Porc cuit au four : recettes intéressantes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Difficile d'imaginer une table de fête à part entière sans un vrai plat chaud délicieux. Le porc cuit au four, avec des légumes et des herbes, débordant de chaleur, dégageant un arôme inégalé de viande et d'épices, deviendra vraiment le régal central d'un festin de gala. Toute l'attention du public sera rivée sur un plat parfumé et appétissant jusqu'à ce que les invités et la maisonnée puissent enfin goûter la délicieuse viande juteuse et en profiter correctement.

Comment faire cuire du porc au four ? Un morceau ou sous la forme d'un accordéon coupé à l'origine, en papier d'aluminium, en papier, en manchon ou en plat de cuisson spécial, avec des légumes, des champignons, diverses herbes et toutes sortes d'épices - il existe de nombreuses options pour préparer un mets délicat. Leurs limites sont fixées par l'imagination et les compétences du cuisinier.

Porc cuit au four: fonctions de cuisson

Pour préparer ce délicieux plat, les principaux types de viande de porc sont traditionnellement utilisés: le cou, le jambon, l'épaule et la côtelette. À partir de cequelle partie est utilisée dépendra du goût de la viande cuite.

La carbonade est plus maigre, elle peut donc sembler sèche une fois cuite. Il est recommandé de le farcir ou de le mariner pour en faire d'excellents petits pains. Un cou plus tendre et gras est merveilleusement cuit en un seul morceau. En raison de la présence de stries graisseuses, la sécheresse ne la menace pas du tout. Et pourtant, pendant la cuisson, sa taille diminue considérablement, bien qu'elle conserve sa jutosité. Une viande suffisamment maigre qui nécessite une alimentation supplémentaire sous forme de marinade est un jambon. Cette pièce conservera sa jutosité et sa saveur extraordinaire, selon la façon dont elle est cuite. Le porc au four (jambon) est cuit dans des conditions qui ne permettent pas au jus de viande du produit de s'évaporer librement - dans un récipient hermétique ou dans toutes sortes d'emballages spéciaux pour la cuisson de la viande.

Cuire de la viande au four: recettes

Le porc à cuire au four nécessite des ustensiles adaptés, du papier d'aluminium ou de la manche, des épices et des sauces. De plus, il est nécessaire d'avoir du temps pour la pré-préparation de la viande (marinage). Personne ne contestera le fait que le porc cuit au four aura meilleur goût si la viande a été marinée toute la nuit avant d'être au four. Bien qu'il existe des recettes de porc rapides qui permettent à l'hôtesse de ne pas perdre la face si des invités inattendus apparaissent sur le seuil. Ce n'est un secret pour personne que de nombreux cuisiniers à la maison ont des secrets de marque spéciaux, des résultatsqu'ils montrent fièrement aux invités. Nous vous invitons à vous familiariser avec les différentes façons de cuisiner de délicieuses viandes et à ajouter votre recette préférée de porc au four à votre collection.

Buzhenina

Un gros morceau de porc cuit au four selon une recette avec de la moutarde de Dijon, du miel, de la sauce barbecue et d'autres épices aromatiques s'appelle du porc bouilli. Ce plat est une viande très juteuse et savoureuse qui se mange chaude, servie comme plat principal, et aussi froide - comme l'une des couches de sandwichs. Pour la cuisson du porc bouilli (porc cuit au four en un morceau), les recettes suggèrent d'utiliser:

• porc (carbonade, jambon, cou) - 1,5 kg;
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• ail - 3-4 gousses;
• paprika - 1 cuillère à café;
• sauce barbecue - 3 cuillères à café;
• miel - 2 cuillères à café;
• Moutarde de Dijon - 1 c. cuillère;
• sel (deux cuillères à soupe).

Cuisine

Le secret de la cuisson du porc juteux cuit au four selon cette recette est que la viande doit être marinée à l'avance dans une saumure liquide spéciale. Cela lui permet d'être mieux salé et saturé d'humidité. En conséquence, le porc bouilli sera tendre et juteux après la cuisson, même si de la viande suffisamment sèche (jambon ou carbonade) est utilisée pour sa préparation.

