2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Y a-t-il des salmonelles dans les œufs de caille ? Ce produit n'est plus une curiosité que beaucoup contournaient dans les magasins. Il est acheté au niveau des œufs de poule et est utilisé dans la préparation de nombreux plats. De plus, le débat sur le type d'œufs - caille ou poulet - le plus utile ne s'arrête pas.
En raison de l'enracinement de ce produit sur les étagères des marchés russes, la question est de savoir s'il est possible d'être infecté par la salmonellose à partir d'œufs de caille. Est-ce un mythe ou vrai? Apprenez de l'article.
Les œufs de caille contiennent-ils de la salmonelle ?
Pendant longtemps, on a cru que la réponse à la question était non. Cela était dû au fait que la température corporelle des oiseaux atteint 44 ° C et qu'un tel environnement est préjudiciable aux bactéries. On pense que les oiseaux, en principe, ne sont pas sensibles à ces bactéries.
Cependantles hypothèses présentées ont lamentablement échoué sous le poids de la recherche scientifique. Et la réponse à la question de savoir s'il y a de la salmonelle dans les œufs de caille est oui. Hélas…
Pourquoi des bactéries peuvent-elles se trouver dans les œufs de caille ? Le plus souvent, cela se produit en raison du fait que les oiseaux ont été nourris avec des aliments de mauvaise qualité contenant le micro-organisme. Une autre raison est le non-respect des règles d'élevage des oiseaux (conditions environnementales inappropriées), en raison de laquelle l'immunité des cailles s'affaiblit, ce qui provoque le développement de la salmonellose.
Salmonellose - quel genre de "bête" ?
Salmonella est une bactérie en forme de bâtonnet sans spores. Il provoque une salmonellose, une maladie infectieuse aiguë, qui peut infecter à la fois les animaux et les humains. Affecte les organes du système digestif.
Les bactéries Salmonella pénètrent dans l'organisme par le biais d'aliments tels que les œufs, le lait et les produits laitiers, la viande, qui n'ont pas été cuits. C'est la température élevée qui nuit aux bactéries.
La viabilité des anaérobies dans l'eau dure jusqu'à 5 mois, mais dans le sol jusqu'à un an et demi. La viande crue "stocke" une bactérie en forme de bâtonnet en elle-même jusqu'à six mois. Quant au lait, ici la durée de vie des salmonelles est la suivante:
- environ 20 jours dans le lait;
- 30 jours de kéfir;
- 4-5 jours au beurre;
- Dans le fromage, la bactérie vit jusqu'à un an.
Dans l'ovoproduit, la viabilité a aussi sa propre vie:
- 3-9 mois en poudre d'oeuf;
- 17-24 jours pourcoque.
Les salmonelles meurent à une température de 70°C, soit environ 7 minutes de cuisson. Cependant, si un gros morceau de viande est cuit, dans son épaisseur, la bactérie peut supporter 10 à 20 minutes d'ébullition.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir des œufs de caille pour tuer les bactéries ? 4-5 minutes suffiront pour tuer la salmonelle. Le même temps est suffisant pour les œufs de poule.
Dans le lait et les produits à base de viande, les salmonelles persistent non seulement longtemps, mais se multiplient également de manière intensive. Dans le même temps, les micro-organismes tolèrent bien le processus de salage et de fumage des aliments, mais lorsqu'ils sont congelés, ils prolongent même leur viabilité.
Conséquences pour l'homme
Les amateurs d'œufs, en particulier les œufs de caille, peuvent s'adonner à leur produit préféré de peur de contracter une maladie désagréable. Le fait est que le micro-organisme salmonelle ne vit que sur la coquille de l'œuf, mais après un jour ou cinq, il peut pénétrer à l'intérieur. Cela nécessite certaines conditions microclimatiques.
Par conséquent, il est nécessaire de prendre des précautions avant d'utiliser le produit, à savoir bien laver la coquille avec du savon ou du détergent avant de casser l'œuf.
Il existe plusieurs types de maladies causées par la salmonelle, et celle qui survient chez les oiseaux s'appelle la pullorose. Mais, voici ce qui est intéressant, le type de bactérie Salmonella gallinarum provoque la pullorose chez les cailles, et chez l'homme, elle ne provoque qu'une forme bénigne d'intoxication alimentaire. Mais l'espèce Salmonella enteritidis n'est pas dangereuse pour les oiseaux, mais mortelle pour l'homme. Mène même à la mort.
La salmonellose se manifeste chez l'homme par les symptômes suivants: fièvre, diarrhée, faiblesse et douleurs musculaires. Par conséquent, contacter un médecin présentant les symptômes suivants doit être immédiat.
Le mythe des œufs de caille
Pendant longtemps, les fournisseurs du produit étudié ont affirmé que leur produit était absolument sûr même sous sa forme brute. Même des scientifiques japonais ont mené une expérience dans laquelle les gens ont bu un produit brut et leur état s'est amélioré: la digestion s'est normalisée, les maux de tête ont disparu et la fatigue a disparu. Et aucune salmonellose ne les a attaqués.
