Crêpes fines au lait : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

On pense que les crêpes sont un plat traditionnel russe. Mais des produits similaires sont cuits dans d'autres pays. Ce sont des crêpes américaines miniatures luxuriantes et les meilleures crêpes françaises et des laits ukrainiens. Contrairement aux crêpes épaisses russes, qui sont cuites avec de la levure, les produits européens sont très fins et ressemblent à une serviette en dentelle. Les crêpes ukrainiennes au lait méritent une attention particulière. Malgré le fait que ces produits soient minces, ils sont suffisamment élastiques et solides pour maintenir solidement le remplissage à l'intérieur. Au fait, les crêpes farcies en Ukraine ne sont plus appelées crêpes, mais crêpes.

Les crêpes farcies (sucrées, à la viande, aux légumes, au fromage cottage) peuvent être emballées non seulement sous la forme d'un rouleau, mais également dans une enveloppe. Ci-dessous, nous vous présentons une sélection de recettes de crêpes au lait avec une photo. Mais, il convient de noter que ces produits fonctionnent également bien sur le kéfir, le lactosérum et même l'eau gazeuse et la bière.

Recette classique: ensemble de nourriture

Les ingrédients de ce plat sont standard et peuvent être trouvés dans n'importe quelle maison. Pour cuisiner la recette classique des pancakes au lait, il vous faudra:

• farine (400 grammes);
• sucre (deux tablescuillère);
• oeufs (quatre morceaux);
• sel (petite pincée);
• huile végétale (deux cuillères à soupe).

L'ingrédient principal est définitivement le lait. Nous en avons besoin d'un litre. Il peut être à la fois aigre-doux. Parmi les ustensiles de cuisine, vous aurez besoin d'une bonne poêle en fonte. Habituellement, les femmes au foyer gardent des plats spéciaux pour la cuisson des crêpes. Comme les produits sont frits dans une poêle légèrement graissée, nos grands-mères avaient une plume d'oie pour de telles occasions. Et on peut faire avec une brosse en silicone. Si vous n'en avez pas sur votre ferme, utilisez une pomme de terre crue coupée en deux. Nous le mettons sur une fourchette. Tremper la coupe dans de l'huile végétale et graisser le fond de la poêle.

Recette Classique: Pâte

Commencez par casser les œufs dans un grand bol. Saupoudrez-les de sucre et battez un peu. Cela peut être fait avec un fouet ou avec un mélangeur. Tamisez la farine dans un autre bol et mélangez-la avec le sel. Nous commençons à mélanger progressivement l'ingrédient en vrac dans les œufs avec du sucre. Ajoutez également un peu de lait. La pâte doit être bien liquide. Laissez reposer une vingtaine de minutes, puis versez l'huile végétale. Grâce à lui, les crêpes au lait peuvent être frites presque dans une poêle sèche. Quel est le secret d'un tel test ? Il n'y en a qu'un: tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Les crêpes sont très fines, mais assez denses. Si vous souhaitez obtenir un motif ajouré sur la surface de la crêpe, c'est-à-dire qu'elle ressemble à une serviette en dentelle,chauffer la moitié du lait à 50 degrés. Versez d'abord le liquide froid, puis le liquide chaud.

Recette classique: secrets de pâtisserie

Vérifiez si la pâte a levé. Il doit s'écouler lentement de la cuillère et ne pas en couler comme de l'eau. Nous avons déjà dit que la pâte a une consistance plus liquide et ressemble à la ryazhenka, mais sans les grains qui la caractérisent. Comme nous allons cuire des crêpes fines dans du lait, la recette nécessite une uniformité et une douceur absolues de la base. Croyez-moi, le moindre morceau de farine se manifestera dans le produit fini. Quel est le secret de la pâtisserie ? La poêle doit être "pancake". C'est-à-dire que vous ne pouvez y faire frire que ces produits et rien d'autre. Peu importe avec quel soin nous lavons la poêle après les escalopes ou les pommes de terre, il sera difficile de faire cuire des crêpes dessus. On pense que plus la batterie de cuisine est ancienne, mieux elle frit. Alors, chérissez l'héritage de votre grand-mère. Vous devez bien chauffer la poêle, mais ne la chauffez pas - c'est le deuxième secret des crêpes au lait réussies. Si la poêle est trop chaude, la pâte "s'agrippera" immédiatement et ne s'étalera pas. Le résultat est une crêpe petite et épaisse. Et si la poêle est trop froide, vous ferez trop sécher les crêpes dessus et elles colleront.

