Gomme arabique : qu'est-ce que c'est, quel est son mal ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Gomme arabique (du latin gummi - gomme, arabikus - arabe) - gomme arabique, jus collant de certaines espèces d'acacia d'Arabie, qui pousse en Afrique, en Inde et en Australie. Le début de l'extraction de la gomme arabique a ses racines dans l'Antiquité. Les arbres ont une hauteur de 3,5 à 4,3 mètres. Le processus d'extraction de la gomme est accéléré en appliquant des encoches sur l'écorce d'un arbre, ce qui entraîne une sortie rapide de résine. Ensuite, la "récolte" est nettoyée manuellement des morceaux d'écorce. Complètement soluble dans l'eau, formant une solution adhésive. Colle liquide pour papier. La gomme arabique: qu'est-ce que c'est ? Regardons de plus près dans l'article.

Gomme arabique, définition

La désignation suivante est adoptée par les normes internationales: stabilisant E 414, ou gomme arabique e414. Autres noms: Gomme d'acacia (gomme arabique). Il appartient au groupe des additifs alimentaires qui prolongent la durée de conservation et améliorent les qualités de consommation des produits. La substance n'est pas incluse dans le groupe dangereux pour la santé humaine. Largement utilisé et approuvé pour une utilisationen Russie, en Ukraine et dans les pays de l'UE, la gomme arabique. Ce que c'est? La photo montre: la substance est similaire à l'ambre, et ce n'est pas surprenant: les deux sont de la résine d'arbre.

Caractéristiques

Comme nous l'avons déjà découvert, un stabilisant alimentaire est obtenu à partir de certains types de criquets arabes en récoltant la résine à la main.

La substance naturelle extraite est séparée de l'écorce, triée et purifiée par raffinage. La gomme arabique arrive sur le marché sous forme de poudre, de cristaux ou de gouttelettes de couleur ambrée. L'additif alimentaire gomme arabique possède d'excellentes propriétés émulsifiantes et anti-mousse. Forme rapidement un film et donne au liquide une certaine texture. Ne laisse pas de trace dans le plat cuisiné, tout en répartissant parfaitement les graisses. Une fois bouilli, il se décompose en sucres simples. Contient d'énormes dépôts de fibres. Il aide à relier qualitativement des textures incompatibles, à donner une certaine forme et ne permet pas au contenu de se délaminer et de se déposer. L'utilisation à petites doses laisse une sensation de satiété et de plénitude de l'estomac. Par conséquent, il est recommandé pour les aliments diététiques.

Emulsifiant E-414, ses fonctions

Gomme arabique: qu'est-ce que c'est et pourquoi est-elle si demandée dans diverses industries ? Les propriétés adhésives aident à maintenir la forme du produit fini, à atteindre la viscosité souhaitée et à retenir l'humidité dans les produits de boulangerie. La même qualité empêche la bière de mousser dans la bouteille, conserve parfaitement la forme des produits en gelée et empêche le chewing-gum de s'effriter rapidement dans la bouche. Effectue de nombreuses autres fonctions non disponiblespour les composés organiques de cette catégorie.

Alimentation et gomme arabique

Qu'est-ce que c'est et où il est utilisé, nous l'avons déjà partiellement découvert. Il s'avère que la dent sucrée serait privée de bon nombre des desserts habituels, si ce n'est de la gomme arabique. Gelée et marmelade, confiseries à base de fruits, délicates crèmes onctueuses et chantilly, la glace ne serait certainement pas aussi collante et savoureuse sans la gomme arabique. La préparation de produits semi-finis laitiers, de viande et de poisson de haute qualité et de produits prêts à consommer est également rarement complète sans cette substance naturelle, un excellent régulateur d'humidité. Les yaourts aux fruits et aux baies contiennent également de la gomme arabique. Quel est cet ingrédient ? Il augmente la viscosité du produit, maintient la consistance des plats cuisinés, donne et maintient la forme des produits.

Application en brasserie et vinification

La gomme arabique est impliquée dans la technologie de fabrication de la bière pour éteindre la formation de mousse, dans la vinification pour fixer la couleur des vins.

Utilisation non alimentaire

La gomme arabique en poudre sèche est utilisée pour créer des craquelures en peinture, pour faire de l'or et de la laque. Insensible aux solvants organiques. L'utilisation de la gomme arabique est associée à la fabrication d'encres et d'aquarelles. Il est utilisé en lithographie, participant au processus de création des clichés, pour la préparation de solutions de lavage et de nettoyage spéciales pour son entretien (lavage des clichés pour l'impression typographique). Il est largement utilisé dans la fabrication de cosmétiques: lotions, crèmes protectrices. Il est appliqué pouraméliorer la viscosité de la composition, car la base adhésive est ajoutée aux masques cosmétiques.

Utilisé dans les produits pharmaceutiques pour créer des enveloppes pour comprimés, suspensions, émulsions, etc.

Largement utilisé en cosmétologie pour créer des produits de soin du visage et du corps.

Les avantages et les inconvénients de la gomme arabique pour le corps humain

Utile en cas de manque d'allergènes. Ne provoque pas d'irritation des muqueuses et du tractus gastro-intestinal en contact direct avec l'additif alimentaire. Il fait également un excellent travail pour éliminer les sels de métaux lourds et les radionucléides du corps.

L'utilité d'un produit naturel est attestée par le fait que le E414 est approuvé pour une utilisation dans les aliments pour bébés et diététiques. La propriété de la gomme arabique est bien connue pour abaisser la glycémie en raison de sa forte teneur en fibres. Il permet aux diabétiques de lutter plus facilement contre la maladie. Combat le cholestérol. Nettoie les vaisseaux sanguins obstrués des plaques. Aide à résoudre les problèmes du système cardiovasculaire, du métabolisme des lipides. Aide l'estomac à fonctionner correctement, prolongeant la digestion des aliments et réduisant ainsi l'appétit. Aide qualitativement et rapidement à réduire le poids. La gomme arabique, qui cause toujours des dommages, est contre-indiquée chez les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Il n'est pas recommandé de dépasser l'apport journalier autorisé d'un complément alimentaire de 2 g/kg de poids corporel.

Conclusion

Gomme arabique. Ce que c'est? Si quelqu'un a entendu ce mot, alors seulement dans un certain contexte,fugitivement. Après avoir lu cet article, certains se souviendront peut-être comment ils ont ébréché des morceaux de stries congelées sur le tronc d'une cerise et les ont goûtés - une délicatesse inoffensive de l'enfance. La gomme arabique de qualité alimentaire lui est très similaire à la fois en termes de propriétés et de goût.

Nous avons presque tout appris sur l'additif alimentaire E 414, sur l'endroit où il pousse et est produit, les fonctions et les caractéristiques de ce produit, la portée, les avantages et les inconvénients de l'additif alimentaire. Quelle peut être la conclusion ? Il est pratiquement sans danger pour le corps humain de tout âge. Bien entendu, il existe des contre-indications d'utilisation, comme tout autre produit ou préparation médicale: tout est bon avec modération. Participe à l'alimentation diététique et infantile. Cela signifie qu'il n'est pas si nocif, car il est utilisé dans cette industrie. Nous avons appris que ce stabilisant est également utilisé en peinture, pour créer des peintures et des fixatifs. En général, comme nous le comprenons, le champ d'application de son application est vaste. Une sorte de résine d'acacia peut-elle changer notre compréhension de l'industrie alimentaire ? Que sait-on de ce domaine ? Presque rien. Maintenant, il est peu probable que nous oublions qu'il existe une substance aussi merveilleuse pour toutes les occasions.