Comment faire du vin maison à partir de raisins : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le vin est une boisson agréable et saine qui a de nombreuses recettes à faire. Les avantages du vin fait maison sont l'absence de colorants, de conservateurs et divers ingrédients supplémentaires sont ajoutés par le propriétaire pour améliorer le goût de la future boisson. Le vin a longtemps été considéré comme un médicament, des élixirs et des teintures ont été créés à sa base. De nos jours, le vin est à l'honneur en tant que boisson parfumée et agréable qui accompagnera à merveille les plats principaux et les desserts.

Bénéfices de la boisson au vin maison

Le vin de raisin fait maison possède un certain nombre de qualités exceptionnelles. Après avoir étudié sa composition chimique, il a été constaté qu'une telle boisson contient de l'eau, des acides organiques, de l'alcool éthylique et divers composants minéraux. La valeur énergétique du vin est très élevée - 80 kcal pour 100 millilitres de boisson.

Le vin fait maison à partir de raisins secs présente les avantages suivants:

• aide à restaurer le système immunitaire;
• désinfecte tout le corps;
• contribue à renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins;
• affecte l'augmentation des réactions métaboliques;
• sature le sang de nombreuses substances utiles.

Qu'est-ce qu'il ne faut pas oublier ?

Le vin de raisin fait maison est certes une boisson agréable et savoureuse, mais c'est de l'alcool, il faut le consommer avec modération. Pour un homme, la norme quotidienne de vin est de 300 à 350 ml, soit deux verres. Pour les filles, la norme est de 150 ml, un verre.

Aussi, ne buvez pas la boisson avec d'autres alcools ou drogues. Les personnes souffrant de maladies des reins, du foie, d'ulcères d'estomac, de pancréatite et de surpoids ne sont pas recommandées de boire du vin, ou elles peuvent en boire en quantité limitée.

Se préparer à faire du vin à la maison

Il existe de nombreuses recettes de vin fait maison à partir de raisins, mais les étapes initiales sont pour la plupart les mêmes. Pour obtenir une boisson délicieuse, toutes les variétés ne doivent pas être utilisées. Les variétés de table ne donnent pas l'arrière-goût souhaité, elles sont donc souvent remplacées par des variétés telles que Isabella, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc et autres. Pour obtenir une boisson sucrée, il est recommandé d'utiliser des variétés de noix de muscade.

Le processus de cuisson nécessite des grappes sèches, donc la récolte n'est récoltée que les jours ensoleillés. Vous pouvez couper les fruits dès la fin septembre avant le début des gelées. Un produit congelé ou pourri ne doit jamais êtreutiliser dans la vinification.

Le vin de table est préparé à partir de baies non mûres, car la force future de la boisson en dépend directement. Si vous souhaitez obtenir un vin de dessert, il est préférable d'attendre que le fruit commence à s'estomper légèrement.

Fabriquer du vin fait maison à partir de raisins est un processus simple, au fil des années, vos compétences et vos compétences ne feront qu'augmenter. N'oubliez pas d'inspecter les grappes pour éliminer les fruits, brindilles ou feuilles pourris ou gâtés. L'arrière-goût familier et désagréable du vin de mauvaise qualité peut s'expliquer par la teneur en tanins de la boisson.

Le processus de tri des baies peut prendre beaucoup de temps, mais rassurez-vous, vos efforts seront pleinement récompensés dès que vous sentirez l'arrière-goût agréable de votre vin fini. Il n'est pas nécessaire de laver les baies, beaucoup d'entre elles ont une légère couche blanchâtre - ce sont des levures naturelles qui jouent un rôle important dans le processus de fermentation.

Les récipients dans lesquels le processus de fermentation aura lieu doivent d'abord être fumés au soufre. Cela empêchera d'autres moisissures dans les bouteilles.

Procédés de base pour faire du vin

Presque toutes les recettes de vin de raisin à la maison commencent de la même façon. Pour éviter une fermentation prématurée, de nombreux viticulteurs recommandent de ne pas retarder le traitement des baies triées. Pour un broyage plus approfondi, il est conseillé d'acheter une machine de broyage spéciale ou de prendre un rouleau à pâtisserie en bois ordinaire. La pulpe du jus doit être habillée immédiatement uniquement si vous voulez faire du vin blanc àvous-même à la maison. Pour le vin rouge, ces composants sont stockés dans un seul récipient.

