Crêpes fines au lait : recette. Comment faire cuire des crêpes fines avec du lait?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les crêpes sont un plat très respecté pour les enfants et les adultes. Personne ne refusera une crêpe avec sa garniture ou sa « pâte à tartiner » préférée ! Cependant, de nombreuses femmes au foyer hésitent à les assumer, après de longues demandes de la famille, et uniquement lorsqu'elles sont «censées» cuisiner - à Maslenitsa. Et tout cela parce qu'ils ont une mauvaise idée de la façon de cuire des crêpes minces dans du lait, à la suite de quoi elles s'avèrent épaisses ou lâches ou même collent à la poêle, ne causant que du chagrin au cuisinier. Que la première crêpe soit grumeleuse, les gens sont encore prêts à s'en accommoder, mais quand ils se « froissent » les uns après les autres, c'est juste une honte ! Dans notre article, nous vous proposons plusieurs recettes qui permettent de réaliser de délicieuses crêpes fines au lait, et vous dévoilent les secrets de leur préparation. Après avoir maîtrisé le procédé une fois et choisi la méthode qui vous convient le mieux, vous régalerez très souvent vos proches avec ce plat.

Les secrets du business des crêpes

Donc, vous allez obtenir des crêpes fines et fines avec du lait. La recette peut différer des autres par la présence de certainscomposants supplémentaires, mais ce n'est pas si important: l'essentiel est de connaître certaines astuces. Et voici ce qu'ils sont:

1. La farine doit être tamisée. Ne soyez pas paresseux pour le faire ! En passant à travers le tamis, il aspire de l'air et, par conséquent, les crêpes sont plus élastiques, tendres et trouées.
2. La liste des produits comprend le plus souvent des œufs. Mais cela vaut la peine d'y penser: plus vous introduirez d'œufs dans la pâte, plus il sera facile de retourner la crêpe sans la déchirer; mais la délicatesse diminuera considérablement et la crêpe elle-même en sortira plus épaisse.
3. Beaucoup ajoutent de la crème sure pour la splendeur. Les crêpes s'avèrent vraiment très tendres, mais vous n'obtiendrez pas de subtilités avec cet ingrédient.
4. Battez la pâte avec diligence, mais pas trop longtemps. Si vous utilisez un mélangeur, sélectionnez le réglage lent, sinon la pâte sera caoutchouteuse.
5. Un soda non complètement trempé donne aux pancakes un arrière-goût désagréable, et la pâte s'étalera moins bien - des pancakes fins dans du lait ne fonctionneront pas pour vous.
6. Trop de sucre brûlera les bords et rendra la crêpe cassante.
7. Distribuez la pâte rapidement dans le moule, sinon la crêpe deviendra épaisse à certains endroits.
8. Le premier côté doit être bien cuit pour que la crêpe ne se déchire pas en la retournant.
9. Avant la friture, une poêle sèche est calcinée avec du gros sel. Vous ne pouvez plus le laver après cela - secouez simplement le sel, vous pouvez le sécher avec une serviette propre. La première crêpe sera salée mais pas collante.

Passons maintenant directement aux recettes.

Crêpes minces classiques

Un litre de lait est légèrement réchauffé. On y verse du sucre (trois cuillères, avec ou sans toboggan - à votre discrétion, compte tenu de la manière dont vous les remplirez à l'avenir), un peu de sel, un peu de soda éteint (au fait, il est plus savoureux de l'éteindre avec jus de citron), de l'huile végétale est versée (deux cuillères) et trois œufs sont enfoncés. Tout cela est fait avec diligence, mais sans zèle excessif, fouetté, de la farine est ajoutée à raison de trois verres et la pâte est pétrie. Il ne doit pas y avoir de grumeaux ! La poêle à frire est réchauffée, sous le premier exemplaire, elle est enduite d'un morceau de beurre ou de saindoux et de fines crêpes sont cuites dans du lait. Vous n'avez pas besoin de graisser la poêle sous les petites choses suivantes - l'huile contenue dans la pâte les empêchera de coller. Les crêpes prêtes sont placées sur une assiette et humidifiées avec du beurre fondu.

