procédure est mieux effectuée dans un robot culinaire, car il s'agit d'un processus très fastidieux et long. Également sur cette râpe, vous devez râper la quantité requise d'oignon et d'ail.
2. Placez la masse de pommes de terre sur un tamis et pressez-la un peu. Cela est nécessaire pour se débarrasser de l'excès d'eau. Sinon, les pancakes seront trop liquides et s'étaleront sur la poêle.
3. Mettez la masse dans un bol, battez deux œufs, ajoutez une cuillère à soupe de farine et saupoudrez de sel et de poivre. Bien mélanger et goûter.

Cuire le plat

Lorsque la masse de pommes de terre est prête, vous devez procéder directement à la friture:

1. Mettez une poêle à frire sèche sur le feu et faites-la chauffer.
2. Versez beaucoup d'huile végétale. PayerVeuillez noter que l'huile ne doit être versée qu'une fois la poêle réchauffée. Sinon, la croûte des galettes de pommes de terre ne sera pas croustillante.
3. Quand l'huile est chaude dans une poêle avec une cuillère à soupe, mettre les galettes de pommes de terre et leur donner une forme ronde. L'épaisseur du produit semi-fini doit être d'environ 2 cm et le diamètre doit être d'environ 6-7 cm.
4. Faites frire les galettes de pommes de terre d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les. Ne retournez pas la galette de pommes de terre trop de fois, elle sera trop grasse et devra être étalée sur du papier absorbant.
5. Lorsque les crêpes de pommes de terre sont devenues dorées des deux côtés, elles doivent être placées sur des assiettes portionnées et versées avec beaucoup de crème sure. Vous pouvez le verser dans une saucière et le servir séparément, comme vous le souhaitez.

Ceci termine le processus de cuisson des crêpes de pommes de terre classiques dans une poêle.

Draniki farci au fromage cottage

Cette recette de plat de pommes de terre n'est pas très différente de la précédente, mais elle utilise toujours une garniture au caillé, grâce à laquelle les crêpes de pommes de terre ordinaires acquièrent un nouveau goût. Pour préparer le plat, vous devez prendre exactement le même ensemble de produits que dans le cas précédent, cependant, il y aura des ingrédients supplémentaires:

• fromage cottage - 150 g;
• quelques brins d'aneth frais;
• ½ œufs.

Comment cuisiner ?

Nous préparons la masse de pommes de terre selon la recette classique. Dans un bol séparé, mettre la quantité requise de fromage cottage etécrasez-le avec une fourchette. Verser une petite quantité d'aneth haché et verser l'œuf. Saler et poivrer, bien mélanger. Lorsque tous les produits sont préparés, vous devriez commencer à faire frire les galettes de pommes de terre.

Mettez une poêle à frire sur le feu, faites-la chauffer et versez de l'huile végétale. Mettez une demi-cuillerée de masse de pommes de terre, mettez une petite quantité de fromage cottage au centre de la galette de pommes de terre. Prenez quelques pommes de terre râpées et recouvrez-les complètement de fromage cottage.

Dans ce cas, il est recommandé de faire frire le plat à feu moyen, car les galettes de pommes de terre sont beaucoup plus épaisses que les galettes classiques, sinon elles seront prêtes à l'extérieur, mais resteront crues à l'intérieur.

Draniki en pots

Depuis l'Antiquité, ce plat était placé dans des pots en argile et mis au four. Maintenant, bien sûr, tout est beaucoup plus simple, mais les traditions demeurent. De plus, ces crêpes sont très différentes des versions précédentes du plat. La croûte ici n'est pas croustillante, mais tendre, comme le plat lui-même dans son ensemble.

Liste des produits requis

Pour préparer 4 portions de ce plat, vous devez prendre 1 kg de pommes de terre épluchées, 200 g d'oignons, 3 œufs, du sel et du poivre. L'ail n'est pas inclus dans cette recette, mais vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez. Comme la farine n'est pas ajoutée (c'est ce qui rend la croûte croustillante), les légumes râpés doivent être pressés plus soigneusement sur un tamis.

