Fromage Edam, histoire et goût

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans cet article, parlons fromage, ou plutôt fromage Edam. Les amateurs et les connaisseurs de ce produit seront intéressés d'apprendre quelque chose de nouveau à son sujet.

Quel est le lieu de naissance du fromage Edam ?

Quand on parle de fromage edam, un autre nom vient immédiatement à l'esprit - edamer. Il s'avère que ce sont plusieurs noms du même produit.

Edam tire son nom d'un port hollandais, d'où il était livré au Moyen Âge dans toute l'Europe. Et edamer en traduction signifie "fromage d'Edam".

fromage Edam

Dans de nombreux pays du monde, des analogues du produit néerlandais sont fabriqués. Le vrai fromage Edam n'est fabriqué qu'en Hollande.

Là, il est produit en plusieurs variétés avec l'ajout d'herbes et de cumin. Il est fabriqué sous la forme de têtes rondes ou de barres, ne dépassant pas un kilogramme et demi chacune. La teneur en matières grasses du fromage classique est de quarante pour cent.

Caractéristiques gustatives

En termes de dureté, le fromage Edam est classé simultanément en variétés dures et semi-dures. Cela dépend du temps que cela prend. Le produit jeune a une texture plus douce, il est moins épicé avec une douce saveur de noisette.

Produisant du fromage Edam, ils utilisent un levain à base de bactéries lactiques et de présure. Pour donner une belle couleur au produit fini, un colorant naturel issu des graines d'un arbuste tropical est utilisé.

Le jus de pomme est ajouté au fromage Edam pour ajouter un goût piquant. En général, l'edam a un goût laiteux sucré. Traditionnellement, le fromage jeune est recouvert de cire rouge, tandis que le fromage vieilli est recouvert de cire noire.

Servir à table

La légère saveur de noisette du fromage s'ouvre vraiment lorsqu'il est associé à du vin rouge vieilli. L'edam classique est servi avec des vins: Château Tonel, Château Pelerin, Château Côte du Rhône.

Le fromage Edam (les photos sont données dans l'article) est universel. La forme de sa présentation ne dépend que des préférences gustatives. Il peut être cuit, râpé pour faire des collations. En Hollande, le petit-déjeuner avec edam, combiné avec des œufs et du chocolat, est considéré comme traditionnel. Les habitants aiment non seulement le fromage, mais aussi tous les plats qui peuvent être cuisinés avec. Ce produit est donc un incontournable pour un bon déjeuner ou dîner copieux.

Cérémonie du fromage

Bien que les Néerlandais aient tendance à être simples, tout ce qui concerne leur fromage préféré est soumis à des règles strictes. Il doit y avoir une planche spéciale, de préférence en marbre, bien qu'une planche en bois ordinaire convienne également. De plus, vous aurez besoin de couteaux à fromage spéciaux. Il devrait y en avoir au moins trois: un avec une lame très fine et longue pour les fromages à pâte dure, le second pour les variétés plus molles avec une fourchette au bout et des trous sur la lame qui empêchent le produit de coller lors de la coupe. Et le troisième type– pour les fromages à pâte semi-ferme (a une lame large).

Les Néerlandais ont un tel respect et une telle adoration pour leur animal de compagnie que même le processus habituel de coupe du fromage se transforme en une cérémonie entière.

Goût Edam

Les avis sur le fromage Edam (Edam) sont les plus positifs. Chez nous, il est considéré comme un produit incontournable, sans lequel les Néerlandais ne font pas une seule journée. Le secret de son adoration universelle réside dans le goût piquant qu'il obtient en y ajoutant du jus de pomme. C'est cette nuance qui donne au fromage un merveilleux goût de lait.

Un fait intéressant: plus le vieillissement du fromage est long, plus la saveur devient brillante et riche. Il semblerait que tous les secrets de la cuisson de l'edam aient été révélés depuis longtemps, mais pas un seul fabricant au monde ne parvient à reproduire pleinement son goût. Ainsi, quoi qu'on en dise, le vrai edam n'est produit que dans son pays natal, en Hollande.

Holland Cheese Fair

Edam est devenu un symbole de la fabrication du fromage néerlandais. Il en existe de nombreux types, dont les noms utilisent souvent le mot "boule" ou "tête": c'est ainsi qu'il est traditionnellement produit.

Aux Pays-Bas, dans la ville d'Alkmaar, chaque année en été, un marché aux fromages est ouvert, accompagné de diverses cérémonies, dont l'une est dédiée à l'edam. Les porteurs transportent des têtes de fromage sur la place et étendent presque tout l'espace libre avec eux.

Digression historique

Edam est depuis longtemps une marque de fabrique des Pays-Bas, car la majeure partie est produite spécifiquement pour l'exportation. Pour elle-mêmepays, ce fromage est devenu l'élément principal de la prospérité depuis le Moyen Âge. Charles Quint à un moment donné la possibilité d'organiser un marché aux fromages chaque semaine. Cette tradition a en partie survécu jusqu'à nos jours.

Edam, fait pour la population locale, recouvert de cire jaune, le rouge est utilisé pour l'exportation. Les vrais connaisseurs et connaisseurs de ce produit préfèrent les variétés vieillies (de plusieurs mois à un an et demi), recouvertes de cire noire. Imaginez que la production d'edam représente 27 % de la production de fromage du pays.

Processus de fabrication d'Edam

Le fromage est fabriqué à partir de lait en le versant dans un récipient (également appelé bain de fromage) et en ajoutant un agent de caillage. En règle générale, il s'agit de présure, grâce à laquelle le lait devient plus épais. Des bactéries lactiques sont également ajoutées. La masse résultante est chauffée à cinquante degrés. Ajouter les herbes et les épices.

Et puis vient la période de moulage. Le futur produit doit être compacté, peut-être même coupé en parties séparées et placé dans des formes spéciales. Ensuite, l'excès de liquide doit être retiré de la masse de fromage, en règle générale, à l'aide d'une presse. Plus la pression est forte, plus le fromage fini sera sec. Le produit résultant s'appelle la tête, bien que la forme ne soit pas toujours ronde.

Le sel est ajouté à presque tous les fromages, ce qui non seulement ajoutera de la saveur, mais augmentera également la durée de conservation. Et puis le fromage a besoin de se reposer. Cette période s'appelle la maturation. En fait, il se trouve juste dans des endroits spéciaux, commeEn règle générale, ce sont des chambres froides. Le processus peut durer de plusieurs mois à deux ans.

Voici une technologie si intéressante pour la production de fromage Edam. À la toute fin, un tampon est appliqué sur chaque tête, ce qui permet de déterminer facilement l'heure et le lieu de production du produit. C'est ce qu'on appelle la garantie de qualité néerlandaise.