Cependant, tout cela pourrait être pris pour la réalité, sinon pour un "mais". En plus de boire des œufs crus, les sujets mangeaient des légumes, des céréales et refusaient les aliments frits et fumés nocifs. Ce qui déjà, en soi, normalise l'état de santé.
Pourquoi n'y a-t-il pas de salmonelle dans les œufs de caille, à savoir ceux qui ont été mangés par les sujets ? La qualité du produit était probablement de haut niveau, excluant le développement de bactéries à la surface.
Les raisons du mythe
Y a-t-il des salmonelles dans les œufs de caille - une question qui a une réponse positive. Et l'apparition du mythe sur l'absence totale d'un micro-organisme dans le produit n'est causée par rien de plus que le fait que la température basale des oiseaux est supérieure à celle des mêmes poulets ou oies. Cela signifie que la bactérie ne s'enracine pas dans le corps de l'oiseau et meurt.
Oui, en effet, les familles à plumes de cailles elles-mêmes ne souffrent pas de salmonellose, mais le micro-organisme peut être présentdans leur corps dans un état d'animation suspendue, sans affecter l'état des cailles.
En fait, seules des températures élevées (70 degrés) peuvent détruire le micro-organisme, mais en quelques minutes. Il faut donc savoir combien de temps cuire les œufs de caille. C'est important !
Après tout, on peut dire que les cailles et leurs œufs sont porteurs de salmonelles.
Que disent les étiquettes sur les emballages d'œufs de caille ?
Le mythe selon lequel les cailles ne tombent pas malades de la salmonellose et que leurs œufs peuvent être bu crus est imprimé sur les emballages des produits depuis un certain temps. Et il n'y a aucune prétention à cette inscription, d'un point de vue légal. En effet, les oiseaux ne tombent pas malades de la salmonellose, ils n'en sont que le porteur. Et ce fait n'a été annoncé nulle part.
Bien qu'un nombre considérable de consommateurs aient convenu que les œufs de caille ne sont pas nocifs, il n'y a pas autant de cas d'infection connus. Mais cela est dû au fait que les œufs de poule sont plus souvent utilisés comme aliments que les œufs de caille, ce qui signifie que le risque d'infection par le poulet est plusieurs fois plus élevé.
Œufs de caille crus: conséquences
En conclusion, on peut dire que manger des œufs crus, ainsi que des œufs avec des coquilles non lavées, peut facilement provoquer les symptômes suivants chez une personne:
- augmentation de la température basale du corps;
- dysfonctionnement du système digestif, se manifestant par des nausées, des vomissements et/ou de la diarrhée;
- éruptions cutanées allergiques, plus fréquentes chez les enfants;
- douleurs abdominales aiguëscavité.
Les signes d'infection apparaissent 2 à 3 heures après le début de l'infection, bien que la période d'incubation dure 3 jours dans le corps humain.
Mesures préventives
Il est important de suivre ces directives:
- Avant d'utiliser des œufs de caille, laver leur coquille avec du savon et une brosse.
- Cuire pendant au moins 10 minutes, donc ne pas utiliser d'œufs ensachés.
- Les amateurs d'omelettes doivent faire frire le plat des deux côtés, en le soumettant à un traitement thermique complet.
- D'un plat tel que les œufs frits, vous devriez complètement refuser, surtout pour les amateurs de jaune liquide.
- Avant d'acheter, vérifiez la date de péremption des œufs et effectuez des vérifications supplémentaires à la maison.
- Lavez-vous les mains régulièrement, surtout après avoir manipulé des œufs dans leur coquille.
- Dès les premiers symptômes pouvant indiquer une salmonellose, consultez un médecin.
Comment tester un produit pour les bactéries ?
Vous ne devez pas refuser le produit, car ses bienfaits sont excellents pour le corps. De plus, vous pouvez vérifier les œufs de caille. Cependant, cela ne peut être fait que dans des conditions de laboratoire et les informations obtenues seront correctes à 100 %.
Mais lors de l'achat d'un produit dans un magasin ou sur le marché, vous devez vous renseigner sur sa date de péremption, car le risque de contracter une infection à partir d'œufs frais est minime, presque égal à 0. La durée de conservation des œufs de caille à des températures de 0 à 25 ° est de 25 jours (selonGOST).
La fraîcheur des œufs peut être vérifiée à la maison. La méthode est assez connue: tremper les œufs dans un récipient d'eau froide. Les frais resteront couchés au fond, pas la première fraîcheur ne flottera verticalement - avec une extrémité pourrie vers le haut, mais ceux complètement gâtés flotteront du tout.
Une autre façon de déterminer la fraîcheur des œufs de caille (et de tout) est de les casser dans un bol et de regarder l'apparence du jaune. S'il est enduit, pas homogène, alors l'œuf n'est pas la première fraîcheur.
Conclusion
La présence de salmonelles dans les œufs de caille est depuis longtemps une question résolue. Comme des produits similaires provenant de poulets ou d'oies, ceux-ci comportent le même risque d'infection. Mais les précautions aideront à ne pas tomber malade de la salmonellose. Et l'utilisation du produit sous sa forme brute doit être complètement abandonnée.
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