Dumlyama : une recette pour cuisiner au chaudron. Recettes d'agneau

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un grand nombre de plats différents de la cuisine ouzbèke ont séduit de nombreuses personnes vivant bien au-delà des frontières de la république elle-même. Si tout est plus ou moins clair avec le pilaf, alors il y a un peu de confusion avec une délicatesse telle que le dumlyama. Qu'est-ce que dumlyama vraiment ?

La multitude d'options de performances peut être divisée en deux manières distinctes. Dans un cas, il est nécessaire de faire frire la viande avec des légumes, en ajoutant uniquement des pommes de terre ou d'autres légumes au goût à la toute dernière étape et, en fermant le couvercle, laisser mijoter jusqu'à cuisson, et dans l'autre, tous les ingrédients sont disposés en couches dans un chaudron, fermé sans rien mélanger. En fait, ce ne sont que des plats différents, mais tout aussi savoureux. Ce qui est cuit en couches est le basma. Mais "dumlyash" en ouzbek signifie "cuire à la vapeur". Les légumes doivent être cuits à la vapeur sur une base spéciale appelée zirvak. Oui, oui, le même que dans le pilaf.

Caractéristiques de la cuisine ouzbek

Le monde entier connaît le goût de l'Orient dans les plats célèbres de ce peuple. Les chefs professionnels et les femmes au foyer qui aiment l'art culinaire essaient de le recréer dans leur cuisinechefs-d'œuvre, mais peu réussissent. Il s'agit d'épices, d'huile de coton, qui est principalement utilisée dans ces régions, mais aussi dans ces secrets qui se transmettent de génération en génération. Alors, comment cuisinez-vous dumlyama dans le style ouzbek ?

Sur le choix de la bonne viande

L'agneau est l'un des types de viande les plus précieux. Il est riche en vitamines B, PP, E, iode, phosphore, fer, calcium, fluor, lécithine, ce qui est utile pour les diabétiques et améliore le métabolisme. En Orient, les plats nationaux classiques sont généralement préparés avec de l'agneau, car l'élevage ovin est plus développé que les autres types d'élevage bovin.

Ingrédients

• Huile végétale - 200g
• Grosse queue d'agneau - 200g
• Viande d'agneau - 1,5 kg. C'est possible plus, selon la taille du chaudron. De préférence des steaks de selle avec os, longe avec os, poitrine, cou.
• Oignon - 500g
• Carotte - 1 kg.
• Tomates - 3 pièces.
• Poivre bulgare - 3 pièces.
• Pomme de terre - 1 kg.
• Chou - 0,5 fourchette.
• Ail - 2 têtes.
• Piment - 2 gousses.
• Épices, sel au goût.

Coupez grossièrement tous les légumes et la viande.

Cuisine du zirvak

Le meilleur résultat de cuisson du dumlyama dans un chaudron ne peut être obtenu que si les plats répondent à des exigences importantes. Le fond et les murs doivent être épais. Il est souhaitable que le chaudron soit en fonte.

Allumer le fer à repasserà feu maximum, mettre dans l'huile chaude la queue grasse, toujours coupée en fines lamelles. Lorsque la graisse de la queue est fondue et que de la fumée blanche apparaît, c'est le signe qu'il est temps d'immerger la viande. Ajoutez-y du sel, du poivre noir moulu et du cumin. Frire de tous les côtés en retournant pour ne pas brûler pendant une dizaine de minutes. Pour que la viande ne soit pas tant frite que mijotée, le feu doit être moyen. Envoyez-y l'oignon coupé en gros anneaux ou en demi-anneaux et mélangez. Derrière l'oignon, repliez les carottes coupées en diagonale. La recette de la pensée réside dans le fait qu'il faut tout faire sauter ensemble. Lorsque le jus commence à ressortir, vous pouvez y ajouter une feuille de laurier et un brin d'estragon.

Deuxième étape. Légumes vapeur

Poivre bulgare, plier les quartiers de tomates et laisser cuire à la vapeur pendant environ cinq minutes, puis saler et ajouter l'ail entier et le piment. Il n'est pas nécessaire de le nettoyer, il suffit de bien laver les têtes. Ce sont les ingrédients les plus savoureux. Les pommes de terre peuvent être des tubercules entiers ou coupés en deux, du chou, séparant de grandes feuilles supérieures, également superposées en grandes tranches sur la base du plat entier. Ici, il faut aussi saler et poivrer, en saupoudrant également de zira.

La recette classique pour faire du dumlyama ne prévoit pas l'étape suivante, mais cela ne fera qu'améliorer le plat, car tout le monde n'a pas un chaudron en fonte solide avec un couvercle lourd qui fermera hermétiquement le plat pour plus languissant. Couvrez toute la colline résultante avec de grandes feuilles de chou, fournissant desbloquer la sortie de vapeur et de chaleur. Ferme la couverture. Beaucoup couvrent également d'une serviette humide, mais il y a un risque d'incendie si le délicieux est cuit sur une cuisinière à gaz. Vous pouvez faire n'importe quelle affaire en toute sécurité pendant une heure et demie à deux heures. Tout devrait être prêt.

