Longe au four : quelques recettes intéressantes pour le four

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La longe est la partie dorsale de la carcasse d'un porc (ou d'une vache), qui est assez souvent utilisée en cuisine. À partir d'un tel produit semi-fini, vous pouvez cuisiner de nombreux plats excellents. Et ils seront toujours juteux, satisfaisants et très parfumés. Une longe cuite au four est une excellente occasion pour toute femme au foyer de nourrir délicieusement sa maison bien-aimée ou de montrer ses compétences devant des invités. Pour un exemple visuel, considérez quelques recettes simples mais intéressantes.

Filet en papillote

Si nous parlons de longe de porc, elle est idéale pour la cuisson au four. Vous pouvez le faire de différentes manières. L'option la plus populaire est une longe cuite dans du papier d'aluminium. La beauté de cette recette est qu'elle nécessite un ensemble minimum de produits de départ:

• longe de porc (pesant de 1,0 à 1,5 kg);
• 50 grammes de n'importe quel assaisonnement (coriandre, paprika, mélange de poivre, ail, curcuma, sel et curry).

Préparer la longe au four en plusieurs étapes:

1. Premièrement, la viande doit être bien lavée, débarrassée des pellicules en excès et soigneusement séchée avec une serviette.
2. Mélanger toutes les épices disponibles.
3. Bien rouler la longe dedans.
4. Emballez la viande dans une pellicule plastique et réfrigérez-la. Là, il devrait rester pendant au moins deux heures. Pour qu'un morceau de viande marine bien, il vaut mieux le laisser là pendant une journée.
5. Une fois le temps écoulé, retirez la longe et enlevez le film.
6. Préchauffer le four.
7. Emballez la viande bien serrée dans du papier d'aluminium. Sous le fond pour l'arôme, vous pouvez mettre 2 feuilles de laurier.
8. Placez le paquet sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 70 à 80 minutes. La température à l'intérieur doit être d'au moins 170 degrés.

Après cela, il ne reste plus qu'à sortir la viande du four et à déplier le papier d'aluminium. Vous pouvez le servir entier chaud ou attendre qu'il refroidisse complètement, puis couper un morceau en fines tranches.

Longe sauce mandarine

Pour un festin festif, une longe cuite dans une sauce parfumée à la mandarine convient. Il ne faut pas plus d'une heure et demie pour préparer le plat. Parmi les produits dont vous aurez besoin:

• 1 kilo de longe avec os;
• 30 grammes de vinaigre;
• 1 cuillère à soupe de sauce chili;
• 4 mandarines;
• 12-15 grammes de miel;
• 1 gousse d'ail;
• sel (de préférence du sel de mer);
• 5 grammes d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja préparée;
• mélange de poivres.

Répéter cette recettepas difficile:

1. Tout d'abord, un morceau de viande lavé et séché doit être saupoudré de sel, de poivre et laissé pendant un moment pour qu'il puisse mariner un peu.
2. À ce moment, vous pouvez faire la sauce. La première étape consiste à presser le jus des mandarines. Cela devrait faire environ deux verres.
3. Ajouter le reste des ingrédients de la recette (sauf l'huile).
4. Verser le mélange obtenu dans une casserole et faire évaporer à feu doux jusqu'à ce que la quantité de liquide soit presque divisée par deux.
5. La viande est légèrement frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ceci est nécessaire pour que le jus reste à l'intérieur pendant la cuisson.
6. Mettre la longe transformée dans un moule et napper de sauce préparée sur tous les côtés.
7. Cuire 20 minutes au four à 190 degrés. Une fois le temps écoulé, la viande doit être retirée et versée à nouveau avec la sauce.
8. La cuisson se déroule en trois étapes. Chaque fois, la température doit être abaissée de 10 degrés.

La longe parfumée finie aura fière allure sur la table, entourée de tranches juteuses de mandarines fraîches. De plus, il peut être saupoudré d'herbes hachées.

Viande pour sandwichs

La longe cuite au four peut être non seulement un excellent plat chaud, mais aussi une merveilleuse collation froide. Il est bon de faire des sandwichs avec une telle viande. Mais d'abord, la longe doit être correctement préparée. Tout ce dont vous avez besoin pour travailler est:

• 600 grammes de viande pure (sans os);
• sel;
• 1 oignon;
• 6 gousses d'ail;
• poivre moulu.

