2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19
Pour une meilleure conservation des produits viticoles, ceux-ci sont traités au dioxyde de soufre. Aujourd'hui, sur les étiquettes, l'acheteur peut trouver une inscription telle que dioxyde de soufre, ou simplement E 220. C'est la même chose.
Le dioxyde de soufre était utilisé par les anciens Grecs, et au Moyen Âge, cela se faisait avec des vins en Europe. Mais que pense la science moderne de cette substance ? Est-ce mauvais pour la santé ?
Pourquoi ajouter un conservateur au vin ?
Il est extrêmement important pour un fabricant de maintenir sa marque. Le vin doit toujours avoir un goût agréable, même s'il est resté sur les étagères du magasin pendant plusieurs mois. L'ajout d'un conservateur est le seul moyen de s'assurer que le vin arrête de jouer et ne gâche pas son goût.
Par conséquent, absolument dans tous les vins, les plus délicieux et les plus naturels, il existe une substance telle que le dioxyde de soufre. Il s'agit d'un additif - un conservateur, sans lequel les bactéries continueront à se développer. Le processus de fermentation conduira au fait que jusqu'au consommateur finalun produit de mauvaise qualité atteindra.
Il doit être écrit sur la bouteille de vin que le conservateur E 220 a été utilisé. L'utilisation de la substance n'est pas interdite, seul le fabricant doit respecter les normes. Actuellement, le taux de dioxyde de soufre dans le vin est de 300 mg de la substance pour 1000 ml de boisson. Pour les soi-disant ecowines, ce taux est bien moindre, quelque part autour de 100 mg.
Si la norme est dépassée, le conservateur affectera négativement la santé humaine. Cependant, l'excès de dioxyde de soufre, le consommateur le remarquera lors de l'ouverture de la bouteille. Ensuite, le vin dégagera une odeur désagréable. Et il vaut mieux ne pas en boire.
Comment le dioxyde de soufre est-il ajouté au vin ?
Le stabilisant est déjà ajouté dans le processus de vinification directement dans le moût, puis lors de la mise en bouteille. En fait, aucun vigneron ne peut se passer d'un conservateur. Tous les locaux où sont entreposés les raisins récoltés sont également traités au dioxyde de soufre.
E 220 est utilisé non seulement dans les vins, mais aussi dans les jus pour enfants ordinaires, car il serait impossible de les transporter. Pour le stockage de tous les fruits secs, le dioxyde de soufre est beaucoup plus utilisé. C'est juste que le consommateur ne le savait pas avant, puisque la loi n'obligeait pas le fabricant à mentionner le dioxyde de soufre sur l'étiquette du produit.
Formule conservatrice
Le conservateur est généralement obtenu en grillant des minerais sulfurés. Pour l'industrie alimentaire, il est nécessaire d'utiliser un sulfure tel que la pyrite.
Vous pouvez également obtenir du dioxyde de soufre en brûlant du disulfure de carbone ou en exposant du sulfure de sodium à de l'acide sulfurique. Formule de substance -SO2.
La substance est, dans ses qualités chimiques, un antioxydant, un agent de blanchiment et un stabilisateur de fermentation. L'industrie du vin utilise une grande quantité de SO2. chaque année
Dioxyde de soufre dans le vin. Effet sur le corps
Comment cette substance affecte-t-elle le corps ? Avec une utilisation excessive de vin, le conservateur s'accumule dans le corps.
Certains producteurs de vins de moindre qualité dépassent parfois plusieurs fois la norme. Dans ces cas, la personne peut ressentir les effets de l'empoisonnement au dioxyde. Comment se manifeste l'empoisonnement ?
- Le matin, il y aura de la faiblesse et des maux de tête sévères.
- Nausées et vomissements.
- Éruption cutanée possible.
- Les asthmatiques peuvent souffrir davantage car l'excès de stabilisant dans le vin endommage d'abord les poumons.
- L'accumulation de la substance dans le corps entraîne des problèmes d'estomac tels que des changements d'acidité, puis une gastrite.
Mais contrairement aux idées reçues, ce conservateur ne peut être à l'origine d'un changement d'habitudes alimentaires.
