Ravioli aux épinards : fonctions de cuisson, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les raviolis peuvent être appelés l'analogue italien des boulettes dans la cuisine russe et des boulettes en ukrainien. Ils sont préparés à partir de pâte sans levain avec diverses garnitures (de viande, de volaille, de fromage, de légumes, etc.). Les raviolis aux épinards sont parmi les plus délicieux. Le plat s'avère juteux, léger et est particulièrement apprécié des Italiens. Dans notre article, nous vous présentons plusieurs recettes de raviolis farcis aux épinards avec du fromage (cottage cheese) et sauce à la crème.

Conseils culinaires

Les conseils suivants vous aideront à préparer des raviolis aux épinards parfaits:

1. Si la pâte est trop sèche lors de la préparation de la pâte, humidifiez simplement vos mains avec de l'eau froide, puis continuez le processus de pétrissage.
2. Pour que la garniture ne coule pas pendant la cuisson, il est recommandé de graisser la pâte autour avec des protéines, en utilisant pour cela un pinceau culinaire.
3. Le bord aveugle des raviolis doit mesurer au moins 1 cm. Pour le rendre bouclé,utilisez un couteau spécial ou une fourchette de table ordinaire.

Deux options de test

Traditionnellement, la pâte à ravioli est pétrie à partir de farine, d'œufs et de sel. Aucune eau ou lait n'y est ajouté. La pâte est pétrie lourdement et longtemps (au moins 15 minutes). Mais le résultat est incroyable. Les produits finis ne bouillent pas et ne s'effondrent pas dans l'eau bouillante, conservant un goût et une forme excellents.

Nous vous proposons 2 options pour faire de la pâte à raviolis aux épinards:

1. Tamisez 200 g de farine dans un bol profond. Faire un puits au centre et y casser 2 oeufs. Ajouter une pincée de sel. Mélangez les ingrédients avec vos mains, puis placez la masse obtenue sur la table. Pétrir la pâte. Au début, il s'effondrera, mais après 3 minutes, la masse deviendra plus obéissante et élastique. Après environ 15 minutes de pétrissage, la pâte sera homogène et lisse. Maintenant, vous devez le mettre sur une assiette et le serrer avec un film alimentaire, et après 30 minutes, vous pouvez commencer à rouler. Pour ce faire, il doit être divisé en plusieurs parties. Rouler chacun d'eux finement au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm, puis disposer les produits de fourrage et de forme.
2. La deuxième version du test est proposée par Jamie Oliver. Il lui faudra 250 g de farine, 1 œuf et 4 jaunes. Tous les ingrédients sont chargés dans le bol du mélangeur et se transforment littéralement en une minute en miettes humides, qui sont versées sur la table et reliées à la main dans un petit pain. Ensuite, la pâte est enveloppée dans un film alimentaire et envoyée au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prête.

Recette de raviolis aux épinards et à la ricotta

Pour ce plat, vous devez préparer la pâte selon la recette de Jamie Oliver. Il s'avère élastique, élastique et savoureux. Il peut également être utilisé pour faire des pâtes.

La recette étape par étape des raviolis aux épinards et à la ricotta est la suivante:

1. Pétrir la pâte à partir de farine, d'œufs et de jaunes. Et pendant qu'il repose au réfrigérateur, il est temps de commencer à le remplir.
2. Laver, sécher et couper les feuilles d'épinards (300 g).
3. Versez un peu d'huile végétale (2 cuillères à soupe) dans la poêle et mettez 30 g de beurre. Faire sauter les épinards dans ce mélange pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient réduit de volume.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement sur une surface farinée.
5. Dans un bol profond, mélanger les épinards refroidis, la ricotta (300 g), la noix de muscade (½ cc), le sel et les 4 blancs d'œufs battus restants du pétrissage.
6. Déposez une cuillère à soupe de farce à intervalles réguliers sur le rectangle de pâte roulé. Graisser les bords restants de la pâte avec de l'eau. Mettez exactement le même rectangle sur le dessus. Appuyez sur les bords avec vos mains, puis coupez les raviolis en carrés.
7. Faire bouillir dans de l'eau salée. Dès que les raviolis flottent à la surface, ils peuvent être disposés sur une assiette. Au moment de servir, saupoudrer le plat de parmesan râpé.

Selon les critiques, les raviolis sont si savoureux que même les carnivores les apprécieront. Personne ne refusera définitivement un supplément.

