Comment cuisiner les joues de veau ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Presque chaque femme au foyer a sa propre façon de cuisiner la viande de bœuf. Diverses "coupes" sont préparées de différentes manières: au four, dans une mijoteuse, dans une casserole. Quelqu'un fait frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et quelqu'un la laisse à moitié cuite. Tout dépend de vos préférences personnelles.

Cependant, de nombreux plats sont préparés à partir des "coupures" familières. Et pour vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec un plat exclusif, vous devrez essayer. Dans de tels cas, vous pouvez recourir aux meilleures recettes de joues de veau, qui sont présentées dans notre article.

Joue de veau à la vapeur avec pommes de terre au four

Vous n'avez pas besoin d'être un chef ou un as culinaire avec des années d'expérience pour cuisiner des joues de veau à la maison. L'essentiel est d'obtenir des joues de veau fraîches et de haute qualité, les joues de bœuf conviennent également. Autre point important: si vous cuisinez ce plat pour la première fois, veillez à suivre la recette lors de la cuisson des joues de veau.

Quels produits seront nécessaires:

• Joues de veau - deux pièces.
• Oignon - deux têtes.
• Jeunes pommes de terre - cinq morceaux.
• Ail - trois clous de girofle.
• Poivre blanc - sur la pointe d'un couteau.
• Thym - quatrebrindilles.
• Vin blanc - cent millilitres.
• Romarin - quatre brins.
• Huile d'olive - cinq cuillères à soupe.
• Sel - quelques pincées.

Cuire des joues de veau

Épluchez les têtes d'oignons rouges, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Retirez la cosse des gousses d'ail et passez-la dans l'ail. Rincez les joues, coupez les films, ainsi que les muscles. Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer sur un feu et faites revenir légèrement la viande de chaque côté. Ensuite, mettez l'oignon et l'ail hachés, les brins de romarin frais et le thym dans une casserole avec les joues, salez à votre goût, mélangez et continuez à faire frire.

Versez ensuite le vin sec dans la casserole, couvrez sans serrer avec un couvercle et laissez mijoter sur le plus petit feu pendant environ deux à deux heures et demie. Pendant que les joues de veau languissent, il faut faire cuire les jeunes pommes de terre, il faut d'abord bien les laver à l'eau courante avec une éponge. La peau ne peut pas être coupée. Râpez bien chaque pomme de terre avec l'ail haché et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arroser légèrement les pommes de terre d'huile d'olive, saupoudrer de thym et de romarin et mettre au four.

La température dans le four doit être de cent quatre-vingt-dix degrés. Cuire les pommes de terre environ 30 minutes. Après la cuisson, vous devez organiser le plat. Il faut prendre une assiette et y mettre des joues de veau mijotées par portion, ainsi que des pommes de terre nouvelles au four et servir. La viande après cuisson devient tendre, juteuse et trèsdélicieux.

En sauce Demi-glace

Même une hôtesse novice peut cuisiner des joues de veau de cette façon. Le processus prendra, bien sûr, un certain temps et vous devrez essayer, mais le résultat en vaut la peine. Réfléchissez successivement à la cuisson des joues de veau.

Ingrédients requis:

• Joue de veau - cinq cents grammes.
• Champignons - trois cents grammes.
• Tomates cerises - deux morceaux.
• Sauce prête "Demiglas" - cinq cents millilitres.
• L'aubergine est une chose.
• Oignon - deux têtes.
• La courgette est une chose.
• Beurre - cent cinquante grammes.
• Thym - deux branches.
• Poivre noir - une pincée.
• Huile d'olive - dix cuillères à soupe.
• Farine - un verre.
• Origan - une demi-cuillère à café.
• Tomates - deux morceaux.

Cuire des joues en sauce

Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Saupoudrez ensuite de poivre blanc moulu et roulez dans la farine de blé. Versez la moitié de l'huile d'olive et cinquante grammes de beurre dans une poêle antiadhésive. Chauffez sur le feu et faites frire des deux côtés de la viande. Ensuite, placez les joues de veau frites dans un plat allant au four réfractaire et versez uniformément cinq cents millilitres de sauce Demi-glace finie sur le dessus. Placer dans un four chauffé à cent quatre-vingt-dix degrés pendant environ deux heures et demie.

Pendant que les joues de veau dans la sauce cuisent, vous devez préparer le resteIngrédients. Bien laver tous les légumes mentionnés dans la recette sous le robinet. Ensuite, coupez les tomates en rondelles, et les courgettes et les aubergines, sans les éplucher, en demi-rondelles. Arroser d'huile d'olive, saler au goût, ajouter des brins de thym, une pincée de poivre moulu et d'origan, mélanger tous les ingrédients. Enveloppez soigneusement dans une feuille de papier sulfurisé, placez sur une plaque à pâtisserie et placez au four à 190 degrés pendant une demi-heure pour cuire.

