Technologie pour faire du vin à partir de raisins à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les prix des boissons alcoolisées augmentent chaque année, de sorte que de plus en plus de personnes pensent à fabriquer les leurs à la maison. Le plus commun d'entre eux est le vin, qui est considéré comme une boisson noble qui a non seulement un goût riche et brillant, mais aussi de nombreuses propriétés utiles. Cependant, pour qu'il soit de haute qualité, il est très important de respecter toutes les exigences de la technologie de fabrication. Voyons comment faire du vin à partir de raisins à la maison.

Quelques mots sur le choix des matières premières

De nos jours, les boissons alcoolisées faites maison sont fabriquées à partir d'une grande variété de fruits et de baies, mais les raisins sont les mieux adaptés pour cela. Cette plante est tout simplement parfaite pour la vinification. Si la récolte était récoltée à temps et correctement traitée, le sucre et le levain ne seraient même pas nécessaires pour faire du vin.

Il est important de comprendreque sans l'utilisation d'ingrédients supplémentaires, vous ne pouvez faire que du vin sec à partir de raisins bleus à la maison. Les variétés dessert, sucrées et enrichies de la boisson nécessitent l'ajout de sucre à leur composition. Si les baies sont trop acides, à tel point qu'elles sont tout simplement impossibles à manger, le jus devra être dilué avec de l'eau. Dans tous les autres cas, la dilution avec du liquide n'est pas recommandée, car elle altère considérablement le goût du vin.

En ce qui concerne le choix des matières premières, l'option idéale est le raisin cultivé indépendamment sur sa propre parcelle. Cela est dû au fait que les baies contiennent de la levure "sauvage", grâce à laquelle le jus commence à fermenter. Cependant, si vous habitez en ville et que vous n'avez pas de résidence d'été, dans ce cas, vous pouvez faire du vin à partir de raisins achetés chez vous. Mais vous devez comprendre que tous les fruits et légumes produits à l'échelle industrielle sont traités avec des pesticides, ils doivent donc être soigneusement lavés avant utilisation. De cette façon, vous éliminez la levure "sauvage" des baies et, par conséquent, un levain spécial est nécessaire pour fabriquer des boissons alcoolisées. Comment le faire sera décrit plus tard.

Vin des cépages Isabelle

Alors, comment ne pas se tromper de choix ? Le meilleur cépage pour faire du vin maison est le Lydia. Beaucoup ne l'utilisent pas parce qu'ils croient à tort qu'il est malsain, mais ce n'est pas le cas. Au contraire, la boisson qui en est issue est d'excellente qualité, avec un goût riche très brillant. Tout le monde n'aime pas les baies.les gens, parce que leur pulpe ressemble à du mucus dans sa consistance, mais personne ne peut résister à un verre de vin fait à partir de variétés isabella.

Recommandations de récolte

Pour faire un délicieux vin à partir de raisins à la maison, il est très important de récolter à temps. Les baies vertes seront très acides, il faudra donc ajouter de l'eau et du sucre à la boisson, ce qui, à son tour, affectera non seulement négativement sa qualité et son goût, mais augmentera également le niveau d'alcool méthylique dans le vin, ce qui est nocif pour santé en grande quantité. Et dans les raisins trop mûrs, le processus de fermentation acétique commence. Par conséquent, la récolte en temps opportun est une étape très importante de la vinification.

La taille est recommandée par temps clair et ensoleillé. S'il a déjà plu, vous devez attendre au moins trois jours. Le traitement des matières premières doit être effectué au plus tard deux jours après la récolte. Si les baies restent plus longtemps, elles commenceront à perdre de l'humidité et des nutriments. De plus, ils peuvent pourrir, ce qui vous empêchera d'obtenir une délicieuse boisson. Par conséquent, vous devez trier les raisins très soigneusement, en ne sélectionnant que des matières premières de haute qualité.