Pour cuire la viande au four, le porc est d'abord bien lavé et séché avecessuie-tout. Maintenant, pour que la viande soit salée qualitativement à l'extérieur et à l'intérieur, elle doit être percée. Cela se fait avec un outil spécial - un attendrisseur ou un couteau fin et long. Il est recommandé de faire plusieurs coupes verticales fréquentes de haut en bas, mais pas à travers. Maintenant, la viande est placée dans un grand bol et versée avec la marinade (1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau), couverte et envoyée au froid. Après deux ou trois heures, le porc est sorti de la saumure, essuyé avec des serviettes en papier et frotté avec des épices. Dans un autre bol, mélanger la sauce avec le miel et les épices sèches. L'ail y est également pressé ou frotté sur une râpe (fine). Tout est soigneusement mélangé. La masse résultante est enduite de tous les côtés de la viande et bien frottée. Ensuite, la viande est déposée dans une couche de graisse et le dessus est enduit de moutarde de Dijon.

Ensuite, le porc est placé dans un plat allant au four huilé. Pour que le porc cuit au four soit cuit à l'intérieur et en même temps ne se dessèche pas à l'extérieur, il est cuit fermé (le plat de cuisson est recouvert d'un couvercle). En son absence, la viande est recouverte de papier d'aluminium, pliant étroitement ses bords. Le porc doit être cuit au four à t=180 ° C pendant environ une heure. Passé ce délai, la viande est sortie, ouverte et percée avec une brochette ou un couteau. L'apparition de jus clair en même temps indique la préparation de la viande. Si un liquide rosâtre suinte de la viande, il doit être retiré du four pendant 20 minutes supplémentaires. Ensuite, vous devez faire dorer la croûte, à partir de là, la viande aura l'airtrès appétissant. Pour ce faire, retirez simplement le papier d'aluminium ou le couvercle et remettez le plat au four.

Le porc est doré rapidement à l'aide du gril ou de la convection. En leur absence, la température ne monte que pendant quelques minutes. Dans ce cas, vous devez surveiller attentivement que la viande ne brûle pas. Une fois la croûte dorée, le porc doit être retiré du four. Le plat fini devrait se trouver un peu plus sous le couvercle. Une fois la viande légèrement refroidie, il sera plus facile de la couper en tranches. Le porc bouilli est servi sur la table, coupé en tranches et décoré de verdure. Vous pouvez le servir froid, mais en même temps, avant de trancher, vous devez laisser la viande refroidir complètement.

Cuisson de porc en papillote: pain de viande avec sauce à la grenade, poivrons et ail

Le tendre porc cuit au four en papillote (recette ci-dessous) n'est pas forcément cuit en un seul gros morceau. Vous pouvez en faire un roulé très savoureux. Pour ce faire, un morceau de cou de porc pesant un kilo et demi à deux kilogrammes est coupé en spirale, la garniture est ajoutée et roulée en rouleau. La viande a le goût non seulement des épices dans lesquelles elle a été marinée, mais aussi des garnitures. Ce dernier est composé de champignons, de fromage, de légumes, de bacon, d'herbes et d'épices. Ce plat, réalisé selon une recette assez simple (porc cuit au four en papillote sous forme de rouleau), peut agrémenter n'importe quel festin festif.

Ingrédients

Pour cuire du porc cuit au four en papillote, utilisez:

• cou de porc - 2 kg;
• 1poivron;
• quelques gousses d'ail;
• 100 grammes de mayonnaise;
• deux cuillères à café moutarde;
• une cuillère à café. graine de moutarde;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 tableau. cuillères de sauce à la grenade;
• au goût - poivre et sel.

Cuisiner selon la recette

Pour cuire de délicieuses viandes (porc) au four dans du papier d'aluminium sous forme de rouleau, vous devez d'abord vous occuper de la garniture. Dans cette recette, il est proposé d'utiliser de l'ail et du poivre (bulgare doux) comme garniture. L'ail est haché au couteau. Les piments sont épépinés et broyés. Avant la cuisson, le porc doit être soigneusement lavé, séché avec des serviettes en papier ou des serviettes. Un gros morceau est découpé en spirale pour que, une fois déplié, il devienne plat. Les deux côtés sont enduits de sauce à la grenade, de sel et de poivre. Ensuite, il doit être roulé en rouleau et enveloppé dans du film alimentaire (ou mis dans un bol). La viande est mise au réfrigérateur pendant environ une heure.