En général, l'excès de dioxyde de soufre a un effet plutôt nocif sur le corps humain. Il aggrave l'état du système broncho-pulmonaire et, plus important encore, réduit la quantité de thiamine, une substance biologiquement active, connue sous le nom de vitamine B1, dans l'organisme.
Les conséquences les plus graves de la consommation de fortes doses sont des vomissements sévères, des gastrites, contre lesquels un ulcère de l'estomac peut se développer. Commencez dans le corpsviolations de tous les processus métaboliques. Mais pour que de tels changements dans le corps commencent, vous devez boire au moins un litre par vous-même.
Les asthmatiques ne sont pas autorisés à boire du tout de l'alcool. Une augmentation du taux autorisé de conservateur dans le corps peut provoquer une attaque grave.
De plus, certaines personnes allergiques peuvent provoquer certains symptômes. Mais les personnes qui ont une réaction allergique négative au SO2 sont très peu nombreuses - environ 0,2 % de la population totale de la Terre (selon certains organismes de recherche).
Conséquences d'une carence en vitamine B1
Qu'arrive-t-il au corps lorsqu'il n'y a pas assez de thiamine ? Adultes, hommes et femmes, il est impératif de recevoir quotidiennement au moins 1,1 mg d'une substance biologiquement active. Et pour les femmes qui allaitent, au moins 1,4 mg de cette vitamine.
De quoi B1 est-il responsable dans le corps ? Il améliore les fonctions cérébrales, stimule la croissance osseuse, améliore l'humeur lorsque nous sommes déprimés. Et nous savons que le dioxyde de soufre n'a pas le meilleur effet sur le corps - la thiamine est détruite. L'inconvénient est immédiatement perceptible. La personne devient irritable, souffre de dépression et ne dort pas bien la nuit, souffrant souvent de maux de tête.
Quelles variétés de vin contiennent moins de dioxyde ?
Si une personne boit un verre de vin ou deux dans l'entreprise, elle ne risque aucun empoisonnement. Il y a très peu de dioxyde de soufre dans cette quantité de vin. L'effet sur le corps est imperceptible. Ce n'est que lorsqu'il y a plus de 0,7 mg de conservateur par 1 kg de poids d'une personne qu'elle peut se sentir étourdie.
Si une personne a déjà des problèmes d'estomac, vous devez choisir ceuxdes vins qui contiennent moins de cette substance nocive.
De quelles variétés s'agit-il ? Une plus grande quantité de cette substance est ajoutée aux vins doux et demi-doux.
De plus, le vin rouge contient moins de conservateurs que le vin blanc. En raison de certaines caractéristiques du vin blanc, les fabricants y ajoutent en moyenne 50 à 100 mg de E 220 de plus qu'au vin rouge. Ces normes sont valables non seulement en Russie, mais dans le monde entier. Vous devez également vous rappeler qu'avec d'autres aliments, nous obtenons également une certaine quantité de dioxyde de soufre, et pas seulement des produits viticoles.
Le conservateur peut-il être remplacé ?
Malheureusement, l'industrie chimique n'a pas encore trouvé de remplaçant de qualité pour ce stabilisant. C'est le seul conservateur qui permet d'arrêter le processus de fermentation au bon stade de la vinification.
Au fait, l'alcool lui-même, pour lequel on boit du vin, n'est pas moins dangereux que le dioxyde de soufre pour le corps.
Conclusions
Donc, on comprend maintenant pourquoi le dioxyde de soufre est ajouté aux produits viticoles. Le dioxyde de soufre n'est pas une substance toxique mortelle, à petites doses, il n'est pas dangereux. Ce n'est que lorsque le vigneron a enfreint la loi et ajouté plus que la norme de dioxyde dans la bouteille qu'une personne peut tomber malade. Tous les symptômes ressemblent à la gueule de bois habituelle - tête lourde, nausées, somnolence. Pour éviter ces conséquences négatives, vous devez acheter uniquement des vins de bonne qualité. Et par le goût et l'odorat il est tout à fait possible de déterminer s'il y a un excès de conservateur ou non.
Nocif E 220 uniquement pour les personnes allergiques et asthmatiques. Mais pour la plupart des personnes en bonne santél'additif est tout à fait inoffensif si vous buvez de l'alcool à des doses acceptables.
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