Préparation des conteneurs

Quel est le meilleur ? Le vin de raisins verts à la maison peut être produit dans les récipients suivants:

1. Bocaux de trois litres - adaptés pour préparer une boisson en petites quantités. Pour la période de fermentation, le récipient est recouvert de couvercles spéciaux ou un gant médical ordinaire est mis dessus, sur l'un des doigtsdans lequel un petit trou est percé avec une épingle.
2. Récipients en verre de 10 ou 20 litres. Cette verrerie est vendue dans de nombreux magasins et est le plus souvent utilisée par de nombreux viticulteurs. Le récipient est prélavé avec de la soude, après quoi il est rincé à l'eau froide et stérilisé.
3. Fûts de chêne. Ces récipients sont idéaux pour la fabrication de boissons alcoolisées, mais ils sont assez chers et sont donc rarement utilisés à la maison. Le récipient est d'abord trempé dans l'eau pendant 10 jours, après quoi il est cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante, à laquelle du carbonate de soude est ajouté à raison de 25 grammes par litre de liquide, puis rincé.

Quel que soit le récipient utilisé pour faire du vin à partir de raisins à la maison, l'utilisation d'un sceau d'eau est obligatoire.

Comment faire du levain ?

Au cœur de la préparation de toute boisson alcoolisée se trouve le processus de fermentation, et le vin ne fait pas exception. Il s'agit d'un processus chimique très complexe, qui implique divers micro-organismes qui, en mangeant du sucre, le décomposent en alcool et en dioxyde de carbone. La fermentation est déclenchée grâce à la levure "sauvage" contenue dans les baies. Mais si vous avez acheté des raisins dans un magasin et que vous les avez lavés, ils ne seront pas sur les fruits, vous aurez donc besoin d'un levain spécial. Pour sa préparation, une grande variété de recettes sont utilisées, parmi lesquelles les trois plus courantes seront considérées.

Démarreur de raisin

De quoi avez-vous besoin pour le faire ? Ce type de levain est le plus courant,car il vous permet d'obtenir une boisson de haute qualité. Peu de temps avant la récolte prévue, coupez quelques grappes et écrasez bien les raisins avec du sucre. Les proportions optimales de vin de raisin à la maison sont les suivantes: 2 parties de baies broyées, 1 partie d'eau et un demi-kilogramme de sucre. Le levain est versé dans un récipient lavé et stérilisé, bien secoué, emballé et stocké pendant 10 jours dans une pièce à l'abri du soleil, où la température ambiante est de 23 degrés Celsius. Lorsque la purée est prête, elle est filtrée des ordures.

Entrée aux raisins secs

Quelles sont les caractéristiques de la cuisine ? Si vous n'avez pas votre propre vignoble et que vous préparez du vin à partir de matières premières achetées, le levain peut être fabriqué à partir de raisins secs. Cela nécessitera 200 grammes de baies séchées, 50 grammes de sucre et 2 tasses d'eau tiède. Le stockage ultérieur du démarreur est effectué de la même manière que décrit ci-dessus. Il est à noter que la purée ne peut être utilisée pour produire du vin maison que dans la semaine suivant la préparation. Ensuite, il commence à se dégrader et la boisson s'avère insipide.

Levain de sédiments de vin

C'est l'un des choix les plus populaires. S'il vous reste du vin de l'année dernière, vous pouvez également l'utiliser pour faire du levain. Pour ce faire, ajoutez quelques baies fraîches écrasées avec du sucre au sédiment. Sans aucun doute, la qualité d'une boisson à base de sédiments de vin sera inférieure à celle d'un vin fabriqué sur la base des deux options précédentes.au levain, mais cette méthode est également utilisée par de nombreux viticulteurs.

Le processus de fabrication du vin fait maison

La technologie de production de vin à partir de raisins à la maison est utilisée par les vignerons depuis de nombreux siècles, elle a donc été élaborée littéralement à la perfection. Comme mentionné précédemment, la production d'absolument toutes les boissons alcoolisées est basée sur le processus de fermentation, cependant, dans le cas du vin, certaines nuances doivent être prises en compte. Depuis des siècles, les vignerons se transmettent leurs secrets et secrets de génération en génération, ce qui leur permet de produire des vins de grande qualité. Il convient de noter que chaque pays utilise sa propre approche de la production de cette boisson noble, qui présente certaines caractéristiques. Par example. En Italie, en France ou dans le Caucase, le processus technologique sera similaire, mais il y aura aussi des différences importantes. Nous examinerons la manière la plus simple de faire du vin, ce qui vous permettra de préparer une boisson très savoureuse sans trop d'effort.