Préparez la sauce dans un récipient séparé: mélangez 2 cuil. moutarde, 1 c. graines de moutarde, 100 grammes de mayonnaise et 2 feuilles de laurier émiettées à la main. Ensuite, tout est bien mélangé. Au bout d'une heure, la viande est sortie du réfrigérateur, le rouleau est déplié et son intérieur est enduit de sauce préparée. Les poivrons et l'ail sont répartis uniformément sur la couche de sauce. Le rouleau est roulé serré avec la farce à l'intérieur, l'extérieur est étalé de sauce sur tous les côtés.

Enveloppez le porc dans deux couches de papier d'aluminium. Ensuite, le paquet est placé dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie. Le four est chauffé à 180 degrés, la viande y est placée etlaisser cuire une heure et demie à deux heures. Passé ce délai, le plat doit être vérifié pour s'assurer qu'il est prêt. Pour ce faire, il est percé avec un couteau ou une brochette. L'apparition de jus clair indique la préparation du porc cuit au four dans du papier d'aluminium. La couche supérieure de papier d'aluminium est coupée et la viande est envoyée au four pendant encore dix minutes pour permettre à la couche supérieure de brunir. La viande finie est coupée en tranches d'un centimètre et demi à deux centimètres d'épaisseur et servie aux invités.

Comment faire cuire du porc aux pruneaux en papillote ?

Pour ceux qui veulent faire cuire du porc au four avec un morceau en papillote, nous suggérons d'utiliser la recette d'un plat juteux, parfumé et épicé aux pruneaux. Dans le même temps, la viande ne sera pas trop grasse par rapport à celle qui est frite dans une poêle. Les pruneaux neutralisent une partie du jus gras, de sorte que le plat s'avère modérément riche en calories. Ce porc est servi chaud et froid, tranché finement pour les sandwichs.

Ingrédients

Pour cuire du porc cuit au four en papillote, utilisez:

• 0,3 kg de pruneaux (dénoyautés);
• un kilo et demi de cou de porc;
• assaisonnements;
• ail - 8 gousses.

Étapes

1. Pré-mariner un morceau de viande, frotter avec des épices, envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
2. Le matin, le porc est sorti et, débarrassé du film, frotté avec du sel. Ensuite, il est placé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Farcies de tranches d'ail, après avoir fait des incisions dans la viande(peu profond). Déposer les pruneaux dessus, saupoudrer le plat d'un mélange d'épices.
3. De plus, les produits sont emballés dans du papier d'aluminium aussi étroitement que possible.
4. Pendant les 45 premières min. la viande est cuite à 200 degrés, puis l'emballage est déballé et le porc est laissé mijoter pendant 40 minutes à une température de 170 degrés.

Il est recommandé de verser plus souvent sur la viande avec le jus obtenu.

Comment faire mariner de la viande ?

La marinade est un mélange d'huiles (végétales), d'épices et d'ingrédients contenant des acides. Grâce à cette sauce, la viande devient la plus tendre possible, s'imprègne d'arômes et laisse échapper le jus. Lorsque vous faites mariner de la viande destinée à la cuisson dans du papier d'aluminium, vous devez suivre certaines règles:

• Il n'est pas recommandé d'ajouter du sel à la marinade: cela peut enlever le jus du filet et rendre le plat sec.
• Ne cuisez pas trop de sauce car le porc libèrera beaucoup de son propre jus pendant la cuisson.
• Les aliments ne doivent pas être marinés dans des pots en aluminium: ils s'oxydent et acquièrent un goût métallique. Les pots ou les bols émaillés sont idéaux.
• Plus les morceaux de porc sont gros, plus ils doivent mariner longtemps;
• Il est recommandé de couper les morceaux le long des fibres - afin qu'ils ne rétrécissent pas pendant le décapage.

Cuisson du porc dans la manche

Une autre façon facile de cuisiner une viande tendre et juteuse est décrite dans la recette du porc cuit au four dans la manche. Le manchon retient parfaitement tous les jus de viande au milieu de la pièce, car ils protègent le produit du dessèchement. Tous les parfums sont égalementrester à l'intérieur, en trempant la viande.

Composition

Pour cuire le porc dans la manche, vous aurez besoin de:

• un kilo et demi de cou de porc;
• 4 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• 3 cuillère à café coriandre (moulue);
• 3 cuillère à café sel;
• 3 cuillère à café Herbes de Provence.