Crêpes lait-yaourt

Yogourt pour eux est pris naturel, en quantités égales avec du lait - un quart de litre chacun. Tout d'abord, deux œufs sont battus avec une pincée de sel et trois cuillères à soupe de sucre, puis du lait est versé. Tout est mélangé. Le yaourt est versé et mélangé. La farine est versée - deux verres, il faut tamiser au préalable. Le fouettage se poursuit jusqu'à homogénéité complète. Une cuillère à café de levure chimique est ajoutée; le mélange est interdit à ce stade. Un grand verre d'eau bouillante est immédiatement versé et la pâte est fouettée rapidement et vigoureusement. Les crêpes minces sont cuites dans du lait et du yogourt de la même manière que sur toute autre base. Le résultat est délicat, rouge et très savoureux.

Crêpes au laitamidon

Ceux qui ont utilisé cette méthode affirment qu'elle permet de cuire des crêpes extrêmement fines dans du lait. La recette diffère non seulement par la composition des produits, mais également par la séquence de leur introduction. Tout d'abord, la farine (150 g), l'amidon (100 g), le sucre (2 cuillères à soupe) et le sel (une demi-cuillère à café) sont mélangés. Quatre œufs sont ensuite introduits dans le bol, la pièce est pétrie et un demi-litre de lait chaud est progressivement versé. Il est pétri jusqu'à ce que tous les grumeaux soient éliminés, du beurre fondu (deux cuillères à soupe) est ajouté et enfin mélangé. Une demi-heure, la pâte doit être infusée. Et commencez à cuisiner.

Si vous utilisez de l'amidon

Ce composant nécessite quelques mesures supplémentaires. L'amidon étant une substance insoluble, pour réussir des crêpes fines dans du lait en l'utilisant, la pâte doit être mélangée régulièrement, sinon elle se déposera. Ceux qui cuisinent des crêpes selon cette recette pour la première fois sont parfois déconcertés par la liquidité de la pâte et commencent à ajouter de la farine ou de l'amidon. C'est trop! Le rapport est clairement ajusté, et une augmentation de la quantité de certains ingrédients conduit au fait que des crêpes au lait ne seront pas du tout fines, mais très épaisses et sèches. L'épaisseur minimale des crêpes les fera se déchirer facilement, alors ne les retournez que lorsque le premier côté est bien cuit.

Se passer d'œufs

Les jours de jeûne, lorsque la famille regarde pitoyablement dans les yeux le "délicieux", les femmes au foyer réfléchissent à la façon de cuisiner des crêpes fines avec du lait, mais sans œufs - pour les enfantsle lait est autorisé, mais il vaut mieux s'abstenir d'œufs. Aucun problème! Nous procédons comme suit. Nous mélangeons deux verres et demi de farine, trois cuillères à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de sel et de soda trempé et versons un demi-litre de lait. Pétrir, verser quelques cuillères à soupe d'huile végétale et, après le début de l'uniformité, ajouter un demi-litre de lait bouilli. Lorsque nous mélangeons jusqu'à un état uniforme "sans grumeaux", vous pouvez commencer la cuisson.

Créatif

Sur quels tours les femmes au foyer font-elles pour essayer d'obtenir des crêpes fines avec du lait ! Et leurs idées ont beaucoup de succès. Il est rapide et pratique d'utiliser une bouteille en plastique ordinaire d'un litre et demi pour cuisiner. Tous les ingrédients y sont mis à travers un entonnoir: un demi-litre de lait, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol et de sucre, deux œufs, du sel et un grand verre de farine. La bouteille tourne et « danse avec un tambourin » commence: elle secoue comme un hochet. Peut-être que ce processus nécessitera plus d'effort physique que l'utilisation d'un mélangeur, mais il est très pratique de répartir la pâte sur la casserole et les surfaces de la cuisine sont exemptes d'éclaboussures de pâte. Si vous avez encore des grumeaux, ils sont simplement filtrés avec une passoire.