Fry pancakes

Mettre au feu des ustensiles de cuisine en fonte. Nous attendons qu'il se réchauffe au bon niveau. Bien qu'il y ait déjà de l'huile végétale dans la pâte et que certaines recettes de crêpes au lait indiquent qu'il faut les faire frire sans matière grasse, pour le premier produit il faut graisser la poêle. Ensuite - regardez les circonstances. Si uncrêpes bâton, puis graisser la poêle avec de l'huile végétale. Nous prélevons la pâte avec une petite louche. Versez et déplacez la casserole d'avant en arrière en essayant de répartir le liquide sur toute la surface de la casserole. Les as de la cuisine savent lancer habilement une crêpe pour qu'elle se retourne en l'air et tombe dans la poêle de l'autre côté. Cette compétence a été développée au fil des années, donc pour la première fois, il suffira de séparer le produit du fond avec une spatule en bois et de le retourner soigneusement. Empilez les crêpes finies sur une assiette. Il n'est pas nécessaire de les beurrer, ils sont déjà assez gras.

Recette de grand-mère pour les crêpes fines au lait avec des trous

Les produits ressortent tendres et fondent dans la bouche. Ils ravissent non seulement par leur goût, mais aussi par leur apparence en dentelle. Pour réaliser l'ajourage des crêpes, on met le feu à une poêle avec 700 millilitres de lait de ferme, dont la crème n'a pas été enlevée. Nous le faisons bouillir, puis le refroidissons à une température de + 40 … + 50 ° С. Pour faire de délicieuses crêpes au lait, selon la recette, vous devez utiliser uniquement de la farine de blé finement moulue et de la plus haute qualité. Assurez-vous de le passer au tamis pour briser les grumeaux éventuels, ainsi que pour le saturer en oxygène. Cette technique facilitera grandement le malaxage du test. Farine, nous avons besoin de sept cuillères à soupe avec une diapositive. Passons maintenant au processus lui-même:

1. Crackez trois œufs dans un grand bol. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à café de sel.
2. Battez le mélange. Un mixeur sera ici superflu, un fouet ou une simple fourchette suffira.
3. Versez un demi-litre de lait. Continuez à fouetter.
4. Versez une cuillère à café de soda dans un verre, versez du vinaigre (1 cuillère à café) dans le verre. Nous veillons à ce que la réaction chimique affecte toute la poudre. Lorsque le liquide cesse de siffler et de bouillonner, versez-le dans la masse de lait d'œuf.
5. Remuez à nouveau. Ajouter progressivement la farine. À partir de la pâte préparée selon cette recette, vous pouvez immédiatement faire cuire des crêpes. Il ne nécessite pas de temps de vérification.
6. Versez immédiatement deux cuillères à soupe d'huile végétale et le reste du lait chaud. Pétrir à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Crêpes au beurre riche

Cette recette n'est pas très différente de la recette classique. La seule différence est qu'à la fin, ce n'est pas de l'huile végétale qui est versée, mais du beurre fondu. Grâce à lui, les produits sont plus magnifiques, tendres et savoureux. Vous devez laisser reposer la pâte une demi-heure au réfrigérateur avant de cuire des crêpes dans du lait. La recette est simple, tout comme le processus de friture. Les crêpes doivent être frites pendant une minute d'un côté et 30 secondes de l'autre. Nous mettons les produits finis en tas. Ces produits sont très durables, de sorte que des crêpes (crêpes fourrées) sont souvent préparées à partir d'eux. Ils sont cuits à partir de pâte avec du beurre de la même manière qu'avec de l'huile végétale. Vous pouvez graisser la poêle juste avant la friture. Soit dit en passant, le dicton selon lequel la première crêpe sort grumeleuse s'applique davantage à une telle recette. Alors ne vous découragez pas et continuez à cuisiner.