Types de vins

Selon les proportions de vin de raisin qui seront utilisées à la maison, vous pouvez préparer les types de boissons suivants:

• Table - sec et mi-sucré. Préparé exclusivement par fermentation naturelle. Ne contient pas de sucre et de liquides tiers. Ils ont un goût très vif et naturel.
• Enrichi - à base de sucre ajouté, grâce auquel la teneur en alcool de la boisson peut atteindre 20 %.
• Aromatisé - vin de dessert à base de raisins, fait maison avec l'ajout d'infusions à base de plantes.

Il convient de noter qu'il s'agit d'une classification simplifiée des vins. En fait, il existe un grand nombre de variétés de cette boisson, que seuls les vignerons professionnels et les sommeliers qualifiés peuvent comprendre.

Vins rouges et blancs: quelle est la différence ?

Regardons cela de plus près. Le vin fabriqué à partir de raisins à la maison peut être rouge et blanc. Cependant, comme le montre la pratique, de nombreux vignerons débutants n'ont absolument aucune idée de la différence entre eux, à l'exception de la couleur. La principale différence entre les vins rouges et blancs réside dans le processus technologique par lequel ils ont été élaborés. Pour la préparation du premier ferment, non seulement la pulpe des baies est utilisée, mais aussi la peau avec les pépins, dans laquelle les tanins sont présents, donnant au produit une couleur caractéristique, une astringence, ainsi qu'un arôme et un goût plus riches.

Processus préparatoire

La matière première la plus courante pour la production d'une boisson noble est le raisin noir. Faire du vin à la maison ne deviendra délicieux que si vous préparez correctement la récolte. La première étape consiste à trier toutes les baies, en enlevant tous les raisins, vignes, feuilles et autres débris pourris. Dans le même temps, la quantité de raisins nécessaire dépend directement de la quantité de vin que vous souhaitez obtenir à la sortie. Un kilogramme de baies est nécessaire par litre de boisson. Ils sont catégoriquementne pas laver pour laisser de la levure "sauvage" sur la peau.

De plus, les raisins sont disposés en petites portions dans des plats émaillés et étouffés avec les mains, après quoi le moût est versé dans des récipients en verre ou en chêne et le levain est envoyé dans une chambre noire pour la fermentation. Il n'est pas recommandé d'utiliser des appareils pour écraser les baies, car à cause d'eux, la boisson peut acquérir un arrière-goût amer. Si vous envisagez de faire un grand volume de vin, la récolte est étouffée à l'ancienne avec des pieds propres.

Pour faire du vin blanc à partir de raisins bleus à la maison, le jus est filtré à travers un tamis à mailles fines à partir de la pulpe. Une telle boisson n'aura pas un arôme très fort, mais le goût sera doux et léger. Pour obtenir du vin blanc, vous devrez pré-préparer le levain.

Fermentation du vin

Comment se déroule ce processus ? Le vin de raisins à la maison doit fermenter correctement. Pour ce faire, le jus est versé dans des bocaux en verre recouverts de gaze et envoyés dans une pièce sombre avec une température de l'air de 26 degrés. Il convient de noter que le goût du vin dépend des conditions dans lesquelles la fermentation aura lieu.

Lorsque de la mousse se forme à la surface du liquide, cela se produit généralement environ le sixième jour après le début de la fermentation, la purée est filtrée à travers de la gaze enroulée en plusieurs couches et versée dans des pots de trois litres. Chaque jour, le moût doit être brassé. Il est à noter que cette étape de l'élaboration du vin est l'une desle plus important, car si vous faites trop cuire la purée, elle deviendra aigre.

Si vous faites du vin à partir de raisins acides à la maison, vous devez le diluer avec de l'eau. Cependant, afin de maintenir le goût et l'arôme de la boisson à un niveau élevé, la quantité de liquide ajoutée ne doit pas dépasser 500 ml par litre de moût.