Les ustensiles en émail contenant des raisins écrasés doivent être recouverts d'un linge hermétiquement et cachés pendant trois jours dans une pièce où la température sera maintenue à 20-22 ° C. Trois fois par jour, il faudra approcher et mélanger le contenu. À la fin de la période spécifiée, les baies deviennent incontournables et toute la pulpe flotte à la surface. Le quatrième jour, il faut filtrer le jus. Si vous voulez obtenir une boisson acidulée, le moût n'est pas filtré avant le sixième jour.

Les connaisseurs d'une boisson sucrée doivent se souvenir de la recette suivante pour le vin de raisin fait maison: pendant les dix premiers jours, pendant le processus de fermentation, une petite quantité de sucre est ajoutée à la masse. Vous devez arrêter d'ajouter du sucre lorsque la boisson a un goût de compote ou de thé modérément sucré. Si le processus de fermentation est déjà terminé, il ne sera plus possible de rendre le vin plus doux.

La pulpe peut être jetée, mais les connaisseurs de boissons alcoolisées maison peuvent l'utiliser pour créer du chacha, de l'alcool de raisin.

Dès que le jus de raisin est filtré, il doit être versé dans des bouteilles en verre et hermétiquement fermées avec des bouchons en nylon. Certains maîtres conseillent de fermer le goulot des bouteilles avec un gant en caoutchouc en y faisant plusieurs perforations afin que l'air puisse s'échapper librement. Pour que le gant ne tombe pas, il doit être solidement fixé.

Ensuite, les plats doivent être réarrangés dans une pièce fraîche où la température serarester stable à une marque d'au moins +10 ° С. Si ces conditions ne sont pas respectées, le processus de fermentation prendra beaucoup plus de temps. Chaque semaine, il est nécessaire de filtrer le jus pendant qu'il bout et fermente afin que les sédiments ne gâchent pas le goût de la future boisson. Ce n'est qu'après 3 mois, si vous ne violez pas les conditions de détention, que le processus de formation de gaz se calmera et qu'il sera possible d'effectuer les premiers échantillons de la boisson. Un signe certain de la préparation du produit sera un fort goût sucré, dans lequel il n'y aura pas de sucre.

Comment faire du vin maison à partir de raisins ?

Chaque vigneron revendique ses secrets et ses mystères dans la fabrication de boisson maison. Après avoir examiné diverses recettes, tôt ou tard, vous pourrez vous-même créer votre propre version, qui aura certainement des mérites.

Recette classique

Le vin fait maison pur à partir de raisins est créé sur la base de deux composants:

• Raisins - 10 kilogrammes. Choisissez la variété selon vos propres préférences.
• Sucre - 3 kilogrammes.

Les baies sont soigneusement écrasées dans un grand bol en petites portions, après quoi elles sont recouvertes de gaze et conservées à température ambiante chaude pendant cinq jours. Deux fois par jour, il est recommandé de mélanger le contenu avec une spatule ou une cuillère, certainement en bois. Pas de métal ou de plastique ! Les baies fermentées doivent être recueillies dans une passoire et pressées avec une étamine afin que la majeure partie du jus soit en verre.

Le jus obtenu est versé dans des bouteilles propres, sucré avec du sucre cristallisé et soigneusementremue. La bouche est scellée hermétiquement avec un gant à plusieurs perforations et les bouteilles sont mises en réserve. Une fois que vous commencez à remarquer que le gant ne se gonfle plus, vous pouvez commencer à filtrer votre boisson. Séparez soigneusement le vin des composants en excès et versez-le dans des bouteilles. Le récipient est fermé avec des bouchons et placé pour la décantation. Le vin fait maison à partir de raisins, après un mois, doit être filtré et placé dans une chambre froide.

Recette baies-raisins

Considérons une simple recette de vin de raisin fait maison avec des framboises et des groseilles.

