Oie rôtie dans la manche au four, avec des pommes, dans une poêle - recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le plat signature de tout dîner peut être l'oie rôtie. La façon la plus simple de faire cuire un oiseau est au four. Il vous suffit de vous occuper des ingrédients et de pré-mariner la carcasse. Le four fera le reste pour vous. Tout en préparant un plat copieux, conçu pour une entreprise impressionnante, vous pouvez commencer à hacher les ingrédients pour les salades.

Oie rôtie dans la manche: recette aux pommes

Quelques mots sur la sélection des carcasses. Bien sûr, il est tentant d'acheter un énorme oiseau. Dans ce cas, vos invités ne quitteront certainement pas la fête affamés. Cependant, plus l'oie est âgée et plus la carcasse est grosse, plus la viande est dure. Par conséquent, il est préférable de choisir une oie de taille moyenne. Si vous achetez de la viande à un fermier, assurez-vous que la carcasse est complètement éviscérée et plumée. Dans ce cas, avant la cuisson, vous n'aurez qu'à rincer la viande. Les manipulations inutiles nous sont inutiles.

L'oie rôtie au four avec des pommes est facile à préparer, il vous suffit de prendre les ingrédients suivants:

• Carcasse d'oie - 3 kilogrammes.
• Pommes vertes - 3 pièces.
• Oignonoignon - 1 pièce.
• Une tête d'ail.
• Carottes de taille moyenne - 1 pièce.
• Un citron et demi.

Vous aurez également besoin des épices habituelles pour la viande, du poivre noir moulu, des feuilles de laurier et, bien sûr, du sel. Si vous n'avez jamais cuisiné ce plat auparavant, ne vous inquiétez pas. Rôti d'oie dans votre manche est un gagnant-gagnant qui ne peut pas être gâché.

Préparer le processus

Même si vous prenez le jus de deux citrons, il n'y aura rien de mal à cela. Ainsi, la viande deviendra encore plus tendre et agréable au goût. Une fois que la carcasse a un peu séché, frottez-la avec des épices et du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Pour le piquant, ce mélange peut être complété par une demi-tête d'ail hachée. Maintenant, nous coupons les légumes. Hacher les résidus d'oignon, de carotte et d'ail avec un couteau de quelque manière que ce soit. Mélanger les légumes hachés et faire des piqûres dans la peau de la carcasse d'oie.

Les trous résultants doivent être farcis de légumes. L'oie rôtie aux pommes n'est pas complète sans jus de citron. Arrosez généreusement la carcasse. Assurez-vous que les gouttelettes de jus pénètrent bien dans les incisions. Sinon, la viande risque d'être un peu fade. Bien sûr, avant de l'envoyer au four, il faut que la carcasse soit complètement saturée d'épices. Par conséquent, envoyez-le au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Et déjà avant de l'envoyer au four, il faut farcir l'intérieur de l'oiseau avec des moitiés de pommes.

Cuisson

Pendant que le four préchauffe, prenez la douille de rôtissage et emballez soigneusement l'oie. N'oubliez pas d'ajouter quatre feuilles de laurier à l'intérieur. Pour éviter que le sac ne gonfle pendant la cuisson, faites trois petites incisions sur le dessus. Mettez la carcasse farcie et emballée sur une plaque à pâtisserie et envoyez-la au four. Température de cuisson - 200 degrés, temps de cuisson total - 1 heure 30 minutes. Si vous pensez que votre carcasse est trop grosse, augmentez le temps de cuisson au four à deux heures. N'oubliez pas que l'oie rôtie doit être vermeil. Par conséquent, 15 minutes avant d'éteindre le four, retirez la plaque de cuisson avec la carcasse et coupez le sac. Ce temps est suffisant pour qu'un croustillant doré se forme.

Servir à table

Placez la carcasse sur un beau plat, retirez les pommes cuites de l'intérieur. Ces tranches seront utilisées pour la décoration. Il est recommandé de servir le plat sur la table dans son ensemble, afin de ne pas gâcher la perception esthétique. Si vous ne savez pas comment dépecer une oie rôtie, on vous donne un petit conseil. Vous devez commencer par vos pieds. Commencez par couper complètement la jambe, puis divisez-la le long de l'articulation. Faites de même avec l'autre membre. Après cela, il vous sera plus facile de manipuler le sein.

Oie au miel et à la moutarde

L'oie rôtie est un plat très populaire. Vous pouvez le cuisiner en différentes variantes. Un jour avant la fête, vous pouvez faire la manipulation suivante. Préparez une carcasse de petit oiseau, rincez-la et séchez-la légèrement. A plusieurs endroits (le plus souvent est le mieux), percez la carcasse avec des cure-dents. Ceci est nécessaire pour l'absorption complète de la marinade. Aussi pour toivous aurez besoin des épices suivantes:

• Moutarde liquide - 2 cuillères à soupe.
• Miel - 2 cuillères à soupe.
• Poivre noir moulu.
• Ail - 1 tête.
• Sel.