Étapes de cuisson

Afin de garder le porc tendre et juteux, on utilise la méthode dite de salage humide, ce qui est tout à fait justifié lors du rôtissage de la viande en gros morceau, car elle élimine la sécheresse excessive inhérente au porc.

La viande est lavée et séchée avec des serviettes. Ensuite, il est plongé dans la marinade (voir recette). Deux feuilles de laurier sont également ajoutées à de l'eau bouillante et tout est bien agité. L'eau chaude fait ressortir l'arôme et le goût des épices. La viande est plongée dans la saumure après refroidissement, sinon elle peut être cuite. Il est autorisé à saler pendant plusieurs (de 3 à 10) heures. Après cela, le porc est sorti et soigneusement épongé avec des serviettes. Ensuite, la pièce est frottée avec un mélange de sel (quelques pincées), 1 c. coriandre et 1 c. herbes provençales. Cela donnera au produit une saveur supplémentaire une fois cuit.

Ensuite, les gousses d'ail pelées sont coupées en 4 parties dans le sens de la longueur. Ces tranches pointues sont à farcir de viande. Pour ce faire, prenez un long couteau fin et percez la viande plusieurs fois de haut en bas. Mettez un morceau d'ail dans chacun des trous. Ensuite, le porc est attaché avec un fil épais. Il convient de noter que le porc lorsqu'il est cuit au fourpeuvent être de taille réduite et légèrement déformés. Le cou est particulièrement sensible à cela. S'il n'est pas noué, le cou peut devenir plat. Vous devez prendre un fil de coton épais non teint et nouer un morceau comme un filet, en jetant quelques boucles dessus et en croisant les fils au milieu.

Ensuite, prenez le manchon de cuisson. Sa taille doit être telle qu'il reste quelques centimètres de tous les côtés de la viande au film. La viande est placée à l'intérieur, des feuilles de laurier de la saumure sont ajoutées, les extrémités des manches sont nouées. En haut de la douille, trois ou quatre petits trous doivent être coupés ou percés, nécessaires pour que la vapeur puisse s'en échapper pendant la cuisson.

Ensuite, le four est chauffé à 180 degrés. C'est une règle très importante qui vous permet de cuire rapidement la surface de la viande et de garder le jus enfermé à l'intérieur. La viande dans la manche est placée sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule et mise à cuire. Combien de temps cuire le porc au four ? Cela prendra environ une heure ou plus. La préparation du produit est vérifiée avec un couteau ou un cure-dent, en coupant le manchon et en perçant la viande cuite. Le jus qui s'écoule de la ponction ne doit pas être rose, mais transparent. Pour rehausser l'aspect appétissant de la viande, vous devez la laisser reposer environ 10 minutes de plus. au four avec une manche ouverte jusqu'à ce que la surface du plat soit dorée.

Ensuite, le porc est retiré et enveloppé dans une manche, laissez-le reposer et refroidir un peu. Au bout de 15 minutes, le plat est dressé sur une assiette, découpé et servi à table avec salades, légumes frais etdivers plats d'accompagnement.

Porc avec produits à base de fromage

Porc au four avec fromage à base de:

• 1 kg de porc maigre (filet);
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 100g mayonnaise;
• 1 ampoules;
• trois ou quatre pommes de terre;
• 2 c. l. huile végétale;
• au goût - poivre et sel.

Comment faire cuire du porc avec du fromage au four ?

Le porc est lavé et coupé en portions d'un à un centimètre et demi d'épaisseur. La viande est légèrement battue à l'aide d'un marteau spécial ou simplement avec le dos d'un grand couteau. Dans un bol, la mayonnaise est mélangée avec du sel et du poivre, puis les morceaux de porc hachés sont enrobés de ce mélange des deux côtés.

Ensuite, les morceaux sont disposés sur une plaque à pâtisserie, après y avoir versé de l'huile et l'avoir répartie uniformément sur la surface. Laisser reposer environ 20 minutes, afin que le porc soit trempé dans la sauce mayonnaise. Les légumes sont ensuite lavés et épluchés. Les pommes de terre et les oignons sont coupés en fines lanières, légèrement salés. Des demi-anneaux de pailles d'oignon et de pomme de terre sont disposés sur chaque morceau de porc. Les portions sont formées séparément. Garnir le plat avec les restes de mayonnaise avec du sel et du poivre.