1. Il est nécessaire de prendre un verre de groseilles et de framboises et de broyer les baies avec 2,5 kilogrammes de sucre.
2. Le mélange obtenu doit être placé dans une pièce chaude pendant 4 jours.
3. Les raisins mûrs sont récoltés de la vigne, triés et enlevés.
4. Environ 10 kilogrammes de raisins sélectionnés sont soigneusement pétris avec un mortier. N'oubliez pas que les raisins n'ont pas besoin d'être lavés au préalable.
5. Le ferment de baies précédemment obtenu doit être versé avec le jus pressé obtenu et soigneusement recouvert d'un couvercle.
6. La composition est infusée pendant trois jours, périodiquement elle doit être mélangée avec une spatule en bois ordinaire.
7. Ensuite, vous devez filtrer le jus résultant des baies, qui sont également bien pressées.
8. Parallèlement à cela, dissoudre un kilogramme de sucre semoule dans 10 litres d'eau bouillie. Le sirop obtenu est mélangé à notre jus et mis en bouteille. Vaisselle hermétiquementscellé avec un gant de caoutchouc. En attente d'une semaine.
9. Le huitième jour, environ 700 grammes de sucre doivent être ajoutés à la boisson obtenue.
10. Les plats contenant du futur vin peuvent maintenant être cachés dans une pièce fraîche, où la boisson infusera pendant environ deux mois.

Vin maison additionné d'eau

Maintenant, nous fabriquons du vin à partir de raisins à la maison avec les ingrédients suivants:

• eau - 7,5 litres;
• raisin - 5 kilogrammes;
• sucre granulé - 3,5 kilogrammes.

Le processus de préparation d'une telle boisson est extrêmement simple. Des recettes similaires pour le vin de raisin à la maison peuvent être répétées par chaque propriétaire.

Vous devez d'abord écraser soigneusement les raisins, couvrir de sucre et verser de l'eau. Ce mélange doit être infusé pendant 7 jours, en remuant de temps en temps afin que la moisissure ne commence pas à se former. Il suffit de remuer le moût trois fois par jour. Après une semaine, le liquide fini est filtré des autres composants et versé dans des bouteilles. Il est préférable de fermer le goulot de la bouteille avec un gant en caoutchouc avec plusieurs perforations.

Le récipient doit être placé pendant 7 jours supplémentaires dans une pièce chaude, après quoi la filtration finale est effectuée et la dégustation peut être effectuée. Après un mois de vieillissement, le vin obtiendra la richesse et le goût nécessaires.

Excellent vin Isabella

Le vin fait maison à partir de raisins "Isabella" est très apprécié des maîtres, car ce cépage se caractérise par la présence de nombreuxmicroéléments et vitamines utiles pour la santé. La boisson aide à renforcer le système immunitaire, à nettoyer le corps et à donner de la vitalité. Comme toujours, cette merveilleuse boisson doit être consommée avec modération.

Le vin de raisins Isabella à la maison est préparé avec 10 kilogrammes de raisins et 3 kilogrammes de sucre cristallisé. En aucun cas, les baies ne doivent être lavées, mais il est nécessaire de les laisser sécher un peu de l'humidité naturelle.

1. Séparez les baies de la grappe à la main et étendez-les sur une serviette pour sécher.
2. Pour que la boisson finie soit astringente, il est recommandé de laisser quelques branches.
3. À l'intérieur d'un bol émaillé, les baies sont soigneusement écrasées en bouillie à l'aide d'un poussoir.
4. Le récipient est recouvert de plusieurs couches de gaze et placé dans une pièce chaude pendant 7 jours.
5. Deux fois par jour, vous devez mélanger la masse avec une cuillère en bois. Ne choisissez pas le plastique ou le métal.
6. À la fin de la période spécifiée, le jus est filtré à travers de la gaze, le gruau est soigneusement pressé.
7. Le jus prêt est versé dans des bouteilles, du sucre est ajouté à l'intérieur.
8. Un gant en caoutchouc avec plusieurs perforations doit être solidement attaché à nos contenants.
9. Le processus de fermentation prend jusqu'à trois semaines jusqu'à ce que vous voyiez le gant commencer à se dégonfler.
10. Versez délicatement la boisson dans un récipient propre afin de ne pas toucher nos sédiments.
11. Le vin est presque prêt. Il lui faut environ un mois de plus pour atteindre les conditions nécessaires.