Crêpes avec levure

Beaucoup de gens n'aiment pas ou ne savent pas comment travailler la levure. Cependant, ce sont les crêpes fines au lait de levure qui sont considérées comme les plus «correctes». Alors rassemblez votre courage et essayez de les cuisiner. Après tout, ce n'est pas si difficile. Voyons d'abord une recette simple qui consiste à sécherlevure. Un petit paquet de sept grammes est versé dans du lait chaud (un demi-litre) et laissé gonfler pendant une courte période. Ensuite, du sucre est versé (au goût), un peu de sel, un œuf est enfoncé, une cuillerée d'huile de tournesol est versée et un verre et demi de farine est versé. Tout cela est soigneusement mélangé, recouvert d'une serviette et laissé pendant une demi-heure pour se séparer. Ensuite, la pâte est à nouveau pétrie et de fines crêpes sont cuites dans du lait (photo). Le premier est un incontournable: la levure rend la pâte aigre, vous devrez donc peut-être ajouter du sucre.

Lait à la crème

Crêpes à la levure aussi, mais la recette est plus compliquée, pour ceux qui se sentent déjà suffisamment à l'aise dans ce domaine. La levure est prise fraîche - 20 grammes. Ils sont déposés dans un demi-litre de lait chaud, dans lequel sont versées trois cuillères à soupe de farine. Le liquide est mélangé et mis à chauffer pendant quelques heures. Lorsque la mousse abondante monte, quatre jaunes sont introduits dans le bol, le reste de la farine (sa masse totale est de 300 grammes), un autre verre de lait et une pincée de sel. Séparément, un demi-verre de crème est fouetté avec les protéines restantes. Les deux masses sont combinées et pétries. Après une demi-heure de "repos", vous pouvez commencer à faire frire de fines crêpes dans du lait. Ils ne deviennent si ajourés qu'à pas de géant.

Lait aigre pour pâte

Une variété de liquides sont utilisés comme base pour les crêpes: eau, kéfir, lactosérum et même bière. Tous ne conviennent pas pour obtenir un beau résultat. Sur le même kéfir, on obtient des crêpes assez grosses. Mais faire cuire des crêpes minces sur aigrele lait est tout à fait possible. Mais encore une fois, la levure est nécessaire, cette fois à nouveau sèche. Une cuillère à café de levure est versée dans un bol avec un demi-verre de farine, deux cuillères à soupe de sucre et un peu de sel. Un verre de lait aigre est chauffé à la chaleur d'une main humaine, versé dans un récipient, la masse est agitée et, couverte, «tient» pendant une demi-heure. Lorsque la levure fleurit, deux œufs battus sont versés dans le bol, le contenu du récipient est mélangé et plus de farine est versée - trois quarts de verre. De l'eau très chaude (deux tiers d'un verre à facettes) est ajoutée en un mince filet, la pâte est mélangée, recouverte à nouveau et laissée reposer un tiers d'heure. La touche finale: deux cuillères à soupe de beurre sont versées (le ghee et l'huile végétale conviennent), et après le pétrissage final, vous pouvez commencer la cuisson.

Nous ajoutons que les personnes qui apprécient l'avantage de l'amidon pour faire des crêpes fines sont invitées à ajouter une cuillerée de cette substance à cette pâte. Mais si vous ne voulez pas, vous pouvez vous en passer, et vous obtiendrez de toute façon de fines crêpes au lait caillé.

A quoi mangent les pancakes

Au fait, cette question vaut la peine d'être examinée à l'avance - avec quoi vous allez les servir. Car c'est une chose de les tartiner avec de la confiture, et une autre chose avec du caviar. Si vous allez faire à la fois une version sucrée et salée, il est préférable de diviser la pâte en deux avant d'ajouter le sucre et d'en verser différentes quantités dans des bols. Vous voyez, tout le monde n'aimera pas la pâte sucrée en combinaison avec, par exemple, de la viande hachée frite. Mais le mari et les enfants voudront également essayer vos crêpes fines au lait(avec une photo, la recette montre à quel point elles peuvent être appétissantes). Veillez donc à leur plaisir gustatif même au stade du pétrissage de la pâte. Et il s'avère que les crêpes sont fines, délicates et belles, et quelqu'un de la famille les regarde avec envie.