L'ordre de mettre le plat sur la plus grande et la plus belle assiette

C'est un point tout aussi important dans la recette de fabrication du dumlyama. L'esthétique du service est un moment clé dans la perception préalable des aliments. Un look appétissant est la moitié de la bataille !

Avant de devoir retirer tout l'ail et le poivre de la poêle dans une tasse séparée. Mettez les pommes de terre autour du périmètre de l'assiette, puis le chou au milieu, mettez-y les tomates et les poivrons, puis la viande, qui devrait idéalement être séparée de l'os, avec les carottes et les oignons presque dissous. Disposez le poivre et l'ail sur le dessus. Versez la sauce obtenue sur le plat ou posez-la sur la table dans une saucière. Chacun peut l'utiliser individuellement. Beaucoup de gens ont peur de l'excès de gras dans la sauce, mais ce n'est pas non plus un problème. En retirant soigneusement tous les composants du plat, vous verrez que toute la graisse est restée au fond.

Quoi enlever, quoi ajouter ?

Vous pouvez expérimenter avec les ingrédients. La même chose devient ennuyeuse et de nouvelles saveurs donneront au plat un goût encore plus riche. Par exemple, si vous incluez un coing ou une pomme dans la composition, une acidité apparaîtra. Cela ne nuira certainement pas à la recette de l'agneau. Au lieu de pommes de terre, vous pouvez essayer des navets ou faire un mélange de ces ingrédients. Le résultat ravira les amateurs de légumes. L'ajout de citrouille à la recette ajouteradouceur. Un résultat très épicé.

Si vous refusez le chou, il y aura moins de liquide dans le plat, tout le monde n'aime pas une grande quantité de bouillon, et le chou blanc donne juste beaucoup de jus. En fait, chacun cuisine selon ses goûts. Ce que l'on aime, les autres n'aiment pas. Vous pouvez et même devez changer les ingrédients de n'importe quel plat à volonté et partager votre expérience avec les autres, car il est important d'apprécier la nourriture et de ne pas suivre la recette.

Qu'en est-il de "fumée" ?

Le plat idéal est le dumlyama sur le bûcher. La procédure de cuisson est la même qu'au gaz, mais il y a des nuances concernant le réglage du feu sous le chaudron. En début de cuisson, il faut faire un grand feu pour que les flammes chauffent bien le plat. Lorsque la viande est déjà en train de frire, il est nécessaire de retirer une bûche, réduisant ainsi le feu. Encore une fois, jetez une bûche pour vous réchauffer au moment où les carottes et les oignons sont ajoutés au chaudron. Puis retirez-le à nouveau lorsque le couvercle a pris sa place. Et ne dérangez plus le feu.

Agneau dans différentes interprétations

En plus de la recette du dumlyama, il existe de nombreux autres plats tout aussi savoureux et sains. Par exemple, le pilaf ouzbek est préparé selon le même principe, mais le riz lavé, comme on dit, dans «dix eaux» est disposé sur le zirvak préparé à la place des légumes. C'est toute une science - comment ne pas tout transformer en une simple bouillie de riz. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec de l'eau! Considérant que le zirvak a son propre liquide, il ne faut verser le riz que jusqu'à ce que les derniers grains de riz soient noyés dans l'eau, pas plus. Il est important deil a été bouilli, refroidi ou bouilli - peu importe.

Les brochettes d'agneau sont très populaires. Le point clé dans cette affaire, dont dépend tout succès, est de bien mariner la viande. Il existe de nombreuses façons de le faire et quels produits utiliser, car le goût de l'agneau est très riche, avec une odeur spécifique. Les chefs professionnels conseillent de prendre du kiwi ou des canneberges avec de l'ail et de l'estragon comme composant de la marinade. Ce goût est vraiment très inhabituel et pas typique des plats habituels. Ce sont peut-être des emprunts à la cuisine européenne ou méditerranéenne, et ça ne sent pas l'Orient, mais c'est délicieux !

Voici une merveilleuse recette d'agneau rôti sous les canneberges avec ail, miel et fines herbes.

Vous aurez besoin de:

N'importe quel gros morceau d'agneau - 2 kg, 1 tasse de canneberges, 2 cuillères à soupe de miel, 10 gousses d'ail et des herbes au goût.

Râpez la baie avec du miel et des herbes. Il est nécessaire de farcir la viande avec de l'ail, en répartissant uniformément le mélange obtenu sur la surface. Laisser mariner au moins trois heures. Cuire au four dans du papier d'aluminium pendant deux heures et demie, en couvrant soigneusement l'agneau.

Au début de la cuisson, vous devez maintenir pendant dix minutes à haute température, environ 230 degrés. En règle générale, à partir d'une température élevée, toute la surface de la viande "grippera" et les jus resteront "scellés" à l'intérieur. Cette technique convient pour faire frire de la viande dans une poêle et pour une viande bouillie parfaite, si vous plongez un morceau dans de l'eau bouillante. Réglez ensuite la température sur 100soixante-dix degrés et ne pas déranger, comme dans la recette dumlyama. Une fois le temps écoulé, ouvrez le papier d'aluminium et augmentez à nouveau la température à deux cent cinquante degrés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

Chaque type de viande a son propre goût et ses propriétés utiles. Et une bonne préparation assurera la préservation des précieuses qualités du produit et décorera son goût.

Bon appétit !