Il reste à cuire les champignons et les oignons. Mettez cinquante grammes de beurre dans une poêle et mettez le feu. Lorsque la poêle est chaude, mettez-y l'oignon finement haché et faites revenir légèrement, puis ajoutez les champignons coupés en lamelles. Frire jusqu'à ce que toute l'humidité des champignons se soit évaporée.

Sortez la forme avec joues de veau en sauce du four. Retirez la viande de la sauce et placez-la dans une casserole avec les champignons et les oignons. Ajouter cinquante grammes de beurre et faire bouillir à feu doux jusqu'à la consistance désirée. Après avoir préparé tous les composants, vous devez décorer le plat. Mettez les joues de veau avec les champignons et les légumes cuits au four par portions sur une grande assiette plate. Un plat tendre et juteux peut être servi.

Joues marinées aux airelles et oignons

Les oignons et les airelles sont les meilleurs pour mariner la viande, et particulièrement pour le veau. L'acidité des airelles rendra la viande beaucoup plus juteuse et plus douce.

Ingrédients requis:

• Joue de veau - un kilogramme.
• Airelles - deux cents grammes.
• Poivreparfumé au sol - dix grammes.
• Oignon - deux têtes.
• Sel - une demi-cuillère à café.

Cuisson des joues en marinade

Joues de veau bien rincer et sécher. Vous devez maintenant préparer la marinade. Épluchez l'oignon, rincez-le et placez-le dans le bol du mixeur. Laver les airelles et verser sur les oignons. Saupoudrer de piment de la Jamaïque et broyer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène semblable à une bouillie.

Enduire toutes les joues de veau avec la marinade obtenue, mettre dans un récipient en verre et laisser mariner pendant une heure et demie à deux heures. Ensuite, vous devez prendre une plaque à pâtisserie et la recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour la cuisson. Mettez-y les joues marinées, salez et enveloppez-les dans du papier d'aluminium avec la marinade.

Préchauffez le four à deux cent vingt degrés et placez-y une plaque à pâtisserie pendant vingt minutes. Ensuite, réduisez la température à cent quatre-vingts degrés et faites cuire encore quarante minutes. Sortir du four les joues de veau marinées aux airelles et aux oignons et les laisser refroidir une vingtaine de minutes. Ensuite, mettez-les en portions dans une assiette avec une salade de légumes ou des pommes de terre sautées. Servir.

Joues au vin rouge

Bien sûr, à la maison, un tel plat n'apparaît pas souvent, car beaucoup ne savent pas comment le cuisiner correctement. Bien qu'il soit assez simple à préparer, et si vous suivez la recette, vous obtiendrez une viande douce et tendre.

Liste des produits requis:

• Joue de veau - six cents grammes.
• Persil - cinq grammes.
• Vin rouge - trois cents millilitres.
• Oignon rouge -cinquante grammes.
• Bouillon de légumes - un demi-litre.
• Champignons - cent grammes.
• Céleri - soixante-dix grammes.
• Huile d'olive - deux cuillères à soupe.
• Poireau - cinquante grammes.
• Thym - deux tiges.
• Carottes - deux cents grammes.
• Aneth - cinq grammes.
• Feuille de laurier - deux morceaux.
• Romarin - deux tiges.
• Ail - demi-tête.
• Piment de la Jamaïque - une demi-cuillère à café.
• Poivre noir - quelques pincées.
• Oignon - cent cinquante grammes.
• Sel.

Cuisson

Coupez le film, les muscles des joues, lavez, séchez et faites frire dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte. Couler dans un moule réfractaire. Couper l'oignon en demi-rondelles, râper la moitié des carottes, hacher finement les branches de céleri. Mettez le tout dans une poêle, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et étalez-le sur les joues.

Couper les gousses d'ail en deux et répartir uniformément sur les oignons et les carottes. Verser le vin et allumer un petit feu. Après ébullition, cuire une vingtaine de minutes. Ensuite, versez le bouillon de légumes dans le plat allant au four, saupoudrez de piment de la Jamaïque, mettez le laurier, le romarin et le thym. Couvrir hermétiquement et mettre au four préchauffé à 170 degrés et laisser mijoter pendant environ quatre heures et demie.

Joues de veau prêtes coupées en morceaux et mises dans une casserole. Passer la sauce au tamis et la verser dans une casserole. Ajouter les carottes et cuire une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite les champignons hachés pendant dix minutes et les poireaux. Mettez l'oignon rouge haché et le persil et l'aneth finement hachés dans la casserole en dernier. Saupoudrer de poivre et de sel au goût. Couvrir et laisser mijoter encore cinq minutes. Préparées selon la recette avec photo, les joues de veau au vin rouge sont prêtes.