Draniki ne peut pas seulement être servi dans des casseroles, il doit être cuit avec une sorte de viande ou de champignons. Dans ce cas, vous devrez prendre 250 g d'undercut, 200 g d'oignons et environ 50 g d'aneth frais.

Cuisson

Quandtous les produits seront préparés, vous devriez commencer à cuisiner. Épluchez les pommes de terre et rincez-les bien, épluchez l'oignon et coupez les contre-dépouilles en fines tranches. Râper les pommes de terre et les oignons sur une râpe spéciale et mettre sur un tamis fin, presser la masse, elle devrait être un peu sèche. N'oubliez pas que la farine n'est pas utilisée dans ce cas.

Salez et poivrez le mélange de pommes de terre et ajoutez trois œufs, mélangez soigneusement tous les produits et goûtez. Après cela, formez des galettes de pommes de terre rondes ordinaires et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Mettez les galettes de pommes de terre dans des casseroles, pendant ce temps, faites revenir les morceaux de saucisson et l'oignon dans une poêle. Les oignons doivent être coupés en lanières et mis à frire en premier, après quelques minutes, ajouter la viande. Ces deux produits doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Versez-les ensuite dans une casserole, sur les galettes de pommes de terre. Préchauffez le four à 220-250 degrés et mettez-y les casseroles pendant 10-15 minutes.

Après le temps imparti, retirez le plat fini du four, ouvrez le couvercle et mettez une petite quantité d'aneth haché. A part, dans une saucière, servir un peu de crème sure.

Recettes de crêpes insolites

Les trois variantes précédentes du plat sont considérées comme classiques. Faites maintenant attention aux recettes inhabituelles et très originales de galettes de pommes de terre. De tels plats sont souvent servis dans de nombreux restaurants de l'espace post-soviétique.

La recette la plus cool de galettes de pommes de terre dans une poêle

La cuisson de ce plat prendrabeaucoup de temps, vous devez donc vous attendre à ce que ce processus vous prenne environ 1,5 heure. Pour préparer trois grandes crêpes, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• pomme de terre - 650 g (le poids du légume déjà transformé est indiqué, sans pelure);
• un gros oignon;
• 3 œufs;
• une cuillère à soupe de farine et de fécule.

Pour préparer la garniture, vous devez prendre 400 g de porc maigre, vous pouvez utiliser une boule blanche ou une spatule. Vous aurez également besoin de 200 g de champignons, 200 g de crème sure, 100 g d'oignon et 150 g de fromage à pâte dure.

Préparation de la garniture

Tout d'abord, vous devez faire cuire le porc braisé. Pour ce faire, nettoyez la viande et rincez-la bien, coupez-la en petits cubes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Épluchez l'oignon et coupez-le en très petits cubes. Prenez une poêle à fond épais, versez-y de l'huile végétale, faites-la bien chauffer et faites frire les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis versez-les dans n'importe quel bol. Faites frire les oignons dans la même graisse, puis mettez la viande, ajoutez une petite quantité d'eau dans la casserole, versez la crème sure, réduisez le feu et laissez mijoter sous le couvercle pendant 40 à 60 minutes. Le temps de cuisson dépend du type de viande choisie, mais elle doit être très tendre et juteuse.

Après le temps imparti, le remplissage peut être transféré dans n'importe quel récipient, vous devriez obtenir une masse épaisse. S'il vous reste beaucoup de liquide, à la fin du traitement thermique, vous devez augmenter la chaleur et évaporer l'excès d'eau. Râper le fromage à pâte dure sur une râpe fine et réserver.

Processus principal

Maintenant, vous devez préparer une délicieuse masse de pommes de terre. Le processus de cuisson n'est pas différent des recettes précédentes, seulement ici, vous devrez encore ajouter une cuillère à soupe d'amidon. Le fait est que dans cette version, une grande galette de pommes de terre est frite, ce qui est très difficile à retourner sans ajouter cet ingrédient.

