2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les additifs alimentaires (stabilisants) sont largement utilisés dans les industries laitière, de la confiserie, de la transformation de la viande et de la boulangerie. Grâce à leur application, les produits acquièrent la forme, la texture et la consistance souhaitées. Récemment, le carraghénane a été largement utilisé comme stabilisant. Qu'est-ce que c'est? Dans cet article, nous allons essayer de traiter ce problème.
Le carraghénane est obtenu à partir de la transformation des algues rouges de la famille des Rhodophycées. Ces algues poussent presque dans toute la zone aquatique de la Terre. Les algues rouges sont des plantes qui aiment la chaleur, on les voit donc généralement sur les côtes de l'Indonésie, de la France, du Chili, des États-Unis et du Canada.
Carraghénane stabilisant - gélifiant naturel, épaississant. Cet additif alimentaire est largement utilisé dans la fabrication de produits laitiers, de confiserie, de saucisses et de poisson. La production de crème glacée ne peut se passer de carraghénane, car c'est grâce à son utilisation que la consistance crémeuse du produit final est obtenue.produit.
Carraghénine: informations générales
Le carraghénane a été découvert à la fin du 19ème siècle, mais cette substance est toujours d'intérêt à la fois pour la recherche et la pratique pour de nombreux scientifiques du monde entier. Les premières entreprises de transformation industrielle du carraghénane sont apparues aux États-Unis d'Amérique au milieu des années 1930. Aujourd'hui, plus de 3 000 types de carraghénanes sont connus, et ce n'est pas encore le chiffre définitif. Chaque année, des chercheurs découvrent de nouveaux types de carraghénanes. Désormais, vous savez quand le carraghénane a été découvert, de quoi il s'agit et dans quelles industries il est utilisé.
Le moment de la collecte, la phase biologique de croissance, ainsi que la profondeur et le lieu de croissance des algues rouges affectent les propriétés physico-chimiques du carraghénane. En raison du traitement technologique des algues, plusieurs fractions de carraghénanes sont obtenues, qui diffèrent les unes des autres par leur composition chimique, ainsi que par d'autres indicateurs de qualité. Actuellement, il existe trois classes de carraghénanes, différant par le degré de sulfatation: kappa-, iota- et lambda-carraghénanes.
Kappa Carraghénane: qu'est-ce que c'est ?
Cette classe de carraghénanes est très soluble dans l'eau chaude. Après dissolution et refroidissement ultérieur, ils forment un gel à haute résistance de gelée. Les gels de classe Kappa réagissent assez bien avec les protéines du lait. Dans la production de produits à base de viande, c'est le kappa-carraghénane qui est utilisé comme additif alimentaire. L'utilisation de cette substance est due à la capacité d'augmenter la viscosité des liquides et d'agir commenon seulement un épaississant, mais aussi un émulsifiant.
Types de carraghénanes
Selon le degré de purification, les carraghénanes peuvent être classés en purifiés et semi-raffinés. Les premiers sont obtenus en faisant bouillir des algues dans une solution alcaline. Après cela, les cristaux de carraghénanes sont filtrés, concentrés et retirés de la solution. Cette méthode est assez laborieuse et coûteuse. Le plus souvent, les carraghénanes semi-purifiés sont utilisés dans l'industrie. Ce type est obtenu en faisant bouillir des algues dans une solution d'hydroxyde de potassium. Le potassium empêche l'hydrolyse du carraghénane en solution, mais permet aux glucides et aux protéines d'algues de se dissoudre. Après ces manipulations, les algues sont retirées de la solution, lavées et séchées.
Iota- et lambda-carraghénane: qu'est-ce que c'est ?
Iota-carraghénane forme un gel moins fort que le kappa-gel. Il convient de noter que de tels gels sont plus élastiques, ils sont capables de restaurer leur structure d'origine même après un impact mécanique. À cet égard, l'iota-carraghénane est généralement utilisé comme stabilisateur de suspension. De plus, les gelées ci-dessus sont assez stables sous des cycles successifs de congélation/décongélation.
Lambda-carraghénane ne forme pas de gels, car il contient une énorme quantité de groupes sulfo, cependant, ces solutions ont un coefficient de viscosité élevé. Par conséquent, cette fraction est idéale pour la formation d'émulsions, de mousses et de suspensions.
Bénéfices du supplément de carraghénane
Il existe des informations selon lesquelles le carraghénane, un stabilisateur alimentaire, est sans danger pour notre santé. De plus, il possède un certain nombre de propriétés bénéfiques uniques. De nombreux experts sont d'avis que le principal avantage de l'utilisation de cette substance est la purification du corps humain des impuretés toxiques et des biocomposés chimiques, y compris les métaux lourds. De plus, il a été prouvé que les carraghénanes ne sont pas des allergènes, ils présentent des effets antiviraux, anticoagulants, antibactériens et antitoxiques.
Carraghénane: mal
Des scientifiques américains ont prouvé que le carraghénane dégradé peut provoquer le développement de maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que le cancer. Pourquoi le carraghénane est-il dangereux ? Le mal de cet additif peut être dû au fait que ses substances biologiquement actives provoquent le développement de réactions inflammatoires dans le corps. Le carraghénane lors de l'hydrolyse dans l'estomac libère des substances toxiques qui sont à la base de plus d'une centaine de maladies. Parmi eux figurent la gastrite, l'entérite, la colite, l'arthrite, l'athérosclérose, etc. Le carraghénane dégradé est nocif pour notre santé, il n'est donc généralement pas inclus dans les aliments.
Récemment, les représentants de l'OMS ont fortement déconseillé l'utilisation de l'additif dans les produits destinés à l'alimentation des enfants et des femmes enceintes. Les dernières études expérimentales de scientifiques américains, menées sur des animaux de laboratoire, ont montré que le polyginane (partie de la molécule de carraghénane) peut provoquer des ulcères et des cancers.tube digestif. Sur la base des données obtenues, le stabilisant alimentaire spécifié n'entrait pas dans la catégorie des compléments alimentaires interdits, mais il peut toujours servir de cause au développement de nombreuses pathologies, par conséquent, les produits contenant du carraghénane (additif alimentaire E-407 et E- 407a) doit être utilisé avec une extrême prudence. Malgré la toxicité prouvée, le stabilisateur E-407 est autorisé à être utilisé sur le territoire de la plupart des États, y compris la Fédération de Russie. Cependant, le choix vous appartient, mes amis.
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