Mélanger le sel, l'ail écrasé et le poivre. Frotter l'intérieur et la surface de l'oie avec ce mélange. Laissez l'oiseau tremper à température ambiante pendant une demi-heure. Lorsque le temps est écoulé, mélangez le miel et la moutarde et frottez la surface de la carcasse avec ce mélange. Il reste à envelopper l'oie dans du film alimentaire et à mettre au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, préchauffez le four à 220 degrés, emballez l'oie dans une manche et envoyez-la sur une plaque à pâtisserie. Le temps total de cuisson est de 2 heures. Pour que l'oie ne soit pas sèche, toutes les demi-heures après le début de la cuisson, baissez la température du four de 20 degrés. Comme vous pouvez le constater, il s'agit d'une recette d'oie rôtie très simple.

Avec des pommes et des oranges

Si vous avez envie de fioritures, préparez un plat farci de tranches de pommes et d'oranges. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants:

• Oie vidée - Carcasse de 5 kg.
• Oranges - 2 ou plus.
• Pommes vertes - 4 ou plus.
• Mélange de moutarde et de miel.
• Sel.
• Poivron rouge moulu.

En fait, la quantité de fruits dépendra de la taille de la carcasse. Couper les oranges et les pommes en tranches et en farcir complètement l'oie. Cette option ne nécessite pas de pré-marinage. Cependant, le temps de cuisson total est doublé. Après avoir recouvert la peau de l'oiseau farci aux fruits d'épices et de sel, vous pouvez l'emballer dansmanchon et envoyer au four préchauffé à 200 degrés.

L'oie rôtie sera entièrement cuite en quatre heures. Une demi-heure avant la préparation, retirez la carcasse du four, coupez la manche et frottez-la avec un mélange de miel et de moutarde. Ensuite, baissez la température et attendez que l'oiseau rouge atteigne complètement. Une caractéristique distinctive de ce plat est une croûte parfumée et croustillante. Conseil: optez pour la moutarde épicée plutôt que pour le miel, les oranges et les pommes.

Comment faire cuire l'oie rôtie dans la manche en morceaux ?

Ce plat convient à une petite entreprise. Convenez qu'il n'est pas toujours possible de se réunir autour d'une grande table familiale, mais vous avez envie de goûter votre plat préféré. C'est pour de tels cas que notre prochaine recette, conçue pour deux ou trois personnes, est prévue. Pour ce faire, vous devez acheter seulement 1 kilogramme de viande d'oie au supermarché. Vous aurez également besoin des ingrédients suivants pour préparer ce plat:

• Mayonnaise - 100-150 grammes.
• Moutarde et sauce soja (deux cuillères à soupe chacun).
• Huile végétale - 100 grammes.
• Sel, poivre ou assaisonnement pour volaille.

N'oubliez pas la manche. La cuisson de l'oie dans la manche évitera au four des éclaboussures graisseuses inutiles et à l'hôtesse un travail minutieux. De plus, le plat préparé de cette manière a une jutosité et un arôme épais inégalés.

Préparation de la volaille

Coupez immédiatement l'oie en portions. Nous vous conseillons de choisircuisson et cuisses et poitrine. Ce sera mieux si vous faites mariner les morceaux pendant une journée. Certaines femmes au foyer osent laisser de la viande préparée pour un trempage complet de la marinade pendant deux jours. Pour commencer, les morceaux portionnés sont salés et poivrés. Vous pouvez frotter avec les épices habituelles destinées à la cuisson du poulet. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients liquides (mayonnaise, sauce soja, moutarde et huile végétale). Enduisez soigneusement les morceaux d'oie avec la composition obtenue. Placez-le dans une petite casserole, couvrez avec un couvercle et réfrigérez. N'oubliez pas que la bonne marinade est la base de la réussite du goût du plat fini.

Mode de cuisson

Il semble n'y avoir rien de plus facile à préparer qu'une oie rôtie au four. Les recettes présentées dans notre article seront maîtrisées même par les cuisiniers débutants. Sortez la viande du réfrigérateur et pliez les morceaux au hasard dans la manche. Comme nous avons déjà coupé l'oie, le temps total passé au four ne dépassera pas une heure. Le four doit être préchauffé à 180 degrés. Astuce: si vous vous sentez désolé de vous séparer de la marinade, vous pouvez verser le reste sur les morceaux pliés dans la manche.