Malgré la simplicité des actions décrites, travaillez surFaire du vin demande précision et persévérance. Si votre attitude à faire une boisson de qualité et savoureuse survit au premier test, toutes les fois suivantes seront beaucoup plus agréables.

Vin blanc Isabella

Cela peut surprendre beaucoup de monde que du vin blanc puisse être fait avec Isabella. La recette (comment faire du vin fait maison à partir de raisins) est très simple, il suffit d'utiliser des baies vertes non mûres. Il est très important d'utiliser des grappes fraîches qui viennent d'être cueillies à la vigne. Pour 10 kilogrammes de baies, vous devez utiliser jusqu'à 3 kilogrammes de sucre cristallisé. Il est préférable d'écraser les raisins avec les mains et non avec un poussoir. Cueillez les raisins par petites poignées.

1. Retirez les raisins de la grappe, étendez-les sur une serviette en papier pour les sécher, puis écrasez-les avec vos mains.
2. À l'aide de gaze, presser le jus, le filtrer et le mélanger avec le sucre.
3. Mélangez soigneusement toute la masse, versez-la dans des bouteilles propres et sèches de manière à occuper les deux tiers de la capacité totale.
4. Couvrez le goulot de la bouteille avec un bouchon percé d'un petit trou dans lequel vous devez insérer un tube de taille appropriée.
5. Soufflez dans le tube et abaissez-le dans le seau d'eau préparé.
6. Pour obtenir une étanchéité complète, il est préférable de couvrir les bords du couvercle avec de la pâte à modeler.
7. Les bouteilles de la future boisson sont placées en chambre froide, de préférence en cave, pendant trois mois.
8. Essayez de changer périodiquement l'eau du seau. Le gaz qui y est évacué par le tube peut fermenter avec l'eau et ne sera pas l'arôme le plus agréable.
9. Lorsque le processus de fermentation est terminé, le vin obtenu est mis en bouteille.

Si vous suivez toutes les instructions à la lettre, vous obtiendrez un délicieux vin blanc. Si vous êtes un connaisseur de boissons plus sucrées, après une période de trois mois de fermentation, vous devez ajouter plus de sucre et laisser la bouteille encore un mois.

Vin de la variété "Moldavie"

Des recettes simples de vin fait maison à partir de raisins "Moldavie" vous aideront à préparer une boisson très savoureuse et riche. Il convient de noter que le traitement de cette variété de baies est quelque peu compliqué. De nombreux viticulteurs expérimentés recommandent d'éplucher les raisins avant le début du processus de fermentation primaire. La variété se distingue par une peau épaisse, qui donnera plus tard une grande quantité de pulpe. Cela déformera le vrai goût de la boisson, la rendant plus acidulée.

Vous pouvez, à votre discrétion, ajouter des composants à la boisson qui peuvent mieux ouvrir le bouquet. Si vous voulez obtenir du vin de girofle, jetez un «coussin» avec de petits clous de girofle dans le tonneau où la boisson sera stockée. Une fois le jus complètement fermenté, il devra être versé dans un nouveau récipient.

Le vin aromatique de la Moselle est préparé dans un tonneau, qui est d'abord évaporé avec une décoction de menthe et de sureau. Le liquide ne coule pas tant que le récipient n'est pas complètement saturé d'arôme d'herbes. Ce n'est qu'alors que le tonneau peut être rempli de jus de raisin et que des fleurs de sureau et quelques feuilles de menthe sont placées dessus.

Secrets de vinification

Si vous souhaitez conserver les qualités de votre vin fait maison, il doit être correctement conservé. La meilleure solution est de placer le fût à l'intérieur de la cave, car les pièces souterraines ont les meilleures conditions de température. Si pendant la cuisson les baies n'étaient pas sucrées, la situation peut être améliorée grâce au sucre, qui n'est ajouté qu'aux étapes primaires. Pour un litre de jus, vous devez utiliser environ 100 grammes de sucre. Il aide également à neutraliser les effets de l'alcool, ce qui prolonge la durée de vie de la boisson.