Crêpes sans oeufs

Certaines personnes n'acceptent de manger que des produits d'origine animale qui ne tuent pas le bétail. Par exemple, ils mangent du lait, du beurre, du fromage (uniquement sur la caillette synthétique), du fromage cottage et refusent de manger de la viande et des œufs. Doivent-ils également s'abstenir de crêpes ? Pas du tout! Voici une recette de crêpes au lait sans oeufs:

1. Commencez par tamiser deux tasses et demie de farine de première qualité et broyez-les finement dans un bol. Ajoutez-y une demi-cuillère à café de sel et de soda (pas besoin de tremper avec du vinaigre).
2. Si vous prévoyez de servir des crêpes avec du miel, de la confiture ou d'y envelopper des garnitures de dessert, ajoutez trois cuillères à soupe de sucre à la pâte. Si la viande hachée des pancakes n'est pas sucrée, réduisez sa quantité à deux cuillères à soupe. cuillères.
3. Verser un demi-litre de lait à température ambiante. Remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux de farine.
4. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile végétale. Remuez à nouveau.
5. Portez à ébullition un demi-litre de lait et immédiatement, sans refroidir, versez-le dans la pâte en un mince filet.
6. Mettre la casserole sur le feu. On y fait fondre un morceau de beurre (environ 70 grammes soit un tiers d'un paquet standard). Remuer et commencer immédiatement la cuisson.

Sur le lait et le kéfir

Ce n'est un secret pour personne que les pancakes russes sont moelleux à cause de la levure. Mais vous pouvez obtenir une telle légèreté de produits sans eux. Les bactéries lactiques présentes dans le kéfir peuvent faire le travail de soulever la pâte. Tout d'abord, tamisez une tasse et demie de farine. En même temps, nous mettons un demi-litre de kéfir à chauffer. Quand il devient chaud (+35 … +40 °), retirez-le du feu, battez-y deux œufs, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de soda rapide et une pincée de sel. Petit à petit, sans cesser de remuer, ajouter la farine tamisée. Nous cassons les plus petits grumeaux. Pour faire des crêpes fines avec du lait troué, on fait bouillir un verre de lait dans une casserole. En un mince filet, en remuant constamment, nous l'introduisons dans la pâte. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile végétale. Les crêpes peuvent être cuites immédiatement. Verser une louche dans une poêle préchauffée et huilée portion de pâte. On le déplace pour que la pâte s'étale sur toute la surface. Lorsque les bords du produit sont dorés, retournez-le de l'autre côté.

Crêpes anglaises trouées dans le lait: recette

La première instruction enregistrée sur la façon de préparer ce dessert provient d'un vieux livre de cuisine britannique écrit au XVe siècle. Par conséquent, les Britanniques en savent beaucoup sur les crêpes, pas moins que les Slaves. Voyons comment les produits sont fabriqués dans la brume d'Albion. Il s'avère que ce n'est pas comme chez nous. La farine (trois cents grammes) est tamisée pour former une lame. Nous faisons une dépression sur son sommet, comme un cratère de volcan. Nous y enfonçons quatre œufs. Nous commençons à pétrir une pâte ferme en jetant la farine de la périphérie vers le centre. Ajouter une pincée de sel, 600 millilitres de lait (peut être froid) et la moitié de la quantité d'eau. Bien pétrir la pâte. Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale. Mélanger et mettre au réfrigérateur pendant deux heures. Faites chauffer la poêle etlubrifier avec de l'huile végétale. Nous cuisons de fines crêpes dans du lait jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées.

Recette de produits au fromage et aux herbes

Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la pâte obtenue. Alors les crêpes neutres trouveront leur goût. Les produits peuvent être cuits avec du chocolat (cacao) et des flocons de noix de coco. Selon cette recette, les crêpes au lait peuvent être préparées avec du fromage à pâte dure et de l'aneth. Tout d'abord, faites chauffer un verre et demi de lait, battez-y deux œufs, ajoutez une cuillère à café de sel et de sucre. Tamiser un verre de farine. Mélangez-le avec une cuillère à café de poudre à biscuits. Frotter finement («pour la poudre à canon») 150 grammes de fromage à pâte dure, ajouter à la masse liquide. Hacher finement un bouquet d'aneth. Ajouter la farine au mélange liquide. Versez les feuilles d'aneth dans la pâte obtenue et versez deux cuillères à soupe d'huile végétale. Bien mélanger la pâte et faire frire les pancakes au fromage dans du lait avec des herbes dans une poêle préchauffée.

Avec des épices

Vous pouvez faire des plateaux très originaux. Cuisson de la pâte selon la recette classique. Mais avant de faire frire les produits, nous ferons une cuisson. Il peut s'agir de pommes râpées, de tomates, de fromage et d'autres produits. Nous chauffons la poêle. Lubrifiez-le avec de l'huile végétale. Au milieu de la poêle nous étalons notre assaisonnement. Et puis versez la pâte. Les crêpes au lait trouées s'obtiennent comme une omelette fourrée.