Ravioli à la crème

Ce plat gourmand est facile à réaliser:

1. Pétrir la pâte et la laisser sur la table pendant une demi-heure.
2. À ce moment, préparez la garniture. Faites ramollir les épinards dans une poêle avec de l'huile végétale (1 cuillère à soupe) et laissez refroidir.
3. Mélanger les épinards, le fromage de chèvre (60 g) et le parmesan (1/3 tasse) dans un bol profond. Ajouter du sel, du poivre moulu et de la noix de muscade au goût.
4. Étalez la pâte en une couche, divisez-la en 2 parties, répartissez la garniture et faites des raviolis. Faites-les bouillir dans de l'eau salée.
5. Préparez la sauce aux raviolis aux épinards. Pour ce faire, faites revenir les champignons (150 g) avec l'oignon et l'ail hachés (4 gousses). Lorsque le liquide s'est évaporé, versez la crème (1 cuillère à soupe) et le vin blanc (2 cuillères à soupe). Cuire la sauce pendant 5 minutes, sans oublier de saler et poivrer.

Ravioli au fromage cottage et aux épinards

En Italie, ce plat est traditionnellement préparé avec de la ricotta. Mais comme en Russie, il n'est pas vendu dans tous les supermarchés, vous pouvez cuisiner des raviolis aux épinards dans une sauce crémeuse farcie de fromage cottage. Vous n'obtiendrez pas moins de plats savoureux et raffinés.

La séquence de cuisson des raviolis est la suivante:

1. Pétrir la pâte avec de la farine, deux œufs et une pincée de sel (selon la première recette). Laissez-le sur la table sous le film pendant 30 minutes.
2. Fromage cottage maison sec (100 g) écrasé à la fourchette ou passé au tamis.
3. Faites fondre le beurre (40 g) dans une poêle et mettez-y les épinards propres et séchés. Assombrirquelques minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Cool.
4. Mélanger les épinards avec le fromage cottage, en ajoutant une pincée de sel.
5. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou un laminoir, puis divisez la fine couche en 2 parties.
6. Mettez une cuillère à café de farce sur l'un d'eux. Graisser la pâte autour avec des protéines. Recouvrez d'une deuxième couche. Appuyez fermement sur la zone enduite de protéines avec vos mains. Utilisez un emporte-pièce pour couper les raviolis en formes rondes ou carrées.
7. Cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
8. Faites fondre à nouveau 40 g de beurre dans une poêle, puis ajoutez quelques feuilles d'épinards, la crème (70 ml), sel, poivre. Amener la sauce à la consistance désirée et la servir avec des produits précuits.

Ravioli aux crevettes et épinards

Le plat suivant a un goût intéressant grâce à l'ajout de fruits de mer à la garniture. Et la recette des raviolis aux épinards se compose de quelques étapes:

1. Crevettes (200 g) décongeler et décortiquer au besoin.
2. Hacher les crevettes et les épinards (200 g). Mélanger les ingrédients avec la ricotta (300 g). Ajouter le zeste de 1 citron et saler au goût.
3. Sur la couche de pâte étalée, déposer une cuillère à café de la garniture sous forme de boules tous les 5 cm. Façonner les produits et les envoyer au congélateur pendant 15 minutes.
4. Faire bouillir les raviolis dans de l'eau avec du sel et du beurre (30 g). Au moment de servir, saupoudrer le plat de fromage râpé.

Raviolis originaux aux épinards avecfarce

Ce plat sain a l'air si appétissant que même les enfants ne refuseront pas de le goûter. Mais préparer une telle pâte n'est pas difficile du tout:

1. Plonger 200 g de feuilles d'épinards dans une casserole d'eau bouillante, et après 2 minutes les égoutter dans une passoire.
2. Hachez les épinards refroidis dans un mélangeur, puis ajoutez 3 œufs et battez à nouveau le mélange.
3. Verser la vinaigrette aux épinards dans un bol de farine (350-400g), ajouter un peu de sel et pétrir la pâte.
4. Préparer la garniture avec 150 g d'épinards cuits à l'huile d'olive, de la ricotta (200 g), du fromage à pâte dure râpé (80 g) et de l'ail (1 gousse). Étalez la garniture sur la pâte étalée.

Selon cette recette, les raviolis aux épinards sont bouillis pendant environ deux minutes après avoir fait bouillir de l'eau. Ils s'avèrent très savoureux et beaux, alors qu'ils ne contiennent pas un seul gramme de colorant.