Ainsi, le plat sera encore plus juteux. Si vous n'aimez pas la peau, vous pouvez d'abord la retirer. L'oie rôtie ainsi préparée est servie avec n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez même manger ce plat froid. Si vous voulez cuisiner l'oiseau pour l'avenir, doublez simplement la quantité d'ingrédients. Le temps de séjour de la viande au four dans ce caspas besoin d'augmenter.

Oie rôtie cuite au four dans du papier d'aluminium

Cette recette convient à ceux qui ont une très grosse carcasse d'oie stockée au congélateur pour les vacances. Cuisiner une oie n'est pas dans votre manche est problématique. Dans ce cas, les bords de la carcasse peuvent trop brûler et le milieu peut ne pas être cuit. Cependant, même dans cette situation, il existe une issue. Diviser la carcasse en quatre parties. Cela vous facilitera la vie. Vous pouvez immédiatement faire de petites incisions sous la peau dans la zone des côtes et les remplir d'ail haché. De cette façon, vous neutralisez l'odeur du gibier. Une grosse oie a une viande trop dure, donc avec de l'ail, vous pouvez remplir les coupes avec de la graisse d'oie. Vous aurez également besoin de:

• Pommes de terre - 4 morceaux moyens.
• Deux pommes vertes.
• Déguster des abricots secs et des pruneaux.
• Feuille pour la cuisson.
• Sel.

Placez d'abord les morceaux d'oie sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, côté peau vers le bas. Enveloppez le papier d'aluminium et envoyez la plaque à pâtisserie au four préchauffé pendant une heure et demie. Cependant, la préparation de la viande peut être déterminée avec une brochette. Au moment où le jeu est presque terminé, vous devrez éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Coupez les pommes en deux et retirez le cœur. Si vous avez une grande plaque à pâtisserie, vous pouvez augmenter la quantité d'ingrédients supplémentaires. Les petites pommes peuvent être cuites entières. N'oubliez pas de saler légèrement les pommes de terre. Mettre au four encore une demi-heure. L'oie rôtie (photo fournie à titre d'illustration visuelle) est servie en portions.

Oie de Kabarde

Pour une occasion moins formelle, vousvous pouvez faire cuire l'oie dans une casserole sans manche. Voici une recette qui ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients. Rincez la carcasse et coupez-la en morceaux. Mettre la viande dans une casserole et couvrir d'eau. Ensuite, faites cuire l'oie jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Vient ensuite la poêle à frire. Il faut faire frire les morceaux dans un mélange d'huile végétale et de graisse d'oie. Voici la liste complète des ingrédients:

• Petite oie.
• Pâte de tomate - 150 grammes.
• Oignon - 3 pièces.
• Graisse de friture - 200 ml.
• Sel au goût.

Saler les morceaux de viande des deux côtés et les placer dans une poêle préchauffée. Hachez finement l'oignon, envoyez-le dans la casserole. Ajouter ensuite le concentré de tomate. Envoyez la casserole au four préchauffé. L'état de préparation est déterminé visuellement.

Rôti

L'oie rôtie à la poêle est aussi très savoureuse. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Pattes et ailes d'oie - 600 grammes.
• Deux carottes moyennes.
• Navet oignon - deux morceaux.
• Pois de senteur - au goût,
• Mélange d'épices moulues.
• 1 litre de bouillon,
• Pomme de terre - 1 kilogramme.
• Basilic.
• Vert.
• Feuille de laurier.
• Sel.

La poêle doit être graissée avec une petite quantité d'huile végétale ou de graisse d'oie. Si vous n'avez pas le temps de faire du bouillon, vous pouvez ajouter de l'eau.

Méthode de rôtissage

Coupez l'oie en portions, frottez avec des épiceset sel. Laisser à température ambiante pendant une demi-heure. Faites ensuite revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle. Maintenant, prenez l'oie et envoyez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque au fond. Nous coupons les carottes en quartiers et l'oignon en demi-anneaux. On met aussi des légumes dans l'oie. Ensuite, des morceaux de viande vermeils y sont envoyés. Il reste à verser le bouillon salé. Comme convenu, l'eau peut être utilisée à ces fins. Si vous avez le temps, faites pré-bouillir l'oie. Utilisez le bouillon obtenu pour le rôti.

Les pommes de terre coupées en dés doivent recouvrir complètement les morceaux de viande. Mais le bouillon ne doit pas cacher complètement les pommes de terre. Décorez toute cette splendeur avec du basilic sur le dessus. Et dans ce cas, on ne peut plus se passer du four. Nous envoyons l'oie farcie au four, chauffée à 190 degrés, pendant une heure. Laisser reposer le plat à température modérée pendant encore 20 minutes. Garnir d'herbes fraîches au moment de servir.

Bon appétit !