La plaque à pâtisserie est placée sur l'étagère du milieu dans le four préchauffé. Le porc est cuit à feu moyen pendant une demi-heure. Vous pouvez couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium afin que la viande ne perde pas sa jutosité.

Ensuite, râpez le fromage et saupoudrez-le avec le porc fini. La plaque de cuisson est remise au four et le fromage est autorisé à fondre et à s'étaler sur la surface.portions. Après trois à quatre minutes, le plat sera prêt. Porc au four avec fromage servi avec légumes (frais ou en conserve) ou salade.

Escalope de porc au four papillote

Ce plat est une côtelette cuite sans marinade. La panure n'est pas utilisée dans sa préparation, ainsi que le lezon. Pour le plat, toute partie de la carcasse de porc, dans laquelle il y a un peu de vie et de graisse, convient. Le filet est considéré comme idéal, tandis que les morceaux doivent être de forme uniforme et avoir des bords arrondis. Le porc en papillote, qui sera cuit au four, doit être préparé à l'avance: pour cela, il doit être légèrement battu (il est important de ne pas endommager la structure des morceaux de viande).

Les ingrédients incluent:

• quatre escalopes;
• oeuf à la coque;
• 100 g de champignons;
• tomate;
• ampoule;
• mayonnaise - 1 cuillère à café chacun;
• huile végétale;
• moutarde.

Mode de cuisson

Le filet haché est frit, des encoches peu profondes sont faites sur les morceaux afin d'éviter que la viande ne se plie pendant la cuisson. Le produit est assaisonné et placé sur une plaque à pâtisserie huilée. Oignon, coupé en demi-anneaux, frit avec des champignons. La tomate est coupée en rondelles, étalée sur le porc, l'oignon et les champignons sont placés sur le dessus. L'œuf à la coque est frotté sur une râpe, mélangé avec de la moutarde et de la mayonnaise. Les ingrédients sur la plaque à pâtisserie sont versés avec la sauce obtenue. Ensuite, couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire pendant une demi-heure à 180 ° C.

Recette originale pour les fêtes: porc au four avecpoire

Vous pouvez également essayer de rôtir du porc au four avec des poires fraîches juteuses. Aujourd'hui, acheter des poires fraîches juteuses dans un magasin ou sur le marché, même en hiver, n'est pas un problème. Cuire du porc aux poires pour le Nouvel An n'est pas du tout difficile. De plus, cela ne nécessite pas de coûts de temps importants. Pour cuisiner du porc aux poires, il vous faudra:

• un kilo et demi de cou ou de côtelette de porc;
• 2 poires;
• 100ml de vin doux (rouge);
• 2 tableau. l. sauce chili douce;
• une cuillère à café. vinaigre balsamique;
• une cuillère à café. curry;
• une cuillère à café. origan sec;
• au goût - poivre et sel.

Comment cuisiner ?

Le porc fraîchement lavé et bien séché est coupé en forme d'accordéon (des coupes incomplètes y sont faites de haut en bas - de sorte que la viande s'ouvre comme un livre). Ensuite, il est frotté de toutes parts avec du poivre noir (moulu) avec du sel et de l'origan séché. La viande est placée dans un bol profond, versée avec 100 ml de vin (rouge) et laissée mariner, recouverte d'un film alimentaire ou d'un couvercle, pendant une heure. Mieux, si le temps le permet, pour toute la nuit.

Les poires sont coupées en tranches. Préparez un plat à gratin ou une plaque à pâtisserie. Le fond est tapissé de deux couches de papier d'aluminium sur lesquelles la viande est disposée. Dans les coupes faites dans une pièce de porc, mettre également plusieurs tranches de poire. Ensuite, la viande est enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite pendant une heure à t=200°C.

Ensuite, préparez la sauce. Dans un petit récipient, mélanger le piment doux (sauce) avec le vinaigre balsamique et y ajouter le curry. Tout est soigneusement mélangé. Après une heure, la viande doit être retirée et vérifiée avec une brochette ou un couteau. Le porc fini est enduit de sauce et remis au four pendant 20 minutes pour que la croûte soit dorée.

Le plat fini a un goût sucré et épicé à la fois. Le curry lui donne un arôme inhabituel et particulier, et le goût délicat du porc bien cuit est étonnamment relevé par les poires. Avant de servir, la viande est laissée reposer et refroidir légèrement. Cela le rendra encore plus délicieux. Bon appétit !