Tout se fait très simplement:

1. Premièrement, la viande doit être marinée. Pour ce faire, coupez l'oignon en rondelles et pressez l'ail dans la presse. La longe doit d'abord être lavée et séchée. Après cela, la viande doit être soigneusement frottée avec du poivre, du sel et de l'ail haché. Ensuite, mettez-le dans une casserole, saupoudrez d'oignons et mettez-le sous le couvercle au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Il est préférable de le faire la nuit.
2. Placez la viande préparée sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 60 minutes au four, déjà préchauffé à 180 degrés.

La longe finie doit être bien refroidie. Ce n'est qu'alors qu'il peut être soigneusement coupé en fines tranches et utilisé pour faire des sandwichs.

Longe aux légumes

Beaucoup de ménagères aiment les recettes dans lesquelles le plat principal est cuisiné avec un accompagnement. Cela simplifie grandement le travail et permet de gagner du temps libre. Par exemple, une longe de porc cuite au four avec des légumes peut être une excellente option pour un dîner en famille le week-end. Vous devez d'abord vous assurer que les produits suivants sont présents sur le bureau:

• 1 kilo de longe;
• 10 grammes de sel;
• 3 gousses d'ail;
• 17 grammes d'huile d'olive;
• cuillère à café de coriandre (moulue);
• 2-3 grammes de poivre moulu;
• 4-5 brins de thym et persil frais;
• ½ cuillère à soupe de moutarde (Dijon).

Pour la garniture:

• 300 grammes de citrouille et de pommes de terre chacun;
• sel;
• 3 ampoules;
• 4carottes;
• 5 gousses d'ail;
• 7 brins de thym (frais);
• poivre;
• 1 cuillère à soupe de mélange d'herbes séchées (persil, marjolaine, thym, origan ou romarin);
• 50 millilitres d'huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché.

Le processus de cuisson se déroule en plusieurs étapes:

1. Ficelez fermement la longe avec de la ficelle puis saupoudrez de sel, de coriandre et de poivre.
2. Hachez l'ail et les herbes fraîches dans un mixeur. Enrober la viande de tous les côtés avec la masse préparée.
3. Envelopper la longe transformée dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant 8 heures.
4. Sortez-le une demi-heure avant le début des travaux principaux afin qu'il se réchauffe à température ambiante.
5. Placez la viande sur la grille et enfournez pour trois quarts d'heure. À l'intérieur, la température devrait déjà avoisiner les 150 degrés.
6. À ce moment, vous devez faire le plat d'accompagnement. Les légumes doivent être pelés, lavés, coupés en gros cubes et chargés dans un bain-marie. Dix minutes suffiront pour le pré-traitement.
7. Ajouter les ingrédients restants aux légumes et bien mélanger.
8. Placez les aliments préparés dans le brasier sous la grille et remettez-les ensemble avec la viande au four pendant une demi-heure.
9. Éteignez le feu, puis retirez la viande du gril et transférez-la sur les légumes. Dans cette position, il devrait être autorisé à se tenir debout pendant environ 30 minutes de plus.

Après cela, une longe parfumée chaude, accompagnée d'un plat d'accompagnement juteux, peut être emportée en toute sécuritétable.

Longe avec sauce aux prunes

Plusieurs sauces sont utilisées pour rôtir la viande. Tout dépend du désir personnel de l'hôtesse. Dans le même temps, presque toutes les recettes de longe au four sont relativement faciles à préparer. Par exemple, en ayant un morceau de produit frais à disposition, vous pouvez le réaliser avec une sauce aux prunes parfumée. Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• 1 kilo de longe;
• 2 cuillères à café de jus de citron;
• 1 oignon;
• 5 grammes de poivre moulu;
• 3 càs de confiture (prune);
• 1 cuillère à café de marjolaine;
• 10 grammes de sel.

La méthode de préparation d'un tel plat rappelle quelque peu l'une des options précédentes:

1. Tout d'abord, la viande doit être marinée. Frottez-le d'abord avec du poivre, saupoudrez-le de sel, puis mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
2. Pour préparer la sauce, diluez la confiture avec de l'eau froide dans un rapport de 1:1, ajoutez le jus de citron et mélangez.
3. Graisser le moule avec de l'huile.
4. Garnir le fond de demi-rondelles d'oignons hachés.
5. Mettre la viande dessus.
6. Verser généreusement la sauce dessus.
7. Premièrement, il doit être cuit au four pendant 15 minutes à une température d'au moins 200 degrés.
8. Ensuite, la flamme doit être réduite. Les 60 minutes restantes doivent être cuites à une température de 170-180 degrés.

La viande tendre et juteuse avec une acidité agréable et un arôme unique plaira certainement à ceux qui ont la chance de l'essayer.