Le récipient contenant du vin est installé sur un sas à eau, qui est un tube en plastique d'un diamètre d'environ un centimètre. L'une de ses extrémités coupe le couvercle et l'autre est plongée dans un récipient rempli d'eau. Si vous conservez du vin dans des bocaux de trois litres, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc ordinaire au lieu d'un joint d'étanchéité. Ceci est nécessaire pour assurer l'étanchéité du conteneur.

La température optimale de l'air dans la pièce où les pots de moût seront placés est considérée comme étant au niveau de 20-24 degrés. Mais ici, tout dépend du type de boisson que vous préparez. Cependant, quoi qu'il en soit, il n'est pas recommandé de laisser la température descendre en dessous de 15 degrés, car dans ce cas, la levure cessera de fonctionner et mourra.

Vous pouvez déterminer la présence du processus de fermentation par les bulles d'air qui sont libérées. Au fur et à mesure que l'intensité de ce processus s'estompe, une autre portion de sucre est ajoutée au moût. Pour ce faire, un peu de vin est versé du récipient, dans lequel 50 grammes de poudre blanche sont dissous, après quoi il est versé dans un quart et bien mélangé avec une spatule en bois.

En même temps, tenez compte du fait que plus vous ajoutez de sucre, plus le vin issu de raisins moldaves sera fortà la maison. Cependant, n'exagérez pas, car tout ce qui dépasse 13% d'alcool empêchera la levure de fonctionner et le vin sera sous-vieilli, ce qui affectera négativement sa saveur. Si vous n'ajoutez pas de sucre du tout, vous obtiendrez un vin léger et sec. Pour faire du vin fortifié après la fin de sa fermentation, ajoutez-y de l'alcool.

En moyenne, la fermentation dure environ 20 jours, mais certains viticulteurs expérimentés la prolongent jusqu'à deux mois en manipulant la température de l'air intérieur. Grâce à cela, ils augmentent considérablement la qualité du produit, qui peut être comparé aux vins millésimés. Cependant, ce processus est assez complexe. Par conséquent, il est préférable pour les débutants de ne pas prendre de risques, mais de faire du vin à partir de raisins verts à la maison en utilisant la technologie décrite dans cet article.

Si vous avez utilisé les sédiments laissés par la boisson de l'année dernière comme entrée, vous devez les verser dans des récipients propres et les envoyer à la fermentation uniquement après que les bulles d'air ont cessé de se détacher complètement.

Fermentation silencieuse

Le vin fabriqué à partir de raisins sultanes à la maison peut mûrir d'un mois et demi à un an. Mais il est logique de le conserver aussi longtemps uniquement si vous utilisez des fûts de chêne comme conteneurs. L'arbre donnera à la boisson un arôme particulier et augmentera sa qualité.

La fermentation s'effectue à l'aide d'un sas à eau, et le récipient est conservé dans une pièce à l'abri de la lumière à une température de 8 à 12 degrés. Idéal à ces fins.cave adaptée. Il sera possible de prélever des échantillons après 40 jours, cependant, le vin rouge de haute qualité ne sera pas prêt avant deux mois et demi. Il convient de noter que la température ambiante doit être surveillée en permanence, car ses fluctuations affecteront négativement le goût de la boisson noble.

Clarification du vin

Une fois la boisson prête, elle est versée dans des récipients hermétiquement fermés à haute étanchéité. Pour le rendre plus pur et transparent, le vin de marc de raisin est clarifié à la maison. Pour ce faire, utilisez de l'argile, de la gélatine ou du jaune d'œuf. Si vous ne voulez pas vous embêter avec cela, vous pouvez vous passer de clarification, car la présence d'impuretés n'a absolument aucun effet sur l'arôme de la boisson. Pour que le vin ne perde pas son goût, il doit être stocké dans une pièce fraîche, par exemple, une cave ou une cave est parfaite pour cela.

Il s'est avéré que faire du vin à la maison n'est pas un processus facile, mais bien réel. Le plus important est de s'en tenir à une certaine technologie, et tout ira bien.