Maintenant, vous devez bien chauffer la casserole, verser l'huile végétale et la chauffer, puis mettre la masse de pommes de terre et la répartir uniformément dans la casserole afin qu'il n'y ait pas de trous dans la crêpe de pommes de terre. Faites frire la crêpe d'un côté et retournez-la de l'autre. Il est préférable de le faire avec une grande spatule et un peu d'aide avec votre main. Vous devez retourner rapidement, sinon il y a un risque que la galette de pommes de terre s'effrite. Lorsqu'elle est un peu frite de l'autre côté, mettre la garniture sur une moitié et recouvrir avec l'autre moitié de la galette de pomme de terre. Le plat doit avoir la forme d'un croissant. Saupoudrez les crêpes de pommes de terre de fromage à pâte dure râpé, réduisez un peu le feu, couvrez avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Le plat doit être servi avec de la crème sure.

Draniki sur une râpe grossière

Le plat préparé selon cette recette surprendra agréablement tout le monde, le clou du plat est le parmesan, qui est saupoudré sur des galettes de pommes de terre prêtes à l'emploi. Pour préparer cette variante insolite de galettes de pommes de terre, il vous faudra emporter: 600 g de pommes de terre épluchées, 1 à 2 œufs, 2 cuillères à soupe de farine (avec une lame), du sel, du poivre et pas mal de parmesan. Il est recommandé de servir le plat avec descrème aigre. Pour deux portions, il suffit de prendre 100 à 120 g de ce produit laitier entier.

Cuisiner un plat

Les pommes de terre doivent être épluchées et lavées. Vous devez râper le légume sur une râpe grossière, communément appelée betterave. Essorez l'excès de liquide de la masse de pommes de terre, ajoutez la farine et un œuf. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez enfoncer un deuxième œuf, ajouter du sel et du poivre. Bien remuer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail râpée sur une râpe fine.

Formez de petites crêpes à partir de la masse de pommes de terre et faites-les frire dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ils doivent être fins, auquel cas ils ont un goût très inhabituel et intéressant.

Quand les pancakes sont frits des deux côtés, les mettre dans une assiette et saupoudrer généreusement de parmesan râpé.

Caractéristiques de cuisson

Pour faire de belles galettes de pommes de terre, la masse de pommes de terre doit être faite juste avant le traitement thermique. Sinon, il s'assombrira et le plat fini n'aura pas un aspect aussi attrayant et son goût se détériorera également. S'il arrivait que les pommes de terre aient été râpées à l'avance, vous pouvez prendre la vitamine C habituelle, l'écraser et l'ajouter à la masse. La vitamine empêchera la masse de pommes de terre de noircir pendant plusieurs heures.

Draniki doit être frit dans une grande quantité d'huile végétale, il sera alors possible d'obtenir une croûte agréable et croustillante. Étaler les crêpes dans la poêle est préférable avec l'aide de la salle à mangercuillères, c'est alors qu'elles auront à peu près la même taille, et c'est important lors de la friture du plat.

La cuisson ne doit se faire qu'à la poêle (sauf dans les casseroles), si elles sont cuites au four ou au micro-ondes, le croustillant deviendra détrempé et elles n'auront plus le goût recherché.

Critiques de plats

En surveillant les avis sur Internet, on peut conclure que toutes les recettes de crêpes aux pommes de terre présentées sont savoureuses et peu difficiles à préparer. Les Draniki sur une râpe grossière sont très populaires sur les tables de fête, les invités sont ravis d'un plat aussi intéressant et simple. Les grandes crêpes sont également appréciées des ménagères. Ils rapportent que la partie masculine de la famille est toujours heureuse de voir un déjeuner ou un dîner similaire sur la table.

Maintenant, vous savez comment faire cuire des galettes de pommes de terre pour les rendre vraiment savoureuses. Pendant de nombreuses années, ce plat a été considéré comme l'un des plus appréciés et des plus simples de toutes les familles.